لحم‭ ‬بقري‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬اليقطين‭ ‬والخضروات

 لحم‭ ‬بقري‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬اليقطين‭ ‬والخضروات

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أجنبي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات
لحم‭ ‬بقري‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬اليقطين‭ ‬والخضروات

1٫7‭ ‬إلى‭ ‬2‭ ‬كيلوجرام‭ ‬روست‭ ‬الخاصرة‭ ‬،‭ ‬بدون‭ ‬عظم‭ ‬ومربوط
ملح‭ ‬خشن‭ ‬وفلفل‭ ‬أسود‭ ‬مطحون
1‭ ‬حبة‭ ‬يقطين‭ ‬صفراء‭ ‬متوسطة‭ ‬الحجم
3‭ ‬حبة‭ ‬جزر‭ ‬متوسط‭ ‬الحجم،‭ ‬مقطع‭ ‬بالطول‭ ‬بحجم‭ ‬3‭ ‬بوصة
1‭ ‬رأس‭ ‬ملفوف‭ ‬أحمر،‭ ‬مفرغ‭ ‬من‭ ‬اللب‭ ‬ومقطع‭ ‬إلى‭ ‬فصوص
10‭ ‬عود‭ ‬زعتر
2‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون‭ ‬بكر‭ ‬ممتاز

طريقة التحضير
لحم‭ ‬بقري‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬اليقطين‭ ‬والخضروات

1. يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬430‭ ‬فهرنهايت‭. ‬يتبل‭ ‬اللحم‭ ‬البقري‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ويوضع‭ ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬قالب‭ ‬شواء‭ ‬مسطح‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬إتجاه‭ ‬الدهن‭ ‬إلى‭ ‬أعلى‭. ‬يُقلب‭ ‬اليقطين‭ ‬والجزر‭ ‬والملفوف‭ ‬والزعتر‭ ‬والزيت‭ ‬معًا‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭. ‬يثتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭. ‬تُنثر‭ ‬الخضروات‭ ‬حول‭ ‬اللحم‭ ‬البقري‭.‬
2. يُشوى‭ ‬اللحم‭ ‬البقري‭ ‬لمدة‭ ‬40‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬شبه‭ ‬ناضج‭ ‬ويطرى‭ ‬اليقطين‭ ‬عند‭ ‬وخزه‭ ‬بالسكين‭. ‬يُغطى‭ ‬اللحم‭ ‬البقري‭ ‬بورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬ويُترك‭ ‬ليرتاح‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬قبل‭ ‬تقطيعه‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭.‬

ستيك اللحم المشوي بالأناناس

ستيك اللحم المشوي بالأناناس

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: لاتيني
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - مشاوي - لحوم

المكونات
ستيك اللحم المشوي بالأناناس

500 جرام ستيك بقري (مقطع إلى مكعبات)
1 كوب من عصير الأناناس الطازج
2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا
3 فص ثوم مدقوق
1 فليفلة رومي حمراء (مقطعة إلى مكعبات بسمك 2 سم)
2 كوب من الأناناس الطازج (مقطع إلى مكعبات)
كاتشب طماطم

طريقة التحضير
ستيك اللحم المشوي بالأناناس

1. يزال الدهن من الستيك ويدق بعنف، ثم يتبل بعصير الأناناس وصوص الصويا والثوم لمدة 30 دقيقة على الأقل، وفي حال استخدام الأسياخ الخشبية، ينصح بنقعها في الماء أثناء تتبيل اللحم.
2. يشك اللحم والفلفل والأناناس في 8 إلى 10 أسياخ، مع مراعاة استخدام أسياخ قصيرة للأطفال، ويشوى لمدة من 8 إلى 10 دقائق، مع قلبه على الوجه الآخر في منتصف وقت الشواء، إلى أن يكتسب اللون البني وينضج.
3. يقدم مع كاتشب الطماطم.

أرز‭ ‬بالكاري‭ ‬مع‭ ‬الأناناس

 أرز‭ ‬بالكاري‭ ‬مع‭ ‬الأناناس

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: آسيوي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات
أرز‭ ‬بالكاري‭ ‬مع‭ ‬الأناناس

½‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬البصل‭ ‬المقطع‭ ‬ناعمًا
2‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬الزبدة
½2‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬الأرز‭ ‬الأبيض‭ ‬طويل‭ ‬الحبة‭ ‬غير‭ ‬المطبوخ
2‭ ‬فص‭ ‬مقطع‭ ‬ناعمًا‭ ‬من‭ ‬الثوم
1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬مسحوق‭ ‬الكاري
5‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج
1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬صوص‭ ‬الصويا
½‭ ‬حبة‭ ‬فليفلة‭ ‬هالبينو‭ ‬مفرغة‭ ‬من‭ ‬البذور‭ ‬ومقطعة‭ (‬اختياري‭)‬
1‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬قطع‭ ‬الأناناس‭ ‬الغير‭ ‬محلى‭ (‬مصفى‭)‬

طريقة التحضير
أرز‭ ‬بالكاري‭ ‬مع‭ ‬الأناناس

1. في‭ ‬قدر‭ ‬كبيرة‭ ‬الحجم‭ ‬يشوح‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬كبيرة‭ ‬الحجم،‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يصبح‭ ‬نصف‭ ‬شفاف،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الأرز‭ ‬والثوم‭ ‬ومسحوق‭ ‬الكاري‭.‬
2. يضاف‭ ‬المرق‭ ‬وصوص‭ ‬الصويا‭ ‬والهالبينو‭ (‬اختياري‭) ‬ويغلى‭ ‬الخليط،‭ ‬ثم‭ ‬تخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬وتغطى‭ ‬القدر‭ ‬ويترك‭ ‬الخليط‭ ‬لينضج‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭.‬
3. يرفع‭ ‬الخليط‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويترك‭ ‬ليستقر‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬أو‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يتم‭ ‬امتصاص‭ ‬السائل‭.‬
4. يضاف‭ ‬البصل‭ ‬الأخضر‭ ‬وقطع‭ ‬الأناناس‭. ‬

دجاج مقلي مع التحريك

دجاج مقلي مع التحريك

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: سلمى في البيت | البلد: آسيوي
الطاهي: سلمى سليمان | النوع: طبق رئيسي

وجبة غداء سريعة وسهلة التحضير جداً حيث يمكن تحضيرها بسرعة في حال لم تكن قد جهزت الغداء مسبقاً

المكونات

2 صدر دجاج مقطع إلى شرائط رفيعة
1 حبة فلفل أصفر حلو مقطع إلى شرائط رفيعة
2 حبة فلفل أحمر حلو مقطع إلى شرائط رفيعة
1 حبة جزر مقطعة إلى أعواد رفيعة
بضعة حبات فطر مقطعة إلى شرائح
بضعة أزهار البروكلي
حبة بصل صغيرة أو بصل أخضر مقطع إلى شرائح
1 جذر زنجبيل صغير مقطع إلى شرائح
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
1 ملعقة صغيرة طحين الذرة
عصير حبة ليمون
¼ كوب ماء
بضعة أوراق ريحان

طريقة التحضير

1. يتبل الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
2. تسخن مقلاة عادية أو مقلاة ووك الصينية على حرارة عالية ويضاف إليها القليل من الزيت النباتي.
3. توضع قطع الدجاج في المقلاة وتقلب كي تتحمر بالتساوي.
4. يرفع الدجاج من المقلاة ويحافظ عليه دافئاً.
5. يضاف القليل من الزيت، ثم يضاف البصل والثوم والزنجبيل.
6. يقلب حتى يصبح البصل طرياً، ثم يضاف الجزر والفلفل والفطر والبروكلي.
7. تعاد قطع الدجاج إلى المقلاة وتقلب جيداً.
8. تجمع صلصة السمك وعصير الليمون وطحين الذرة والماء في كوب.
9. تضاف الصلصة إلى المقلاة وتقلب حتى تمتزج جيداً.
10. تترك على النار لدقائق قليلة حتى تتكثف الصلصة ثم ترفع عن النار.
11. تزين بأوراق الريحان.

فاستربوتن‭ ‬باي‭ ‬(فطيرة‭ ‬جبن‭ ‬الفاستربوتن‭ ‬السويدية‭(‬

فطيرة‭ ‬جبن‭ ‬الفاستربوتن‭ ‬السويدية

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أجنبي
الطاهي: فتافيت | النوع: مخبوزات

المكونات

فاستربوتن‭ ‬باي‭) ‬فطيرة‭ ‬جبن‭ ‬الفاستربوتن‭ ‬السويدية)

¼1‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬دقيق‭ ‬القمح
125‭ ‬جم‭ ‬من‭ ‬الزبدة
1‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الماء

الحشو‭

3‭ ‬بيضات
¼1‭ ‬  كوب‭ ‬من‭ ‬الكريمة‭ ‬الطازجة
250‭ ‬  جم‭ ‬من‭ ‬جبن‭ ‬الفاستربوتن
1‭ ‬  حبة‭ ‬بصل
1‭ ‬  ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الملح
¼ ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الفلفل‭ ‬الأبيض

طريقة التحضير
فاستربوتن‭ ‬باي‭) ‬فطيرة‭ ‬جبن‭ ‬الفاستربوتن‭ ‬السويدية)

1. تُخفق‭ ‬الزبدة‭ ‬الباردة‭ ‬والدقيق‭ ‬معًا‭ ‬في‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الماء‭ ‬ويُعجن‭ ‬الخليط‭ ‬حتى‭ ‬يتكون‭ ‬العجين‭. ‬يُترك‭ ‬العجين‭ ‬ليرتاح‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريبًا‭.‬
2. يُفرد‭ ‬العجين‭ ‬ويوضع‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬فطائر‭ ‬ويُخبز‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬200‭ ‬مئوية‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬تقريبًا‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬لونًا‭ ‬خفيفًا‭.‬
3. يُقشر‭ ‬البصل‭ ‬ويُقطع‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬صغيرة‭. ‬يُخفق‭ ‬البيض‭ ‬حتى‭ ‬تتكون‭ ‬رغوة،‭ ‬ثم‭ ‬يُخلط‭ ‬مع‭ ‬الكريمة‭ ‬الطازجة‭. ‬يضاف‭ ‬الجبن‭ ‬المبشور‭ ‬والبصل‭ ‬المقطع‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭. ‬تُحشى‭ ‬قاعدة‭ ‬الفطيرة‭ ‬بخليط‭ ‬الجبن،‭ ‬وتُخبز‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬200‭ ‬لمدة‭ ‬25‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريبًا‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭.‬

فاهيتا الدجاج الخفيفة

 فاهيتا الدجاج الخفيفة

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 1 اشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخك مرايتك | البلد: مكسيكي
الطاهي: ليلى فتح الله | النوع: المطبخ الحديث

المكونات
فاهيتا الدجاج الخفيفة

150 جرام صدر دجاج مقطع إلى شرائح
1 حبة بصل
½ حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح
½ حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح
½ كوب فطر طازج مقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة توابل الفاهيتا
1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا
1 ملعقة كبيرة جبنة موتزاريلا خفيفة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رغيف خبز بالقمح كامل الحبة

طريقة التحضير
فاهيتا الدجاج الخفيفة

1. يسخن الزيت بمقلاة ويضاف الدجاج ويتبل بالملح والفلفل.
2. يرفع الدجاج من المقلاة وتضاف الخضار وصلصة الصويا وتوابل الفاهيتا وتقلى.
3. يضاف الدجاج ويخلط مع الخضار حتى تتبخر السوائل.
4. توضع المقادير على رغيف الخبز وتوضع جبنة الموتزاريلا على الوجه.
5. يلف الرغيف وتقدم.

شاورما باللحم البقري

شاورما باللحم البقري

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 1 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخك مرايتك | البلد: لبناني
الطاهي: ليلى فتح الله - فتافيت | النوع: المطبخ الحديث

المكونات

شاورما باللحم البقري

150 جرام فيليه لحم بقري مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة مستكة مهروسة
2 ملعقة كبيرة خل تفاح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة كبيرة هال مطحون
¼ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
بشر الليمون حسب الرغبة
2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
2 حبة بصل مقطعة إلى شرائح

طريقة التحضير

شاورما باللحم البقري

1. تخلط المستكة المطحونة والخل وزيت الزيتون وfشر الليمون والهال والقرفة.
2. ينقع اللحم بالمقادير مدة ½ ساعة.
3. في صينية الخبز، تفرد فيليه اللحم وتوضع الطماطم والبصل على الوجه.
4. توضع في الفرن حتى ينضج اللحم جيداً وتتبخر السوائل.

طريقة عمل كبة مبرومة من فتافيت

كبة مبرومة

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: شرقي
الطاهي: فتافيت | النوع: مطبخ فتافيت

المكونات
كبة‭ ‬مبرومة‭ ‬
1 كجم من لحم الضأن المفروم بالكبة
3 أكواب من البرغل الناعم
1 كوب من السميد
1 بصلة صغيرة الحجم مبشورة
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل
½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من البابريكا

الحشو:

5 إلى 6 بصلات متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا
1 كوب من اللوز (مقشر ومقطع خشنًا)
1 كوب من الفستق (مقشر ومقطع إلى أنصاف)
½ كوب من الصنوبر
1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
¼ ملعقة صغيرة من القرفة
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير
كبة‭ ‬مبرومة‭ ‬

1. يحمص اللوز والصنوبر والفستق.
2. يحمر البصل المقطع إلى أن يشحب لونه.
3. يرفع البصل عن النار وتضاف إليه التوابل والمكسرات ويترك الخليط جانبًا كي يبرد.
4. يخلط البرغلثم يصفى ويوضع في وعاء كبير الحجم.
5. 5يضاف السميد والبصل المبشور والملح ومعجون الفلفل والفلفل الأسود والبابريكا.
6. يضاف اللحم المعالج ويخلط.
7. تغمس اليدان في ماء بارد لتسهيل التعامل مع الخليط، ويعجن الخليط إلى أن يصبح عجين الكبة لين ولزج، ثم يقسم العجين إلى 4 كرات.
8. تفرد ورقة نايلون وتدهن بالماء وتوضع عليها كرة من عجين الكبة ويضغط عليها باليد، ثم تغطى بورقة نايلون أخرى وتفرد الكبة باستخدام نشابة إلى طبقة رقيقة.
9. يوضع ربع حشو اللحم على أحد جانبي الكبة وتطوى عليه مرة أو مرتين إلى لفافة طولها من 15 إلى 20 سم مثل النقانق.
10. تكرر نفس الخطوة مع الكرات الثلاث المتبقية.
11. تدهن الكبة ببعض الزيت وتخبز في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
12. ترفع الكبة من الفرن وتقطع إلى شرائح سميكة.

طريقة عمل أفخاذ دجاج مشوية من فتافيت

أفخاذ دجاج مشوية

مدة التحضير: 25 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

4 أفخاذ دجاج
1 بصلة مفرومة
4 فصوص مفرومة من الثوم
1 ملعقة صغيرة من الشطة
½ كوب من الزبادي
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تخلط مقادير التتبيلة معًا.
2. توضع التتبيلة على الأفخاذ وتحت الجلد ويترك الدجاج ليتبل لمدة ساعة.
3. تشوى الأفخاذ إلى أن تنضج.

طريقة عمل شوربة‭ ‬المخلوطة من فتافيت

شوربة‭ ‬المخلوطة

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: شوربة

المكونات

450 جم من العدس الأحمر
500 جم من لحم الضأن (مفروم خشنًا قليلاً)
8 أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج
100 جم من الأرز المصري
100 جم من لية الغنم المذوبة والمصفاة أو الزبدة
150 جم من البصل الأحمر المفروم ناعمًا
1 ملعقة كبيرة من الكمون المجروش
1 ملعقة صغيرة من بهار الدقة
ملح حسب الرغبة
2 فليفلة حمراء حارة مجففة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز بالماء البارد حتى يتخلص من كل النشويات وينقع لمدة 20 دقيقة ويصفى.
2. يسلق الأرز في الماء ثلاثة أرباع سلق، ثم يصفى من الماء.
3. يغسل العدس بالماء البارد للتخلص من الشوائب ويصفى من الماء.
4. في قدر يسخن نصف كمية الزبدة أو الدهن ويضاف نصف كمية البصل ويحمر مع رشة من الملح.
5. تضاف نصف كمية الكمون ويضاف العدس ويقلب قليلاً، ثم يضاف المرق والفلفل الأحمر الحار ويترك الخليط كي يغلي على نار هادئة حتى ينضج العدس، ثم يترك حتى يبرد قليلاً.
6. يزال الفلفل الأحمر الحار ويهرس الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس، وإذا كانت هناك رغبة في أن تكون الشوربة حارة، فإنه من الممكن ترك الفلفل الأحمر الحار.
7. في قدر يسخن باقي كمية الزبدة أو الدهن ويضاف باقي كمية البصل ويقلب مع رشة من الملح، ثم يضاف اللحم ويقلبه حتى ينضج، ويتبل اللحم ببهار الدقة وباقي كمية الكمون.
8. يضاف خليط العدس ويترك حتى يغلي على نار هادئة، ثم يضاف الأرز ويترك حتى الاستواء ويعدل طعم الملح والبهار.
9. تقدم ساخنة مع الفليفلة الحلبية الحمراء والخبز المحمص ومن الممكن إضافة عصير ليمون.

التقديم

1. خبز عربي محمص بالفرن
2. فليفلة حمراء حلبية ناعمة
3. عصير ليمون (اختياري)

طريقة عمل بانا كوتا من مطبخ فتافيت

 بانا كوتا

مدة التحضير: 1 أشخاص | عدد الوجبات: 1 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: الحلويات المعاصرة

المكونات

بانا كوتا
كراميل للتزيين
صوص كراميل صافي
توت طازج مشكل

البانا كوتا

300 جم من الحليب
300 جم من الكريمة الثقيلة
125 جم من السكر
5 إلى 7 جم من الجيلاتين (½2 إلى ½3 ورقة)
5 جم (1 ملعقة صغيرة) من الفانيليا

زينة الكراميل

300 جم من السكر
300 جم من الماء
40 جم من الجلوكوز
صوص الكراميل الصافي:
250 جم من السكر
60 ملل من الماء
4 ملل (¾ ملعقة صغيرة) من عصير الليمون
75 إلى 90 ملل إضافية من الماء (أو أكثر إذا دعت الحاجة)

طريقة التحضير
البانا كوتا

1. يسخن الحليب مع الكريمة والسكر إلى أن يذوب السكر.
2. يطرى الجيلاتين في ماء بارد، ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويقلب إلى أن يذوب.
3. تضاف الفانيليا وتقلب.
4. يصب الخليط في قوالب سعتها 90 أو 125 ملل، ثم توضع القوالب في الثلاجة إلى أن تتماسك.

زينة الكراميل

1. يعمل قطر من المكونات.
2. يغلى الخليط إلى أن تبلغ درجة حرارته 160 مئوية، ثم يوضع قاع القدر في ماء بارد كي يتوقف الطهي.
3. يرفع القدر من الماء ويترك الخليط كي يصبح سميكًا قليلاً لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.
4. يرش الكراميل بحرص على جديلة من السليكون أو صينية مدهونة بالزيت بحيث يأخذ الشكل المرغوب. لعمل شكل قفص، يرش الكراميل على قاعدة مغرفة مدهونة بالزيت ويشذب الزائد منه باستخدام مقص.
5. يترك الكراميل ليبرد، ثم يرفع ويخزن في حاوية محكمة الإغلاق.
6. صوص الكراميل الصافي:
7. يخلط السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر ثقيلة ويغلى الخليط مع التقليب لإذابة السكر، ويطهى إلى أن تبلغ درجة حرارته من 160 إلى 170 مئوية، وهي درجة الكراميل.
8. يرفع الخليط عن النار ويترك كي يبرد لمدة 5 دقائق.
9. يغلى الماء الإضافي ويضاف القليل منه إلى الكراميل، ويستمر في إضافة الماء ببطء مع التقليب على النار إلى أن يذوب الكراميل كله.
10. يترك الكراميل كي يبرد تمامًا، ويضاف المزيد من الماء إذا كان الصوص سميكًا أكثر من اللازم عندما يبرد.

للتقديم

1. يرفع مقدار من البانا كوتا من القوالب ويوضع في طبق شوربة مسطح أو طبق تقديم آخر.
2. يغرف القليل من صوص الكراميل حول البانا كوتا.
3. يرص التوت حول البانا كوتا فوق الصوص.
4. توضع زينة الكراميل على الوجه قبل التقديم مباشرة.

فيليه السمك بالصلصة الحارة

فيليه السمك بالصلصة الحارة

مدة التحضير: 5 دقيقة | عدد الوجبات: ا أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخك مرايتك | البلد: إيطالي
الطاهي: ليلى فتح الله | النوع: وصفات أسماك

باستخدام هذه الصلصة الحارة مع فيليه السمك سنزيد من نكهة السمك

المكونات

150 جرام سمك فيليه
1 حبة فلفل أخضر، مقطع إلى مكعبات
1 فص ثوم كبير، مهروس
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار طازج، مفروم
1 كوب طماطم مهروسة
فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يوضع فيليه السمك على ورق البرشمان، ويتبل بالملح والفلفل.
2. يلف ويخبز في الفرن لـ15 دقيقة أو حتى ينضج.
3. في قدر، يسخن الزيت ويقلى الثوم.
4. يضاف الفلفل المفروم والملح.
5. يقلى حتى يصبح نصف ناضج.
6. تضاف الطماطم والتوابل وتحرك.
7. تطبخ لـ10 دقائق.
8. على طبق التقديم، توضع فيليه السمكة الناضجة وتوضع الصلصة على وجهها.
9. تقدم مع 100 جرام أرز بني مطبوخ.

سمك‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬صلصة‭ ‬الزنجبيل

سمك‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬صلصة‭ ‬الزنجبيل

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: أسماك وقشريات

المكونات

1 سمكة هامور (وزن 2 كجم تقريبًا) منظفة ومجهزة للحشو

الحشو

1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
1 كوب من البقدونس المفروم
1 كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
1 حبة فلفل حار مفرومة
1 ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون
¼ كوب من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
½ كوب من زيت الزيتون
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة من الكمون (مطحون)

طريقة التحضير

1. تخلط مقادير الحشو ما عدا البقسماط المطحون، ثم تقسم إلى جزأين.
2. يضاف البقسماط المطحون إلى أحد الجزأين.
3. تحشى السمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط، ثم تدهن بالقليل من زيت الزيتون وترش بالملح.
4. توضع على صينية للفرن عليها قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم وتوزع عليها حلقات من البصل المقطع ليكون قاعدة للسمكة حتى لا تلتصق، ثم ترفع أطراف الورقة حول السمكة ولكن دون أن تغلفها كليًا.
5. توضع في فرن حامي لمدة نصف ساعة، ثم تغطى السمكة بورقة ألمنيوم أخرى ويستمر في شيها على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى أو أقل قليلاً حتى تنضج.
6. تخرج من الفرن وتترك لمدة ربع ساعة قبل التقديم، ثم تقدم وبالقرب منها الجزء المتبقي من الحشو والخبز والليمون.

طريقة عمل فخذ الخروف المحشي بالفريكة

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 5 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

1 فخذ خروف وزن 2 كجم تقريبًا (مسحب من العظم)
½ كجم من الفريكة الخشنة (مغسولة ومصفاة)
1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
1 حبة بصل مفرومة
1 ملعقة صغيرة من السمن
2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم
2 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
1 ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة من الهال (مطحون)
1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)
1 ورقة غار كبيرة
1 عود قرفة كبير
صنوبر ولوز محمص

طريقة التحضير

1. يغسل اللحم بالماء ويجفف جيدًا, ويفرك من الداخل والخارج بكافة البهارات ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
2. في قدر يشوح البصل المفروم مع السمن وزيت الزيتون ورشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل، ثم تضاف الفريكة وتقلب، ثم يضاف المرق وتغطى القدر ويعدل الملح ويترك الخليط على نار عالية لمدة عشر دقائق، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتحرك الفريكة وتغطى وتترك لتنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التقليب من آن لآخر وإضافة بعض من الماء الساخن إذا لزم الأمر حتى تنضج، ثم تترك لتبرد.
3. يوضع الفخذ مفتوحًا ويرش بالملح من الداخل والخارج، ثم توضع الفريكة في المنتصف ويلف الفخذ جيدًا ويثبت بخيط المطبخ.
4. يحمر الفخذ في الزيت النباتي من كافة الجهات، ثم يضاف له البصل الشرائح وورقة الغار وعود القرفة ويقلبوا معه، ثم يضاف ماء ساخن فقط حتى ثلث ارتفاع الفخذ.
5. تغطى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة ساعتين مع قلب الفخذ وإضافة المزيد من الماء الساخن القليل جدًا بحيث ينضج الفخذ بدون أن يسلق.
6. يرفع الفخذ من القدر إلى صحن التقديم, ويصفى المرق المتبقي ويوضع في وعاء صغير عميق.
7. يقطع الفخذ إلى شرائح ويقدم مع اللبن الرائب والصنوبر واللوز المحمص.

لحم الضأن بجوز الهند والكاري من مطبخ فتافيت

لحم الضأن بجوز الهند والكاري

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

2 رطل من لحم أو أحشاء الحمل
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 حبة هيل
2 فص مهروس من الثوم
1 قطعة (½1 بوصة) من القرفة
1 قطعة (¾ بوصة) من الزنجبيل الأزرق (مدقوق)
2 عود من حشيشة الليمون (مدقوقان قليلاً)
½1 كوارت من حليب جوز الهند

معجون التوابل

5 حبات من الفلفل الأحمر الحار (مقطعة)
10 حبات من الكراث المقطع
5 فصوص مقشرة من الثوم
5 حبات من البندق الشمعي
1 قطعة (¾ بوصة) من الزنجبيل الطازج (مقطع)
1 قطعة (¾ بوصة) من الكركم الطازج (مقطع)
2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
½ ملعقة كبيرة من الينسون
15 حبة من الفلفل الأسود
¼ ملعقة كبيرة من الشمار
ملح

طريقة التحضير

1. يشذب اللحم من الدهن ويقطع إلى مكعبات.
2. يسخن الزيت في قدر كبيرة الحجم ويضاف إليه معجون التوابل المسحوقة ويحمر إلى أن تتصاعد رائحته.
3. يضاف الهيل والثوم والقرفة وحشيشة الليمون، وبعد مضي دقيقتين يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجمد.
4. يضاف حليب جوز الهند ويقلب جيدًا على نار منخفضة الحرارة لمدة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يطرى اللحم.
5. عندما يبدأ حليب جوز الهند في التبخر يضاف بعض الماء الساخن.
6. عندما يطفو الزيت إلى السطح يزال ويستمر في التقليب إلى أن يصبح الصوص سميكًا.
7. يقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات من مطبخ فتافيت

لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

عدد الوجبات: 5 أشخاص
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات
لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

1 كتف حمل ربيعي مخلي من العظام (وزن ½1 كجم تقريبًا)
50 جم من الزبدة
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا إلى شرائح
4 فصوص من الثوم
1 جزرة كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
1 ملعقة كبيرة من الطماطم المهروسة
2 عود زعتر طازج
2 ورقة غار
600 ملل من مرق الدجاج
8 بصلات صغيرة أو كراث صغير (مقشر)
8 جزرات صغيرة (مشذبة ومكشوطة)
2 حبة لفت صغيرة الحجم (مقطعتان إلى أرباع)
8 حبات صغيرة من البطاطس الجديدة (مكشوطة)
50 جم من البازلاء الطازجة
50 جم من الفاصوليا الخضراء الفرنسية (مشذبة ومقطعة إلى أنصاف)
8 إلى 10 أوراق نعناع
ملح وفلفل أسود
بطاطس مهروسة للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير
لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

1. من الممكن إزالة معظم الدهن من اللحم، وإنما مع ترك بعضه من أجل إعطاء نكهة جيدة، ثم يقطع اللحم إلى قطع سميكة وزن كل منها 50 جرامًا.
2. في كسرولة على الموقد يوضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت، وعندما يسخنا جدًا يضاف اللحم على دفعتين ويسفع بسرعة إلى أن يتحمر جيدًا، ثم ينقل إلى طبق.
3. تضاف باقي الزبدة والبصل و3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة والجزر والسكر ويحمروا إلى أن يكتسب البصل اللون البني الذهبي.
4. يضاف الدقيق والطماطم المهروسة ويطهى الخليط لدقيقتين أخريين.
5. يعاد اللحم إلى الكسرولة ومعه الزعتر وورق الغار والمرق و ½1 ملعقة صغيرة من الملح.
6. يغلى الخليط، ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
7. في ماء مملح جيدًا يطهى البصل الجديد والجزر واللفت والبطاطس إلى أن يطروا.
8. تصفى الخضروات وتغطى وتوضع جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
9. يرفع اللحم من الكسرولة ويصفى الصوص من منخل مع استخلاص السائل كله من الخضروات، ثم يتم التخلص من الخضروات ويعاد اللحم والصوص إلى الكسرولة.
10. تضاف البازلاء والفاصوليا ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الخضروات المطهية الأخرى واقلب بحذر، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى كي يدفأ من جديد.
11. أخيرًا يقطع النعناع مع فص الثوم المتبقي ويضافا إلى اليخنة.

طريقة عمل كفتة ملفوفة بالجلاش من فتافيت

كفتة ملفوفة بالجلاش

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: سوري
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

½ كجم من اللحم المفروم
4 فصوص مفرومة من الثوم
¼ كوب من البقدونس المفروم
رشة من القرفة
رشة من الحبهان (الهيل)
6 ورقات جولاش
زيت لدهن الجولاش

طريقة التحضير

1. تخلط جميع مقادير الكفتة معًا، وتشكل على شكل مستطيلات صغيرة.
2. تقطع أوراق الجولاش إلى أحجام تكفي لتغليف مستطيلات الكفتة وتدهن بالزيت.
3. تخبز الكفتة الملفوفة بالجولاش في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة.

طريقة عمل أوزي من مطبخ فتافيت

أوزي

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: مبتكر
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

3 أكواب من الأرز المصري
1 كجم من موزات الضأن (مقطعة إلى قطع صغيرة لسان عصفور)
300 جم من الزبد ة
1 كوب من البازلاء المجمدة
باقة عطرية وخضار عطرية
¼ ملعقة صغيرة من بهار الدقة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
¼ ملعقة صغيرة من القرفة
القليل من جوزة الطيب المبشورة
¼ كوب من الصنوبر المحمص
¼ كوب من الفستق المحمص
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. توضع 100 جم من الزبدة في قدر ويذاب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم تضاف الموزات وتشوح جيدًا.
2. يضاف الملح والبهارات والباقة والخضار العطرية وتزال الرغوة من على الوجه وتغطى القدر ويطهى اللحمة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
3. يوضع اللحم جانبًا ويصفى من الماء، ثم نعيد المرق مرة أخرى على النار حتى يتخثر وتصبح لدينا تقريبا 3 أكواب من مرق اللحم لطبخ الأرز.
4. يغسل الأرز بماء بارد حتى يتخلص من كل المواد النشوية ويصفى جيدًا.
5. يوضع باقي الزبدة في قدر حتى يسخن ويضاف الأرز ويحمص لمدة 3 دقائق تقريبًا.
6. تضاف البهارات والبازلاء واللحم ويقلبوا مع بعضهم البعض.
7. يضاف مرق اللحم ويحرك الأرز ويغطى القدر ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
8. يحرك الأرز ويضاف الفستق والصنوبر واللحمة.
9. في هذه الأثناء يستخدم نفس عجين عش البلبل آو عجينة باف بيستري، بحيث يمد العجين على شكل طولي ويلف على شكل لفافة، ثم تقطع اللفافة إلى قطع وزن الواحدة منها حوالي 60 جرامًا من العجين.
10. تمد اللفافات على شكل دائرة وتوضع في داخل الصحن وتحشى بالأرز وتغلق أطراف العجين وتوضع في فرن حامي لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر.
11. من الممكن استخدام عجين الرقاق بدلاً من العجين، ولكن مع استعمال 2 شريحة مدهون بينهما زبدة.

أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن من مطبخ فتافيت

أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن

مدة التحضير: 25 دقيقة | عدد الوجبات: 5 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

300 جم من اللحم المفروم
2 كوب من الأرز الإيطالي
2 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل والقرفة المطحونين
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1 فخذ ضأن
زيت نباتي
3 أعواد قرفة
10 حبات فلفل
3 أوراق غار
1 حبة ليمون حامض مجففة
1 بصلة

للتزيين

لوز وصنوبر وفستق محمص أو محمر

طريقة التحضير

1. يحمر فخذ الضأن في الزيت النباتي على جميع الجوانب إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.
2. يسلق الفخذ مع التوابل لمدة ساعتين أو لمدة ساعة في قدر ضغط.
3. يحمر اللحم المفروم في الزيت النباتي إلى أن ينضج.

البسبوسة السهلة الفاخرة

البسبوسة السهلة الفاخرة

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: خليجي - عربي - بلاد الشام
الطاهي: صديقة اسماعيل - فتافيت | النوع: حدث مطبخ فتافيت

المكونات

البسبوسة السهلة الفاخرة

1 كوب سميد ناعم (180 جرام)
1 كوب سميد خشن (180 جرام)
½ 1 سكر (300 جرام)
½ 1 كوب جوز هند (110 جرام)
¾ كوب زيت نباتي ( 140 ميلليتر)
2 بيضة كبيرة (125-130)
لبن زبادي (340 جرام)
¼ ملعقة صغيرة مسحوق الفانيليا
1 ملعقة صغيرة روح الفانيليا
½ 1ملعقة كبيرة بيكينغ باودر
زبدة + طحينة للدهن
قطر
فستق حلبي
قشطة أو كريمة خفق أو قيمر للتزيين

طريقة التحضير

البسبوسة السهلة الفاخرة

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 175
2. تدهن قوالب الكيك (باند) الصغيرة بالزبدة ثم بالطحينة ثم يرش الفستق الحلبي عليها، وتوضع جانباً.
3. تخلط المقادير الجافة كلها، ما عدا الفستق الحلبي يترك جانباً.
4. يمزج البيض مع الفانيليا ويخفقان قليلاً.
5. يمزج البيض والزيت ولبن الزبادي وتخلط المواد 1 دقيقة حتى تتجانس (باستعمال الملعقة المبسطة).
6. نملاً قوالب الكيك (باند) باستعمال أكياس الحلواني.
7. تخبز القوالب على درجة حرارة 175 مئوية مدة 15 دقيقة.
8. بعد أن تخرج من الفرن يرش عليها القليل من القطر وتترك لـ 3 دقائق لترتاح.
9. تقلب على رف الشبك المعدني لتبرد وترش بالقطر مرة أخرى.
10. تقدم مع القشطة او الكريمة في المنتصف وترش بالفستق الحلبي.