الكعك والمعمول بالسميد

الكعك والمعمول بالسميد

مدة التحضير: 180 دقيقة | عدد الوجبات: 15 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: عربي
الطاهي: دعد أبو جابر - فتافيت | النوع: حلويات

حلو يذوب بالفم بحشوات متنوعة

المكونات
الكعك والمعمول بالسميد
العجين:

1 كيلو جرام سميد ناعم بلدي
3/1 كوب دقيق
500 جرام زبدة ذائبة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة سكر عادي
1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
½ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع قليل من السكر
½ كوب تقريبا ماء فاتر ( الكمية تعتمد على نوع السميد )
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الحشوات:

حشوة التمر:

500 جرام تمر مفروم او مطحون ناعم
½ كوب زيت نباتي او سمنة ذائبة
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

حشوة الفستق الحلبي:

500 جرام فستق حلبي مقشور ومغسول ومجفف مدقوق ناعم
1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
¼ كوب قطر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

حشوة الجوز:

500 جرام جوز مدقوق ناعم
¼ كوب قطر
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

طريقة التحضير
الكعك والمعمول بالسميد

1. يخلط السميد والطحين ويفركا بالزبدة الذائبة والزيت باليد , يغطى ويترك مدة يوم واحد بحيث يعاد فركه مرتين خلال ذلك
2. يرش السميد بالمحلب والمستكة ويخلط جيدا
3. يرش بربع كوب من الماء وكل ماء الزهر , يخلط ويترك مدة ساعة
4. تضاف الخميرة الفورية مع السكر وباقي الماء الفاتر ويخلط المزيج جيدا
5. يعجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة متماسكة قليلا فقط بحيث نتمكن من تشكيها الى كرة صغيرة وحفرها بالاصبع وتكون متماسكة , هنا ممكن اضافة القليل من الماء فقط ( كلما قلنا كمية الماء تكون النتيجة اطيب واطرى وتظهر نكهة الزبدة )

الحشوات:

1. تؤخذ قطع بحجم ملعقة كبيرة تقريبا وتهجن قليلا باليد وتحشى وتزين حسب الرغبة
2. تصف فورا على صينية الفرن, تغطى ببلاستيك رخو وتترك مدة نصف ساعة فقط لترتاح وتختمر
3. تخبز في فرن محمى قبل عشر دقائق الة اعلى درجة وتوضع على الرف الاوسط وفورا تخفض الحرارة الى اعلى من متوسط اي 200 مئوية تقريبا
4. تخبز مدة عشر دقائق الى ربع ساعة تقريبا بحيث عند هز الصينية تتحرك الحبات , سوف يكون لونها باهتا وطرية عند لمسها
5. تخرج وتترك على الصينية حتى تبرد تماما حيث ستتماسك
6. في حال الرغبة بان تكون الحبات محمصة , بعد ان تبرد تماما توضع الصينية تحت الشواية بضعة دقائق فقط
7. عند التقديم ترش بالسكر الناعم البودرة

طريقة عمل حلويات العيد (معمول، كعك العيد، بقلاوة، غريبة، برازق، بيتي فور)

يعتبر المعمول من اطيب واشهر حلويات العيد المتعارف عليه في بلاد الشام فلا يخلو بيت من البيوت الا ويقدمون هذا النوع من الحلويات في ايام الاعياد الفطر والاضحى ويتميز باختلاف الحشوات فمنها الجور المجروش ومنها الفستق الحلبي المجروش ومنها العجوة. نقدم لكم هذه التشكيلة من حلويات العيد وكل عام وانتم بخير.

كعك العيد بالعجوة	معمول التمر - 1	كعك العيد الفلسطيني
معمول العيد بالجوز	معمول الجوز	معمول التمر - 2
معمول مد بالفستق	معمول الفستق الحلبي	معمول بالفستق والجوز
معمول تمر طبقات	معمول العيد	كعك العيد بالعجمية
معمول بحشو التفاح	معمول سعودي	معمول مشكل
بقلاوة بالمكسرات	عش البلبل	بقلاوة بالفستق
البرازق	الغريبة بالهيل	غريبة بالفستق
بيتيفور الفانيليا	بيتيفور بالهيل	بسكويت الزبدة الفاخر

طريقة عمل جميع أنواع البقلاوة المنزلية (بقلاوة بالجوز، بالبندق، بالكريمة، بالقشطة، بالفستق الحلبي، بالمكسرات)

البقلاوة صنف من الحلويات موجود في العديد من المطابخ العربية والآسيوية، كالمطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية إضافةً إلى البلقانية. تصنع البقلاوة من رقائق عجين خاص وتُحشى بالجوز أو الفستق الحلبي ويتم تحلِيَتِها بالقطّر أو العسل.

بقلاوة بالفستق مع شيرة بنكهة زهر البرتقال والهيل	بقلاوة بالجوز من منال العالم	بقلاوة منزلية بالجوز
ميني بقلاوة بالقشطة	بقلاوة بالكريمة	بقلاوة بالبندق والحليب
أصابع البقلاوة	بقلاوة الجوز بالشوكولاتة	عيدان البقلاوة بالقرفة
بقلاوة بالقشطة	بقلاوة الروب بصلصة البرتقال	لفائف البقلاوة بالفستق
بقلاوة على الطريقة الغربية	بقلاوة بحشو السميد	بقلاوة الجبن والبيض
بقلاوة باللوز	رول البقلاوة بالفستق الحلبي مع العسل	بقلاوة بالمكسرات
بقلاوة بالفستق	بقلاوة منزلية	البقلاوة الملونة

طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني

كعك العيد الفلسطيني

لا تكتمل فرحة العيد إلا بوجود كعك العيد المميز. حيث أنه يعتبر من أهم الحلويات التي تقدم للضيوف والزوار في عيديّ الفطر والأضحى في الكثير من المناطق العربية، وخاصة في بلاد الشام، وغالباً ما نقوم بتحضيره بكميات كبيرة وبعدة أشكال وأحجام، عدا عن الحشوات المختلفة الشهية. قد لا يوجد شيء ليعبر عن بهجة العيد بقدر هذا الكعك، إذ تنتشر رائحته الذكية في كل مكان، ويكاد لا يخل أي بيت منه، وبالرغم من المجهود الكبير والوقت المستغرق في تحضيره، إلاّ أننا نجد الكثير من المتعة أثناء عملية إعداده، وبلا شك، سيكون لنا الكثير من الفخر أثناء تقديمه لضيوفنا كونه محضر منزلياً ليكون بطعم لا يضاهى. ولنقوم بإرضاء جميع الأذواق، عادة ما نتفنّن بتحضير الحشوات المختلفة. ولن تكتمل سعادتنا بإكرام ضيوفنا إلا إذا قمنا بتقديم القهوة العربية المرة بجانب حبّات الكعك الشهية.

عدد الحصص: 300 حبة
مدة التحضير: 2 ساعة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

8 كوب دقيق أبيض
8 كوب سميد ناعم
2 كوب سكر مطحون ناعم
2 كوب زيت الذرة
2 كوب زبدة طرية غير مملحة
2 كوب حليب
1 كوب ماء فاتر
3 ملعقة طعام يانسون مطحون (أنيسون - كمون حلو)
3 ملعقة طعام محلب مطحون
2 ملعقة طعام شومر مطحون (شمر)
2 ملعقة طعام قرفة مطحونة
2 ملعقة طعام ماء زهر
2 ملعقة طعام خميرة جافة فورية
1 ملعقة طعام ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
500 غرام تمر مغسول ومجفف ومخلّى النوى
100 غرام زبدة (أو زيت زيتون)
5 ملعقة طعام سمسم
1 ملعقة طعام قرفة مطحونة
1 رشة صغيرة محلب مطحون
100 غرام سكر
100 ميلليتر ماء
1 كوب فستق حلبي (مفروم خشن)
2 ملعقة طعام ماء زهر
القليل من عصير الليمون
1 كوب جوز مفروم
3 ملعقة طعام سكر مطحون
1 ملعقة طعام ماء زهر
1 ملعقة طعام ماء
200 غرام حلقوم طري
3 ملعقة طعام جوز هند مبشور

خطوات التحضير

تحضير العجينة

1. لتحضير العجين، يحضر وعاء كبير وعميق ويوضع فيه السميد، ثم تضاف الزبدة الذائبة، ويُفرك السميد باليدين حتى يتجانس مع الزبدة جيداً، ثم يغطى بغطاء بلاستيكي ويترك في درجة حرارة الغرفة يوماً كاملاً.
2. ينخل الدقيق ويوضع في وعاء آخر ويضاف إليه السكر المطحون والملح، ونقوم بخلط المزيج جيداً، ثم يضاف لعجينة السميد، وتقلب المكونات ببعضها.
3. توضع الخميرة في طبق ويضاف إليها الماء الفاتر وملعقة طعام من السكر ويحرك المزيج يدوياً باستعمال شوكة، ثم تترك بمكان دافئ لمدة 5 دقائق كي تتفاعل مع السكر.
4. تضاف الخميرة إلى العجينة، ثم يضاف الزيت، وتعجن جيداً حتى تصبح متماسكة قليلاً، وتحتاج 10 دقائق.
5. يضاف اليانسون والمحلب والشومر والقرفة إلى العجين، ثم يضاف الحليب وماء الزهر. وتعجن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح عجينة متماسكة وملساء ويسهل تشكيلها. ويضاف كمية قليلة من الدقيق إذا كانت طرية، أما إذا كانت جافة فيضاف القليل من الحليب.
6. تغطى العجينة جيداً لمنع دخول الهواء إليها، ثم تترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتختمر.

تحضير حشوة التمر ( العجوة )

1. يطحن التمر بالمفرمة الكهربائية، ويوضع في وعاء عميق ثم يضاف إليه المحلب، زيت الزيتون، القرفة، والسمسم وتعجن العجوة جيداً، ثم نقوم بتكشيلة على شكل كرات صغيرة الحجم.

تحضير حشوة الفستق الحلبي

1. لتحضير حشوة الفستق الحلبي، يوضع السكر والماء في قدر صغير، ثم يترك على نار متوسطة حتى يغلي، وبعد ذلك تضاف قطرات من عصير الليمون وماء الزهر، ويترك على النار حتى يصبح قوامه سميكاً ليتكون لدينا القطر..
2. يرفع القدر من على النار ويضاف له الفستق الحلبي المفروم و نقوم بتحريكه مع القطر حتى يتجانس.

تحضير حشوة الجوز

1. نقوم بإذابة الكمية المخصصة من السكر في الماء، ثم نقوم بإضافة المكونات المتبقية وتخلط جيداً.

تحضير حشوة الحلقوم

1. في وعاء صغير، نقوم بوضع الحلقوم مع جوز الهند ونقوم بعجنها يدوياً إلى أن تتجانس ثم نقوم بتشكيلها بشكل كرات صغيرة.

تحضير كعك العيد الفلسطيني

1. تقطع العجينة لكريات بحجم متوسط، ثم توضع على سطح مستوٍ أملس مدهون بالزيت، وتغطى حتى لا تجف وتصبح صلبة.
2. نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
3. لتحضير كعك العجوة: تمد كل كرة من كرات العجين يدوياً حتى تصبح بشكل مستطيل بحجم وسماكة الإصبع، ثم نضغط على منتصفها ليتشكل لدينا تجويف في منتصفها، حيث نقوم بملئه بكمية كافية من حشوة العجوة، ثم نقوم بإغلاق العجينة على الحشوة ليتشكل معنا عجينة اسطوانية محشوة. نقوم بثنيها ليتلاقى طرفا العجينة الأسطوانية ونقوم بإلصاق نقطتي الإلتقاء بضغطها على بعضها، ليتشكل لدينا في النهاية، حلقات عجينة دائرية محشوة بالعجوة.
4. وبالنسبة لتحضير الكعك مع بقية الحشوات: نقوم بالضغط بواسطة اصبع في منتصف كرة من العجين لعمل تجويف فيها، ثم نقوم بوضع القليل من الحشوة في هذا التجويف، ثم تغلق وتكور العجينة المحشوة، ونقوم بعدها بوضعها بالقالب المخصص بعد رشه بالقليل من الدقيق منعاً من التصاق العجينة بالقالب، ثم نقوم بالضغط على الكرة بلطف داخل القالب كي تتخذ شكل القالب. نقرة خفيفة على الطرف المعاكس من القالب المخصص وتخرج منه حبة الكعك التي أصبحت جاهزة للخبز.
5. نقوم بصف و ترتيب كعك العيد بحشواته المختلفة على صفائح معدنية مخصصة للشوي في الفرن، ونقوم بوضع تلك الصفائح في الفرن إلى أن تكتسب قطع الكعك اللون الذهبي وتكون جاهزة، وتستغرق هذه العملية مدة 10 تقريباً.
6. نخرج الصفائح من الفرن، ونقوم بعدها برفع قطع الكعك من تلك الصفائح ونضعها على شبك مطبخ معدني كي تبرد جيداً، وتكون عندها جاهزة للتقديم أو التخزين.

ملاحظات الوصفة

• يطحن السكر ليصبح ناعماً كالبودرة، ويرش القليل منه على الكعك وهو بارد وعند تقديمه مباشرة.
• يزين سطح الكعك بالسمسم وحبة البركة بدهن الوجه بالبيض المخفوق ثم يرش السمسم، وذلك قبل خبز الكعك في الفرن.
• يمكن تناول الكعك مع الشاي في الصباح كوجبة فطور غنية ومفيدة وخفيفة.
• يحفظ الكعك في علبة بلاستيكية كبيرة الحجم بحيث تكون مغلقة بإحكام، ويتم حفظه لمدة 3 أشهر بعيداً عن الرطوبة ليبقى محتفظاً بنكهته ولذته.
• يفضل استخدام قوالب بأشكال مختلفة لتمييز نوع الحشوة.

المصدر: alfood.com

معمول التمر

معمول التمر

يكون المعمول من أطباق الحلويات العربية السبّاقة في إدخال البهجة إلى قلوبنا وذلك بسبب رمزيته المرتبطة بالأعياد في المنطقة العربية، حيث أن مجرد النظر إلى تلك الحبات المصفوفة عند باعة الحلويات تأخذنا إلى أجواء الأعياد برفقة الأهل والأصدقاء مما يولد الكثير من مشاعر الحنين، لهذا يجعل شكل المعمول من الدنيا عيداً.

تشتهر به العديد من الدول العربية بحشواته المتنوعة، وطريقة تحضيره تكاد تكون واحدة لأنها متقاربة بشكل كبير، وخصوصاً معمول التمر الذي يعد الأشهر بين أخوته. وكما نعلم جميعنا بأن تقديمه يرتبط بالأعياد ولكن بسبب بهجته يكون متوافراً في كافة أيام السنة. لهذا نقدم لكم طريقة الفوود في تحضير معمول التمر في هذه الخطوات المفصّلة.

عدد الحصص: 2 كيلو غرام تقريباً
مدة التحضير: 120 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

500 غرام دقيق أبيض
500 غرام دقيق فرخة
500 غرام سمن عربي، حيواني أو نباتي
¾ كوب سكر
½ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
القليل من الدقيق متعدد الإستعمالات للتحضير
750 غرام عجوة (تمر مطحون ناعم خال من البذور)
2 ملعقة طعام سمن حيواني تقريباً أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير
طريقة تحضير عجينة المعمول

1. في وعاء عميق نخلط الطحين الأبيض مع طحين الفرخة.
2. والآن نذيب السمن في قدر طهي على درجة نار هادئة وعندما يصبح السمن سائلاً على درجة حرارة فاترة، نقوم برفع قدر السمن من على المصدر الحراري.
3. نضيف السمن السائل الى مزيج نوعي الطحين ونقوم بالفرك والعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة تماماً.
4. وفي قدر طهي آخر، نقوم بحل السكر في الماء ونحركه إلى أن يصبح المزيج فاتراً وليس ساخناً ثم نرفعه من على المصدر الحراري.، ثم نضيف له الخميرة ونحركها جيداً.
5. يضاف خليط الماء والسكر والخميرة بعدها إلى العجين ونقوم بعجنها يدوياً مرة أخرى إلى أن تتجانس.
6. ثم نقوم بوضع العجينة في البراد لمدة ساعتين حتى ترتاح لتكون بعدها جاهزة للإستعمال.

طريقة تحضير حشوة التمر ( العجوة )

1. في وعاء جاف، نقوم بمزج التمر المطحون مع السمن جيداً ويكون جاهزاً للإستعمال.

طريقة تحضير معمول التمر

1. نقوم أولاً بتقسيم حشوة التمر إلى حصص صغيرة بمقدار ملعقة صغيرة للحصة ونقوم بتشكيلها بشكل كرة مع تكرير العملية على كافة الحشوة المتبقية. في هذه العملية يمكننا استعمال زيت الطهي كمانع التصاق للحشوة عبر دهن اليدين، أو السمن الحيواني لنكهة نهائية قوية.
2. الآن نكرر العملية السابقة ولكن على العجينة هذه المرة، والحصة بمقدار ملعقة طعام.
3. وبعد حصولنا على كرات من عجينة المعمول و حشوة التمر، نقوم بضغط كرة من عجينة المعمول في باطن اليد إلى أن تصبح بشكل دائري سميك، ثم نضع في مركزها كرة من حشوة التمر ونقوم بإغلاق دائرة عجينة المعمول عليها. ونكون قد حصلنا على كرة من عجينة المعمول محشوة بالعجوة.
4. والآن وفي قوالب المعمول الخشبية، نقوم أولاً برش التجويف بالقليل من الدقيق ثم نقوم بضغط هذه الكرة المحشوة، التي قمنا بتحضيرها في الخطوة السابقة، داخل هذا التجويف لتتشكل بشكل المعمول المطلوب ثم نقوم بقلبها ونقرها من الأعلى لتسقط حبة المعمول الجاهزة لعملية الخبز.
5. وبعد أن قمنا بتكرير العملية على كافة الكمية، نقوم بصف معمول التمر على صفيحة معدنية للشوي في الفرن (يفضل من الالمنيوم) ونضعها في فرن بدرجة حرارة ما بين 200 إلى 220 مئوية، لمدة 4 ألى 6 دقائق أو أقل، حتى يبدأ اللون بالتغير، عندها نقوم بتدوير الصينية في الفرن باستعمال قطعة قماشية مخصصة لدرجات الحرارة العالية، وقمنا بهذه العملية حتى تخبز قطع معمول التمر بالكامل.
6. وبعد بضعة دقائق إضافية نلاحظ بأن قطع معمول التمر قد تحمرت من سطحها ومحيطها مائل تقريباً إلى اللون الأبيض، وتكون عندها قد خبزت بالشكل المطلوب.
7. نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً إلى أن تبرد ويكون معمول التمر جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• قد يعتبر معمول التمر الأوسع انتشاراً وذلك لأنه الأوفر تقريباً من حيث الحشوة إضافة إلى شهرة التمر في عموم المنطقة العربية.
• يميل البعض إلى تنكيه الحشوة ببعض التوابل الحلوة كالهال المطحون والقرفة وغيرها من المنكهات العطرية الحلوة، مع إضافة القليل من شرائح الفستق الحلبي للحشوة.
• غالباً ما يقدم مع الشاي أو القهوة على الفطور أو الإفطار.
• أمّا القوالب فهي عديدة ويفضل دئماً استعمال القوالب الخشبية، ويرتبط شكل القالب بنوع الحشوة كما هو متعارف عليه في منطقة بلاد الشام، حيث أن في الصورة التالية ومن الجانب الأيمن، يظهر قالب معمول التمر، يليه قالب معمول الفستق وأخيراً قالب معمول الجوز.

المصدر: alfood.com

معمول الفستق الحلبي

معمول الفستق الحلبي

معمول الفستق الحلبي أو المعمول، حيث أن مجرد الإكتفاء بهذه الكلمة يدل على أنه محشو بالفستق الحلبي في بعض المناطق العربية، وفي مناطق أخرى هو معمول التمر، أو كعك أو كعك العيد أو… أو… أو… كثيرة هي أسماؤه ولكن رمزيته واحدة، وهي البهجة التي يدخلها إلى قلوبنا أينما وجدنا، ذلك مع العلم أنه تحضّر أصلاُ لتقديمه واستعماله في الأتراح أيام الفراعنة! أجل! هذا الغريب فيه! حيث يعود إلى أيام الفراعنة في أحد رواياته التاريخية، ولكن مع مرور تلك الأزمنة والأحقاب المتوالية أصبح رمزاً للعيد. وشكله الأصلي وحشوته كانت بالتمر وتطور ليكون بحشوات مختلفة بحسب اختلاف المطابخ العربية.

أمّا بالنسبة لأشكاله فهي تغيرت تبعاً لحشوته في بعض المطابخ العربية، حيث يمكننا في معظم الأحيان تمييز حشوته من بعيد ونكتفي بتحديد شكله.

لذلك نقدم لكم المعمول بالفستق الحلبي، الذي يعتبر حالياً من من الأشهر والأغنى والأفخر بين بقية أفراد عائلته، وكما هو معروف عن المعمول في الأعياد، فإذا كان متواجداً فسيكون بالتأكيد أحد أساليب الترحيب الكبير بالزوار والإحتفاء بهم، وإذا كان محضراً منزلياً فهو بالتأكيد مظهر فخر لمن يقدمه، ولهذا السبب نقدم لكم الوصفة التالية.

عدد الحصص: 2 كيلو تقريباً
مدة التحضير: 2 ساعة
مدة الطهي: 10 دقائق

المقادير

500 غرام دقيق أبيض
500 غرام دقيق فرخة
500 غرام سمن عربي، حيواني أو نباتي
¾ كوب سكر
½ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
القليل من الدقيق متعدد الإستعمالات للتحضير
750 غرام فستق حلبي مطحون خشن
½ كوب قطر
1½ ملعقة طعام سكر ناعم

خطوات التحضير
طريقة تحضير عجينة المعمول

1. في وعاء عميق نخلط الطحين الأبيض مع طحين الفرخة.
2. والآن نذيب السمن في قدر طهي على درجة نار هادئة وعندما يصبح السمن سائلاً على درجة حرارة فاترة، نقوم برفع السمن من على المصدر الحراري.
3. نضيف السمن السائل الى مزيج نوعي الطحين ونقوم بالفرك والعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة تماماً.
4. وفي قدر طهي آخر، نقوم بحل السكر في الماء ونحركه إلى أن يصبح المزيج فاتراً وليس ساخناً ثم نرفعه من على المصدر الحراري.، ثم نضيف له الخميرة ونحركها جيداً.
5. يضاف خليط الماء والسكر والخميرة بعدها إلى العجين ونقوم بعجنها يدوياً مرة أخرى إلى أن تتجانس.
6. ثم نقوم بوضع العجينة في البراد لمدة ساعتين حتى ترتاح لتكون بعدها جاهزة للإستعمال.

طريقة تحضير حشوة الفستق الحلبي

1. في وعاء منفصل نقوم بمزج الفستق الحلبي المطحون مع القطر والسكر، وذلك بإضافة كمية السكر كاملة، ثم إضافة القطر شيئاً فشيئاً حيث أن استعمالنا للقطر سيكون فقط لتنكيه الحشوة وتماسكها، وعندما نجدها متماسكة فلا حاجة لإضافة القطر بعد ذلك.

طريقة تحضير معمول الفستق الحلبي

1. نقوم أولاً بتقسيم عجينة المعمول إلى حصص صغيرة بمقدار ملعقة طعام للحصة ونقوم بتشكيلها بشكل كرة مع تكرير العملية على كافة العجينة المتبقية. في هذه العملية يمكننا دهن اليدين بزيت الطهي و سطح التحضير منعاً للإلتصاق، أو السمن الحيواني لنكهة نهائية قوية.
2. وبعد حصولنا على كرات من عجينة المعمول، نقوم بضغط كرة من عجينة المعمول في باطن اليد إلى أن تصبح بشكل دائري سميك، ثم نضع في مركزها كرة أصغر حجماً من حشوة الفستق الحلبي ونقوم بإغلاق دائرة عجينة المعمول عليها. ونكون قد حصلنا على كرة من عجينة معمول محشوة بالفستق الحلبي.
3. والآن وفي قوالب المعمول المخصصة، نقوم أولاً برش التجويف بالقليل من الدقيق ثم نقوم بضغط هذه الكرة المحشوة، التي قمنا بتحضيرها في الخطوة السابقة، داخل هذا التجويف لتتشكل بشكل المعمول المطلوب ثم نقوم بقلبها ونقرها من الأعلى لتسقط حبة المعمول الجاهزة لعملية الخبز.
4. نكرر العملية حتى نقوم بتغطية كافة العجينة والحشوة، ثم نقوم بتوضيب أقراص المعمول الجاهزة في صينية، ونضعها في وسط فرن بدرجة حرارة من 220 إلى 240 مئوية (عالية نسبياً) إلى يبدأ لون أقراص المعمول بالتغير (أي بعد 3 إلى 6 دقائق) حيث نقوم هنا بتدوير الصينية داخل الفرن كي تكتسب كافة أقراص المعمول النضج المتساوي. نترك الصينية بضع دقائق إضافية ونلاحظ هنا أن سطح أقراص المعمول قد اكتسبت درجة التحمير المطلوبة وتكون جاهزة.
5. نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً إلى أن تبرد ثم نقوم بتوضيب معول الفستق في طبق ليكون جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يحفظ المعمول عادة في مكان داكن الإضاءة بدرجة حرارة باردة إلى معتدلة، وأيضاً داخل كيس بلاستيكي وذلك للإحتفاظ بهشاشة عجينته.
• يقدم مع الشاي أو القهوة أو بجانب طبق ضيافة صغير من الحلويات العربية.
• على الفطور مع القهوة مغذي جداً وبنكهة عربية أصيلة.

المصدر: alfood.com

بقــلاوة

بقــلاوة

اسم البرنامج: ولا بالأحلام - الموسم 1 | البلد: عربي
الطاهي: نيرمين هنو | النوع: حلويات عربية

المكونات

الشربات

125 ملليلتر ماء
300 جرام سكر
عصير 1 ليمون
بشر 1 ليمون
2 ملعقة صغيرة ماء زهر
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 حبة قرنفل

الدهان

300 جرام زبدة
8 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة صغيرة فانيليا

البقلاوة

½ كيلو عجينة جلاش

الحشو

600 جرام فستق مجروش
100 جرام لوز مجروش
50 جرام سكر
2 ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقة التحضير

الشربات

1. يوضع الماء والسكر والليمون وبشر الليمون وماء الزهر والقرفة والقرنفل على موقد مرتفع الحرارة حتى يذوب السكر ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق أخرى

الدهان

1. تذوب الزبدة والعسل والفانيليا على موقد متوسط الحرارة

البقلاوة

1. يرص 3 أوراق جلاش على الصينية مع دهان كل قطعة بخليط الزبدة

الحشو

1. يخلط الفستق واللوز والسكر وماء الزهر
2. يرش بعض خليط المكسرات فوق طبقة من الجلاش ثم تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.

التقديم

1. تقطع البقلاوة إلى الشكل المختار، ثم يوضع ثقل فوق البقلاوة أثناء أول 10 دقائق خبز.
2. تخبز لمدة 20 - 30 دقيقة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. تخرج من الفرن ويصب الشراب عليها.
4. ترص على صحن التقديم.