بروشيت التونة من مطبخ الشيف منال العالم

بروشيت التونة - مطبخ الشيف منال العالم

مقادير الوصفة

1 رغيف خبز باجيت
2 علبة تونة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1/2 حبة متوسطة فلفل احمر حلو مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة طماطم مقطع مكعبات صغيرة
1 عود بصل اخضر مفروم
1 كوب جرجير مفروم

طريقة التحضير

1. باستعمال السكين قطعي الخبز الى شرائح مائلة.
2. في طبق عميق ضعي التونة ، العصير، الملح، الفلفل، الثوم والمايونيز، باستعمال الشوكة قلبي ليختلط.
3. ضعي قليل من الخليط على كل قطعة من الخبز ثم وزعي بعض الفلفل، الطماطما، البصل والجرجير.
4. ضعي بروشيت التونة في البراد لبضع دقائق ثم قدميه مباشرة

طريقة عمل جميع أنواع الكبة (كبة باللبن، مبرومة، حلبية، مقلية، بالصينية، سورية)

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم. تعتبر الكبة، وخاصة الصغيرة منها، كنوع من أنواع المزة أحياناً.

الكبة بسياخ الحلبية	كبّة البطاطا واللحمة	كبة مبرومة من فتافيت
كبة مقلية	الكبة بالصينية	عجينة الكبة
كبة الدجاج	كبة صاجية بالجوز والكمأة	الكبة المخبوزة
كبة حلبية مبرومة	كبة البطاطس بالصينية	كبة بالجبن والطماطم  المجففة مع الموتزاريلا
الكبة النية	كبة باللبن	كبة سورية

طريقة عمل حواوشي مصري

حواوشي مصري

تعالي وتمتعي بطبق مقبلات الحواوشي الشهي من أرض الكنانة مصر!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 40 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 5 أشخاص

كل ما تحتاجينه

1 كيلوغرام لحم مفروم
5 - 6 أرغفة خبز بلدي
3 بصل مفروم
1 فلفل حار أخضر مفروم
1 كوب معجون طماطم العلالي
1/2 كوب زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة خليط توابل
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسي الرغبة

طريقة التحضير

1. اخلطي اللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر والتوابل والملح وجوزة الطيب في خلاط كهربائي
2. قطعي رغيف الخبز إلى شرائح ومدي خليط اللحم ومعجون طماطم العلالي بالتساوي, تأكدي من أن الطبقة مستوية وسمكها حوالي ¾ سم. غطي حواف الشرائح جيداً
3. إدهني شرائح الخبز بالزيت، وضعي كل قطعة على ورق القصدير منفصلة، اطوي جوانب ورق القصدير على الشرائح جيداً.
4. سخني الفرن إلى 100°م (200 °ف). ضعي شرائح الخبز في الفرن. ودعيه لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح الخبز مقرمشاً وينضج اللحم . أزيلي ورق القصدير
5. قدميه على الفور، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

كبّة البطاطا واللحمة

كبّة البطاطا واللحمة

دللي نفسكِ بالمذاق المحبب لكبة اللحم البقري الشهيّة لتستمتعي بها كوجبة خفيفة أو كمقبلات صحية.

مدة التحضير: 35 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 15 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4-6 أشخاص

كل ما تحتاجينه

500 غرام بطاطا مسلوقة ومهروسة
2 بيضة
2 كوب بقسماط مطحون
500 غرام لحم بقري مفروم
2/1 كوب لوز
4/1 كوب رقائق بقدونس العلالي
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي

طريقة التحضير

• أطبخي اللحم في إناء مع اللوز المفروم ورقائق بقدونس العلالي على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيه جانباً
• أضيفي البيض المخفوق مع البهارات إلى البطاطا المهروسة. إخلطي جيداً ثم قسّمي الخليط قطعاً على شكل كرات
• إحشي الكرات بخليط اللحم ثم شكّليها كأقراص مسطحة
• غطّي الأقراص بالبقسماط الناعم واقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي المائل للبني
• قدميها ساخنة وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

الحُمّص

الحُمّص

حضري هذه الأكلة التراثية المتميّزة من المطبخ الشامي في دقائق قليلة وستستمتعي بلذّة مذاق طبق الحمّص التقليدي.

مدة التحضير: 5 دقائق تقريباً
مدة الطهي: دقيقتان تقريباً
عدد الأشخاص: 2

كل ما تحتاجينه

1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم العلالي
2 عبوة حمص حب
2/3 كوب طحينة محمصة
1/3 كوب عصير ليمون
1/2 كوب ماء
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 ملعقة صغيرة ملح
صنوبر محمّص
رقائق بقدونس العلالي

طريقة التحضير

• أخلطي مسحوق ثوم العلالي مع حبوب الحمص والطحينة وعصير الليمون والماء وزيت الزيتون في الخلاّط حتى يصبح مزيجاً ناعماً، وأضيفي الملح حسب الرغبة
• اسكبي الحمص في وعاء التقديم ورشي حبات الصنوبر ورقائق بقدونس العلالي
• قدميه مع البسكويت المالح أو رقائق الخبز، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل الكبة بسياخ الحلبية

الكبة بسياخ الحلبية

تعتبر الكبة بسياخ أحد شعارات المطبخ الحلبي مع درجة الإمتياز، جميلة الشكل وليست عبارة عن كرات من اللحم فقط بالنسبة لعشّاقها، متوفرة بالتأكيد في باقي المطابخ ولكنها لم تكن معروفة جداً من قبل إلا في المطبخ الحلبي. تحتوي على تشكيلة متفاوتة من أنواع التوابل والبهارات المشكلة، وإذا كنتم من المحظوظين الذين استطاعوا الحصول على خلطة البهارات الحلبية، تصبح عندها الكبة بسياخ جاهزة.

وكما عودنا المطبخ الحلبي، يميل هذا المطبخ إلى جعل الطبخات والأكلات ذات قيمة أكثر مما هي عليها بإضافة نكهات المكسرات وخلطات البهارات الخاصة بالمطبخ الحلبي، وهذا ما قمت بملاحظته في أولى زياراتي لمدينة حلب، حيث أن هناك الكثير والعديد من الأطباق المشتركة مع مطابخ بلاد الشام، ولكن النكهة حلبية 100%.

وفي حال كان الطقس ربيعياً وتودون الخروج في نزهة مع أكلة مشاوي وسلطات ومقالي، إضافة الكبة بسياخ إلى قائمة نزهتكم ستكون فكرة صائبة وذلك بسبب المكونات التالية

عدد الحصص: 1 كيلو تقريباً
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

1 كيلو لحم مفروم ناعم (يفضل أن يحتوي على الدهون والشحوم)
1 كوب برغل ناعم مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق على الأقل
1 حبة بصل صغيرة الحجم
1 حبة فلفل أحمر حلو
1 حبة فلفل أخضر
2 ملعقة طعام دهن مفروم ناعم
1 ملعقة طعام صنوبر
1 ملعقة طعام جوز مبشور
¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
¼ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 رشة قرفة
1 رشة بابريكا حلوة

خطوات التحضير

1. في مطحنة اللحم المنزلية، نقوم بطحن اللحم المفروم مع البرغل والبصل على دفعات حتى نتأكد من أن المزيج قد تجانس تماماً.
2. نقوم هنا بإضافة الفلفل الأخضر والأحمر بعد أن قمنا بغسها وتنظيفها من البذور، ونقوم بفرمها مع مزيج اللحم والبرغل والبصل.
3. عندما تنتهي عملية الفرم، نفرغ مزيج اللحم المفروم نمده قليلاً طبق معدني كبير، ثم نقوم بإضافة بقية المكونات من دهن، ملح، قرفة، بهارات، فلفل أسود، بابريكا، جوز، صنوبر وكمون ونقوم بعجنها جميعاً حتى تتجانس وتكون عجينة الكبة بسياخ جاهزة.
4. نضع عجينة الكبة بسياخ في البراد لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح، وبعدها نبدأ عملية شكّها على الأسياخ وهي عملية جداً سهلة، تبدأ بتشكيل الكبة بشكل كرات بحجم كرة الغولف ونقوم بشك 4 إلى 5 كرات على كل سيخ.
5. نضع الكبة على الشوّاة إلى أن تتحمر كافة جوانبها مع التدوير بشكل دائم وتكون الكبة بسياخ جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكن شوي الكبة بسياخ في فرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (150 إلى 170 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق حتى تتحمر بالكامل.
• إضافة الدهن إليها ليست بالعملية الأساسية في تحضيرها، ولكن إضافة الدهن يضفي الكثير من النكهة إلى أكلات المشاوي.
• إذا أردتم جعل الكبة بسياخ طبقاً حلبياً أكثر وذو نكهة قمة من الخصوصية، فما عليكم إلا إضافة شرائح الفستق الحلبي الرقيقة أثناء عجن عجينة الكبة بسياخ يدوياً.
• تقدم مع ترغبون من السلطات أو الحمص أو المتبل وغيرها من المقبلات.
• يمكن استعمال الأسياخ المعدنية أو الخشبية ويفضل المعدنية.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل عجينة الكبة

عجينة الكبة

تحضير الكبة علينا البدأ أولاً بتحضير عجينتها السحرية والتي تلائم وتناسب معظم أنواعها. سحيقة في القدم وأكثر من يشتهر بها منطقة بلاد الشام والعراق ومصر، وأمريكا الجنوبية! نعم أمريكا الجنوبية! وقد يكون هذا منطقياً نظراً لحركات الهجرة إلى أمريكا اللاتينية في أوائل القرن الماضي. يقال أن مدينة حلب هي من أنجب الكبة إلى المطبخ العربي، من الممكن أن تكون هذه من النظريات الصحيحة نظراً بأن المطبخ الحلبي ضمن المطبخ السوري كما نعلم، ولكن يتّسم بالكثير من الأطباق الخاصة.

هناك العديد من الطرق التي تحضر فيها عجينتها، والمقادير والخطوات التالية هي أكثرها شعبية، أما بالنسبة لي فهي أكثرها خصوصية شهية. هل تودون المباشرة في تحضيرها معنا.

عدد الحصص: 2 كيلو تقريباً
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة 

المقادير

1 كيلو برغل ناعم
500 غرام لحم خال من الدهون والشحوم مقطع قطع كبيرة
1 حبة بصل يابس متوسطة الحجم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. علينا أولاً البدأ بغسل البرغل جيداً ثم نقعه لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم تصفيته من الماء.
2. والآن نقوم بطحن البرغل مع اللحم و حبة البصل في مطحنة اللحم المنزلية، لثلاث مرات على الأقل.
3. نقوم برش الملح والفلفل الأسود على وجه اللحم المفروم مع البرغل و نباشر بدعك العجينة إلى أن تتجانس بالكامل، ثم نقوم بوضع العجينة في البراد لمدة 20 إلى 30 دقيقة وتصبح جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• عند التعامل مع اللحم الغير مطهي، علينا دائماً الحفاظ على أقل درجة حرارة ممكنة في المكان الذي نقوم فيه بتجهيز اللحم حفاظاً على صلاحيته.
• إضافة القليل من شرائح الفلفل الأحمر المجفف هي أحد الحيل التي يتبعها البعض أثناء تحضير عجينة الكبة، وهي بلا شك... شهية.
• عجينة الكبة هذه مناسبة لتحضير جميع أنواع الكبب.

المصدر: alfood.com

كبة مقلية

كبة مقلية

الكبة المقلية من أشهر أنواع الكبب ومن المرجح ان تكون أكثرها انتشاراً، وقد تكون وصيفة جميع أنواع الكبب في العالم. شهرتها ذهبت بعيداً عن حشوتها التقليدية ليتفنن الطهاة أو حتى الهواة في تحضيرها بما يتلائم مع متطلبات المطبخ بحسب بيئته. حتى أنها وصلت إلى البرازيل والأرجنتين أيضاً.

لها نوع من الحنين إذا فقدت الكبة على وليمة كبيرة. وما يثبت هذا الحنين هو عندما نكون متواجدين في أحد المطاعم العربية وإذا نسينا الكبة بعد أن نقوم بإعطاء طلبنا بالكامل يسألنا النادل: “هل أضيف كبة مقلية؟” تكون إجابتنا، وفي 99% من الحالات، بالتأكيد! كيف لنا أن ننسى الكبة الحنونة؟.

عدد الحصص: 8 - 10 أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة

المقادير

1 كيلو برغل ناعم
500 غرام لحم خال من الدهون والشحوم مفروم ناعم
1 حبة بصل يابس متوسطة الحجم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
500 غرام لحم مفروم ناعم
4 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
3 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام سمن
2 ملعقة طعام جوز مجروش
¼ ملعقة صغيرة دبس الرمان أو أقل
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
رشة بهارات مشكلة

خطوات التحضير

تحضير عجينة الكبة

1. علينا أولاً البدأ بغسل البرغل جيداً ثم نقعه لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم تصفيته من الماء.
2. والآن نقوم بطحن البرغل مع اللحم و حبة البصل في مطحنة اللحم المنزلية، لثلاث مرات على الأقل.
3. نقوم برش الملح والفلفل الأسود على وجه اللحم المفروم مع البرغل و نباشر بدعك العجينة إلى أن تتجانس بالكامل، ثم نقوم بوضع العجينة في البراد لمدة 20 إلى 30 دقيقة وتصبح جاهزة.

تحضير حشوة الكبة المقلية

1. نقوم بقلي البصل المفروم مع السمن في مقلاة مسطحة حتى يبدأ بالذبلان، ثم نضيف الصنوبر مع التحريك المستمر حتى تبدأ حبوب الصنوبر بالتحمر، ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم مع التحريك المستمر أيضاً إضافة للفلفل الأسود والقليل من الملح، وعند نضج اللحم نقوم بإضافة الجوز المجروش والقليل من الملح ودبس الرمان والقليل من البهارات المشكلة إلى أن تتجانس الحشوة لتصبح جاهزة.
2. نرفع الحشوة من على النا ونتركها لتبرد.

تحضير الكبة المقلية

1. والآن وبعد أن كلاَ من عجينة الكبة وحشوتها أصبحتا جاهزتين، نبدأ بحشي الكبة. يكون هذا بأخذ كرات من العجينة مع وضعها في راحة اليد، ثم نقوم بوضع إصبع من اليد الأخرى وسط كرة العجينة مع الضغط قليلاً باتجاه راحة اليد، ثم نبدأ بالتدوير لكي تصبح الكرة بشكل اسطواني كالأنبوب العريض.
2. نقوم بحشي هذا الأنبوب بكمية كافية من الحشوة على أن لا تكون متراكمة داخله (أي ما يقارب، ثلاث أرباع الأنبوب)، ثم نقوم بجمع فوهة الأنبوب ونغلقها بإحكام ويتكون لدينا قرص من الكبة المقلية جاهزاً للقلي.
3. في مقلاة عميقة مع كمية كافية من زيت الطهي الساخن وعلى نار متوسطة، نقوم بقلي أقراص الكبة المقلية إلى أن تتحمر بلون بين الذهبي والبني وتكون الكبة المقلية جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• يمكن استعمال هذه الوصفة تقريباً لجميع أنواع الكبب التقليدية وما يختلف هنا الحشوة وطريقة الطهي النهائية، لذلك ننصح بأن تكون هذه الوصفة طريقكم إلى وليمة من الكبب.
• تقدم الكبة عادة مع البطاطا المقلية وشوربة العدس أو غيرها من المقالي كوجبة رئيسية، أو كطبق جانبي بارد في المناسبات وساخن مع غيرها من أطباق الكبة.
• الحمص والمتبل، كلاهما فعال في إغناء طعم الكبة. ولكن ماذا عن التبولة؟ بالفعل! يمكنكم اعتبارها أساسية معها.
• أثناء تحضير أشكال الكبة، ترطيب اليدين بالماء يمنع من التصاق العجينة باليدين ويساعد على إعطاءها شكلاً جميلاً وكأنما تتعاملون مع الفخار.
• إذا كانت عملية صنع اسطوانات الكبة غير موفقة للبعض، فيمكننا ببساطة أن نحضرها بشكل كرات من اللحم ومحشية أيضاً بحشوة من اللحم.

حشوة الشو الحادقة

حشوة الشو الحادقة

نوع الاكلة الرئيسى : مقبلات | المطبخ : أوروبي | سالي فؤاد - حلو وحادق - سي بي سي سفرة

المقادير

لبنة
ربع كيلو سلمون مدخن
ربع كيلو بسطرمة
كوب جبنة جودة مبشورة
شرائح زيتون اسود
خيار شرائح
جزر شرائح
خس مقطع
انصاص طماطم شيري

طريقة التحضير

* ضعي اللبنة في كيس حلواني ثم زيني بها الاكلير

* ضيفي البسطرمة او السلمون المدخن او ضيفي الزيتون مع الخيار والجزر والجبنة

* زيني بالطماطم الشيري والخس حسب الرغبة وقدميها

طريقة عمل أقماع الروبيان

أقماع الروبيان

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

حبة كبيرة روبيان جمبو
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة بصل بودرة
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
ملعقة صغيرة هيل
ملعقة صغيرة ملح
باكيت عجينة باف باستري
حبة كبيرة صفار البيض
ملعقة كبيرة حليب
ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة كبيرة مايونيز أو جبن كريمي
كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. قشري الروبيان مع ترك الذيل موصول. تخلصي من الكيس الرملي الموجود في ظهر الروبيان. إغسلي الروبيان جيدا وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء تماما.
2. في طبق عميق ضعي الروبيان وأضيفي البابريكا، الزنجبيل، الثوم، البصل، الكزبرة، الهيل والملح، قلبي الروبيان بأطراف أصابعك مع الدعك بخفة ليتغطى الروبيان جيدا بالبهارات. يمكنك إكمال طهي الروبيان مباشرة أو وضعه في البراد لحين الطهي.
3. أحضري أسياخ خشبية طويلة. أحضري صينية قصيرة الحافة.
4. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م.
5. أغرزي حبات الروبيان في الأعواد الخشبية من جهة الذيل إلى جهة الرأس حيث تكون حبة الروبيان مستقيمة طوليا.
6. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح مستطيل رقيق وطويل.
7. باستعمال قطاعة البيتزا قطعي العجينة طوليا إلى شرائط بعرض ٢/١ ١ سنتيمتر تقريبا. يجب أن يكون عدد الأشرطة مساوي لعدد حبات الروبيان.
8. في طبق صغير ضعي صفار البيض والحليب. قلبي بالشوكة لتتجانس المواد. أحضري فرشاة عريضة.
9. باستعمال الفرشاة إدهني شرائط عجينة البف باستري بقليل من خليط البيض والحليب. خذي شريط من العجينة ولفيه على حبة الروبيان إلى أن تصلي إلى الذيل. ضعي حبة الروبيان المغلفة في العجينة في الصينية. أكملي تشكيل بقية الروبيان.
10. . باستعمال الفرشاة إدهني حبات الروبيان المغلفة بقليل من خليط البيض والحليب. أنثري السمسم المحمص.
11. . ضعي الروبيان في الفرن لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي مقرمش.
12. . للتقديم: أخرجي الروبيان من الفرن. دعيه ليبرد قليلا. إغمسي رؤوس حبات الروبيان في المايونز ثم في البقدونس. قدميه باردا

كرات البطاطس بصلصة اللبن والثوم من منال العالم

كرات البطاطس بصلصة اللبن والثوم

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

3 حبة كبيرة بطاطس مسلوقة مهروسة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 حزمة جرجير مفروم
1 حزمة بقدونس مفروم

الصلصة
1 كوب لبن زبادي
1 فص ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

طريقة التحضير

1. في طبق عميق ضعي البطاطس، الملح، الفلفل، الجرجير والبقدونس. باستعمال أطراف أصابعك قلبي البطاطس لتختلط مع بقية المواد وتصبح عجينة متماسكة. شكلي البطاطس إلى كرات صغيرة الحجم.
2. في طبق تقديم عالي الحافة ضعي كرات البطاطس بشكل جذاب.
3. الصلصة: في طبق عميق ضعي اللبن، الثوم والملح. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتحصلي على صلصة ناعمة.
4. وزعي الصلصة على كرات البطاطس.
5. في مقلاة صغيرة ضعي الزيت والشطة. ضعي المقلاة على نار متوسطة وقلبي الشطة إلى أن تتصاعد رائحتها.
6. أسكبي الزيت والشطة على البطاطس ثم قدميها.

بطاطا محشوة بالخرشوف والجبن

بطاطا محشوة بالخرشوف والجبن

اتبعي خطوات تحضير وصفة قوارب البطاطا المحشوة بالخرشوف والجبن, خطوات سهلة وواضحة!

مدة التحضير: 20 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 40-60 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4-6 أشخاص

كل ما تحتاجينه

6 حبات بطاطا صغيرة الحجم
1 كيس خرشوف مجمد
2 كوب جبنة شيدر مبشورة
1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
1/2 كوب مرق دجاج محضرة من 1 مكعب من مرقة دجاج العلالي
ملح حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون العلالي
1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون العلالي

طريقة التحضير

1. سخني فرن على درجة حرارة 200 -250°م (390-480°ف)
2. اغسلي حبات البطاطا جيدا، ثم جوفيها بواسطة ملعقة صغيرة خاصة
3. اسلقي الخرشوف ولب البطاطا حتى تنضج. ثم صفيها من الماء،
4. اهرسيها جيدا معا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم أضيفي الملح، وفلفل أبيض مطحون العلالي، وبهار مطحون العلالي لها
5. أضيفي بشر جبنة شيدر للمزيج، واخلطيها جيدا
6. احشي حبات البطاطا المجوفة بالخليط المهروس ورشي برش جبنة الموزاريلا على الحشوة
7. صُفي حبات البطاطا المحشية في صينية مع مرق مكعبات دجاج العلالي، ثم ضعيها في الفرن لمدة 40-60 دقيقة أو حتى تنضج جيدا ويحمر وجهها
8. قدميها ساخنة مع الجرجير، وبالهناء والشفاء!

ملاحظة: يختلف وقت الطهي على حسب حجم البطاطا ونوعها

المصدر: العلالي

طريقة عمل كبة باللحمة

كبة باللحمة

جربي هذه الوصفة السهلة كبة باللحمة المثالية لجميع المناسبات. يمكنك تقديمها كوجبة رئيسية، أو كمقبلات.

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 10 دقائق تقريباً
عدد الأشخاص: 5 أشخاص

كل ما تحتاجينه

1 كيلوغرام لحم ضأن مفروم ناعماً خال من الدهن مقسم
250 غرام برغل قمح
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون العلالي
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً وبصلة واحدة مفرومة خشناً ومقسمة
2/1 كأس صنوبر محمص (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

1. ضعي البرغل في وعاء متوسط الحجم مملوء بالماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريباً ، ثم ارفعيه وصفيه الماء، وتخلصي من الماء بعصره من خلال منشفة ورقية سميكة أو قطعة قماش
2. ضعي البرغل في وعاء متوسط واخلطيه مع اللحم والبصل المفروم خشناً، و1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي، اخلطي جيداً حتى يصبح قوامه متماسكاً

إعداد حشوة الكبة

1. ضعي البصل المفروم ناعماً في مقلاة متوسطة واقليه بزيت الزيتون، أضيفي الصنوبر
2. أضيفي لحم المفروم واخلطيه جيداً، أضيفي بهار مطحون العلالي والملح وفلفل أسود مطحون العلالي، والكمون
3. أطبخي حتى يصبح لون اللحمة بنياً فاتحاً، دعيه جانباً لمدة 10 دقائق ليبرد

تشكيل الكبة وقليها

1. شكلي كرة مفرغة من عجينة البرغل، أضيفي الحشوة ثم أغلقي الكرة
2. اقلي الكبة في مقلاة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بني، صفيها على مناشف ورقية
3. قدميها ساخنة، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل البطاطس المهروسة المقلية من مطبخ فتافيت

البطاطس المهروسة المقلية

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أجنبي
الطاهي: فتافيت | النوع: أطباق جانبية - مقبلات

مكونات البطاطس المهروسة المقلية

1 كجم من البطاطس المسلوقة والمهروسة
2 بيضة مخفوقة
2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
¼ كوب من الحليب
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة من الزبد
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

للقلي
2 بيضة مخفوقة
دقيق وبقسماط حسب الحاجة
زيت نباتي

طريقة تحضير البطاطس المهروسة المقلية

1. يوضع البصل في الزبد مع بعض الملح والفلفل الأسود.
2. تخلط البطاطس المهروسة الساخنة مع المكونات كلها، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة، ثم تخرج.
3. تشكل البطاطس على هيئة قطع اسطوانية بطول 5 سم تقريبًا.
4. تغمس في الدقيق ثم البيض ثم في البقسماط.
5. تقلى في الزيت النباتي.

طريقة عمل عجين البف بستري المحشو بالشيش طاووق من مطبخ فتافيت

عجين البف بستري المحشو بالشيش طاووق

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: بلاد الشام
الطاهي: فتافيت | النوع: مخبوزات - وصفات قصيرة - مقبلات

مكونات عجين البف بستري المحشو بالشيش طاووق

2 ورقة من عجين البف بستري
1 بيضة

الحشو:
200 جم من الشيش طاووق المشوي المتبقي من وجبة سابقة، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملح وفلفل (اختياري)
½ حزمة كزبرة طازجة، مفرومة
½ حزمة ثوم معمر، مقطع إلى قطع صغيرة
1 حبة بصلة أحمر، مقطعة إلى قطع صغيرة
3 ملاعق طعام من الزبادي
2 ملعقة طعام من تشاتني المانجو
½ ملعقة صغيرة من بودرة كاري مدراس
½ ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة

للتزيين:
زهور قابلة للأكل
كزبرة مايكرو جرينز

طريقة تحضير عجين البف بستري المحشو بالشيش طاووق

1. تُقطع دوائر من عجين البف بستري بالحجم المرغوب وتوضع في صينية خبز. تُعمل فراغات في العجين بواسطة شوكة، ثم يُدهن العجين بدهان البيض.
2. تُقطع دوائر إضافية وتُقطع دائرة أخرى في المنتصف. توضع الدوائر على الدوائر الأخرى، وتُدهن بدهان البيض. لقد استخدمت طبقة واحدة من البف بستري، لكن يمكن استخدام طبقتين أو ثلاث طبقات لجعل قالب البف بستري أطول، وكلما زادت الطبقات ازداد الارتفاع. شخصيَّا أجعل قالب البف بستري قصيرًا ليكون أكله أسهل.
3. يُخبز البف بستري على درجة حرارة 400 فهرنهايت أو 204 مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع الحرص على تدوير الصينية في منتصف الوقت. بمجرد أن تنضج قواعد الفول أوفون، يُضغط برفق على المنتصف لعمل فتحة وهي لا تزال ساخنة، ثم تُترك جانبًا لتبرد.
4. يُخلط الشيش طاووق مع المقادير كلها ويُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة 4 ساعات لتقوى النكهة، ثم يُحشى الفول أوفون بالخليط وتوضع الزينة على الوجه.

طريقة عمل فتة القرنبيط باللبن - مطبخ فتافيت

فتة القرنبيط باللبن

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: حكاوي | البلد: حلبي معاصر
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: مقبلات

طريقة جديدة لصنع الفتة 

المكونات

1.1 كيلوجرام قرنبيط، مقطعة إلى زهيرات
3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

صلصة اللبن

1 ملعقة كبيرة طحينة
1 فص صغير من الثوم, مهروس
1 كوب لبن ذباري يوناني
ملح حسب الرغبة

زيت الثوم والكزبرة

70 جرام بصل معمر
100 جرام كزبرة خضراء
3 فص ثوم
150 جرام زيت بذور العنب
150 جرام زيت زيتون

للزينة

30 جرام صنوبر
2 ملعقة كبيرة بقدونس, أوراق
خبز عربي محمص، ومحروق قليلاً من الأطراف للنكهة
حمص مسلوق, اختياري

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. توضع زهيرات القرنبيط في وعاء خلط كبير، تضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت، نتبل بالملح وقليل من الفلفل الأسود ونقلب جيداً.
3. يفرد المزيج على صينية الخبز ويشوى في الفرن مدة 45 دقيقة، حتى يصبح محمراً ومطبوخاً.

لصنع صلصة اللبن الرائب

1. توضع الطحينة في وعاء صغير مع الثوم واللبن الرائب ونتبل بالملح ونحرك حتى يصبح لدينا القوام المطلوب.

لتحضير زيت الثوم والكزبرة

1. يحضر حمام ماء مثلج ويغلى قدر كبير من الماء.
2. يفور البصل المعمر في الماء المغلي مدة 30 ثانية ثم ينفل فوراً إلى الماء المثلج.
3. عندما يبرد البصل المعمر، تزال الرطوبة الزائدة بمنديل ورقي.
4. في مقلاة يسخن 100 جرام من زيت بذور العنب ويشوح الثوم والكزبرة مدة 1 دقيقة. ثم يرفعان عن النار ويوضعان جانباً حتى يبردان.
5. يوضع زيت الزيتون المتبقي والبصل المعمر المفور والثوم المقلي والكزبرة في خلًاط.
6. تخلط المواد حتى تصبح هريساً ناعماً. تحذير، الخلط الزائد يجعل لون البصل المعمر والكزبرة بنياً.
7. تحفظ في البراد ، ترج أو تحرك قبل التقديم.

للتطبيق

1. يكسر الخبز العربي المحروق في طبق التقديم.
2. يصف القرنبيط وعليه الحمص المسلوق.
3. يرش زيت الثوم والكزبرة فوق الخضراوات.
4. تتبع بصلصة اللبن الرائب ثم يرش الصنوبر المحمص ويقدم فوراً

طريقة عمل كروكيت الكوردون بلو - مطبخ فتافيت

 كروكيت الكوردون بلو

مدة التحضير: 40 دقيقة | عدد الوجبات: 10 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: حكاوي | البلد: عربي معاصر
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: أطباق جانبية - مقبلات

المكونات

150 جرام زبدة
2 بصلة كبيرة، مفرومة
1 كوب فطر، مقطع إلى مكعبات
150 جرام طحين عادي
800 ملليلتر حليب
½ جوزة الطيب، مبشورة
200 جرام صدر الدجاج، مقطع إلى مكعبات
150 جرام لحم بقر مقدد، مقطع إلى مكعبات
400 جرام جبنة جودة، مبشورة
200 جرام جبنة جرويير، مبشورة
200 جرام جبنة الشيدر المعتقة
1 حفنة بقدونس، مفرومة
½ كوب بصل أخضر، مقطع رفيعاً
4 حبات بيض طازج متوسطة الحجم ، مخفوقة
200 جرام فتات الخبز بانكو

طريقة التحضير

1. في قدر كبير تسخن نصف كمية الزبدة وتذبل نصف كمية البصل مع رشة من الملح مدة 5 دقائق ثم يضاف الفطر ويشوح مدة 5 دقائق.
2. يضاف الطحين ويطهى مدة 1 دقيقة ثم يضاف الحليب مع التحريك ويغلى الخليط حتى نحصل على صلصة سميكة وناعمة ثم نرفعها عن النار ونتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
3. في هذه الأثناء، تسخن الزبدة الباقية في قدر متوسط ونشوح بقية كمية البصل مدة 2 دقيقة ثم يضاف لحم البقر المقدد ويطبخ حتى يتحمر ,ثم يضاف لحم الدجاج ويطهى مدة 4 دقيقة ثم يرفع المزيج عن النار ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
4. يضاف خليط الدجاج للصلصة ونضيف مع التحريك أنواع الجبنة الثلاثة والبقدونس والبصل الأخضر.
5. يقسم خليط الكوردون بلو إلى كرات صغيرة باستعمال مغرفة المثلجات وتترك لتبرد وتتماسك.
6. يسخن الزيت للقلي على حرارة 190 درجة.
7. تغمس كرات الكوردون بلو في البيض المخفوق ثم تغمس بفتات الخبز ونكرر العملية مرتين.
8. تقفى كرات الكوردون بلو وتقدم فوراً.

طريقة عمل سلطة البيض مع الزيتون ودقة الزعتر - مطبخ فتافيت

سلطة البيض مع الزيتون ودقة الزعتر

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي - مبتكر - حلبي معاصر
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: سلطات - أطباق جانبية - وصفات قصيرة - مقبلات

المكونات

2 حبة بصل أحمر مقطع إلى شرائح
5 بيضات
80 جم من الزيتون الأخضر المفرغ من النوى
80 جم من الصنوبر المحمص
½ حزمة بقدونس مورق (الزهرة فقط)
¼ حزمة نعناع أخضر مورق
8 حبات من الطماطم الكرزية (مقطعة إلى نصفين، اللون حسب الاختيار)
1 حبة خيار مخلل مقطعة ناعمًا
1 ملعقة طعام من الفلفل الأحمر
½ ملعقة صغيرة من السماق
1 ملعقة طعام من الزعتر اللبناني
3 ملاعق طعام من عصير الليمون
6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 فص ثوم مدقوق
ملح، حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. ينقع البصل في ماء بارد وثلج لمدة 10 دقائق، ثم يصفى.
2. يوضع البيض بقشره في ماء ساخن ويترك حتى تصبح درجة حرارة الماء مثل درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يغلى الماء ويطهى البيض لمدة 5 دقائق، ثم يوضع مباشرة في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
3. يقشر البيض بعدما يبرد مباشرة وتقطع 4 حبات منه إلى مكعبات وتترك حبة واحدة للتقديم.
4. يوضع البيض المقطع في وعاء للخلط، ويضاف إليه البصل والزيتون والصنوبر والبقدونس والنعناع المورق ومخلل الخيار وحبات الطماطم الكرزية والزعتر والبهارات.
5. يخلط الثوم وعصير الليمون مع زيت الزيتون وتتبل السلطة بالتتبيلة.
6. تقلب التتبيلة مع السلطة وتقدم السلطة مباشرة مع الخبز العربي الساخن.

المقانق المقلية

المقانق المقلية

الوجبات: 0 اشخاص المشاهدات: 50.4K

مقادير الوصفة

1/2 كوب دقيق الذرة
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1 حبة كبيرة بيض
1 كوب حليب
 20 حبة مقانق

للقلي
زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في مقلاة عالية الحافة ضعي زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبا. سخّني على نار متوسطة
2. في طبق عميق ضعي الدقيق، الدقيق، الملح، البيكنج باودر، البابريكا، الكمون، قلبي لتختلط المواد.
3. في كوب كبير ضعي الحليب والبيض، أخفقي إلى أن تختلط المواد ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق، قلبي بالمضرب الشبكي إلى أن يصبح الخليط ناعما.
4. أدخلي العود الخشبي في المقانق بحيث تصل إلى منتصفها تقريبا.
5. أمسكي واحدة من المقانق من جهة العود الخشبي واغمسيها في العجينة مع تقليبها على كافة الجوانب إلى أن تتغطى تماما
6. ضعيها مباشرة في الزيت الساخن، قلّبيها على كافة الجوانب لمدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبي.
7. ضعي المقانق على قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الدهون. قدميها دافئة.

نصيحة منال

فكرة من منال:

• يمكنك التنويع باضافة ما يحلو لك من بهارات او اعشاب للعجينة
• يجب ان تعملي العجينة ثم تستعمليها مباشرة للحصول على افضل النتائج.
• دقيق الذرة يضفي طعما لذيذ ومقرمشا ، اذا لم يتوفر استبدلي المقدار بالدقيق.
• يمكنك استخدام المقانق الكوكتيل الصغيرة الحجم.
• اذا كانت المقلاة صغيرة اقلي المقانق دون تثبيت العود، وبعد اخراجها ادخلي العود .

بطاطا مشوية بالخردل

 بطاطا مشوية بالخردل

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أجنبي
الطاهي: فتافيت | النوع: أطباق جانبية - مقبلات

المكونات

1 كيلو جرام بطاطا حمراء صغيرة
2 حبة بصل أصفر
3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة خردل كامل الحبة
2 ملعقة كبيرة زعتر مقطع
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
¼ كوب بقدونس عريض الورقة طازج، مقطع

طريقة التحضير

1. يُسخن فرن إلى درجة حرارة 425 فهرنهايت.
2. تُقطع البطاطا إلى أنصاف أو أرباع وفقاً لحجمها وتوضع في صينية خبز.
3. تُزال أطرف البصل ويُقشر ويُقطع إلى أنصاف، ثم يُقطع إلى شرائح بالعرض بسُمك ¼ للحصول على أنصاف دوائر. يُقلب البصل مع البطاطا معاً في صينية الخبز. يُضاف زيت الزيتون والخردل والملح والفلفلوالزعتر ويُقلبوا معاً.
4. يُخبز الخليط لمدة من 50 دقيقة إلى 1 ساعة حتى تكتسب البطاطا اللون البني الفاتح من الخارج وتصبح طرية من الداخل. تُقلب البطاطا من حين لآخر بواسطة مبسط معدني حتى تُحمر بالتساوي.
5. تُقدم ساخنة بعد رشها بالبقدونس المقطع وقليل من الملح.