شوربة النودلز بالدجاج والجزر

شوربة النودلز بالدجاج والجزر

الشيف شربيني - الشيف
نوع الاكلة الرئيسى : شوربة
المطبخ : صيني

المقادير

بصل
فلفل ألوان
صدور دجاج
مرقة
كرفس
جزر
نودلز
زبدة
ملح – فلفل

طريقة التحضير

* ضعي طاسة على النار بها قليل من الزبدة

* قطعي البطل والكرفس والجزر وضعيهم في الزبدة مع الملح والفلفل اضيفي صدور الدجاج المقطعة مكعبات قلبي الخليط قليلا

* اضيفي المرقة واتركيها حتى تغلي

* اضيفي النودلز واتركيها لتغلي مرة أخرى ثم ارفعيها عن النار وقدميها ساخنة

شوربة الجزر والقرع

شوربة الجزر والقرع

مقادير الوصفة

4 حبة كبيرة جزر
1 كيلو قرع
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 فص ثوم، انصاف
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
2 كوب مرق

طريقة التحضير

1. قشري القرع وقطعيه الى قطع كبيرة.
2. قشري الجزر وقطعيه الى قطع كبيرة.
3. في قدر واسع سخني زيت الزيتون
4. اضيفي القرع والثوم، وقلبيه لبضع دقائق ثم اضيفي الجزر وايضا قلبيه لبضع دقائق ليكتسب نكهة طيبة.
5. اضيفي الفلفل والكمون واستمري بالتقليب لتشويح القرع والجزر جيدا.
6. اضيفي المرق او الماء ، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لحوالي 30 دقيقة لينضج القرع والجزر تماما.
7. في ابريق الخلاط الزجاجي او المفرمة الكهربائية اطحني الخليط لتحصلي على شوربة ناعمة.
8. اعيدي تسخين الشوربة ثم قدميها.

شوربة سمك السالمون

شوربة سمك السالمون

مقادير الوصفة

2 حبة رأس سمكة سالمون
2 حبة كبيرة طماطم شرائح
1 حبة فلفل احمر حلو شرائح
1 حبة فلفل اخضر حلو شرائح
1 حبة فلفل اصفر حلو شرائح
1 عود بصل اخضر شرائح
1 عود كرفس، شرائح
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 فص ثوم شرائح
1 قطعة زنجبيل شرائح
2 عود ليمون جراس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 كوب نعناع اخضر
3 قرن فلفل احمر
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في قدر واسع سخني الزيت، اضيفي الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر والليمون جراس، قلبي المكونات مع بعضها لتكتسب نكهة طيبة، اضيفي البصل، الكرفس وقلبي لعدة دقائق لتتصاعد الرائحة الشهية.
2. اضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر، الأصفر والشطة حسب الرغبة.
3. اضيفي الطماطم واستمري بتشويح وتقليب المكونات كلها مع بعضها لتكتسب نكهة قوية.
4. اضيفي النعناع، ورأس السمك وان كان هناك قطع اخرى مثل سلسلة الشوك .. الخ
5. اغمري السمك بالماء ، غطي القدر واتركيه لحوالي نصف ساعة لينضج السمك تماما. دعيه يبرد.
6. يمكنك نزع لحم السمك من الشوك ، تصفية المرق واضافته الى قطع السمك، اضيفي بعض اوراق النعناع.
7. قدمي الشوربة مع قطع من الليمون .

طريقة عمل شوربة‭ ‬المخلوطة من فتافيت

شوربة‭ ‬المخلوطة

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: شوربة

المكونات

450 جم من العدس الأحمر
500 جم من لحم الضأن (مفروم خشنًا قليلاً)
8 أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج
100 جم من الأرز المصري
100 جم من لية الغنم المذوبة والمصفاة أو الزبدة
150 جم من البصل الأحمر المفروم ناعمًا
1 ملعقة كبيرة من الكمون المجروش
1 ملعقة صغيرة من بهار الدقة
ملح حسب الرغبة
2 فليفلة حمراء حارة مجففة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز بالماء البارد حتى يتخلص من كل النشويات وينقع لمدة 20 دقيقة ويصفى.
2. يسلق الأرز في الماء ثلاثة أرباع سلق، ثم يصفى من الماء.
3. يغسل العدس بالماء البارد للتخلص من الشوائب ويصفى من الماء.
4. في قدر يسخن نصف كمية الزبدة أو الدهن ويضاف نصف كمية البصل ويحمر مع رشة من الملح.
5. تضاف نصف كمية الكمون ويضاف العدس ويقلب قليلاً، ثم يضاف المرق والفلفل الأحمر الحار ويترك الخليط كي يغلي على نار هادئة حتى ينضج العدس، ثم يترك حتى يبرد قليلاً.
6. يزال الفلفل الأحمر الحار ويهرس الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس، وإذا كانت هناك رغبة في أن تكون الشوربة حارة، فإنه من الممكن ترك الفلفل الأحمر الحار.
7. في قدر يسخن باقي كمية الزبدة أو الدهن ويضاف باقي كمية البصل ويقلب مع رشة من الملح، ثم يضاف اللحم ويقلبه حتى ينضج، ويتبل اللحم ببهار الدقة وباقي كمية الكمون.
8. يضاف خليط العدس ويترك حتى يغلي على نار هادئة، ثم يضاف الأرز ويترك حتى الاستواء ويعدل طعم الملح والبهار.
9. تقدم ساخنة مع الفليفلة الحلبية الحمراء والخبز المحمص ومن الممكن إضافة عصير ليمون.

التقديم

1. خبز عربي محمص بالفرن
2. فليفلة حمراء حلبية ناعمة
3. عصير ليمون (اختياري)

شوربة طماطم مشوي مع الخضراوات

 شوربة طماطم مشوي مع الخضراوات

مقادير الوصفة

10 حبة طماطم مقطع ارباع

1 حبة بصل مقع ارباع

1 رأس ثوم

2 قرن فلفل احمر

2 قرن فلفل اخضر

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة ريحان او اوريجانو او زعتر

1/2 كوب كريمة سائلة

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 200٠م، احضري صواني قصيرة الحافة.

2. على الصينية ضعي الطماطم، البصل، الثوم، الفلفل، وزعي زيت الزيتون، الريحان او الأعشاب المستعملة

3. ضعي الصينية في الفرن لحوالي 30 دقيقة او اكثر الى ان تتحمر الطماطم .

4. ضعي الطماطم في ابريق الخلاط الى ان تصبح ناعمة ، مع اضافة بعض المرق او الماء حسب الحاجة وحسب كثافة الشوربة المطلوبة.

5. في قدر ضعي الشوربة ودعيها تغلي على نار متوسطة لبضع دقائق .

6. ضعي الشوربة في طبق التقديم ثم اضيفي الكريمة وقدميها.

المصدر: مطبخ منال العالم

شوربة الارضي شوكي ( الخرشوف )

شوربة الارضي شوكي ( الخرشوف )

مع اقتراب موسم الارضي شوكي ودخوله الأسواق بشكل طازج، وخصوصاً إن كنا ممن يقوم بتخزينه سنوياً لطهيه في فصل الشتاء، يأتي وقت هذه الوصفة الشهية. وصفة شهية جداً والأشهى من ذلك بأنها وصفة موسمية، حيث من المفضل أن تكون فقط خلال موسم الخرشوف لتكون طازجة، فأثناء سلقنا للخرشوف وتحضيره للتخزين، يمكننا أيضاً تحضير هذه الشوربة، وذلك بالإحتفاظ فقط بأربع أقراص لتحضير شوربتنا هذه. شوربة لذيذة وغنية جداً ولن تكون جميلة إن لم تكن ساخنة كفاية لذلك يرجى الحذر فالنكهة جداً قوية  وقد تكون الشوربة الأولى لمن يحبون الخرشوف

قد يظن بعضنا أن تحضيرها صعباً ولكن تحضيرها فعلياً ليست عملية طهي وإنما عملية “تطبيق أكلة” كما نسميها في اللهجة العامية. والآن سوف نقوم باستغلال وقتنا لتحضيرها.

عدد الحصص: 5 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 35 دقيقة

المقادير

4 كوب مرق لحم ساخن وقريب من الغليان
¾ كوب حليب
4 حبة أرضي شوكي (انكنار - خرشوف)
1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
1 حبة بطاطس متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات متوسطة
1 حبة صفار بيض
½ حبة عصير ليمون طازج
3 فص ثوم مفروم ناعم
3 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام دقيق متعدد الإستعمالات
¼ ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

1. لتحضير الخرشوف علينا سلقه أولاً في قدر عميق مع كمية كافية من الماء، وسنستخدم أيضاً نصف كوب من عصير ليمون طازج لإغناء نكهة أقراص الخرشوف. نترك القدر يغلي على نار متوسطة حتى تصبح أقراص الخرشوف طرية، نرفعها من على المصدر الحراري ونقوم بتصفيتها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. ويكون الخرشوف هنا جاهزاً عنها للإستعمال في وصفتنا هذه.
2. وفي قدر منفصل على نار متوسطة، نقوم بقلي كلاً من الثوم المفروم والبصل المفروم مع زيت الزيتون، دون نسيان التحريك المستمر، إلى أن نلاحظ بأن لون البصل والثوم قد بدأ بالتغير ويكون عندها وقت إضافة مكعبات البطاطس، حيث نقوم بتحريكها كي تقلى قليلاً مع الثوم والبصل، ثم نقوم بإضافة مكعبات الخرشوف المسلوق التي قمنا بتحضيرها مسبقاً ونقليها مع مزيج البصل والثوم والبطاطس بضعة دقائق.
3. أمّا الآن فسنقوم بإضافة مرق اللحم (بعد أن قمنا بتسخينه لدرجة الغليان في وعاء منفصل) ونقوم بتغطية القدر ونتركه ليطهى على نار متوسطة إلى هادئة حتى تصبح مكعبات البطاطس طرية، أي ما يقارب مدة 10 إلى 15 دقيقة.
4. في هذه الأثناء وفي وعاء جانبي، نقوم بمزج الحليب مع صفار بيضة واحدة والدقيق إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
5. وبعد أن نضجت مكعبات البطاطس، نرفع الغطاء ونحرص على أن تكون النار هادئة، ثم نقوم بإضافة مزيج صفار البيض والحليب والدقيق الذي قمنا بتحضيره في الخطوة السابقة، ولكن يجب أن تكون هذه الإضافة شيئاً فشيئاً وبكميات قليلة مع التحريك السريع أثناء الإضافة. وعند إضافة كافة المزيج، نترك القدر مكشوفاً على نار هادئة حتى يرتاح المزيج ويطهى تماماً عند غليانه، أي ما يقارب مدة 5 دقيقة.
6. أصبحت شوربة الارضي شوكي جاهزة ولكن ينقصها خطوة واحدة، وهي طحن الشوربة، فإن كنا من المحظوظين بحصولنا على الخلاط الكهربائي اليدوي، فسنقوم بضرب الشوربة في القدر ذاته، أو في الخلاط الكهربائي المنزلي، ولكن هنا علينا إعادة الشوربة بعد ضربها في الخلاط المنزلي إلى القدر كي نقوم بستخينها بعد ضربها.
7. لا مزيد من الخطوات لأن الشوربة أصبحت جاهزة للتقديم المباشر.

ملاحظات الوصفة

• يمكن أيضاً تحضير هذه الشوربة باستعمال الخرشوف المجمد المتوفر في الأسواق ولكن علينا أن نقوم بسلقه، أو المعلّب الذي يحتاج إلى القليل من الليمون فقط ونصف سلقة، ولكن بالتأكيد لنكهة فريدة يجب أن يكون طازجاً.
• علينا الحذر عند إضافة مزيج صفار البيض والحليب والدقيق، حيث يجب أن تكون عملية بطيئة، ولكن عملية التحريك أثناءها يجب أن تكون سريعة.
• إضافة حبة واحدة من الجزر لن تكون بالشيء الغير مرغوب، ولكن ستكون فعالة في إغناء النكهة وخصوصاً أن الجزر يعطي القليل من النكهة الحلوة، وأيضاً اللون الذي سيكون أكثر جاذبية وشهية.

المصدر: الفوود

شوربة الكالاماري بالفطر

شوربة الكالاماري بالفطر

هل جربتي شوربة الكالاماري من قبل؟ اتبعي هذه الخطوات البسيطة واستمتعي بطعم الكالاماري مع الفطر!

مدة التحضير: 15 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 15 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4 اشخاص

كل ما تحتاجينه

1/4 كيلوغرام كالاماري (سبيط) مقطع شرائح رفيعة جدا
100 غرام إسباغيتي رقم 5 العلالي مطبوخة ومصفاة
4 ملاعق كبيرة خلطة البشاميل العلالي
1 علبة فطرشرائح العلالي مصفاة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة كامل دسم العلالي
6 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج العلالي
2 ملعقة صغيرة من الشبت الطازج المفروم للزينة
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
1 كوب كرنب ابيض مقطع قطع رفيع جدا
1/2 ملعقة صغيرة بودرة الكاري
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون العلالي

طريقة التحضير

• أخلطي خلطة بشاميل العلالي مع حليب بودرة كامل الدسم العلالي، أذيبي الخليط بالماء.
• سخني الزيت و الزبدة في مقلاة، حمري الثوم، ثم أضيفي الكالاماري، أطبخي على نار قوية مع التقليب لعدة دقائق، ، بعد ذلك أضيفي الكرنب والبهارات ومكعبات مرقة دجاج العلالي وفطر شرائح العلالي والزنجبيل ، وقلبي لعدة دقائق اخرى، ثم أضيفي خليط الحليب، دعيه على النار لمدة 5 دقائق حتى يغلي ويتماسك و يتجانس المرق.
• أسكبي في وعاء التقديم ، وزيني بالشبت.
• قدميه ساخناَ، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

شوربة الكرنب الأحمر والبروكلي

شوربة الكرنب الأحمر والبروكلي

جددي طاقتك ومدي جسمك بالفيتامينات مع شوربة الكرنب الأحمر والبروكلي. أنها شوربة رائعة، غنية بالمغذيات، وسهلة التحضير. جربيها وأخبرينا رأيك بها!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 40 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

3 كوب كرنب احمر مقطع رفيع جدا
1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة مسلوقة
1 كوب بروكلي مقطع زهرات صغيرة
6 ملاعق كبيرة خلطة باشميل العلالي
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
1 ملعقة كبيرة بودرة تشيلي العلالي
1 ملعقة صغيرة بهارمطحون العلالي
4 ملاعق كبيرة صلصة بيتزا الطريقة التقليدية العلالي
2 مكعبات مرقة دجاج العلالي
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون العلالي
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة كامل الدسم العلالي
8 اكواب مرق دجاج ساخن جدا
1/2 كوب ماء
1 بصلة صغيرة مفرومة

طريقة التحضير

• غمري البروكلي بمرق الدجاج لمدة دقيقتين، ثم إرفعيه من المرق، دعيه جانبا
• أذيبي حليب بودرة كامل الدسم العلالي بالماء، ثم أضيفي خليط بشاميل العلالي، أخلطي جيدا، اضيفي بعض المرق
• سخني الزبدة والزيت، ثم أضيفي مكعبات مرقة دجاج العلالي والبصلة مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الكرنب وبودرة تشيلي العلالي وصلصة البيتزا العلالي. إستمري بالتقليب لعدة دقائق اضافية
• أطبخي الحليب والبشاميل على النار مع اضافة المرق والبطاطا حتى يتكاثف، ثم إطحنيه في الخلاط، ثم أعيديه مرة اخرى للقدر، و أطبخي
• أضيفي خليط الكرنب لخليط البشاميل مع البهارات، دعيه على النارلعدة دقائق
• أضيفي البروكلي للشوربة، دعيه جانباً
• زيني باوراق الكزبرة الخضراء او البقدونس
• قدميه، وبالهناء والشفاء!

المصر: العلالي

شوربة العدس العربية مع الطماطم

شوربة العدس العربية مع الطماطم

تُعدُّ هذه الشوربة اللذيذةٌ من المقبِّلات المثاليَّة مع كلِّ وجبات العائلة.

مدة التحضير: 5 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 45 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

1 كوب عدس
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 بصلة متوسِّطة الحجم، مقطَّعة
4 فص ثوم، مهروس
2 كوب طماطم مطبوخة
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمُّون
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي.
1 ملعقة صغيرة صلصة حارة العلالي
1/4 كوب أرز أبيض
1/4 كوب عصير ليمون

طريقة التحضير

• ضعي العدس في إناء على نار متوسِّطة حتى يغلي. غطِّيه ودعيه لمدة 25 دقيقة
• في تلك الأثناء، سخّني الزيت في مقلاة، إقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهما بني ذهبي. أضيفي المكونات الباقية ما عدا عصير الليمون، إستمري في القلي لخمس دقائق أخرى
• أضيفي الخليط إلى العدس، وسخنيه حتى الغليان. غطي الإناء وأطبخي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.
• أضيفي عصير الليمون.
• قدّميه ساخناً. وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل شوربة العدس الجزائرية

شوربة العدس الجزائرية

هي أحد أطباقهم المفضلة في الأشهر الباردة وصاحبة نفوذ واسع على الموائد الجزائرية. شوربة العدس الجزائرية، شهية جداً وغنية عن التعريف، أولاً لأنها شوربة عدس، وثانياً لأنها ذات لمسة مغاربية أصيلة. هذه اللمسة تتمثل في طريقة تحضيرها، فكغيرها من الشوربات، من الممكن وضع كافة المكونات في قدر للطهي بالضغط معاً في آن واحد وتركها الى أن تنضج. لكن بهذه الخطوات التالية ستتعرفون الى طريقة تحضيرها والحصول على نكهتها الجزائرية الفريدة.

عدد الحصص: 2 - 3 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

200 غرام عدس بني (كامل) مغسول ومنقوع لساعة كاملة في ماء دافئ
3 حبة طماطم مفرومة ناعمة
1 حبة بصل متوسطة الحجم ومبشورة
1 حبة جزر متوسطة الحجم ومبشورة
3 فص ثوم مهروس
2 كوب مرق خضار
4 ملعقة طعام شعيرية
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هريسة (بهارات مغربية)
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
½ ملعقة صغيرة كركم
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نضع البصل المبشور مع الثوم المهروس وأيضاً الجزر المبشور في قدر طهي على نار متوسطة مع زيت الزيتون، ونقوم بتحريكهم حتى يحصل الجزر على لون أفتح و يصبح البصل المبشور كريمي بعض الشيء.
2. نقوم بإضافة الطماطم المفرومة مع الشعيرية وبقية التوابل من الكركم والكمون والكزبرة والهريسة ونحركها مع مزيج البصل والثوم والجزر لمدة قليلة حتى تتجانس (تقريباً 5 دقائق.(
3. نضيف مرق الخضار ونحركه مع المزيج، ثم نقوم بتغطية القدر على نار هادئة الى متوسطة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين الى آخر(لغاية نضج حبيبات العدس) ونكون حصلنا على شوربة العس الجزائرية جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكن أن تقدم مع القليل من الكزبرة االطازجة المفرومة فوقها مع لمسة من عصير الليمون الشهي.
• يمكن اعتبارها طبق نباتي ليست فقط كحساء خفيف بل طبق مغذي وغني بالفينتامينات.

المصدر: alfood.com

شوربة وانتون

لهذا الطبق بعض الخصوصية، وتتمثل في اسمه، فشوربة وانتون عبارة عن مزيج من ثلاث تصنيفات مختلفة من المائدة، الحساء، المعجنات واللحوم. لا يكتفي بكونه شوربة للإحتساء فقط، وإنما اكتسب هذا الحساء نكهته من أكياس المعجنات التي طهيت فيه، و سر النكهة هو الحشوة المتمثلة في اللحم في تلك الأكياس. إنتشر إسمه عالمياً وأصبح من أشهر أطباق الحساء الآسيوية. المظهر الصيني العتيق واضح تماماً في هذا الطبق الجميل. شوربة شهية بكافة المقاييس ويمكنكم استعمال ما تشاؤون من أنواع اللحم المفضلة لديكم أثناء تحضير حشوتها. أما المكونان الأساسيان لهذا الطبق من مرق الدجاج وأكياس الوانتون، يجعلان منه مثالياً ليكون طبق جانبي مساعد مع طبق رئيسي معتدل في وجبة غنية ومفعمة بالنكهة الآسيوية كما سترون في الخطوات التالية

عدد الحصص: 4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

200 غرام لحم مفروم ناعم
24 رقاقات رقاقات الوانتون المستطيلة (أو ما يكفي لتحضير 24 كيس من الوانتون. يمكن استعمال رقاقات السمبوسك السميكة في حال عدم توافر رقاقات الوانتون)
½ كوب ملفوف مفروم ناعم
3 حبة بصل أخضر
1 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا
1 ملعقة صغيرة زيت الصويا
القليل من الملح الخشن
1 لتر مرق دجاج (يفضل قليل الملح)
3 ملعقة صغيرة خل الأرز (يمكن استعمال خل التفاح عند عدم توفره)
½ ملعقة صغيرة زيت السمسم

خطوات التحضير

1. نبدأ أولاً بتشكيل أكياس وانتون ابتداءً من الحشوة حيث نمزج جميع مكونات الحشوة بشكل متجانس ونتركها جانباً مع تأكدنا أنها خالية تماماً من الماء. نقوم بفرد كل رقاقة من الوانتون وقصها لتكون بشكل مربع، ثم نضع ما يقارب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط. نقوم بطي المربع من زاويتين متقابلتين ليصبح المربع على شكل مثلث ثم نضغط بقوة على الزاويتين المتقابلتين والأضلاع حتى تتماسك. بعد ذلك نقوم بثني رأسي المثلث ليلتقيا عند نقطة ونقوم ببله بالقليل من الماء ونضغط الرأسين حتى يتماسكا لنحصل على أكياس وانتون شبيهة بالقبعة.
2. نقوم بغلي مرق الدجاج في قدر طهي عميق، وعند الغليان نقوم بإضافة أكياس وانتون دفعة واحدة ونتركها لتغلي.
3. عند الغليان نقوم بتخفيض النار الى متوسطة ونتركها الى أن تطهى أكياس الوانتون بالكامل. عندها نخفض النار الى هادئة ونضيف البصل الأخضر المفروم، زيت السمسم و الخل ونتركها تغلي معاً لمدة 2 دقيقة وتصبح شوربة وانتون جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• تقدم شوربة وانتون عادة كطبق غني من المقبلات مع طبق رئيسي معتدل ليتكون لدينا وجبة متكتملة.
• أما دور الطبق الجانبي فسيكون للقليل من صلصة الصويا للتغنميس مع كل لقمة.
• يمكن أن تكون عملية تشكيل أكياس الوانتون بأشكال عشوائية ولكن المهم هنا أن تكون محكمة الإغلاق.
• في طبق كهذا وللحصول على قوام شفافة للشوربة، يمكنكم البدأ أولا بغلي أكياس الوانتون في قدر آخر مع القليل من الملح وذلك لاحتواء رقاقات الوانتون على الطحين الذي قد يحول دون أن تكون شوربة وانتون شفافة.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل شوربة البصل الفرنسية

غنية وشهية ومليئة بالطاقة، وبعيداً عن غنى البصل بالكثير من الفيتامينات والفوائد الغذائية فهي شديدة اللذة وأحياناً المفضلة قبل أي وجبة. أما الجبن السائح فوقها فهو حكاية أخرى، ليست كجبن البيتزا… شوربة البصل أو شوربة البصل الفرنسية.

رغم أنها تعود للعصور الرومانية حيث كان ينظر لها كطعام الفقراء نظراً لتوفر البصل بكثرة في أوروبا وسهولة زراعتها لكنها حافظت على وجودها على جميع الموائد الأوروبية لتكون أكثر شهرة في القرن 18 عندما تبنتها تقريباً جميع الموائد الفرنسية بتحضيرها بطريقة مختلفة نوعاً ما بإضفاء اللمسة الفرنسية المتأنقة بفن الطهي كأي فن آخر، فقد أعدّوها بمرق اللحم البقري. وفي الستينيات اجتاحت المطابخ والمطاعم الأمريكية مع بداية الإهتمام بالمطبخ الفرنسي ومن أمريكا لتكون شبه معروفة في معظم بقاع العالم. وبالتالي ستكون مشهورة في مطبخكم عندما تعدونها بهذه الطريقة.

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح
½ ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة طعام طحين
2 ملعقة طعام زبدة
2 كوب ماء
2 مكعب مرق الدجاج

خطوات التحضير

1. نضع البصل مع رشة ملح في وعاء طبخ كبير على نار منخفصة الى أن يصبح البصل شفاف اللون.
2. ثم نضع الزبدة مع البصل و نقلب حتى يصبح لون البصل مائل الى اللون البني، بعد ذلك نضع الطحين و نقلب جيداً تقريباً لمدة 3 دقائق.
3. نضيف الحليب و الماء و مكعبات مرق الدجاج على درجة حرارة متوسطة حتى الغليان، نترك المزيج يغلي تقريباً 5 دقائق.
4. في بالنهاية نضرب المزيج بالخلاط جيداً و يصبح جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة 

• بجانبها الكروتون، أو خبز التوست المحمص، وهو أمثل بلاشك كي لاتتخلل نكهة الشوربة نكهات الكروتون المختلفة.
• ولتقديمها بشكل احترافي، تقسًم الشوربة في أوعية تقديم صغير (زبدية) مقاومة للحرارة (فخارية أو من الزجاج المقسّى) ويوضع فوقها قطعة كبيرة من التوست المحمص أو الخبز السميك المحمص، ونرشها بجبن موزاريلا أو قشقوان لتغطي جزء كبير من سطحها، ومن ثم توضع في فرن على درجة حرارة عالية لدقائق قليلة الى أن تذوب الجبنة وتتحمر ومن ثم تقدم لعشّاقها.
• ضرب مزيج الشوربة في الخلاط بعد الإستواء ليس أساسي وإنما هو لإعطائها القوام الكريمي.
• يمكن الإحتفاظ بشوربة البصل لمدة يوم واحد فقط في البراد.

المصدر: alfood.com

حريرة رمضان

حريرة رمضان

مدة التحضير: 90 دقيقة | عدد الوجبات: 10 أشخاص
اسم البرنامج: مطبخنا العربي - الموسم 2 | البلد: اخرى - مغربي - جزائري
الطاهي: محمد أورفه لي، مطبخ فتافيت | النوع: اخرى

المكونات
حريرة رمضان

• 120 جرام حمص، مجفف منقوع خلال الليل
• 1.8 لتر ماء
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بكر ممتاز
• 500 جرام موزات الضأن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
• 1 ورقة غار
• 500 جرام طماطم، مُقشرة
• 250 جرام بصل، مقطع إلى قطع صغيرة
• 275 جرام كرفس، مقطع إلى قطع صغيرة
• 65 جرام كزبرة، أوراق مقطع إلى قطع صغيرة
• 65 جرام بقدونس، أوراق مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 3 جرام زعفران، خيوط
• ½1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مطحون
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب عصير طماطم
• 100 جرام عدس أخضر
• 25 جرام أرز، قصير الحبة حسب الرغبة
• عصير ليمون، حسب الرغبة

طريقة التحضير
حريرة رمضان

1. يُصفى الحمص ويُغسل جيدًا. يوضع في قدر كبير من الماء ويُسلق ببطء، مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الحمص ويُترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
2. في تلك الأثناء، تُسخن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة ويُشوح الضأن لمدة من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف الكمون والكزبرة المطحونة والقرفة ويُطهوا لمدة 3 دقائق.
3. يضاف الخليط إلى الحمص وتضاف ورقة الغار ثم يُغلى الخليط. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا هادئًا لمدة 60 دقيقة أخرى.
4. في تلك الأثناء، تُهرس الطماطم في مُحضرة الطعام حتى تصبح ملساء.
5. يُسخن الزيت المتبقي في قدر متوسطة ويُشوح البصل لمدة من 2 إلى 3 دقائق، ثم يضاف الكرفس ويُشوح لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا ولكن لا يتغير لونه. تضاف الكزبرة والبقدونس والكركم والفلفل والزعفران والزنجبيل والملح ومعجون الطماطم ويُقلب الخليط جيدًا. تضاف الطماطم ويُصب الخليط في الحمص والضأن، يضاف الأرز والعدس ثم يُغلى الخليط، تُخفض الحرارة ويُغطى الخليط ويغلي غليانًا هادئًا لمدة 30 دقيقة.
6. تُعدل البهارات حسب الرغبة. تُقدم ساخنة، ويُعصر عليها القليل من عصير الليمون إذا كان مستخدمًا.

شوربة البطاطس والقرنبيط

شوربة البطاطس والقرنبيط

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

3 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 فص ثوم مهروس
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
2 حبة متوسطة بطاطس مكعبات
2 رأس متوسط قرنبيط مقطع زهرات
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
4 كوب مرق
1 1/2 كوب كريمة سائلة
1/4 كوب كزبرة مفرومة

طريقة التحضير

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة، ضعي القدر على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي إلى أن يلين البصل. أضيفي البطاطس والقرنبيط. قلبي لعدة دقائق.
2. أضيفي الزعفران، الملح، الفلفل، الكمون والمرق. دعي الخضروات تطهي على النار لمدة ٢٠ دقيقة لتنضج تماما. أضيفي كوب من الكريمة ودعيها لتغلي.
3. ضعي الخليط في إبريق الخلاط-ـ على دفعات ـ وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الشوربة ناعمة. صفي الشوربة من خلال مصفاة ناعمة جدا.
4. أسكبي الشوربة في أطباق تقديم فردية.
5. أخفقي بقية الكريمة واضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، قليل من الملح والفلفل. وزعي الكريمة على الشوربة وانثري بقية الكزبرة. قدمي مباشرة.

شوربة الدجاج مع براعم الفول

شوربة الدجاج مع براعم الفول

تعتبر شوربة الدجاج بالخضار من الشوربات الشهيرة والمحبوبة، ولكن هل جربتها مع براعم الفول؟ اتبعي وصفة العلالي الخاصة لشوربة الدجاج مع براعم الفول وصحتين وعافية!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6 اشخاص

كل ما تحتاجينه

2 كوب لحم دجاج مقطع قطع رفيعة جدا
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة العلالي
4 ملاعق كبيرة شطة حارة العلالي
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون بكر
3 بصل اخضر مقطع شرائح طويلة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض طبيعي العلالي
2 ملعقة كبيرة رقائق بصل االعلالي
1 كوب براعم الفول او الحلبة الطازجة
2 مكعب مرقة دجاج العلالي
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة العلالي
6 كوب ماء مغلي

طريقة التحضير

• اخلطي السكر مع صلصة الصويا وخل أبيض طبيعي العلالي ونشاء ذرة العلالي و رقائق بصل العلالي و ثوم بودرة العلالي و شطة حارة العلالي
• تبلي الدجاج بالخليط، دعيه جانباً لمدة نصف ساعة
• سخنس الزست في مقلاة، حمري البصل الاخضر لعدة ثواني، ثم أضيفي الدجاج، وقلبي لعدة دقائق، ثم أضيفي براعم الفول ومكعبات مرقة دجاج العلالي. قلبي بإستمرار لعدة ثواني
• أغمريه بالماء الساخن، ودعيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج
• إسكبي الشوربة في الاطباق
• قدميها ساخنة، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

شوربة سمك يونانية

شوربة سمك يونانية

نوع الاكلة الرئيسى : شوربة | المطبخ : أوروبي | الشيف شربيني - الشيف، سي بي سي سفرة

المقادير

سمك فيليه
بطاطس
طماطم
صلصة طماطم
ثوم
كرفس
زيت زيتون
بصل
بشر ليمون
ورق لورا
ملح
فلفل أسود
حبهان
عصير ليمون

طريقة التحضير

* قطعي البصل والطماطم مكعبات صغيرة ثم ضعي البصل في حلة على النار بها ماء مغلي

* افرمي الثوم وضيفيه الى الحلة ثم ضيفي ملعقة صلصة طماطم وغطي الحلة واتركيها لتغلي

* ضيفي مكعبات البطاطس ثم ضيفي قطع السمك الفيليه وعصير الليمون وملح وفلفل واتركيه ليغلي

* قطعي البصل مكعبات والفلفل الأخضر وضيفيها واتركي الشوربة تغلي حتى تنضج جميع المكونات

حلقات الذرة مع البقول

حلقات الذرة مع البقول

نوع الاكلة الرئيسى : شوربة طبق جانبى | المطبخ : أوروبي | أسامة السيد - من مطبخ أسامة - سي بي سي سفرة

المقادير

لوبيا
فاصوليا بيضاء
فاصوليا حمراء
ذرة حلقات
كزبرة
بقدونس
ملح
فلفل أسود
بهارات
بصل
ثوم
فلفل الوان
مرقة دجاج
زيت

طريقة التحضير

* ضعي البصل مع الثوم علي النار في القليل من الزيت

* ضيفي الفلفل الالوان مع الملح و الفلفل والبهارات ثم ضيفي الفاصوليا البيضا والحمراء

* ضيفي الذره مع التقليب ثم ضيفي اللوبيا والمرقة

* اتركيها حتي تصل لمرحله النضج وعند التقديم ضيفي البقدونس والكزبره

شوربة عدس بالسبانخ

شوربة عدس بالسبانخ

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 فص ثوم مهروس
2 حبة متوسطة بطاطس مبروش
500 جرام سبانخ مفروم
1 كوب عدس اصفر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 كوب ماء او مرق

طريقة التحضير

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل لمدة ٥ دقائق.

2. اضيفي الثوم، البطاطس، السبانخ، العدس، الملح، الكمون والفلفل. قلبي الخضروات لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.

3. اضيفي الماء. دعي الشوربة تطهي على النار إلى أن تنضج الخضروات تماما.

4. باستعمال مطحنة الطعام اليدوية إطحني الشوربة لتصبح ناعمة جدا.

5. في طبق تقديم عميق أسكبي شوربة العدس بالسبانخ وقدميها مع الخبز المقلي وعصير الليمون.

روبيان بصلصة الطماطم ونكهة الأعشاب مع جبنة الفيتا

روبيان بصلصة الطماطم ونكهة الأعشاب مع جبنة الفيتا

دلّلي عائلتك بطبق من الروبيان اللذيذ مع صلصة لا تقاوم.

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 60 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: الكمية تكفي لأربع أشخاص

كل ما تحتاجينه

1 كيلوغرام روبيان الملكي، منظف، مقشر ومنزوع الذيل
30 غرام زبدة
رقائق بصل العلالي حسب الرغبة
1 فص ثوم
410 غرام طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم العلالي
1/2 مكعب مرقة خضار
1 ملعقة كبيرة زعتر بري العلالي
125 غرام جبنة فيتا
2 ملعقة كبيرة رقائق بقدونس العلالي.

طريقة التحضير

1. أذيبي الزبدة في مقلاة متوسطة، ثم أضيفي رقائق بصل العلالي والثوم، وأطبخي على نار متوسطة حتى يصبح لين وذهبي اللون
2. أضيفي الطماطم ومعجون طماطم العلالي ومكعب الخضار. أطبخي المكونات حتى الغليان. دعيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق
3. أضيفي الروبيان إلى الخليط، ثم غطي المقلاة، واستمري في الطبخ على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج. دعيه جانباً
4. أضيفي زعتر بري العلالي والجبن ونصف كمية البقدونس
5. استخدمي باقي البقدونس للتزيين
6. قدمي الطبق وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

شوربة الخرشوف بلحم الخروف

شوربة الخرشوف بلحم الخروف

شوربة الخرشوف ولحم الضأن صحية ولذيذة، ويمكنك تعزيز نكهتها بإضافة القرنفل المطحون.

مدة التحضير: 15 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 45 دقيقة تقريبا
عدد الأشخاص: 7 أشخاص

كل ما تحتاجينه

10 كوب ماء
3 كراثات (ليكس) متوسطة ومقشرة ومقطعة نصفين
2 ورقة غار
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومقطعة نصفين
1 بصلة متوسطة - مقطعة أرباعاً
700 غرام لحم الضأن المفروم
1 كوب بقسماط
1/2 كوب معجون طماطم العلالي
2 ملعقة كبيرة شبت مجفف
1/2 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة زعتر بري العلالي
2 فص ثوم مفروم
2 كوب أرز مطبوخ
1/3 كوب عصير ليمون طازج
2 علبة فاصولياء بيضاء مصفاة
2 علبة خرشوف مصفى مقسم إلى أرباع

طريقة التحضير

• اخلطي أول خمسة مكونات في قدر، سخنيه حتى يغلي، ثم غطيه جزئياً وخفضي الحرارة، دعيه يغلي 45 دقيقة تقريباً. ارفعيه عن النار ووضعيه جانباً

• أضيفي لحم الضأن والمكونات السبعة التالية (من لحم الضأن حتى الثوم) إلى وعاء واخلطيها جيداً. شكلي من الخليط 24 كرات لحم (مقاس واحد وربع بوصة). سخني مقلاة على درجة حرارة متوسطة ، أضيفي كرات اللحم، واطهيها لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى تحمّر وقلبيها بإستمرار. ارفعيها من المقلاة، وضعيها جانباً مع المحافظة عليها دافئة.

• صفي المرق بمصفاة، ، وسخنيه حتى الغليان، ثم أضيفي اللحم والأرز وعصير الليمون والفاصوليا والخرشوف ودعيه يغلي، ثم خفضي الحرارة لأدنى مستوى، وأضيفي الزعتر البري العلالي.

• قدميه ساخناً، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي