يخنة البامية ولحم الضأن

يخنة البامية ولحم الضأن

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي

المقادير

1 كيلوجرام بامية طازجة مقمعة
1 حبة بصل مبشورة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 كيلوجرام مكعبات لحم الضأن الأسترالي
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر
1 قرن فلفل أحمر حار، كامل
1 كوب صلصة الطماطم
1 لتر مرق لحم الضأن
2 فص ثوم، مفروم

طريقة التحضير

1. تقمع البامية عبر نزع الرأس والجزء السفلي منها، ثم تغسل وتجفف تحت أشعة الشمس.
2. يشوح البصل في السمن حتى يصبح لونه ذهبي مصفر، ثم يضاف اللحم ويقلب.
3. تضاف صلصة الطماطم وتطهى على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة ويظهر السمن على سطح الصلصة ويصبح اللحم طرياً. يضاف المرق ويغلى، ثم تضاف البامية وعصير الليمون الأخضر وتطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تخفض الحرارة وتطهى لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تطرى البامية دون أن تفقد شكلها. يهرس الثوم مع الفلفل الأسود، ثم يضاف المزيج إلى البامية وتقدم.

تجميع الطبق
تقدم في طبق فخاري مع طبق جانبي مكون من صنفك المفضل من الأرز.

نصيحة الشيف طارق
يطهى المزيج على نار هادئة بعد إضافة البامية، حيث يضمن ذلك ألا تطهى البامية أكثر من اللزوم وأن تحافظ على شكلها.

لحم كتف الضأن الأسترالي المشوي

لحم كتف الضأن الأسترالي المشوي

مدة التحضير: 5 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي

المقادير

1 كيلوغرام لحم كتف الضأن الأسترالي مع العظام
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير تتبيلة فرك اللحم

1 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل
1 ملعقة كبيرة مسحوق الزنجبيل
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة قهوة مطحونة
1 ملعقة كزبرة
2 ملعقة كبيرة ملح

الحمص بأسلوب الشيف طارق

½ كيلوجرام حمص حب مسلوق
4 فص ثوم، مفروم
زيت زيتون
3/1 كوب طحينية
¼ كوب خل التفاح (اختياري)
¼ كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
بابريكا للزينة (اختياري)
ملح وفلفل أسود

صلصة غموس الشمندر من الشيف طارق

500 جرام شمندر
2 حبة بيض مسلوقة جيداً
100 جرام طحينية
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل الكايان الحار
1 ملعقة كبيرة بذور السمسم المحمصة
عصير ½ ليمونة خضراء
4 فص ثوم، مهروس
1 ضمة أوراق الكزبرة
زيت زيتون
ملح بحري
ملح وفلفل أسود
ليمون

طريقة التحضير

1. يفرك كتف الضأن بالقليل من الزيت.
2. توضع جميع مقادير تتبيلة الفرك في وعاء وتخلط جيداً. يوضع كتف الضأن في صينية طهي مناسبة ويغطى أو يفرك بالقليل من زيت الزيتون، ثم يفرك الكتف بالتوابل حتى يتغلف جيدًا. يوضع في فرن محمى إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ويشوى لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج.

تجميع الطبق
عندما ينضج، يخرج من الفرن ويغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم، بالهناء والشفاء.

نصيحة الشيف طارق
كلما ترك اللحم ليرتاح فترة أطول كلما أصبح أغنى بالعصارات.

تحضير الحمص بأسلوب الشيف طارق

1. يوضع الحمص والثوم وزيت الزيتون والطحينية وخل التفاح والكمون وعصير الليمون في محضرة الطعام، وتخلط المقادير حتى تمتزج.
2. يمكن إضافة الماء في هذه المرحلة (حوالي 60 ملليلتر)، وتخلط المقادير مجدداً حتى يصبح الحمص ناعماً جداً أو بأي قوام مرغوب.

تجميع الطبق
يوزع الحمص في أطباق التقديم ويرش بالقليل من البابريكا، ويقدم إلى جانبه خبز البيتا الدافئ أو قطع الخبز التركي ومقبلات كروديتي الفرنسية.

نصيحة الشيف طارق
يوزع الحمص في طبقي تقديم مع تشكيل حفرة لولبية صغيرة في مركز كل طبق، ثم يضاف القليل من زيت الزيتون البكر في الحفرة. يمكن حفظه في الثلاجة للاستمتاع به لاحقًا.

تحضير صلصة غموس الشمندر من الشيف طارق

1. يغسل الشمندر وتزال الزوائد من السيقان والجذور، ثم يوضع في طبق خبز كبير. يفرك بزيت الزيتون ثم يغلف بورق الألمنيوم ويخبز في فرن محمى حتى يطرى. يزال ورق الألمنيوم عندما يبرد الشمندر بما يكفي كي يمسك باليد.
2. يهرس الشمندر والبيض في محضرة الطعام حتى يصبح طرياً جدًا، ثم تضاف الطحينية والكمون والفلفل الحار، بعد ذلك يضاف الثوم والكزبرة والليمون، تخلط المقادير وتتبل بالملح حسب الرغبة.

تجميع الطبق
توزع صلصة الغموس في طبق التقديم وترش بزيت الزيتون، ثم تزين بالتوت الأحمر المجفف والجوز المكرمل وبذور السمسم.

نصيحة الشيف طارق
تترك كمية من الشمندر طازجاً أو نيئاً، حيث يقطع إلى شرائح رقيقة ويزين بها الطبق لكي تضيف قواماً مميزاً إلى الطبق.

موزات الغنم بالأرز الشرقي من منال العالم

موزات الغنم بالأرز الشرقي - منال العالم

مقادير الوصفة

4 قطع موزات غنم
1 حبة كبيرة بصل مقطع ارباع
2 عود قرفة
10 فص هيل
2 ورق غار
1 ملعقة كبيرة ملح

الأرز
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 جرام لحم مفروم
4 كوب ارز مصري
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة هيل

للتزيين
لوز مقلي ، فستق حلبي

طريقة التحضير

1. لسلق اللحم: في قدر واسع سخني الزيت واضيفي موزات الغنم وقلبيها عدة مرات من كافة الجهات لتصبح بنية اللون. اضيفي الماء على الموزات ، اضيفي ورق الغار، عيدان القرفة، الهيل، الملح، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة الى ان ينضج، صفي اللحم واحتفظي بالمرق.
2. لتجهيز الأرز : في قدر سخني الزيت ثم اضيفي اللحم وقلبي الى ان ينضج، اضيفي القرفة، الهيل الناعم والبهار المشكل، الملح والفلفل ، قلبي اللحم جيدا ليكتسب نكهة طيبة من البهارات.
3. اضيفي الأرز وقلبيه جيدا مع اللحم ثم اضيفي المرق. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لينضج.
4. في طبق التقديم ضعي الأرز ثم ضعي فوقه الموزات والمكسرات وقدميه.

شيش كباب

شيش كباب

في يوم ربيعي مشمس وجميل، تكون المشاوي على لائحة رغباتنا من الطعام، وخصوصاً هذه المكعبات الحمراء الشهية. أجمل مافيها سهولة تحضيرها، فهي تعتمد بشكل كلي على نوع اللحم المستعمل. وكما هو متعارف عليه، اللحم المشوي من أساسيات طبق المشاوي، بل وأهم عنصر فيها، فإن وجدت تلك المكعبات فلا حاجة لأي شيء آخر. (ربما القليل من السلطات على غرار الفتوش). تحضيرهذه المكعبات من الشيش كباب ليس بالأمر الصعب ولكن يتطلب لمسات خفيفة لتكون النكهة قد استحقت الإنتظار كما سترون بهذه الخطوات

عدد الحصص: 2 شخصين
مدة التحضير: 2 ساعة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

500 غرام لحم ضأن مقطع مكعبات
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام صلصة باربيكيو
القليل من بذور الكزبرة
القليل من إكليل الجبل (روزماري)
القليل من الملح البحري الخشن
القليل من الخل الطبيعي
القليل من الخردل

خطوات التحضير

1. نقوم أولاً بمزج كافة المكونات في وعاء مع الضغط الخفيف على مكعبات اللحم أثناء خلطها مع بقية المكونات.
2. نقوم بتغطية الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. بعدها نقوم بتثبيت مكعبات اللحم على أسياخ معدنية. ثم نضع هذه الأسياخ على صينية شوية قليلة العمق بحيث تكون أطراف الأسياخ محمولة على محيطها كي تلامس مكعبات اللحم الصينية.
4. نضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 150 مئوية لمدة 30 دقيقة أو أقل. الى أن تصبح مكعبات اللحم بلون بني فاتح وغني ونتأكد من نضجها وتكون بعدها جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكن أيضاً تحضير أسياخ اللحم في مقلاة مسطحة ولكن في هذه الحالة سنحتاج الى إضافة القليل من زيت الزيتون وأيضاً استعمال الأسياخ الخشبية مع نقع مكعبات اللحم لفترة أطول في الصلصة (تقريباً 4 ساعات) كي يساعد الخل مكعبات اللحم على النضج السريع.
• مع الخبز الطازج أو ما ترغبون من الصوصات أو السلطات وستحصلون على طبق شهي.
• طبعاً لن يكون هناك مكان للجدل إذا قمنا بشوائها على الفحم والنتيجة حتماً شهية.
• إذا كنتم تنوون الذهاب في نزهة ربيعية، تحضير هذا الطبق قبل ليلة وشويه لمائدة النزهة سيكون متعة كاملة.

المصدر: الفوود

لحم الضأن بجوز الهند والكاري من مطبخ فتافيت

لحم الضأن بجوز الهند والكاري

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

2 رطل من لحم أو أحشاء الحمل
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 حبة هيل
2 فص مهروس من الثوم
1 قطعة (½1 بوصة) من القرفة
1 قطعة (¾ بوصة) من الزنجبيل الأزرق (مدقوق)
2 عود من حشيشة الليمون (مدقوقان قليلاً)
½1 كوارت من حليب جوز الهند

معجون التوابل

5 حبات من الفلفل الأحمر الحار (مقطعة)
10 حبات من الكراث المقطع
5 فصوص مقشرة من الثوم
5 حبات من البندق الشمعي
1 قطعة (¾ بوصة) من الزنجبيل الطازج (مقطع)
1 قطعة (¾ بوصة) من الكركم الطازج (مقطع)
2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
½ ملعقة كبيرة من الينسون
15 حبة من الفلفل الأسود
¼ ملعقة كبيرة من الشمار
ملح

طريقة التحضير

1. يشذب اللحم من الدهن ويقطع إلى مكعبات.
2. يسخن الزيت في قدر كبيرة الحجم ويضاف إليه معجون التوابل المسحوقة ويحمر إلى أن تتصاعد رائحته.
3. يضاف الهيل والثوم والقرفة وحشيشة الليمون، وبعد مضي دقيقتين يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجمد.
4. يضاف حليب جوز الهند ويقلب جيدًا على نار منخفضة الحرارة لمدة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يطرى اللحم.
5. عندما يبدأ حليب جوز الهند في التبخر يضاف بعض الماء الساخن.
6. عندما يطفو الزيت إلى السطح يزال ويستمر في التقليب إلى أن يصبح الصوص سميكًا.
7. يقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل ضلع بالأرز البخاري من منال العالم

ضلع بالأرز البخاري

مقادير الوصفة

1 ضلع خروف
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة هيل
2 ملعقة كبيرة كمون

الأرز
5 كوب ارز بسمتي
1/2 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 حبة كبيرة جزر مبروش

للتزيين
مكسرات مقلية

طريقة التحضير

1. في طبق ضعي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل والكمون، واخلطيها جيدا.
2. في قدر واسع ضعي حوالي 2/1 كوب من زيت الذرة، سخنيه جيدا ثم اضيفي البصل ليذبل اضيفي نصف كمية خليط البهارات ودعيها تتحمص مع البصل قليلا.
3. اضيفي الجزر و قلبيه مع البهارات ليكتسب طعما لذيذا.
4. اضيفي نصف كمية المشمش او الزبيب، الأرز ثم قلبي ليختلط جيدا مع التقليب بضع دقائق ليتشوح الأرز جيدا. أضيفي الماء، قلبي ليختلط مع الأرز، دعيه على نار قويه ليغلي بقوة ثم خففي النار و واتركي الأرز الى أن ينضج.
5. ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على صينية واسعة، ضعي ضلع الخروف ثم وزعي بقية البهارات في الداخل والخارج، املئيه بالأرز، ثبتي حافة الضلع جيدا.
6. وزعي بعض زيت الزيتون على الضلع. غلفي الضلع بالورق الألمنيوم جيدا .
7. سخني الفرن على درجة حرارة ١٨٠ وضعي الضلع لمدة ساعتين ونصف، ويمكنك تخفيف درجة حرارة الفرن وترك الضلع لوقت التقديم ، وزعي المكسرات وقدميه مع بقية الأرز.

المصدر: مطبخ منال العالم

شطيطحة لحم جزائرية

شطيطحة لحم جزائرية

إذا قمنا بتوزيع سلم موسيقى الراي على المطبخ الجزائري فستكون شطيطحة لحم صاحبة أحد العلامات السبعة الموسيقية. قد تتطلب الوقت في تحضيرها وطهيها ولكنا سهلة ولا تتطلب للإحتراف. فطريقة قلي اللحم ثم تحميره مع البصل والثوم تعطيه نكهة قلي أغنى وأشهى، أما اكليل الجبل والزعتر المجفف فسيكون لهما نكهة فريدة مع اللحم المقلي، وصلصة الطماطم بالحمص.

هل تخيلتم النكهة بعد؟ حسناً ليست بمشكلة على الإطلاق فالخطوات التالية ستقودكم إليها وستحصلون على شطيطحة شهية. فلنبدأ معاً

عدد الحصص: 4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 80 دقيقة

المقادير

1 كيلو لحم مكعبات صغيرة
200 غرام حمص حب مسلوق
2 كوب ماء مغلي
2 حبة بصل مفرومة ناعمة
1 حبة طماطم
4 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام بابريكا
1 ملعقة طعام كمون
1 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة طعام هريسة (بهارات مغربية)
1 ملعقة صغيرة زبدة
القليل من إكليل الجبل (روزماري)
القليل من أوراق الزعتر المجففة
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. في قدر الطهي وعلى نار متوسطة، نضيف مكعبات اللحم مع الزبدة و زيت الزيتون ونقوم بتقلية اللحم مع التقليب المستمر حتى تتحمر كل أطرافه. هنا نضيف البصل مع الثوم المفروم مع القليل من الملح ونحرك المزيج حتى يختلط ثم نغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتحمر مكعبات اللحم مع البصل والثوم.
2. في هذه الأثناء نقوم ببرش حبة الطماطم بطريقة سهلة وتساعدنا على التخلص من قشرتها بسرعة. نقطع الطماطم الى نصفين ونقوم ببرشها لنجد أن القشرة قد نزعت من الطماطم. نكرر العملية للنصف الآخر ونكون قد حصلنا على طماطم مبشورة بدون قشر ونضعها جانباً.
3. مضت مدة 10 دقائق على تحمير اللحم على نار هادئة ويحين وقت إضافة بقية التوابل مع معجون الطماطم ونحركهم جميعاً الى أن نحصل على مزيج متماثل، ثم نقوم بإضافة الطماطم المبشورة للمزيج وكذلك حبوب الحمص المسلوق ونغطي المزيج لمدة 5 دقيقة.
4. بعد تغطية المزيج لمدة 5 دقائق، نقوم بإضافة القليل من الماء المغلي فقط لحد انغمار المزيج بالكامل ثم نغلق قدر الطهي ونتركه على نار هادئة تقريباً لمدة ساعة كاملة.
5. نجد بعدها أن المزيج قد أصبح أكثر كثافة وأن قطع اللحم قد أصبحت طرية وكذلك حبوب الحمص، مع ذوبان الطماطم المبشورة بالكامل. بهذا نكون قد حصلنا على طبق جميل من الجزائر على ما ئدتنا وهو شطيطحة لحم.

ملاحظات الوصفة

• هي أحد أنواع طاجين اللحم الجزائري ولكن يفضل أهلها أن يسموها شطيطحة لْحم.
• الخبز الطازج أيضاً سيكون خيالي النكهة مع كل قضمة من هذا الطبق.
• أما التزيين، فسيكون ببضع أوراق من البقدونس الطازج وستكون مهمتكم قد تمت بنجاح.

المصدر: alfood.com

هريسة لحم جزائرية

هريسة لحم جزائرية

يأتي اسمها من مكون البهارات الرئيسية فيها وهي بهارات الهريسة التاريخية. مغاربية الأصل ومتعددة الإستعمالات حسب المطبخ التي تستخدم فيه. مزيج من الزنجبيل والكزبرة والملح والفلفل الأسود والثوم وغيرها من البهارات لنحصل عليها. هذه الأكلة حاملة لإسم الهريسة ولكن هذا لا يعني بدوره أنها تعتمد كلياً عليها. هريسة لحم هي امتزاج من النكهات، توابل، خل، عسل، بالإضافة الى ثلاث مراحل من الطهي: القلي، الطبخ ثم الشوي.

بالتأكيد يقودنا كل هذا إلى أن الطبق سيكون من يتوسط مائدتنا بعد تحضيره. من الطبخات المفضلة للكثير و ذات نكهة مميزة بين أخوتها من المطبخ الجزائري. إن رغبتم بتجربتها لن يكون عليكم سوى اتباع الخطوات الشهية التالية.

عدد الحصص: 4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة

المقادير

1 كيلو لحم ضأن مقطع الى مكعبات متوسطة
2 حبة بصل مقطع جوانح رقيقة
2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
1 حبة قشر ليمون مبشور
½ حبة ليمون معصور
½ كوب ماء مغلي
4 ملعقة طعام زيت زيتون
3 ملعقة طعام خل تفاح طبيعي
2 ملعقة طعام كمون
2 ملعقة طعام كزبرة يابسة
2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مبشور
2 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة طعام عسل
1 ملعقة طعام هريسة (بهارات مغربية)
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. في وعاء عميق نقوم بخلط مكعبات لحم الضأن مع الكزبرة اليابسة والكمون حتى تغطي كل مكعبات اللحم.
2. إذا وجد قدر يمكن استعماله للطهي على النار وأيضاً داخل الفرن، نضع فيه 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون على نار متوسطة ونقوم بقلي مكعبات لحم الضأن قليلاً مع التحريك المستمر الى أن تكتسب اللون البني ثم نخرج مكعبات اللحم ونتركها جانباً دون تصفيتها.
3. نضع في نفس القدر 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون على نار متوسطة ونحرك الزيت بواسطة ملعقة خشبية كي لا تلتصق بقايا الكمون والكزبرة اليابسة في قعر القدر وأيضاً كي تمتزج التوابل المقلية مع الزيت مرة أخرى، وهنا نضيف جوانح البصل و الزنجبيل الطازج المبشور ونقوم بقليه وتحريكه حتى يذبل البصل.
4. نضيف بهارات الهريسة الى مزيج زيت الزيتون مع جوانح البصل والزنجبيل الطازج، ثم معجون الطماطم وخل التفاح ونحرك قليلاً الى أن تمتزج جميعها.
5. بعدها نضيف العسل، الليمون المعصور وقشر الليمون المبشور والقليل من الملح ولا مانع أيضاً من رشة كمون وكزبرة يابسة ونمزجها جميعاً.
6. نضيف هنا مكعبات اللحم التي قمنا بقليها الى هذا القدر ونحركها مع المزيج المحضر في القدر ونغطيها بنصف كوب من الماء المغلي.
7. نغطي القدر ونضعه في فرن بدرجة حرارة 150 مئوية لمدة ساعة ونصف. ونجد بعدها أن طبق هريسة اللحم بلونه الأحمر الشهي وصلصته الكثيفة أصبح جاهزاً ليقدم مباشرة.

ملاحظات الوصفة

• طبق الهريسة عادة من الأطباق الحارة، لذلك فإن إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار سيعطيها نكهة أصلية.
• كونه طبق من صلصة طماطم مع اللحم وغني بالكمون والهريسة، تقديم ساور كريم بجانبه سيكون لطيفاً.
• في حال عدم وجود قدر متعدد الإستعمالات يمكن طبخها أولاً في طنجرة ثم تفريغها في صينية ذات غطاء ونقوم بوضع الصينية في الفرن. الغطاء هنا مهم حيث أننا لا نريد للطبخة أن تتحمر أثناء الشوي في الفرن.
• مكعبات من البطاطا أثناء طهيها ستعطيها غنى وتنوع.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل برياني اللحم

برياني اللحم

يحيط بأصول البرياني الكثير من الغموض، فبعض الروايات تقول أنه أتى من شمال الهند، والأخرى من الجنوب. ويقال أن أصل تسميته يعود للغة الفارسية لأن كلمة “بيرينج” تعني الأرز، وفي المطبخ التركي القديم يوجد طبق شبيه “البوريان – البيريان” والذي يدل على تقنية القلي والتحمير أثناء الطهي، والمدهش أن هذه الطريقة متبعة أيضاً في مقدونيا وبنفس الاسم. من هذا الغموض يدل على مدى سحر هذا الطبق و روعته.

عند المرور بمائدة تستضيف هذا الطبق، تصبح مقاومة النظر الى تلك المائدة مستحيلة، ولكنه ليس من الخيال إذا اتبعتم الخطوات الذكية التالية في تحضيره ليكون أقرب الى المعدة من مجرد النظر إليه.

عدد الحصص: 3 أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

800 غرام لحم مقطع مكعبات
2 كوب أرز بسمتي منقوع بالماء (10 - 15 دقائق)
1 كوب لبن
1 كوب حليب
12 حبة هال
12 حبة قرنفل
5 قرون فلفل أخضر حار
2 حبة بصل مقطع جوانح
8 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زنجبيل مقطع
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
8 فص ثوم
القليل من النعناع الطازج
القليل من الكزبرة الطازجة
القليل من الزعفران
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نضع 4 كوب من الماء في وعاء زجاجي مقسّى و 2 حبة هال و 3 حبة قرنفل والقليل من الملح، ثم نضع الوعاء في المايكرويف لمدة 10 دقائق أو حتى غليان الماء.
2. في هذه الأثناء وفي وعاء طحن، نقوم بطحن ما تبقى من الهال، القرنفل والقرفة، ومن ثم نقوم بإزالة أغلفة حبوب الهال ونضيف الزنجبيل والثوم ونتابع الطحن مع بقية التوابل الى أن يطحنوا جيداً.
3. في قدر آخر للطهي بالضغط نضع 5 ملعقة زبدة و نقلّي فيها البصل على نار متوسطة حتى يكتسب لون بني فاتح.
4. الآن وقد غلى الماء في الوعاء داخل المايكرويف، نقوم بإخراجه ونضع فيه الأرز ونعيده الى المايكرويف لمدة 12 دقيقة مع تحريكه مرة كل 3 دقائق.
5. في قدر الضغط وقد أصبح لون البصل بني فاتح، نضيف من التوابل التي قمنا بطحنها سابقاً مع الثوم والزنجبيل و نقلبها مع البصل قليلاً ، ثم نضيف اللحم وقرون الفلفل الأخضر الحار ونقليه مع التحريك المستمر على نار عالية لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقيقة.
6. عندما يتحمّر اللحم في قدر الطهي بالضغط، نضيف اللبن ونقلّب جيداً ثم نضيف الحليب ونحرك حتى يمتزج تماماً، ونضع بعض أوراق النعناع الأخضر والكزبرة، وعند غليان الخليط نغلق قدر الضغط على نار متوسطة لمدة 3 دقائق وثم على نار عالية لمدة 15 دقيقة.
7. الآن وقد أصبح الأرز في المايكرويف جاهزاً للمرحلة الأخرى، نقوم بتصفيته من الماء ونضعه في وعاء آخر ونرش فوقه القليل من السمن أو الزبدة ونضع على سطحه بعض أوراق النعناع والكزبرة الطازجة ونغطيه بورق الألمنيوم ونضعه جانباً الى أن يحين وقت استخدامه. يجب أن يكون الأرز غير ناضج تماماً عندما نخرجه من المايكرويف، ويمكننا التأكد من ذلك بمعاينة حبيبات الأرز حيث يجب أن تكون طرية ولكنها تنكسر عند الضغط عليها.
8. بعد أن تم طبخ اللحم في قدر الضغط لمدة 18 دقيقة، ننقله مع المرق الى وعاء طهي آخر مانع للإلتصاق على نار متوسطة ونضع معه الكمية المتبقية من البهارات المطحونة مع الثوم والزنجبيل والزعفران وبعض أوراق النعنع والكزبرة و نخلطهم جيداً، ونترك الخليط للغليان. يمكن وضع بعض الملح لتعديل الطعم حسب الرغبة.
9. عند غليان الخليط، نضع الأرز المحضر مسبقاً فوقه ونوزعه بالتساوي ونضع فوقه الزبدة المتبقية ونغطي وعاء الطهي بورق الألمنيوم ونقوم بوضع الغطاء بعد ذلك ليطهى على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.
10. بعد مرور المدة، تكون عملية طهي البرياني قد تمّت، ولكن تكتمل بتحريك المزيج بلطف باستخدام ملعقة سكب ابتداءً من الجوانب حيث يكتسب هنا ألوانه المتفاوتة، ويقدم في طبق تقديم.

ملاحظات الوصفة

• طحن التوابل يدوياً يبقيها طازجة ويجعل من نكهتها مركزة.
• البرياني من الأطباق التي تحتاج لطبق جانبي كالخيار باللبن أو اللبن مع الخضار لتكون النكهة متوازنة.
• يمكن استخدام الفلفل الحلو بدلاً من الحار، أما لمحبي الأطعمة الحارّة فهو كافي.
• لنكهة أكثر، يمكن أن نستعمل القليل من مرق اللحم بعد نضجه كطبق صلصة بحد ذاته نقوم بتوزيعه فوق أطباق البرياني.

المصدر: alfood.com

فخذ الخروف مع البطاطس

فخذ الخروف مع البطاطس

الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 قطعة كبيرة فخذ خروف
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
5 فص ثوم أنصاف
20 حبة صغيرة بصل
4 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
10 حبة متوسطة بطاطس
1/4 كوب زيت زيتون

الحشو
10 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 كوب نعناع اخضر مفروم

للتقديم
ارز بالشعيرية

طريقة التحضير

1. باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
2. في طبق عميق ضعي الكمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الكزبرة، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ وادعكي بقية ليتشرب اللحم بالبهارات.
4. وزعي الثوم في الشقوق في الفخذ.
5. ضعي الزيت في طبق فرن عالي الحافة مناسب لحجم الفخذ على نار قوية. ضعي الفخذ في الطبق. دعي الفخذ لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. إقلبي الفخذ عدة مرات إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق. أضيفي البصل والطماطم.
6. باستعمال سكين حادة إعملي شقوق عرضية في حبات البطاطس.
7. الحشو: في طبق عميق ضعي الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الشطة والنعناع. وزعي الحشو في حبات البطاطس. ضعي حبات البطاطس حول الفخذ في الطبق. غطي الطبق بالغطاء الخاص به او بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
9. ضعي فخذ الخروف في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة. بعد مرور الوقت أضيفي مقدار ١ كوب من الماء. غطي الفخذ ودعي في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة أخرى أو إلى أن ينضج تماما.
10. . أخرجي الفخذ من الفرن. دعي الفخذ لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثم قدميه مع الأرز بالشعيرية

شوربة الخرشوف بلحم الخروف

شوربة الخرشوف بلحم الخروف

شوربة الخرشوف ولحم الضأن صحية ولذيذة، ويمكنك تعزيز نكهتها بإضافة القرنفل المطحون.

مدة التحضير: 15 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 45 دقيقة تقريبا
عدد الأشخاص: 7 أشخاص

كل ما تحتاجينه

10 كوب ماء
3 كراثات (ليكس) متوسطة ومقشرة ومقطعة نصفين
2 ورقة غار
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومقطعة نصفين
1 بصلة متوسطة - مقطعة أرباعاً
700 غرام لحم الضأن المفروم
1 كوب بقسماط
1/2 كوب معجون طماطم العلالي
2 ملعقة كبيرة شبت مجفف
1/2 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة زعتر بري العلالي
2 فص ثوم مفروم
2 كوب أرز مطبوخ
1/3 كوب عصير ليمون طازج
2 علبة فاصولياء بيضاء مصفاة
2 علبة خرشوف مصفى مقسم إلى أرباع

طريقة التحضير

• اخلطي أول خمسة مكونات في قدر، سخنيه حتى يغلي، ثم غطيه جزئياً وخفضي الحرارة، دعيه يغلي 45 دقيقة تقريباً. ارفعيه عن النار ووضعيه جانباً

• أضيفي لحم الضأن والمكونات السبعة التالية (من لحم الضأن حتى الثوم) إلى وعاء واخلطيها جيداً. شكلي من الخليط 24 كرات لحم (مقاس واحد وربع بوصة). سخني مقلاة على درجة حرارة متوسطة ، أضيفي كرات اللحم، واطهيها لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى تحمّر وقلبيها بإستمرار. ارفعيها من المقلاة، وضعيها جانباً مع المحافظة عليها دافئة.

• صفي المرق بمصفاة، ، وسخنيه حتى الغليان، ثم أضيفي اللحم والأرز وعصير الليمون والفاصوليا والخرشوف ودعيه يغلي، ثم خفضي الحرارة لأدنى مستوى، وأضيفي الزعتر البري العلالي.

• قدميه ساخناً، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

الخروف على طريقة منال

 الخروف على طريقة منال

وقت الطبخ: 180 دقيقة | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

12 كيلو خروف
1 ملعقة كبيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة كمون ناعم
4 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
5 ملعقة كبيرة بهار مشكل
5 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
2 ملعقة كبيرة هيل ناعم
2 ملعقة كبيرة بابريكا
1 كوب تمر هندي
1 كوب زيت زيتون
2/1 كوب خل

الحشو
3 كيلو فوراغ وكرش
8-9 كوب أرز قصير الحبة
3 كوب حمص منقوع
1 2/1 كيلو لحم مفروم
4 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
5 ملعقة كبيرة ملح

لسلق الفوارغ
4 حبة كبيرة بصل مفروم
10 قطعة ورق غار
2/1 ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
بيكربونات الصودا

طريقة التحضير

1. إقطعي ٤ إلى ٥ قطع كبيرة من ورق الألمنيوم. ضعي قطع الألمينوم على طاولة المطبخ وضعي عليها الخروف.
2. في طبق عميق متوسط الحجم ضعي الزعفران، الكمون، الكزبرة، البهار، الملح، الفلفل، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الهيل والبابريكا. قلبي البهارات لتختلط.
3. أضيفي التمر الهندي، زيت الزيتون والخل. قلبي المواد لتتكون لديك تتبيلة متجانسة.
4. وزعي التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل وادعكي بقوة ليتشرب الخروف بالبهارات. دعيه جانبا.
5. الحشو: إغسلي الفوراغ عدة مرات لتتأكدي من نظافتها وطيب رائحتها.
6. قطعي الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم ثم باستعمال الإبرة والخيط أقفلي المربعات من ثلاث جهات مع ترك جهة مفتوحة للحشو.
7. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
8. في طبق عميق ضعي الأرز، الحمص، اللحم، البصل، البهار، الكركم، الكمون، الفلفل والملح. قلبي المواد لتختلط تماما.
9. باستعمال محقن حشو الفوارغ إملئي الفوارغ بكمية وفيرة من خليط الحشو.
10. . إملئي قطع الكرش بقليل من الحشو ثم باستعمال الإبرة والخيط أقفلي الكرش جيدا.
11. . لسلق الفوارغ: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء ودعي الماء يغلي على نار قوية. أضيفي البصل، ورق الغار، المستكة، الملح والفلفل. أضيفي قليل من بيكربوناتالصودا لماء السلق.
12. . أضيفي الفوارغ والكرش ودعيها تطهي لمدة ٣٠ دقيقة.
13. . أخرجي الفوارغ والكرش من المرق وضعيها في الخروف.
14. . غلفي الخروف بورق الألمنيوم وضعي في صينية فرن واسعة.
15. . ثبتي الرف السفلي في قاع الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
16. . ضعي الخروف في الفرن لمدة ١٢٠إلى ١٦٠ دقيقة إلى أن ينضج الخروف تماما.
17. . أخرجي الخروف من الفرن ودعيه يرتاح لمدة ٣٠ دقيقة ثم قدميه.

ريش الغنم بالبطاطس من مطبخ منال العالم

ريش الغنم بالبطاطس

وقت الطبخ: 50 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو ريش غنم
1 ملعقة كبيرة معجون الخردل
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مقطع شرائح
3 حبة كبيرة بطاطس شرائح
2 حبة كبيرة بصل شرائح

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
2. في طبق عميق ضعي الريش. أضيفي معجون الخردل، معجون الطماطم، صلصة الصويا، صلصة الفلفل، الملح، الفلفل والبهار. قلبي الريش جيدا لتتغطى بالمكونات.
3. في طبق الفرن ضعي شرائح الطماطم، البطاطس والبصل. رتبي الريش على الخضروات. اسكبي كل الصلصة المتكونة مع الريش. أضيفي مقدار كوب من الماء.
4. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم. ضعي الريش في الفرن لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن تنضج تماما.
5. تخلصي من الالمنيوم. ضعي الريش تحت شواية الفرن لمدة ٥ دقائق لتتحمص. قدميها ساخنة.

الكبدة المشوية (بولفاف)

الكبدة المشوية

البلفاف هو وصفة مغربية لعمل كباب الكبدة المشوي الذي يقدم تقليديّاً مع الشاي بالنعناع.

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 20 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6

كل ما تحتاجينه

1 كيلو غرام كبد غنم، مقطع مكعبات
4 ملاعق صغيرة بابريكا العلالي
3 ملاعق صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي

طريقة التحضير

1. إشوي مكعبات الكبدة حتى ما قبل النضج. اخلطيها بالتوابل
2. أدخلي سيخ شواء في مكعبات الكبدة. وكرري العملية لوضع كل مكعبات الكبدة في أسياخ
3. إشوي الكبدة لمدة 5-7 دقائق أو حتى تنضج تماماً
4. قدميها ساخنة وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

المنسف - طريقة عمل المنسف الأردني

المنسف

يُعد المنسف أكثر الأكلات شعبيةً في الأردن، حيث يُقدم في الولائم العائلية والأعراس وغيرها من المناسبات.

مدة التحضير: 10 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 90 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

3 أكواب من الأرز
1 كيلوغرام لحم غنم
1 لتر زبادي محضر من كرات الزبادي القاسية (الجَميد)
6 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة هيل
2 عيدان قرفة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة العلالي
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
1/5 ملعقة صغيرة زعفران
2 ورق غار
1 ملعقة كبيرة طحين
1 بيضة
1 بصلة متوسطة، شرائح
ملح حسب الرغبة
صنوبر محمص
لوز محمص

طريقة التحضير

1. اطبخي لحم الغنم في إناء كبير، ثم أضيفي البصل وعيدان القرفة والملح والهيل وفلفل أسود مطحون العلالي وورق الغار. أطبخي الخليط على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويصبح طريّاً
2. في نفس الوقت، انقعي الأرز في وعاء لمدة 20 دقيقة
3. لإعداد حساء المنسف - اخلطي الزبادي الجميد والملح والقرفة المطحون العلالي والزعفران والطحين والبيض في خلّاط، ثم ضعي المزيج في إناء ليغلي
4. سخّني الزيت النباتي في إناء آخر، صفي الأرز المنقوع من الماء واطبخيه على نار خفيفة
5. أضيفي 3 أكواب من مرق لحم الغنم على الأرز، وإغليه
6. أضيفي كوب من مرق لحم الغنم إلى حساء المنسف، وأضيفي لحم الغنم المطبوخ، واغلي المزيج
7. ضعي قطعة من الخبز الرقيق على طبق التقديم، وأضيفي الأرز ثم غطّيه بقطع اللحم، زبادي الجميد
8. زيني الطبق بحبات الصنوبر المحمص واللوز
9. قدميه وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

خروف عربي محمر مع الأرز

خروف عربي محمر مع الأرز

يمكنك تحضير هذه الوصفة للمناسبات والأعياد، فهي تجعل عائلتك يشعرون بالفخامة بالإضافة إلى المذاق الشهي الذي لا يقاوم!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 3 ساعات ونصف تقريباً
عدد الأشخاص: 6 - 8

كل ما تحتاجينه

للخروف:
2267 غرام لحم ساق الضأن، أو الكتفين
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة العلالي
1/2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
الملح حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة مقطعة أرباع
1 رأس ثوم مقطع نصفين

لتحضير الأرز:
1/2 2 كوب أرز بسمتي
1 بصلة مفرومة كبيرة
3 ملاعق كبيرة زيت
226 غرام لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة العلالي
الملح حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
1/2 ملعقة كبيرة القرنفل المطحون
1/4 4 كوب مرق دجاج محضرة من مكعب مرقة دجاج العلالي
1/3 كوب شرائح اللوز
1/3 كوب صنوبر
1/3 كوب فستق حلبي

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 210 °م ( 425 ° ف). أزيلي بالسكين الدهون الزائدة عن قطعة لحم الضأن واغسليها وجففيها بقطعة قماش
2. افركي فخذ لحم الضأن بالتوابل والملح والزيت، ثم ضعيه في صينية فرن كبيرة وأدخليه الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً. أخرجيه من الفرن، ثم أضيفي 1/4 4 كوب من الماء والبصل والثوم، وغطيه بورقة قصدير كبيرة وضعيه مرة أخرى في الفرن. خفضي الحرارة إلى 150 °م (300 °ف) ودعيه في الفرن لمدة 3 ساعات.
3. خلال ذلك يمكنك إعداد الأرز. أغسلي الأرز بماء بارد وصفيه بمصفاة ناعمة. ضعي البصل والزيت في مقلاة كبيرة واقلي البصل حتى يصبح ليناً ويبدأ لونه بالتغير. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه باستمرار، وعندما ينضج تقريباً، أضيفي الملح وجميع البهارات: جوزة الطيب، وخلطة التوابل، وقرفة مطحونة العلالي، والقرنفل. قلبيه جيداً، ثم أضيفي الأرز وتابعي التقليب
4. أضيفي مرق الدجاج الساخن المحضر من مكعب مرقة دجاج العلالي على الأرز، ودعيه يغلي ثم غطيه لمدة 10 إلى 20 دقيقة تقريباً على نار هادئة، أو حتى ينضج الأرز.
5. اقلي الصنوبر والفستق الحلبي واللوز ببقية الزيب حتى يتغير لونها
6. ما أن ينضج فخذ لحم الضأن، ضعيه على طبق التقديم مع الأرز ورشي المكسرات
7. يمكنك تقديم مرق اللحم الذي تشكل في صينية الشي كطبق جانبي
8. قدميه ساخناً، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

ساق الضأن المشوي مع الأرز الشرقي

ساق الضأن المشوي مع الأرز الشرقي

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: سوري
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - أكلات تقليدية

المكونات
ساق‭ ‬الضأن‭ ‬المشوي

ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬ذرة
1‭‬ ساق‭ ‬ضأن‭ ‬متوسطة‭ ‬الحجم
1‬ لتر‭ ‬ماء
1‬ ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬فلفل‭ ‬أبيض
1‬ ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ثوم،‭ ‬مهروس
زعتر

الأرز

500‭ ‬جرام‭ ‬لحم‭ ‬ضأن،‭ ‬مفروم
100‭ ‬جرام‭ ‬زبدة
2‭ ‬كوب‭ ‬بازلاء،‭ ‬مجمدة
5‭ ‬كوب‭ ‬أرز‭ ‬بسمتي‭ ‬أو‭ ‬أي‭ ‬نوع‭ ‬أرز‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة،‭ ‬مغسول‭ ‬ومنقوع‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬ومصفى
½1‭ ‬لتر‭ ‬مرق‭ ‬لحم‭ ‬الضأن،‭ ‬مغلي
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬فلفل‭ ‬أسود
1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬السبع‭ ‬بهارات
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬قرفة
¼‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬فلفل‭ ‬أبيض
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬هال،‭ ‬مطحون
ملح،‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة

التقديم‭

مكسرات‭ ‬مشكلة،‭ ‬محمصة‭ ‬للتزيين

طريقة التحضير
إعداد‭ ‬ساق‭ ‬الضأن‭ ‬المشوي

1. يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬190‭ ‬فهرنهايت‭.‬
2. تُسفع‭ ‬ساق‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الزيت‭ ‬في‭ ‬طاجن‭ ‬حراري‭ ‬كبير‭ ‬حتى‭ ‬تُحمر‭. ‬تضاف‭ ‬المكونات‭ ‬المتبقية‭ ‬ويُغطى‭ ‬الطاجن‭ ‬بورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬ويُغلق‭ ‬غطاء‭ ‬الطاجن‭ ‬بإحكام‭.‬
3. تُطهى‭ ‬الساق‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬ساعات‭ ‬حتى‭ ‬ينفصل‭ ‬اللحم‭ ‬عن‭ ‬العظام‭.‬
4. يتم‭ ‬التحقق‭ ‬من‭ ‬عملية‭ ‬الشواء‭ ‬بعد‭ ‬مرور‭ ‬ساعتين‭ ‬تقريبًا‭ ‬وإضافة‭ ‬المزيد‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬إذا‭ ‬دعت‭ ‬الحاجة‭.‬

إعداد‭ ‬الأرز‭

1. يُشوح‭ ‬اللحم‭ ‬مع‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬حتى‭ ‬يُحمر‭ ‬ويُفتت‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬كبيرة‭.‬
2. يضاف‭ ‬الأرز‭ ‬ويُحمر‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬4‭ ‬إلى‭ ‬5‭ ‬دقائق‭. ‬ثم‭ ‬تضاف‭ ‬البهارات‭ ‬ويُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭.‬
3. تضاف‭ ‬البازلاء‭ ‬ويضاف‭ ‬المرق‭ ‬ويُقلب‭. ‬يُغطى‭ ‬القدر‭ ‬بالغطاء‭ ‬ويُطهى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬13‭ ‬إلى‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭. ‬يُقلب‭ ‬الأرز‭ ‬برفق‭ ‬بواسطة‭ ‬الشوكة‭.‬
4. يوضع‭ ‬الأرز‭ ‬في‭ ‬صحن‭ ‬التقديم‭ ‬ويضاف‭ ‬ساق‭ ‬لحم‭ ‬الضأن‭ ‬المشوي‭ ‬والمكسرات‭ ‬على‭ ‬الوجه‭.‬
5. يُقدم‭ ‬الخليط‭ ‬مباشرة‭ ‬مع‭ ‬اللبن‭ ‬الزبادي‭ ‬أو‭ ‬السلطة‭.‬

طريقة عمل كبة صاجية بالجوز والكمأة - مطبخ فتافيت

كبة صاجية بالجوز والكمأة

مدة التحضير: 60 دقيقة | عدد الوجبات: 12 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: حكاوي | البلد: حلبي معاصر
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: طبق رئيسي

مدينة حلب مشهورة بإعداد ما يزيد عن 35 نوعاً معروفاً من الكبة. الكبة بالجوز والكمأة أحد أنواع الكبة الجديدة التي ابتكرها الشيف محمد.

المكونات

لعجينة الكبة

500 جرام برغل أسمر
2 بصلة حمراء مقطعة إلى أرباع
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية
رشة فلفل أحمر حلبي
رشة كمون
500 جرام لحم ضأن هبرة مفرومة

لحشوة الجوز والكمأة

4 ملعقة كبيرة زبدة
350 جرام بصل مفروم إلى قطع صغيرة
350 جرام كمأة سورية، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
500 جرام جوز محمص ومكسر

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

1. ينقع البرغل في كوبين من الماء تقريباً ويتبل بالبصل والبهارات.
2. يفرم البرغل في آلة فرم اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافاً يضاف بعض الماء ولكن لا تنسوا لحم الضأن الهبرة. يضاف لحم الضأن المفروم (الهبرة) ويدعك بالبرغل في وعاء فخاري إلى أن يصبح الخليط متماسكاً ومتجانساً.

لتحضير حشوة الجوز والكمأة

1. يذاب السمن في مقلاة عميقة، ثم يضاف البصل ويشوح لسبع دقائق مع الحرص على عدم تغير اللون.
2. تضاف الكمأة وتشوح لأربع دقائق وتتبل ببهارات الدقة الحلبية والفلفل الأسود، يوضع الخليط جانباً ليبرد ثم يخلط خليط الكمأة مع الجوز.

للتطبيق

1. تقطع الكبة إلى كرات بوزن 80 جراماً تقريباً لكل واحدة، تفتح الكرات باستخدام قاعدة صحن وتشكل على شكل أقراص مدورة وتوضع ثلاث ملاعق من الحشوة في الوسط، ثم تغلق عبر إضافة طبقة أخرى من العجين وتغلق بإحكام.
2. تقلى الكبة في زيت أو سمن حار إلى أن تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

ساندويتشات لحم الحمل المسحب عن العظم

 ساندويتشات لحم الحمل المسحب عن العظم

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أمريكي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

2 ملعقة طعام من بودرة الفلفل الحار
3 ملاعق طعام من الملح الخشن
5 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
1.3 كجم من كتف الحمل، بالعظام
2 حفنة كبيرة من رقائق خشب الجوزية (القارية)، منقوعة في الماء لـ30 دقيقة على الأقل

الصلصة

1 كوب من الكاتشب
¾ كوب من خل الأرز
¼ كوب من السكر البني الفاتح
½1 ملعقة صغيرة من صلصة الوسترشير
1 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة
1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
½ ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون حديثًا

طريقة التحضير

1. تُجهز مشواة الدخان باتباع تعليمات المصنع للطهي المباشر على درجة حرارة منخفضة.
2. إذا لم تتوافر مشواة الدخان، فيمكن استخدام الدخان السائل أو الشواء في الفرن.
3. في قدر صغيرة الحجم تُخلط مكونات الدهان، ثم تُتبل كتف الحمل بالدهان من جميع الجهات، وتُضغط التوابل على اللحم.
4. يطهى اللحم بالدخان على نار غير مباشرة منخفضة الحرارة مع وضع الغطاء وإضافة حفنة من رقائق الخشب المُصفاة من الماء إلى الفحم كل ساعة طوال الساعات الـ3 الأولى وحتى تُسجل حرارة اللحم الداخلية 190 درجة فهرنهايت. عندئذ من شأن العظام أن تنحل عن اللحم بسهولة وأن يتساقط اللحم عن العظم في بعض الأجزاء. المدة الإجمالية للطهي ستتراوح بين 3 و4 ساعات، ويُحافظ على درجة حرارة مشواة الدخان بين 220 و225 درجة فهرنهايت.
5. في قدر كبيرة الحجم ثقيلة القاع تُخفق مكونات الصلصة معًا، ثم يغلى الخليط برفق على نار متوسطة الحرارة ويطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التقليب بين الحين والآخر. يتم تذوق الخليط وتعديل التوابل، مع مراعاة أن المذاق يجب أن يكون حارًّا وذا نكهة نافذة.
6. يُنقل اللحم إلى صينية خبز ويغطى بورق الألومونيوم بإحكام ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
7. يسحب اللحم الدافئ عن العظام بواسطة الأصابع أو تُستخدم شوكتان لتقطيع اللحم إلى قطع طولية. يتم التخلص من أي قطع دهن أو أوتار كبيرة. في وعاء كبير الحجم يُرطب اللحم بمقدار الصلصة المرغوب (وقد لا تُستخدم الصلصة كلها)، ثم يُكوم اللحم في أرغفة الهامبرجر.
8. يمكن تقديم الساندويتشات مع الكول سلو.

أسياخ لحم الحمل مع بستو النعناع

أسياخ لحم الحمل مع بستو النعناع

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: مبتكر - عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - المطبخ الحديث - مطبخ فتافيت

المكونات

1.13 كجم من ساق الحمل، مخلي من العظام والأنسجة الضامة مشذبة
30 ملل من عصير الليمون
3 فصوص ثوم مدقوقة
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
57 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملعقة صغيرة من النعناع المقطع
30 سيخ من الخيزران
227 جم من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى شرائح رقيقة
480 ملل من صلصة بستو النعناع

صلصة بستو النعناع

2 كوب من أوراق النعناع الطازجة، معبأة
½ كوب من جبن البيكورينو الطازج المبشور
½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
⅓ كوب من الصنوبر
3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا، حسب الذوق

طريقة التحضير

1. تُقطع ساق الحمل إلى مكعبات بحجم 2 سم. يُخلط عصير الليمون مع الثوم والملح والفلفل ويُخفقوا إلى أن يمتزجوا، ثم يضاف الزيت والنعناع.
2. تُقلب مكعبات لحم الحمل في هذا الخليط ليغطيها جيدًا، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة مع التقليب من آنٍ إلى آخر لمدة 4 ساعات على الأقل.
3. إذا كانت أسياخ الخيزران هي المستخدمة، فتُنقع في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل للحيلولة دون احتراقها.
4. تُفرد قطعتان من لحم الحمل و½ شريحة من اللحم البقري المقدد على كل سيخ، ثم تُرص الأسياخ في صينية خبز.
5. يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 232 إلى أن يتحمر جيدًا من الخارج وإن كان لا يزال يحتفظ بلونه الوردي وعصارته من الداخل، وهذا لمدة من 8 إلى 12 دقيقة.
6. يُقدم من صلصة بستو النعناع كتغميسة.