رغيف اللحم على الطريقة الأوروبية

رغيف اللحم على الطريقة الأوروبية

إستمتعي بغذاء رائع من رغيف اللحم على الطريقة الأوروبية، وتناوليه مع السلطة والبطاطا.

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6-8

كل ما تحتاجينه

680 غرام لحم بقري مفروم
1 بيضة
1/2 1 – 2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 -1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
1/3 كوب رقائق البقدونس العلالي
1 بصلة كبيرة مفرومة
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
1 ملعقة ثوم بودرة العلالي
2 شرائح خبز أبيض
1/4 كوب حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
1 كوب طماطم الكاتشب العلالي
2 ملعقة كبيرة سكر بني

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 180°م (350°ف)
• حمصي شرائح الخبز قليلا حتى يصبح جاف. دعيه يبرد، ثم إطحنيه
• أغمري الخبز بالحليب، ثم صفي الحليب الزئد. دعيه جانباً
• سخني الزيت في مقلاة، وأطبخي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. دعيه يبرد لعدة دقائق
• أضيفي اللحم المفروم والبيض والبقدونس العلالي والملح وفلفل أسود مطحون العلالي والخبز وثوم بودرة العلالي والبصل المطبوخ في وعاء كبير، وأخلطي جيداً بيديك
• شكلي خليط اللحم بشكل بيضاوي في صينية فرن
• أخبزي لمدة 45 دقيقة، ثم أزيلي الدهن الزائد
• أخلطي طماطم الكاتشب العلالي مع السكر البني، ثم إفرديه على رغيف اللحم وإستمري بالخبز لمدة 45 دقيقة
• دعيها جانباً لمدة 10 دقائق قبل التقديم
• قدميها، وبالهناء والشفاء

المصدر: العلالي

طبق اللحم والمأكولات البحرية الأسترالي الأشهى

طبق اللحم والمأكولات البحرية الأسترالي الأشهى

مدة التحضير: 4 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم، فتافيت | النوع: طبق رئيسي

وصفة اللحوم والمأكولات البحرية الأشهى من الشيف طارق مستوحاة من سوق سيدني - استراليا للأسماك.

المقادير

2 قطعة ستيك الواغيو الأسترالي (بسماكة 1 بوصة)
10 قطع روبيان الملك الأسترالي

التتبيلة

¼ كوب زيت زيتون
4 فص ثوم كبير، مقطع إلى أنصاف
1 ملعقة صغيرة ملح بحري
1 ملعقة صغيرة فلفل الكايان الحار
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

1. يخلط الزيت والثوم والملح البحري وفلفل الكايان والفلفل الأسود في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً تقريباً.
2. يوزع المزيج على جانبي شريحة اللحم والروبيان.
3. تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة بدرحة حرارة الغرفة قبل طهيها.
4. تحمى شواية مسطحة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم تشوى شريحة اللحم حتى درجة النضج المرغوبة. للحصول على شريحة لحم نصف ناضجة يجب شيها مدة 4 دقائق على كل جانب.
5. يشوى الروبيان لمدة دقيقتين على كل جانب. 

تجميع الطبق

تنقل الشريحة والروبيان إلى أطباق وتترك لترتاح لمدة 3 دقائق، يقدم الطبق مع السلطة الخضراء الطازجة، بالهناء والشفاء

برغر الواغيو

برغر الواغيو

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي

المقادير

200 جرام X 4 قطع لحم الواغيو المفروم
1 حبة بصل مقطعة إلى شرائح
4 شرائح جبنة الشيدر
8 شرائح لحم البقر المقدد
مخلل الشبت
صلصة الباربكيو
4 قطع خبز البرغر
خردل

طريقة التحضير

1. يشكل اللحم المفروم بشكل أقراص برغر بسماكة 2 سم تقريباً. يضغط مركز كل قرص براحة اليد كي يصبح المركز أرق قليلاً من الأطراف.
2. يشوى البرغر على نار عالية لمدة 4 دقائق على كل جانب. في الوقت نفسه، تطهى شرائح اللحم البقري المقدد على الشواية.

تجميع الطبق
يقطع خبز البرغر إلى نصفين ويحمص قليلاً على الشواية. لتجميع الشطيرة، توزع صلصة الباربكيو والخردل على النصف السفلي، يوضع فوقها المخلل والبصل النيء وقرص البرغر والجبن وشرائح اللحم البقري المقدد.

نصيحة الشيف طارق
عند استخدام اللحم المفروم الطازج، لا تبالغ في الخلط والتشكيل. يساعد الانخفاض في مركز القرص على أن ينضج اللحم بشكل متساو.

ستيك اللحم المشوي بالأناناس

ستيك اللحم المشوي بالأناناس

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: لاتيني
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - مشاوي - لحوم

المكونات
ستيك اللحم المشوي بالأناناس

500 جرام ستيك بقري (مقطع إلى مكعبات)
1 كوب من عصير الأناناس الطازج
2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا
3 فص ثوم مدقوق
1 فليفلة رومي حمراء (مقطعة إلى مكعبات بسمك 2 سم)
2 كوب من الأناناس الطازج (مقطع إلى مكعبات)
كاتشب طماطم

طريقة التحضير
ستيك اللحم المشوي بالأناناس

1. يزال الدهن من الستيك ويدق بعنف، ثم يتبل بعصير الأناناس وصوص الصويا والثوم لمدة 30 دقيقة على الأقل، وفي حال استخدام الأسياخ الخشبية، ينصح بنقعها في الماء أثناء تتبيل اللحم.
2. يشك اللحم والفلفل والأناناس في 8 إلى 10 أسياخ، مع مراعاة استخدام أسياخ قصيرة للأطفال، ويشوى لمدة من 8 إلى 10 دقائق، مع قلبه على الوجه الآخر في منتصف وقت الشواء، إلى أن يكتسب اللون البني وينضج.
3. يقدم مع كاتشب الطماطم.

شاورما باللحم البقري

شاورما باللحم البقري

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 1 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخك مرايتك | البلد: لبناني
الطاهي: ليلى فتح الله - فتافيت | النوع: المطبخ الحديث

المكونات

شاورما باللحم البقري

150 جرام فيليه لحم بقري مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة مستكة مهروسة
2 ملعقة كبيرة خل تفاح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة كبيرة هال مطحون
¼ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
بشر الليمون حسب الرغبة
2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
2 حبة بصل مقطعة إلى شرائح

طريقة التحضير

شاورما باللحم البقري

1. تخلط المستكة المطحونة والخل وزيت الزيتون وfشر الليمون والهال والقرفة.
2. ينقع اللحم بالمقادير مدة ½ ساعة.
3. في صينية الخبز، تفرد فيليه اللحم وتوضع الطماطم والبصل على الوجه.
4. توضع في الفرن حتى ينضج اللحم جيداً وتتبخر السوائل.

ستيك سيرلوين

ستيك سيرلوين

موضوع مناقشة لذة شريحة ستيك سيرلوين على طبقنا أمر غير قابل للنقاش والمساومة عند غالبيتنا! فهو من أبسط أطباق اللحم ، وأغناها بنكهة اللحم  وأشهاها بطريقة تقديم اللحم، وأجملها بقوام اللحم. تكاد لا تخل قائمة مطعم متخصص باللحوم، أو قائمة محبي الطهي المنزلي، أو حتى محبي الأكل مثلي، من ستيك سيرلوين في مقدمتها. العديد والعديد من طرق تحضير الستيك وصلت إلينا، وهذا أكبر دليل على أنها ذات شعبية واسعة عالمياً بل أنها حتى مقياس لأناقة ونظافة الطهي، فلماذا سنشتاق لها أو نقوم بالبحث عنها بين قوائم المطاعم العديدة مادامت هي على بعد بضع خطوات بسيطة عن مائدتنا؟ إذاً لنبدأ تحضيرها الآن.

عدد الحصص: 2 شخصين
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة

المقادير

2 قطعة لحم بقري - انتركوت (ما بين 200 و 250 غرام بسماكة متوسطة) - لحم ستيك
2 فص ثوم كبير الحجم
2 عرق زعتر بري
1 عرق اكليل الجبل روز ماري
4 ملعقة طعام زيت زيتون
4 ملعقة طعام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة وغير ذائبة)
فلفل أسود خشن طازج
ملح خشن بحري

خطوات التحضير

1. نبدأ بوضع المقلاة على نار عالية، ونتأكد هنا أن شرائح اللحم غير باردة وإانما بدرجة حرارة الغرفة. ثم نقوم برش وجهي شرائح اللحم بالقليل من الملح والفلفل الأسود، وفي حقيقة الأمر أننا سنقوم بفرك الملح والفلفل الأسود على الوجهين.
2. وعندما نلاحظ أن البخار قد بدأ بالإنبعاث من المقلاة، أي تقريباً بعد 30 ثانية إلى 1 دقيقة، نقوم بإضافة 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون، ونحرك المقلاة قليلاً كي نتأكد أن الزيت قد غطى قعر المقلاة بالكامل وأن البخار قد بدأ أيضاً بالإنبعاث من الزيت، نقوم بوضع شرائح اللحم في وسط المقلاة.
3. نلاحظ بأن المقلاة ستصدر أصوات تحمير الستيك وهذا شيء طبيعي جداً، فعلينا المتابعة ثم نقوم بقلب شريحة اللحم بعد ملاحظتنا أن وجهها السفلي قد أصبح باللون الذهبي.
4. وبعدها سنقوم يتحمير الوجوه الجانبي لشرائح اللحم بطريقة سهلة جداً، وذلك بالإستفادة من حواف المقلاة، حيث سنقوم بوصع شرائح الستيك بشكل عامودي على قعر المقلاة، ونجعلها تتكئ على حواف المقلاة، لدقيقة أو أقل، ثم نقو بتقليبها على الوجه الجانبي المقابل بنفس الطريقة.
5. والآن نعيد شرائح الستيك إلى وسط المقلاة مع إضافة 2 فص ثوم كبير مقشر إلى المقلاة، مع القليل من زيت الزيتون و2 عود من الزعتر وعود من الأوريغانو، ثم سنقوم بفرك شرائح الستيك بالثوم الذي قمنا بإضافته باستخدام شوكة أو ملقط طهي. طبعاً لن ننسى تقليب شرائح الستيك كل 30 ثانية كي تنضج بشكل متساوي. يجب أن لا تتجاوز هذه العملية البضع دقائق.
6. ثم نقوم بإضافة الزبدة مع تحريكها مع الثوم و زيت الزيتون وأعواد الزعتر البري والأوريغانو التي قمنا بإضافتها، وأيضاً مع تحريك المقلاة نفسها، وباستخدام ملعقة، نقوم بتقليب الزبدة أثناء ذوابنها و وضعها على الستيك أثناء ذوبانها إلى أن تذوب تماماً.
7. نرفع شرائح الستيك من المقلاة، ونتركها جانباً كي ترتاح وتتوزع سوائلها بالتساوي داخلها، ومباشرة إلى التقديم.

ملاحظات الوصفة

• أثناء تناول الستيك، من المفضل تقطيعها بلقمات كبيرة وسميكة كي تحتفظ بحرارتها أثناء تناولها، حيث أن برودتها تؤدي إلى فقدان سوائلها وبالتالي نكهتها.
• إضافة فطر طازج بقطع كبيرة إلى المقلاة وأيضاً طماطم كرزية كاملة يغني طعم الستيك.
• استعمال مقلاة مخصصة للستيك أو سميكة يؤثر ايضاً في النتيجة النهائية.
• تقدم مع صلصة غريفي وبطاطس مقلية أو مهروسة.

المصدر: الفوود

سندويش سلوبي جو

سندويش سلوبي جو

هناك أكثر من نوع للجوع بحكم أن الجوع قد يؤدي إلى البكاء في بعض الاحيان، أنا مثلاً! ولكن مع بعض هذه الأنواع وصفة عادية لن تكون كفيلة بالتخلص من هذا الجوع، و سندوتشات لحم سلوبي جو ظهرت هنا خصوصاً للقضاء على هذا النوع من الجوع، فهي تبدو عادية، وطريقة تحضيرها بسيطة، ولكن نكهتها عميقة، وطعمتها فظيعة وتملأ المعدة وتصبح العشيقة، ويعد تسميتها بهذا الإسم إلى أربعينيات القرن الماضي، لأنها سريعة وغنية وتجعل كل منا راضي، ويفضل السرعة في الجلوس على مائدتها والتهامها لأن طبقها سيصبح مباشرة فاضي. لذلك سنقدمها اليوم، وبعد الآن لن تبقى سر عميق من الماضي السحيق، وإنما طبق رشيق بنكهة شهية وقوام متواضع وأنيق، وبعد أن تقوموا بتحضيرها سنترك لكم حرية التعليق.

عدد الحصص: 4 - 6 سندويشات
مدة التحضير: 5 دقيقة
مدة الطهي: 10 - 15 دقيقة

المقادير

500 غرام لحم مفروم ناعم قليل الشحوم
200 غرام معجون طماطم أو 400 غرام من صلصة الطماطم
4 - 6 حبة خبز برجر (كامل الحبة - بني)
1 حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمة
½ حبة فلفل أخضر حلو مفروم ناعم
1 عود كرفس مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
4 ملعقة طعام كاتشب
1 ملعقة طعام صلصة وسترشير (Worcestershire)
1 ملعقة طعام زيت دوار الشمس
رشة خفيفة سكر
فلفل أسود خشن حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. في مقلاة عميقة بعض الشيء ومع القليل من زيت دوار الشمس نبدأ تحضير وصفتنا بتقلية كل من الثوم والبصل المفروم على نار متوسطة، وبمجرد أن يبدأ لونهما بالتغبر، نقوم بإضافة الكرفس المفروم ونصف حبة الفلفل الأخضر المفرومة إلى المزيج مع القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
2. وبعد دقيقة أو اثنتين نقوم بإضافة اللحم المفروم مع الكاتشب وصلصة الطماطم وصلصة وسترشي ونحرك المزيج ، ثم نترك المقلاة على نار متوسطة حتى تتبخر السوائل ويصبح المزيج أكثر كثافة، أي بمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. وهنا نكون قد قمنا بتحمير خبز البرجر بعد فلقها إلى نصفين، ثم نقوم بوضع القليل من مزيج اللحم الجاهز بين شريحتي خبز دون أية إضافة أخرى.
3. والآن! ماذا تنتظرون؟ إنها جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• تقدم سندوتشات سلوبي جو عادة مع البطاطس المقلية أو سلطة كولسلو أو كليهما معاً.
• وبالنسبة لنوع الخبز المستعمل هو المفضل لديكم ولكن من المفضل استعمال خبز البرغر.
• وإذا كنتم من محبي الجبن، فالحل هو جبنة الشيدر، حيث يمكنكم إضافتها لمزيج اللحم المفروم في خطوته النهائية، أو عند تحضير السندويشات بعدها.
• لا بأس بالقليل من مخلل الخيار بجانبها.

المصدر: الفوود

طريقة عمل روست بيف

روست بيف

هل كنتم لتتوقعوا قبلاً أن طبق روستو قد يمثل الوطنية كاملة ؟ هذا ما كان عليه الحال في بريطانيا 🇬🇧 وبالعودة تحديداً لعام 1731 حيث قام أحدهم بتأليف أغنية وطنية تقليدية ترمز للروست بيف و بريطانيا القديمة. قد تتساءلون عن سبب هذا العشق لهذا الطبق، ودون الدخول في الكثير من الاسئلة والتاريخ والأساطير، فقط نكهته الشهية قادرة أن تدحض كل تلك الأساطير بلقمة واحدة وتجعلها حقيقة واقعية، بداية مع شكل قطعة لحم الروستو بعد طهيها، فمنظرها يمنعنا من المباشرة في تقطيعها بل أننا قد نريد التمعن بجمالها قليلاً ، أمّا تقطيعها فهي متعة أخرى، عند تمرير السكين فوق قطعة اللحم الطرية والناضجة بالكامل ، وأيضاً الغنية بالسوائل ، وصولاً إلى اقتطاع لقمة صغيرة منها وتناولها وتركها لتذوب في الفم دون مضغها حتى … كلها أسباب كافية لجعل الأسطورة حقيقة

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة

المقادير

800 غرام قطعة لحم بقري (من المفضل أن تكون عجل، قطعة فخذ خالية الدسم)
2 كوب ماء ساخن
4 حبة بصل متوسطة الحجم
4 حبة جزر صغيرة الحجم منظة ومغسولة
1 رأس ثوم (رأس كامل)
2 ملعقة طعام زبدة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام خل تفاح
1 ملعقة طعام دقيق متعدد الإستعمالات
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حبوب كاملة
½ ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
القليل من الفلفل الأسود الخشن

خطوات التحضير

1. نبدأ بوضع زيت الزيتون في قدر طهي عميق وكبير بحيث يتسع لقطعة اللحم كاملة، ويجب أن تكون النار عالية في هذه الأثناء.
2. وبعد أن قمنا بفرك قطعة اللحم بالقليل من الملح الخشن والفلفل الأسود الخشن، نقوم بوضعها في هذا القدر مع التقليب المستمر إلى أن تتحمر بالكامل، والغرض هنا هو تحمير قطعة اللحم طهيها.
3. ثم في نفس القدر، نقوم بإضافة الجزر والأوريغانو والبصل بعد تقطيعه إلى أرباع و رأس الثوم بعد تقطيعه إلى نصفين دون تقشيره، مع حبوب الفلفل الأسود كاملة وأيضاً مقدار 2 ملعقة طعام من الزبدة ومع التحريك قليلاً حتى يبدأ لون البصل بالتغير.
4. عندها نضيف كوبين من الماء الساخن ونغطي القدر على نار متوسطة لتبدأعملية طهي الروستو لمدة لا تقل عن 60 دقيقة.
5. نرفع قدر الروستو من على المصدر الحراري نقوم بإفراغ محتوياته كاملة متضمنة لماء السلق في صينية شوي عميقة، ونضعها في فرن ساخن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة (أقل أو أكثر) حتى نضج قطعة اللحم.
6. بعدها نخرج الروستو من الفرن ونترك قطعة الروستو لترتاح لمدة 15 دقيقة بعد تغطيتها بورق الألومنيوم حتى تتوزع سوائل الروستو بالتساوي داخله ويكون جاهزاً عندها للتقديم.

ملاحظات الوصفة

يقدم الروستو بشكل شرائح بحسب السماكة المفضلة وبجانبه القليل من البطاطس المهروسة.
و صلصة الغريفي ستكون أحد أشهى الخيارات لتزيين شرائح الروستو.
وأيضاً يقدم الروستو في سندويش بارد أو ساخن مع الخردل والمخلل.
عند تحضير قطعة الروستو يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة وليست باردة.
ولنكهة أعمق، قبل تحمير قطعة الروستو، يمكننا أن نقوم بعمل شقوق صغيرة في قطعة اللحم باستعمال سكينة حادة و وضع فص من الثوم مع حبة فلفل أسود ويكون الطعم عندها فعلاً خيالياً.

المصدر: الفوود

داود باشا محشي بالخضار والجبن المشكل

داود باشا محشي بالخضار والجبن المشكل

التحضير: 25 دقيقة تقريباً
الطبخ: 40 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6

المطبخ: الشمال الإفريقي

كل ما تحتاجينه

600غ لحم بقري مفروم
3 حبات بصل – مفرومة ناعم
2 فص ثوم – مفروم
1 حزمة صغيرة بقدونس – مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء – مفرومة
عصير 5 حبات طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة المكرونة العلالي
1 علبة خضار مشكلة العلالي
1/2 علبه فطر مقطع العلالي
2 حبه بطاطا متوسطة الحجم – مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبادي (روب)
زيت زيتون بكر العلالي

جبن مشكلة (2 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور - 2 ملعقة كبيرة جبن موزريلا - 2 ملعقة كبيرة جبن بارميجان مبشور)

التوابل: تقسم إلى نصفين، اللحم والصلصة
1 ملعقة صغيرة توابل الكفتة
1 ملعقة صغيرة بابريكا العلالي
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون العلالي
1 ملعقة صغيرة بهارات السبع المشكلة
1/2 ملعقة صغيرة زعتر بري العلالي
ملح حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

للزينه:
لوز محمص
أوراق نعناع

طريقة التحضير

• في طبق عميق، أخلطي اللحم المفروم مع بصلة كبيرة مفرومة والبقدونس والثوم والتوابل المشكلة والزبادي وملعقة زيت زيتون بكر العلالي
• شكلي اللحم على شكل كرة، إحشيها بخضارمشكلة العلالي، ثم أضيفي خليط الجبن، اغلقي الكرة
• ضعي 3 ملاعق زيت زيتون بكر العلالي في مقلاه على النار، اضيفي باقي البصل وقلبي إلى ان يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الثوم وقلبي. أضيفي فطر مقطع العلالي، قلبي جيدا، وأضيفي كرات اللحم المحشي إلى الخليط وحركي برفق الى ان يحمر لونه. ارفعي اللحم من على النار
• في نفس المقلاة ضعي معلقة كبيرة من زيت زيتون بكر العلالي، ثم عصير الطماطم مع معلقتين كبيرة من صلصة مكرونة العلالي وباقي التوابل، دعيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي البطاطا ودعيه على النار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي اللحم مرة اخرى. دعيه على النار الى ان يصبح القوام كثيفاً
• ضعيها في طبق التقديم، زيّني باللوز المحمص اوصنوبر واوراق النعناع
• قدميها، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

الأرز البخاري باللحم على الطريقة الاردنية

الأرز البخاري باللحم على الطريقة الاردنية

يعتبر الارز البخاري من الأطباق الرئيسية التي تقدم في العزائم والولائم الكبيرة والمناسبات المختلفة في السعودية خاصة وفي دول الخليج العربي عامة، وانتقل انتشاره إلى جميع الدول العربية وأيضاً بعض الدول الأوروبية. يمتاز عن غيره من أطباق الأرز وذلك بطهوه على البخار؛ لذلك سميَّ بالبخاري، ويستخدم الأرز البسمتي الذي يعتبر أهم مكوّن في تحضيره، ويضاف إليه اللحم أو الدجاج أو السمك، ويقدم إلى جانبه الروب أو الصلصات بحسب المطبخ السعودي، وتختلف طريقة تحضيره تبعاً للأذواق، بحيث يمكن إضافة التوابل الحارة إليه كما تشتهر به الهند، أو بإضافة الخضار المتنوعة.

ويعتبر أيضاً من الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تمنح الجسم الطاقة والنشاط، بالإضافة لغناه بالعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم فإنه يعتبر وجبة مشبعة بامتياز، وتعد طريقة تحضيره من أسهل الوصفات على الإطلاق، ومع إتباع التعليمات وطريقة التحضير بدقة ستحصلون على مذاق البخاري المميز والشهي على الطريقة الأردنية.

عدد الحصص: 8 أشخاص
مدة التحضير: 120 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة

المقادير

4 كيلوغرام لحم بقري طازج مخلّى من العظم ومقطع مكعبات متوسطة (أو لحم ضأن)
12 كوب مرق لحم عند طهيه
8 كوب ارز بسمتي
½ كوب زيت نباتي
½ كوب زبيب
¼ كوب ماء ورد
4 حبة جزر مبشور
2 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة
4 فص ثوم مهروس
4 ملعقة طعام زيت نباتي لتحضير الزبيب
2 ½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
2 ملعقة طعام هال مطحون ناعم
2 ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
1 ملعقة طعام كمون مطحون
1 ملعقة طعام كركم
3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير

1. نغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماؤه صافياً، ثم ننقعه في الماء الفاتر والمُملح ونتركه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نتخلص من الماء ونضعه في مصفاة ثم نضع المصفاة في وعاء ونتركها فيه حتى يتصفى جيداً ولا يبقى فيه ماء.
2. نغسل قطع اللحم بالماء جيداً، ثم نضع ½ كوب الزيت النباتي في قدر كبير، ونضع القدر على نار متوسطة ونتركه بضع دقائق حتى يسخن الزيت جيداً، وبعد ذلك نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها غامقاً، ومن ثم نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس والزنجبيل المفروم، ونستمر في تقليب قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. نضيف إلى قدر اللحم الهال، وبهارات الطبخ، والملح، والفلفل الأسود، والكمون ثم نضيف الجزر، ونسكب كمية وفيرة من الماء بحيث تغمر قطع اللحم بالكامل، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتخرج منه رغوة، وبعد ذلك نتخلص من الرغوة باستخدام ملعقة كبيرة بحيث نزيلها تماماً ولا يتبقى منها شيئاً، وذلك كي نتخلص من زفرة اللحم. ثم نغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. بعد ذلك نرفع قطع اللحم الناضجةعن المرق، ونصفي المرق ونضعها في قدر آخر. مع مراعاة أن يكون المرق بمقدار 12 كوب
4. نضع قدر المرق على نار عالية ثم نضع فوقه الأرز ونقلبه، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز ثلثي المرق، وبعد ذلك نضع فوقه اللحم ونغطيه ونخفف عنه النار إلى هادئة ونتركه حتى ينضج ويحتاج مدة 30 دقيقة.
5. ننقع الزبيب في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه جيداً وبعد تصفيته نضعه في مقلاة، ثم نضيف إليه 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي، ثم نضعه على النار الهادئة ونقليه حتى تنتفخ حبات الزبيب.
6. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصف على سطح الطبق قطع اللحم، ثم نزينه الزبيب المقلي، ونقدمه ساخناً.

ملاحظات الوصفة

• يمكننا أن نحضر البخاري بالأرز ذو الحبة المتوسطة.
• نقدم البخاري ساخناً مع الصلصة الحارة والتي تحضر بخلط الطماطم المفرومة أو المبروشة، مع الفلفل الأخضر الحار، ورشة صغيرة من الملح، كما يمكن تناولها مع اللبن الرائب.
• يمكننا تلوين الأرز باللون الأحمر وذلك بوضع صلصة الطماطم أو عصير الطماطم الطازج، أو باللون الأخضر بإضافة الأوراق العشبية، أو بزيادة كمية التوابل والبهارات ليصبح الأرز مائلاً للون البنيّ، كما يمكننا إضافة أنواع متعددة من الخضار المسلوقة.
• لنحصل على نكهة البخاري المدخنة نشعل 2 قطع من الفحم المتوسط الحجم حتى يصبح جمراً، ثم نضع الفحم في قطعاً من ورق الألومنيوم المشكلة على شكل طبق صغير، ومن ثم نضع قطرة من الزيت عليه وباستخدام ملعقة نُحدث حفرة في وسط الأرز ونضع ورق الألومنيوم المحتوي على الفحم داخل القدر في الحفرة، ثم نغلق القدر مباشرةً ونتركه لمدة 5 دقائق ومن ثم نزيل ورق الألومنيوم.
• يمكن أيضاً إضافة مكعبات من الجزر أثناء طهي مكعبات اللحم واستخدامها في تزيين الأرز البخاري.
• يمكن إغناء الطعم أيضاً بتزيين الأرز البخاري بالمكسرات المحمصة كاللوز والكاجو.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل بفتيك بالمشروم من الشيف شربيني

بفتيك بالمشروم

الشيف شربيني - الشيف، سي بي سي سفرة
نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي
المطبخ : أوروبي

المقادير

لحم فيليه
مشروم
بصل
كريمة لبانى
ثوم
دقيق
زعتر
ملح
فلفل اسود
توابل
زيت عباد الشمس
خضار سوتيه للتقديم
أرز للتقديم

طريقة التحضير

* افرمى بصل و ثوم و زعتر و ملح وفلفل و توابل حسب الرغبة

* تبلى اللحمة بالخليط جيدا ثم عفريها فى الدقيق من الجانبين

* ضعى الزيت فى طاسة ساخنة ثم شوحى اللحمة من الجانبين ثم ارفعيها جانبا

* قطعى المشروم و ضيفيها مكان اللحمة ثم ضيفى اليه الكريمة اللبانى

* ضيفى اليه زعتر مرة اخرى و ثوم و ملح وفلفل و قلبى حتى يتجانس الصوص

* ضعى اللحمة مرة اخرى الى الصوص و اتركيها حتى تكتمل النضج

* ارفعى اللحم و قدميها مع الخضار و الارز بالهنا

طريقة عمل بيف ويلينغتون

بيف ويلينغتون

قبل التحدث قليلاً عن أصلها لا بد من وصفها. هي دوقة قديمة من عائلة المعجنات والستيك أو حتى العائلتين معاً، لترث بهذا أفخر ما تقدمه المعجنات أو طرق تحضير الستيك. فكروا ولو لوهلة في كيفية تحضيرها ابتداءً من قطعة اللحم المحمرة، محاطة بحشوة تجمع ثلاث طعمات مختلفة، ثم طبقة أخرى من لحم بتحضير آخر، وجميعها بأحضان عجينة هشة ومقرمشة. للوصول الى النكهة ستحتاجون الى الخطوات التالية. وقبل الخطوات، فمن الواضح من اسمها أنها نتاج عراقة المطبخ الإنجليزي. ليست معمرة لكنها بالتأكيد عريقة لتحصل على لقب الدوقة ويمكنكم استضافتها على مائدتكم كما يلي

عدد الحصص: 4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة

المقادير

800 غرام شريحة لحم واحدة خالية من الشحوم
3 ملعقة طعام زيت زيتون
¼ ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
¼ ملعقة صغيرة خردل
300 غرام فطر طازج
¾ كوب جوز مجفف
5 حبة كستناء محمصة
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
8 شرائح لحم مقدد
1 رقاقة رقاقات عجين الميلفيه (عجينة بوف بيستري)
1 حبة صفار بيض
1 ملعقة طعام زيت زيتون

خطوات التحضير

1. بعد التأكد من خلو قطعة فيليه اللحم من الشحوم، نقوم بدهنها بمقدار 3 ملعقة طعام من زيت الزيتون وأيضاً بالملح البحري والفلفل الأسود الخشن، ثم نحضرها بإحدى الطريقتين: إما بمقلاة مسطحة على نار عالية مع زيت الزيتون والتقليب المستمر الى أن تتحمر أو أكثر بقليل بحسب درجة النضج التي ترغبون بها. 2- أو بوضعها في فرن مسخن مسبقاً الى درجة حرارة 190 مئوية مدة 15 دقيقة أو الى ان تصل الى درجة النضج المفضلة لديكم.
2. بعد تحضير قطعة اللحم بدرجة النضج التي ترغبون بها نقوم مباشرة بدهنها بالكامل بالخردل وتبريدها في البراد لمدة 15 - 25 دقيقة ريثما نقوم بتحضير الحشوة. أثناء تبريدها تقوم قطعة اللحم الساخنة بامتصاص نكهة الخردل الى داخلها.
3. نقوم بفرم الفطر الطازج والجوز مع الثوم والكستناء المحمصة بحيث يتشكل لدينا مزيج متماثل ومفروم، ثم نقوم بقليه بنفس المقلاة التي تم فيها تحضير قطعة اللحم والإحتفاظ بالسوائل الناتجة عن تحضيرها مع إضافة ملعقة من زيت الزيتون، الكزبرة اليابسة، والقليل من الملح والفلفل الأسود. ونحرك الى أن نلاحظ أن المزيج ابتدأ باكتساب اللون الداكن.
4. نخرج الحشوة من المقلاة ونتخلص من سوائلها الزائدة ونضعها جانباً الى أن تبرد.
5. على سطح بارد في المطبخ نقوم بفرد قطعة مستطيلة من السيلوفان ونقوم بفرد شرائح اللحم المقدد بوسطها بشكل طولي جنباً الى جنب. ثم نقوم بدهن الحشوة الباردة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً فوق طبقة شرائح المقدد. نحضر قطعة اللحم من البراد ونضعها في المنتصف، ثم وبالامساك بطرف السيلوفان نقوم بلف قطعة اللحم بشرائح اللحم المقدد المدهونة بالحشوة مع الضغط قليلاً حتى نحصل على شكل اسطواني. نبقيها ملفوفة في السيلوفان ونضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
6. وبعد مضي 10 دقائق نخرج اسطوانة اللحم الملفوف بالحشوة وشرائح اللحم المقدد ونتخلص من طبقة السيلوفان. نقوم بعدها بفرد قطعة أخرى من السيلوفان ونقوم بفرد قطعة عجينة البف بيستري فوقها ونضع في وسطها اسطوانة اللحم. نقوم بلف اسطوانة اللحم بقطعة البف بيستري الى أن تتلامس الأطراف ونتخلص من القسم الزائد من العجينة . وبواسطة السيلوفان نقوم بإحكام لف العجينة على رول اللحم ثم نغلفها جيداً بالسيلوفان ونضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
7. ومع وصولنا الى المرحلة النهائية من تحضير بيف ويلينغتون، نقوم بتسخين الفرن الى درجة 170 مئوية.
8. والآن وقد حصلنا على رول بيف ويلينغتون جاهزة، نتخلص من السيلوفان ونضعها في صينية شوي، ونقوم بدهنها بصفار بيضة لتغطي سطحها، ونضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة.
9. نخرج قطعة البيف ويلينغتون من الفرن ونتركها على صينية الشوي مدة 10 دقائق تقريباً وذلك لتتشرب قطعة اللحم التي في داخلها جميع سوائلها الناجمة عن شويها ويكتمل طهيها.
10. بتقطيعها الى شرائح ستحصلون على طبق من البيف ويلينغتون جاهزا لإبهار من على المائدة.

ملاحظات الوصفة

• تختلف طريقة تقديم بيف ويلينغتون حسب رغبتكم، فمن الممكن تقديمها مع سوتيه الخضار أو البطاطس المهروسة.
• أما تقديمها مع الهليون وصلصة الهولانديز وأيضاً البطاطس المهروسة مع الغريفي يشكل لديكم طبقاً تفخرون به.
• ولتقديم طازج أكثر، يتم تقطيع البيف ويلينغتون بشكل شرائح سميكة أو رقيقة شيئاً فشيئاً كي تحافظ على حرارتها الداخلية.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل بيف ستروغونوف

بيف ستروغونوف

استطاع هذا القيصر أن يفرض وجوده على الكثير من الموائد العالمية بقوته ومظهره الذي يدعو للإحترام. فالمائدة العادية تتحول إلى بلاط قيصري وذلك بقدوم حبيبات الأرز البيضاء أولاً لتمهد له الطريق. على الرغم من قوته لكنه لاقى الترحيب من الجميع أينما ذهب، بل وذهب بعضهم الى تبنّيه بطريقتهم فأضيفت له الألقاب مع بقاء اسمه الأساسي، ستروغونوف

يعود هذا الطبق الى القرن 19. يتكون من مكونين اساسين، سوتيه اللحم البقري و السميتانا (الكريمة الحامضة) كما يقولها الروس. فخر المطبخ الروسي، يبدو أنه يعود الى اسم شخص من عائلة ستروغونوف الروسية العريقة ولكن المهم هنا كيف أن نراه على مائدتنا؟ ببساطة هذه الخطوات هي أسرع الطرق

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة

المقادير

1 كيلو لحم عجل مقطع شرائط
400 غرام فطر طازج مقطع قطع كبيرة
1 حبة بصل حجم كبير مقطعة شرائح
½ كوب كريمة طهي حامضة
2 ملعقة طعام كورن فلاور
2 ملعقة صغيرة طعام خردل (خردل ديجون هو الأمثل)
القليل من فلفل أسود
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. في قدر الطهي بالضغط نضع اللحم والفطر والبصل مع ملح وفلفل أسود ونقلي المكونات بقليل من الزيت النباتي تقريباً لمدة 5 دقائق.
2. نضع ماء في الوعاء لتنغمر المكونات ونغلقه على نار عالية لينضج اللحم ويصبح طرياً (عادة ما تستغرق هذه العملية 10دقائق) و يجب الإنتباه الى كمية الماء حتى لا تحترق المكونات.
3. في وعاء طهي آخر نضع الكورن فلاور (دقيق الذرة) مع ملعقتين من الماء ونخلطه ليذوب ثم نضع كوبين من مرق اللحم المحضر (اذا لم تكن كمية المرق كافية نستكملها بالماء) ونضعها على نار متوسطة الى بدء الغليان.
4. نضيف هنا الكريمة الحامضة والخردل الى وعاء الطهي ونحرك الى أن يصبح الخليط كثيفاً.
5. عندها نضيف اللحم والفطر والبصل الى الصلصة الكثيفة ونحرك قليلاً ونتركها الى أن يبدأ التبخر على حرارة متوسطة الى منخفضة (لكي يكتسب اللحم نكهة الصلصة وبالعكس).
6. وهنا ختام طهي الطبق يعود لرغبتكم بكمية الصلصة، فيمكنكم تركها أكثر لتتبخر أو أن تقدموه في الحال.

ملاحظات الوصفة

• بييف ستروغانوف طبق مغذي ومهم في الكثير من الموائد لغناه باللحم والصلصة.
• إضافة الفلفل الأخضر والأحمر الطازج هي أحد الحيل التي تأدي الى طبق أشهى وشكل أغنى.
• غالباً ما يقدم هذا الطبق مع أرز أبيض مطبوخ.
• البطاطس المقلية أيضاً من الأطباق الجانبية المفضلة للبعض بجانب هذا الطبق.
• إضافة الجزر أثناء طهي اللحم يعطي الكثير من النكهة بطعمه الحلو و مكعبات البطاطس المقلية أثناء الطهي النهائي تكون مكملة للطبق.

المصدر: alfood.com

اصابع كفتة مشوية

اصابع كفتة مشوية

اصابع كفتة مشوية، أو مقلية، كلها كفتة شهية. الجميل في الكفتة أنها دائماً محل تجارب من قبل طهاة وعشاق الطعام لأنها تتقبل الكثير من النكهات الشهية مع المكونات الغذائية العالمية، ولكن هذا النوع بالذات أحد أكثر أنواع الكفتة تواضعاً، حيث قام بتحضيره مهاجر بلغاري الأصل في مدينة بورصا في تركيا، وإذا أردنا أن نحدد مهدها الأصلي فهو في قرية إينيغول. أظن أنه لن يكون هناك مجالاً للدهشة هنا وذلك بسب وجود الكثير من قواسم اللذة المشتركة بين المطبخين العربي و التركي. وما كان يجول بفكر مصطفى أفندي أول من حضرها هو بلا شك طعم اللحم الأصلي دون إضافات، فكما سترون في هذه الوصفة أنها لا تعتمد مطلقاً على أنواع التوابل المستعملة فيها، وإنما على طعم اللحم، فهي مزيج من اللحم البقري (80%) ولحم الضأن (20%)، وعندما يطهى كلا نوعي اللحوم معاً ستغني بعضها بالنكهة التي لا تقاوم حيث تتداخل سوئلها معاً أثناء شويها كي يتبادل كلاهما نكهتي اللحم الشهيهتين، وبوجود البصل المبشور والملح، لن يكونان إلى جسراً تعبره النكهات مصطحبة معها نكهتي البصل والملح. وإذا أرتم أن يكون الطعم خلاباً أكثر فما عليكم إلا تحضيرها قبل ليلة من تناولها و وضعها في البراد (كي تتخمر النكهة) وستعرفون بالضبط هذا الشعور عند تناولها!

والآن وقبل الذهاب إلى الخطوات التالية، لا تنسوا الحمص زعيم المقبلات، فإن كانت المائدة تحوي على لحوم حمراء فلا بد بتزيينها بالحمص أيضاً. والآن لنبدأ!

عدد الحصص: 30 قطعة
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة

المقادير

800 غرام لحم بقري مفروم ناعم
200 غرام لحم ضأن متوسط الشحوم مفروم ناعم
10 غرام بيكربونات الصوديوم أو أقل حسب الرغبة
10 غرام ملح
2 حبة بصل متوسطة الحجم ومبشورة

خطوات التحضير

1. في وعاء عميق وبعد دهن كلتا يدينا بالقليل من الماء، نقوم بمزج جميع المكونات إلى أن تتجانس، ثم نضع الوعاء في البراد لمدة 10 إلى 15 دقيقة كي ترتاح عجينة الكفتة.
2. وبعد مرور هذه المدة نقوم بعجن الكفتة مرة أخرى لنحصل على مستطيل كفتة في النهاية، ونقوم بتقطيعه باستخدام سكين إلى مستطيلات صغيرة بحجم الأصابع الصغيرة.
3. وعلى مقلاة مسطحة مانعة للإلتصاق وعلى نار متوسطة، نقوم بدهنها أولاً بالقليل من زيت الطهي، ثم نقوم بشوي أصابع الكفتة عليها حتى يتحمر طرفها السفلي، ثم نقوم بقلبها حتى يتحمر الطرف الآخر، وتكون جاهزة للتقديم مباشرة.

ملاحظات الوصفة

• تقدم اصابع الكفتة المشوية مع ما ترغبون من أطباق جانبية مساعدة، بطاطس مقلية، أرز بالشعيرية.
• أمّا الصلصات فهي كثيرة ولا تحصى، وبالنسبة لي لن أختار سوى صوص الثوم.
• هل قمنا بذكر مدى لذّة المحمرة معها.
• والسلطات أيضاً ستكون خلابة معها كالتبولة والفتوش.
• إذا كان هناك المزيد من المساحة في المقلاة المسطحة فلا تنسوا إضافة شرائح الطماطم معها كي تتناغم سوائل الكفتة والطماطم وتصبح النكهة عبقة أكثر.
• والنقطة الأخيرة والأهم هنا، تجهيز هذا النوع من الكفتة قبل شويها بليلة سيغنيها بالطعم الشهي.

المصدر: alfood.com

لحم بقر مشوي على طريقة البحر المتوسط

لحم بقر مشوي على طريقة البحر المتوسط

يمكنك إعداد اللحم المشوي بالطريق البطيئة، ليعطي تلك النكهة و الطعم المميز

مدة التحضير: 10 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 6 ساعة تقريباً
عدد الأشخاص: 8

كل ما تحتاجينه

4 فصوص ثوم مفرومة
3 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار مطحون
1٫130 غرام لحم كتف بقري منزع العظم و الدهن
2/11 كوب صلصة المكرونة العلالي
450 غرام إسباغيتي رقم 5 العلالي

طريقة التحضير

• أضيفي الثوم و الريحان و الزعتر البري و رقائق الفلفل الأحمر الحار على كل أجزاء اللحم
• أسكبي كوب واحد من صلصة المكرونة في من الفخار
• ضعي قطعة اللحم عل الصلة
• أسكبي باقي صلصة المكرونة على اللحم
• أطبخي على نارهادئة لمدة 6-8 ساعات أو حتى يصبح اللحم طري
• أنقلي قطعة اللحم لتتمكني من تقطيعها، ثم غطي القطع بورق الألمنيوم
• تخلصي من الدهون الموجودة بالصلصة في وعاء الفخار
• قبل التقديم ، حضري إسباغيتي العلالي حسب التعليمات الموجودة على الباكيت، صفيها
• قدميها ، وبالهناء و الشفاء!

المصدر: العلالي

كرات لحم العجل بصلصة جوز الهند مع المكرونة

كرات لحم العجل بصلصة جوز الهند مع المكرونة  

هيا أخرجي عن المألوف وحضري كرات اللحم بطريقة مختلفة. العلالي تقدم لكِ هذه الوصفة الشهية الغنية بصوص جوزالهند الممييز.

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4-5

كل ما تحتاجينه

1 كيلوغرام لحم عجل مفروم ناعم جدا
1 بصلة مفرومة ناعم جدا
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة العلالي
2 ملعقة صغيرة بهارات (غارام ماسالا)
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بودرة شيلي العلالي
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة كامل الدسم العلالي
1 ملعقة كبيرة شراب ذرة
3/4 كوب برش جوز هند
2 مكعب مرقة دجاج العلالي
2 ملعقة كبيرة شطة حارة العلالي
1/4 كوب زيت زيتون بكر
1 كوب فستق سوداني غير محمص
1/2 1 كوب ماء ساخن
4 كوب مكرونة رقم 56 العلالي مطبوخة ومصفاة
1 ملعقة كبيرة كاري

طريقة التحضير

• أخلطي جميع البهارات بالخلاط مع جوز الهند والماء الساخن وشطة حارة العلالي ومكعبات المرقة دجاج العلالي.
• إعجني اللحم مع الثوم المهروس وقليل من خليط البهارات، شكلي كرات صغيرة.
• إقلي كرات اللحم بزيت الزيتون حتى تتحمر، دعيها جانباً .
• في نفس الوعاء، إقلي البصل حتى يتحمر، ثم أضيفي الفستق ثم خليط البهارات وشراب الذرة وحليب بودرة كامل الدسم العلالي مع التقليب على نار متوسطة حتى يغلي المزيج لعدة دقائق.
• ضعي اللحم في وعاء، غطيه و أطبخي على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
• قدميه مع المكرونة المسلوقة، يزيني بالكزبرة الخضراء، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

كرات لحم مع البطاطا البورية

كرات لحم مع البطاطا البورية

وجبة غنية بالعديد من المكونات الشهية مثل البطاطا والجبنة والحليب، بالإضافة إلى اللحوم المختلفة مثل لحم العجل ولحم الغنم الشهي. إستمتعي بها مع أسرتك بعد يوم طويل من العمل الشاق!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6

كل ما تحتاجينه

1/2 كيلوغرام لحمة عجل مفروم ناعم جدا
1/2 كيلوغرام لحم غنم مفرومة ناعم جدا
1 كيلوغرام بطاطا مسلوقة ومهروسة
1 بصلة متوسطة الحجم
3 فصوص ثوم مهروس
2/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون العلالي
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون العلالي
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم جدا
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا العلالي
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 علبة قشطة صغيرة
1 كوب جبنة جرويير او موزاريلا مبشورة ناعم جدا
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة مع ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة كامل الدسم العلالي
2 بيضة
1 عبوة صلصة بيتزا بالزيتون و الفطر العلالي
1 كوب طماطم كاتشب العلالي

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 180°م (350°ف)
• تبلي اللحم بالملح والبهارات والبصل والثوم والبقدونس
• شكلي كرات صغيرة جدا ، ثم ضعيها بالصينية بايركس مدهونة زيت ، ورشي على سطحها الجبنة المبشورة بعد خلطها بصلصة البيتزا بالزيتون و الفطر العلالي
• إخلطي البطاطا المهروسة مع البيض و خليط الزبدة والملح والحليب وجوزة الطيب و القشطة
• ضعي البطاطا بكيس الكريما المستعمل لتزيين الكيك
• وزعي البطاطا فوق الكفتة بشكل حبل طويل حلزوني بحيث يغطي سطح اللحم كله
• إخبزي بالفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتحمر سطح البطاطا
• رشي طماطم كاتشب العلالي بشكل خيوط رفيعة قبل التقديم مباشرتاً
• قدميها، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

برجر لحم كلاسيك

برجر لحم كلاسيك

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة
1 كيلو لحم بقر مقطع
2/1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

للتقديم
خبز برجر،جبن شرائح،مايونيز،خس،طماطم،مخلل

طريقة التحضير

1. أحضري مفرمة اللحم وثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ضعي طبق عميق تحت المفرمة.
2. أفرمي اللحم مرتين بدون إضافة أي شيء. من المفضل أن يكون اللحم باردا جدا أثناء الفرم كي تبقى الألياف متماسكة.
3. غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعي في البراد لعدة ساعات حسب الوقت المتاح لديك. يمكنك تشكيل البرجر مباشرة إذا لم يتوفر لديك الوقت الكافي.
4. ضعي صاج كبير الحجم، أو مقلاة سميكة القاعدة، على نار متوسطة. إدهني الصاج بزيت الذرة.
5. قطعي اللحم إلى ٤ أجزاء متساوية. شكلي كل جزء إلى كرة. انثري الملح والفلفل على الكرات مع تقليب كرات اللحم عدة مرات ليتوزع الملح والفلفل بكفاءة على اللحم.
6. شكلي كل كرة من اللحم على شكل قرص متوسط الحجم مع محاولة الضغط على وسط القرص كي لا ينتفخ أثناء الشوي وتحصلي على قرص برجر مستوي وناضج من جميع الجهات بكفاءة.
7. ضعي أقراص البرجر على الصاج الساخن ودعيها لعدة دقائق إلى أن يتماسك القاع ويصبح لونه ذهبي غامق. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إقلبي أقراص البرجر على الجهة الثانية ودعيها لمد ٥ أو ٧ دقائق إلى أن تتحمر وينضج اللحم تماما. يمكنك وضع شرائح من البصل مع البرجر أثناء الشوي.
8. للتقديم: قدمي البرجر مباشرة مع خبز البرجر، الجبن، المايونيز، الخس، الطماطم والمخلل.

البرغر الأمريكي

البرغر الأمريكي

إستمتعي بمذاق البرغر الأمريكي التقليدي الطريّ مع الصلصة اللذيذة.

مدة التحضير: 10 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 15 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

لتحضير صلصة البرغر

1/2 كوب كاتشب العلالي
1/4 كوب خردل
2 ملعقة كبيرة رقائق بصل العلالي
1 ملعقة كبيرة خيار مخلل
1 ملعقة كبيرة رقائق بقدونس العلالي

لتحضير البرغر

1 كيلوغرام لحم بقري، مفروم
2 ملعقة كبيرة رقائق بقدونس العلالي
2 ملعقة صغيرة رقائق بصل العلالي
2 ملعقة صغيرة صلصة ورشيسترشاير
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم العلالي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
4 قطع خبز هامبرغر

طريقة التحضير

1. إخلطي جميع مقادير صلصة البرغر في وعاء صغير. ضعيه جانبا
2. إخلطي جميع مقادير البرغر في وعاء متوسط الحجم، وشكلي الخليط إلى أقراص سميكة بقطر 2/1 4 إنش
3. إشوي أقراص البرغر باستعمال شواية شبكية على نار متوسطة لمدة 13 إلى 15 دقيقة
4. قدمي البرغر داخل خبز الهامبرغر مع الصلصه وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

كانيلوني باللحم البقري المفروم

كانيلوني باللحم البقري المفروم

الكانيلوني هو طبق إيطالي تقليدي، يزداد مذاقه لذة مع حشوة اللحم البقري المفروم. حضريه لأولادك، فهو مفضل عند الأطفال.

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 3-4

كل ما تحتاجينه

300 غرام لحم بقري، مفروم
1 عبوة مكرونة كانيلوني
1/3 كوب بقسماط مطحون
1 بصلة بيضاء، مفرومة ناعماً
2-3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بيضة
1 كوب جبنة فونتينا، مبشورة
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
1/2 كوب رقائق بقدونس العلالي
1 ملعقة صغيرة زعتر بري العلالي
2 فص ثوم، مقطّعة شرائح

لتحضير صلصة الطماطم:

1-2 ملعقة كبيرة زبدة
1 عبوة طماطم مقطعة
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر بري العلالي
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
1 كوب جبنة بارميجان، مبشورة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم العلالي

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 175°م (350°ف).
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي الثوم ببطء حتى يصبح لونه بنياً. أضيفي البصل واطبخيه حتى يصبح طرياً
3. أضيفي اللحم البقري واطبخيه على نار منخفضة، صفيه من الزيت وضعيه جانباً ليبرد
4. إخلطي اللحم البقري والبصل والبقسماط ورقائق بقدونس العلالي وزعتر بري العلالي في وعاء كبير، أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة. أضيفي الجبنة المبشورة والبيضة إلى الخليط وضعيه جانباً
5. في تلك الأثناء، سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح طريّاً. أضيفي زعتر بري العلالي والزعتر الطازج والملح وفلفل أسود مطحون العلالي والطماطم ومعجون طماطم العلالي
6. إحشي أنابيب المكرونة بخليط اللحم البقري، وقومي بصفها في صينية فرن
7. إسكبي صلصة الطماطم على المكرونة المحشية ورشي جبنة البارميجان على الوجه. غطي الصينية بورق الألمنيوم
8. إخبزيه لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح الوجه مقرمشاً وذا لون بني ذهبي
9. قدميه ساخناً وبالهناء والشفاء

المصدر: العلالي