ستيك اللحم المشوي بالأناناس

ستيك اللحم المشوي بالأناناس

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: لاتيني
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - مشاوي - لحوم

المكونات
ستيك اللحم المشوي بالأناناس

500 جرام ستيك بقري (مقطع إلى مكعبات)
1 كوب من عصير الأناناس الطازج
2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا
3 فص ثوم مدقوق
1 فليفلة رومي حمراء (مقطعة إلى مكعبات بسمك 2 سم)
2 كوب من الأناناس الطازج (مقطع إلى مكعبات)
كاتشب طماطم

طريقة التحضير
ستيك اللحم المشوي بالأناناس

1. يزال الدهن من الستيك ويدق بعنف، ثم يتبل بعصير الأناناس وصوص الصويا والثوم لمدة 30 دقيقة على الأقل، وفي حال استخدام الأسياخ الخشبية، ينصح بنقعها في الماء أثناء تتبيل اللحم.
2. يشك اللحم والفلفل والأناناس في 8 إلى 10 أسياخ، مع مراعاة استخدام أسياخ قصيرة للأطفال، ويشوى لمدة من 8 إلى 10 دقائق، مع قلبه على الوجه الآخر في منتصف وقت الشواء، إلى أن يكتسب اللون البني وينضج.
3. يقدم مع كاتشب الطماطم.

شيش كباب

شيش كباب

في يوم ربيعي مشمس وجميل، تكون المشاوي على لائحة رغباتنا من الطعام، وخصوصاً هذه المكعبات الحمراء الشهية. أجمل مافيها سهولة تحضيرها، فهي تعتمد بشكل كلي على نوع اللحم المستعمل. وكما هو متعارف عليه، اللحم المشوي من أساسيات طبق المشاوي، بل وأهم عنصر فيها، فإن وجدت تلك المكعبات فلا حاجة لأي شيء آخر. (ربما القليل من السلطات على غرار الفتوش). تحضيرهذه المكعبات من الشيش كباب ليس بالأمر الصعب ولكن يتطلب لمسات خفيفة لتكون النكهة قد استحقت الإنتظار كما سترون بهذه الخطوات

عدد الحصص: 2 شخصين
مدة التحضير: 2 ساعة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

500 غرام لحم ضأن مقطع مكعبات
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام صلصة باربيكيو
القليل من بذور الكزبرة
القليل من إكليل الجبل (روزماري)
القليل من الملح البحري الخشن
القليل من الخل الطبيعي
القليل من الخردل

خطوات التحضير

1. نقوم أولاً بمزج كافة المكونات في وعاء مع الضغط الخفيف على مكعبات اللحم أثناء خلطها مع بقية المكونات.
2. نقوم بتغطية الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. بعدها نقوم بتثبيت مكعبات اللحم على أسياخ معدنية. ثم نضع هذه الأسياخ على صينية شوية قليلة العمق بحيث تكون أطراف الأسياخ محمولة على محيطها كي تلامس مكعبات اللحم الصينية.
4. نضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 150 مئوية لمدة 30 دقيقة أو أقل. الى أن تصبح مكعبات اللحم بلون بني فاتح وغني ونتأكد من نضجها وتكون بعدها جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكن أيضاً تحضير أسياخ اللحم في مقلاة مسطحة ولكن في هذه الحالة سنحتاج الى إضافة القليل من زيت الزيتون وأيضاً استعمال الأسياخ الخشبية مع نقع مكعبات اللحم لفترة أطول في الصلصة (تقريباً 4 ساعات) كي يساعد الخل مكعبات اللحم على النضج السريع.
• مع الخبز الطازج أو ما ترغبون من الصوصات أو السلطات وستحصلون على طبق شهي.
• طبعاً لن يكون هناك مكان للجدل إذا قمنا بشوائها على الفحم والنتيجة حتماً شهية.
• إذا كنتم تنوون الذهاب في نزهة ربيعية، تحضير هذا الطبق قبل ليلة وشويه لمائدة النزهة سيكون متعة كاملة.

المصدر: الفوود

طريقة عمل الشيش طاووق

الشيش طاووق

الشيش طاووق أو حتى هناك من يكتفي بقول طاووق. طبعاً طبق لا يصعب معرفته في منطقة الشرق الأوسط كاملة، بل أن عدم إيجاده في قائمة المطاعم العربية يعتبر حالة جداً غريبة. بلا شك، طبق صحي و مشبع لذلك سيكون صادق التعامل مع جوعنا “علماً أن غالبية الأطباق الصحية غير مشبعة ولكنه من الأطباق التي تحدث فرقاً “، عند وجوده على المائدة يكون محطاً للأنظار، فغالباً وعند طلبكم للشيش طاووق سترون أن الذي يشارككم المائدة بانتظار قولكم: “هل تودون تجربة القليل من طبقي؟” أو حتى “يبدو لذيذاً! هل لي بقطعة واحدة؟” وهنا سنتوقف لتقديم هذه النصيحة! عليكم التفكير ملياً بهذا السؤال إذا كان الطبق شهياً، فالقطعة الواحدة سوف تتحول إلى طبق!

والآن وبالنسبة لتحضيره فسنقدم لكم أقرب طريقة للطريقة التركية الأصيلة مع بعض من لمساتنا والتي تتقبّل أيضاً إضافة لمساتكم عليها كما ستلاحظون هذا على المائدة بعد اتباع الخطوات التالية

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة

المقادير

800 غرام فيليه صدور دجاج
4 حبة بصل يابس (صغير الحبة)
1 حبة فلفل أحمر حار (حبة كبيرة أو حبتين وسط)
1 حبة ليمون معصور
4 ملعقة طعام لبن روب (زبادي)
3 ملعقة طعام زيت زيتون
¼ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود (خشن مطحون طازج)
1 ورقة أوراق الغار
القليل من البابريكا الحلوة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. للبدأ علينا أولاً تجهيز الدجاج مع الفلفل الأحمر الحلو والبصل، ونبدأ بالدجاج، بعد أن تأكدنا من أنه مخلّى من العظام ومغسول جيداُ، نقوم بتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم نقوم بتقطيع الفلفل الأحمر إلى مربعات صغيرة بعد أن قمنا بتظيفه من بذوره البيضاء. وأخيراً تقطيع البصل سيكون لأرباع الحبة.
2. ومن ثم نقوم بشك مكعبات صدور الدجاج على أسياخ خشبية كما يلي: أولاً مكعب من الدجاج ثم شريحة بصل، شريحة فلفل أحمر ومن ثم مكعب دجاج إلى أن نحصل على سيخ خشبي من الشيش طاووق يحيوي على 4 مكعبات دجاج يتخللها شريحة بصل وشريحة فلفل أحمر.
3. وفي وعاء عميق، نقوم بمزج كلاً من زيت الزيتون، والزبادي والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والبابريكا و ورقة الغار، ثم نقوم بنقع أسياخ الشيش طاووق التي قمنا بتحضيرها مسبقاً في هذه التتبيلة لمدة 30 دقيقة.
4. والآن وبعد مرور مدة 30 دقيقة على نقع أسياخ الشيش طاووق في التتبيلة، نقوم بصفّها على صفيحة فرن مستطيلة عالية الحواف، بحيث تكون الأسياخ محمولة من رأسها المدبب وبدايتها على حافتي الصفيحة المعدنية، ونضعها في فرن بدرجة حرارة 150 مئوية كي تُطهى بالحرارة وتتشرب التتبيلة إلى الداخل دون أن تجف، ونقوم بتقليب الأسياخ بين الحينة والأخرى إلى أن تنضج مع مراعاة أن مكعبات صدور الدجاج سريعة النضج. (أي تقريباً 10 دقائق)
5. والآن لن يبقى أمامكم إلا أحد هذين الشيئين، إما أخذها إلى المائدة وتقديمها أو المسارعة إلى التقاطها والتهامها مباشرة في المطبخ! وصحتين وعافية.

ملاحظات الوصفة

• كغيره من أطباق المشاوي، كلما كان ساخناً أكثر، كافي النضج ورطب، كلما كانت عملية تناول الشيش طاووق متعة بالكامل أكثر من كونه وجبة اعتيادية.
• أما بالنسبة للتبيلة فهي الأساس في النكهة، وكلما كانت لمدة أطول كلما كانت النكهة أعمق، فكيف لو تم نقع أسياخ الشيش طاووق لمدة 24 ساعة في البراد؟ سوف ترون فرق النتائج.
• إضافة القليل من الخردل (المسطردة) إلى التتبيلة و القليل القليل من خل التفاح من شأنه أخذكم إلى عالم آخر بعد الشوي.
• مشوي على الفحم أو حتى مقلي في مقلاة مسطحة، كلها شهية.
• بجانبه ستكون البطاطس المقلية مناسبة جداً وأيضاً سلطة كولسلو.
• هل ذكرنا تغميسة كريم الثوم مع الشيش طاووق؟

المصدر: الفوود

الكباب

الكباب

الكباب والمشاوي، لا يمكننا أن نحدد أوّل من قام بتحضيرها لأنها موجودة أصلاً في معظم مطابخنا، وتعود لحقبات تاريخية بعيدة جداً. الكباب ببساطة، غني عن التعريف أصلاً، ولكن هو عبارة عن لحم مفروم مشوي. من المعروف أن تتبيلة الكباب تختلف بين طاهي وآخر، جزّار وآخر، ولكن حتى طرق شويه تختلف أيضاً. اسمه كفتة في بعض المطابخ كالمطبخ المصري حيث أن كلمة كباب تستعمل كمسمى لمكعبات اللحم المشوية “لحمة شقف أو شيش كباب” أيضاً، وغالباً ما تترافق هاتين الأكلتين على جميع موائد المشاوي وهذا ملاحظاً أيضاً في الأفلام والمسلسلات المصرية التي ربينا عليها “كباب وكفتة يا باشا”.

يتميز بالكثير من الأريحية في التعامل مع وصفاته، فهو ببساطة لحم مشوي، فمعظم المكونات من خضار وغيرها تكون جاهزة دوماً لتأخذ دوراً في النكهة، وهذا ما يعطيه الكثير من الخصوصية في بعض المطابخ. ففي تركيا خصوصية الكباب تعدت المكونات ليسمى بأسماء المدن التركية تيمناً بمكونات المدن والمطبخ المتبع فيها، حيث أن اسم أضنا كباب ما يميز الحار منه، و أورفة كباب تستعمل للوصفة غير الحارة. وفي حلب أيضاً الكثير من وصفاته، والوصفة التالية هي أقرب ما يكون لوصفته الرئيسية التي تبدأ منها حكايته

عدد الحصص: 4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

700 غرام لحم مفروم ناعم
300 غرام دهن طازج
1 باقة بقدونس طازج باقة كبيرة، مغسولة ومفرومة ناعمة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة دبس رمان
½ ملعقة صغيرة ملح أقل أو أكثر حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة كمون
القليل من البهارات المشكلة
القليل من الفلفل الأحمر الخشن

خطوات التحضير

1. نقوم بمزج جميع المكونات مع بعضها يدوياً إلى أن يتشكل معنا ما يشبه عجينة لحم متجانسة وتكون جاهزة للإستعمال.
2. والآن نقوم بشك عجينة اللحم هذه بشكل طولي على أسياخ معدنية بحيث أن تكون أصابع اللحم في ممتدة وسط الأسياخ.
3. نضع الأسياخ على الفحم ونستمر بتقليبها حتى تتحمر أصابع الكباب بالكامل وتكون جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكن شوي أصابع الكباب في الفرن المنزلي وذلك بوضع الأسياخ على صينية عالية الحواف نسبياً كي تحمل الأسياخ، ونضعها في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية مع التقليب المستمر.
• هناك حيلة في شوي الكباب كي تبقى أصابع الكباب ملتصقة على السيخ، وهذه الحيلة تسمى تشميعة، وهي أن نستمر بقلب الأسياخ مباشرة عند وضعها فوق الفحم كي تتماسك أصابع الكباب.
• يقدم مع الكباب عادة سلطة بسيطة من جوانح البصل والسماق والبقدونس، تسمى بيواز.
• الفتوش والسلطات بأنواعها والحمص والمتبل وصلصة الثوم كلها شهية مع الكباب.

المصدر: alfood.com

دجاج بصلصة الياكيتوري

دجاج بصلصة الياكيتوري

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: ياباني
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - مقبلات


المكونات
دجاج‭ ‬بصلصة‭ ‬الياكيتوري‭ ‬

4‭ ‬  صدور‭ ‬دجاج،‭ ‬مقطعة‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬بحجم‭ ‬اللقيمات
4‭ ‬  حبات‭ ‬بصل‭ ‬أخضر،‭ ‬مقطع‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬بحجم‭ ‬1‭ ‬بوصة‭ ‬

صلصة‭ ‬الياكيتوري

¾‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬صلصة‭ ‬الصويا
¼‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج
¼‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬عصير‭ ‬التفاح‭ ‬
2‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬السكر
2‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬خل‭ ‬الأرز

طريقة التحضير

دجاج بصلصة الياكيتوري

1. تغلى‭ ‬مكونات‭ ‬صلصة‭ ‬الياكيتوري‭ ‬معًا‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬صغيرة‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬جانبًا‭.‬
2. يوضع‭ ‬الدجاج‭ ‬مع‭ ‬البصل‭ ‬الأخضر‭ ‬في‭ ‬أعواد‭ ‬خشبية‭ ‬صغيرة‭.‬
3. يُشوى‭ ‬الدجاج‭ ‬على‭ ‬مشواة‭ ‬مسخنة‭ ‬مع‭ ‬تدويره‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬إلى‭ ‬آخر‭ ‬وتسقيته‭ ‬في‭ ‬الوقت‭ ‬نفسه‭ ‬حتى‭ ‬يظل‭ ‬رطبًا‭. ‬يمكن‭ ‬إعادة‭ ‬دهن‭ ‬العصائر‭ ‬الناتجة‭ ‬عن‭ ‬الدجاج‭ ‬لتسقيته‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭. ‬
4. تغلى‭ ‬الصلصة‭ ‬المتبقية،‭ ‬ثم‭ ‬تُقدم‭ ‬مع‭ ‬الدجاج‭.‬

دجاج مشوي بالزبادي والمستردة

دجاج مشوي بالزبادي والمستردة

نوع الاكلة الرئيسى : دجاج | المطبخ : شامي | الشيف شربيني - الشيف - سي بي سي سفرة

المقادير

دجاج
بصل
بطاطس
جنزبيل
زعتر طازج
زبادي
مستردة
ثوم
ثوم بودرة
بصل بودرة
خل
زيت زيتون
كركم
ملح
فلفل

طريقة التحضير

* اخلطي الزعتر مع الثوم المفروم وعليها التوابل جميعها والملح والفلفل

* افرمي الثوم واخلطيه مع المستردة والزبادي وملح وفلفل ونفس التوابل

* قطعي البطاطس شرائح

* رشي زيت في صينية الفرن ورصي عليها شرائح البطاطس

* احشي الدجاجة بخليط البصل واغلقيها وتبليها من الخارج بخليط الثوم افتحي الدجاجة بسكين حامية لتأخذ من التتبيلة

* ضعي بقية التتبيلة على البطاطس في الصينية

* ضعي الدجاجة على ىشرائح البطاطس وادخليها فرن ساخن حتى تنضج 

الروبيان المشوي

الروبيان المشوي

وصفة بسيطة جداً وسهلة تجعل الروبيان لذيذاً بحيث لا تحتاجين حتى أي صلصة!

مدة التحضير: 40 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 15 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

3 فصوص ثوم، مفروم
1/3 كوب زيت زيتون
1/4 كوب معجون طماطم العلالي
2 ملعقة كبيرة خل طبيعي العلالي
2 ملعقة كبيرة ريحان
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
900 غرام روبيان طازج، مقشر ومنظف
أسياخ شوي

طريقة التحضير

1. أخلطي الثوم وزيت الزيتون ومعجون طماطم العلالي و خل طبيعي العلالي في وعاء كبير، تبلي بالريحان والملح و فلفل أسود مطحون العلالي
2. أضيفي الروبيان إلى الوعاء وحركيه حتى يتم تغليقه بالتوابل بالتساوي، غطيه ودعيه بالثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة مع التحريك مرة أو مرتين
3. سخني شواية إلى درجة حرارة متوسطة، ضعي الروبيان في أسياخ بثقبها مرة بالقرب من الذيل ومرة بالقرب من الرأس
4. ضعي قليلاً من الزيت على الشواية، اشوي الروبيان لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج
5. قدميه، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

خضروات مشوية بالكركم

خضروات مشوية بالكركم

وقت الطبخ: 35 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منمال العالم

مقادير الوصفة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
1/2 ملعقةصغيرة ملح خشن
1/2 ملعقةصغيرة فلفل اسود مجروش
1 ملعقةصغيرة كركم
2 حبة متوسطة بطاطس مكعبات
2 حبة متوسطة جزر مكعبات
2 حبة متوسطة بصل مكعبات
3 حبة متوسطة كوسا مكعبات
7 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب أوراق سبانخ صغيرة

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي الوسط في الفرن، سخني الفرن الى درجة حرارة 180،
2. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة
3. في طبق صغير ضعي الفلفل، الملح، الفلفل الأسود والكركم. قلبي البهارات لتختلط.
4. في طبق الفرن ضعي البطاطس، الجزر، البصل، الثوم والكوسى. أضيفي زيت الزيتون وقلبي. أنثري البهارات وقلبي الخضروات لتتغطى بالبهارات.
5. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٥ دقيقة إلى أن تنضج الخضروات تماما. قلبي عدة مرات أثناء التقليب.
6. أخرجي الطبق من الفرن. وزعي أوراق السبانخ وأعيدي الطبق في الفرن لمدة ٥ دقائق.
7. قدمي الخضروات المشوية مع اللحم او السمك المشوي.

اللحم البقري المشوي على أسياخ

اللحم البقري المشوي على أسياخ

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: سوري
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - مشاوي

المكونات
اللحم‭ ‬البقري‭ ‬المشوي‭ ‬على‭ ‬أسياخ

‭ ‬كجم‭ ‬لحم‭ ‬بقري‭ ‬مقطع‭ ‬ليناسب‭ ‬الأسياخ
2‬ ليمون‭ ‬معصور
1‬ ملعقة‭ ‬كبيرةزبدة‭ ‬فول‭ ‬سوداني
3‭‬ ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬صوص‭ ‬صويا
2‭‬ فص‭ ‬ثوم‭ ‬مهروس
1/2‬ كوب‭ ‬مياه‭ ‬غازية‭ ‬بنكهة‭ ‬الليمون
1‭‬ ملعقة‭ ‬كبيرةسكر‭ ‬بني
ملح‭ ‬وفلفل‭ ‬أسود‭ ‬حسب‭ ‬الذوق
2‭‬ ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬نباتي

طريقة التحضير
اللحم‭ ‬البقري‭ ‬المشوي‭ ‬على‭ ‬أسياخ

1. في‭ ‬وعاء‭ ‬متوسط‭ ‬الحجم‭ ‬توضع‭ ‬زبدة‭ ‬الفول‭ ‬السوداني‭ ‬مع‭ ‬السكر‭ ‬البني‭ ‬والمياه‭ ‬الغازية‭ ‬والزيت‭ ‬النباتي‭ ‬والليمون‭ ‬والثوم‭ ‬وصوص‭ ‬الصويا‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬المسحوق
2. 2 تخلط‭ ‬هذه‭ ‬المكونات‭ ‬معًا‭ ‬جيدًا،‭ ‬ثم‭ ‬يوضع‭ ‬معها‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬المبرد‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬قبل‭ ‬وضعه‭ ‬على‭ ‬الأسياخ،‭ ‬ثم‭ ‬يشوى‭ ‬اللحم‭ ‬حتى‭ ‬درجة‭ ‬النضوج‭ ‬المرغوبة‭. ‬

أسياخ لحم الحمل مع بستو النعناع

أسياخ لحم الحمل مع بستو النعناع

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: مبتكر - عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - المطبخ الحديث - مطبخ فتافيت

المكونات

1.13 كجم من ساق الحمل، مخلي من العظام والأنسجة الضامة مشذبة
30 ملل من عصير الليمون
3 فصوص ثوم مدقوقة
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
57 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملعقة صغيرة من النعناع المقطع
30 سيخ من الخيزران
227 جم من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى شرائح رقيقة
480 ملل من صلصة بستو النعناع

صلصة بستو النعناع

2 كوب من أوراق النعناع الطازجة، معبأة
½ كوب من جبن البيكورينو الطازج المبشور
½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
⅓ كوب من الصنوبر
3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا، حسب الذوق

طريقة التحضير

1. تُقطع ساق الحمل إلى مكعبات بحجم 2 سم. يُخلط عصير الليمون مع الثوم والملح والفلفل ويُخفقوا إلى أن يمتزجوا، ثم يضاف الزيت والنعناع.
2. تُقلب مكعبات لحم الحمل في هذا الخليط ليغطيها جيدًا، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة مع التقليب من آنٍ إلى آخر لمدة 4 ساعات على الأقل.
3. إذا كانت أسياخ الخيزران هي المستخدمة، فتُنقع في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل للحيلولة دون احتراقها.
4. تُفرد قطعتان من لحم الحمل و½ شريحة من اللحم البقري المقدد على كل سيخ، ثم تُرص الأسياخ في صينية خبز.
5. يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 232 إلى أن يتحمر جيدًا من الخارج وإن كان لا يزال يحتفظ بلونه الوردي وعصارته من الداخل، وهذا لمدة من 8 إلى 12 دقيقة.
6. يُقدم من صلصة بستو النعناع كتغميسة.

طريقة عمل شيش طاووق الخضروات - مطبخ منال العالم

شيش طاووق الخضروات

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 4 - 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

4 قطع كبيرة فيليه دجاج
 

للتقديم

خس أو بقدونس مفروم
 

خليط النقع

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 كوب زبادي (روب)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة خل بالسميك
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الخضراوت

 
12 حبة طماطم صغيرة
1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مكعبات

طريقة التحضير

1. قطعي الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
2. أحضري كيس نايلون سميك، ضعي الزيت، الخل، خل البلسمك، معجون الطماطم، الروب، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشطة، والزنجيل.
3. أضيفي قطع الدجاج، أقفلي الكيس جيدا و حركيه لتتغطى قطع الدجاج بالخليط تماما.
4. ضعي الكيس في طبق ثم ضعيه في البراد طوال الليل، مع تحريك الكيس لتقليب المكونات في داخله من وقت لآخر.
5. سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة.
6. وزعي قطع الدجاج و مكعبات الفلفل الملون والطماطم بالتبادل في أسياخ خشبية حسب العدد الذي تفضلين
7. ضعي الأسياخ مباشرة على المقلاة الساخنة وقلبي على جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج و تتحمر الخضروات.
8. ضعي الخس أو البقدونس المفروم في طبق تقديم و وزعي الشيش طاووق عليه و قدميه مباشرة.

طريقة عمل اصابع كفتة الدجاج - مطبخ منال العالم

اصابع كفتة الدجاج

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

4 قطع فيلية دجاج
1 حبة متوسطة بصل ارباع
3 فص ثوم صحيح
10 عود بقدونس
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 كوب بقسماط

طريقة التحضير

1. في مفرمة اللحم افرمي الدجاج، البصل والثوم.
2. أضيفي البقدونس، الكزبرة، الشطة، الملح، الفلفل الأسود والبقسماط وقلبي لتختلط المكونات.
3. شكلي الكفتة على أسياخ الشوي أوعيدان خشبية استعملي عودين مع بعض.
4. سخني مقلاة الشوي امسحيها بالزيت واشوي الكفتة إلى أن تنضج.
5. في طبق التقديم ضعي أرغفة الخبز. وزعي أسياخ الكفتة وزعي البصل، البقدونس، السماق وشرائح الليمون.وقدميه ساخنا

طريقة عمل كفته مشوية - مطبخ منال العالم

كفته مشوية

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 حبة كبيرة بصل
1 ملعقة صغيرة ملح

خليط الكفتة

500 جرام لحم مفروم
2 فص ثوم مهروس ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

طريقة التحضير

1. سخني مقلاة خاصة بالشوي, أحضري أسياخ خشبية كبيرة.
2. باستعمال مبرشة ابرشي البصل في طبق ليصبح لديك بصل مبروش وماء البصل.
3. أضيفي الملح إلى البصل واتركيه لمدة 10 دقائق.
4. صفي البصل من الماء واحتفظي بماء البصل.
5. أضيفي البصل إلى اللحم,الثوم,الملح,الفلفل,الكمون والكزبرة. اعجني اللحم بأطراف أصابعك ليصبح ناعما جدا.
6. ضعي ماء البصل بجانبك.
7. بللي يديك بماء البصل وشكلي الكفتة إلى أصابع على الأسياخ الخشبية.
8. ضعي أصابع الكفتة في مقلاة الشوي, غطي المقلاة دعيها لبضع دقائق.
9. اقلبي أصابع الكباب على الجانب الآخر واتركيها لمدة 10 دقائق إلى أن تنضج.
10. ضعي قطعة من ورق الألومنيوم في المقلاة ضعي فيه قليل من الزيت ثم ضعي قطعة من الفحم المشتعل.
11. غطي المقلاة مباشرة، دعيها لمدة دقيقتين لتتشرب الكفتة من دخان الفحم.
12. ارفعي الغطاء وتخلصي من الفحم.
13. في طبق التقديم ضعي شرائح من البصل انثري بعض السماق والبقدونس، ضعي الكفتة في الطبق وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الدجاج المشوي في تتبيلة الترياكي

الدجاج المشوي في تتبيلة الترياكي

مدة التحضير: 60 دقيقة | عدد الوجبات: 1 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: ياباني
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات
الدجاج المشوي في تتبيلة الترياكي
1 دجاجة مقطعة إلى أرباع
تتبيلة الترياكي
صوص الصويا
سكر بني
فلفل أسود
زيت نباتي

طريقة التحضير
الدجاج المشوي في تتبيلة الترياكي

1. توضع الدجاجة في وعاء مع نصف كمية المكونات وتخلط جيدًا كي تمتص الدجاجة النكهات كلها.
2. توضع الدجاجة في المبرد لمدة ساعة، وبعدها توضع على مشواة ساخنة وتدهن ببقية التتبيلة حتى تنضج.

طريقة عمل كباب الباذنجان

كباب الباذنجان

مدة التحضير: 20 | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: 100 لحمة | البلد: عربي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي - مشاوي - وصفات

كباب باذنجان من الوصفات الحلبية التقليدية. هذه الوصفة مقدمة على طريقة الشيف طارق بشكل عصري وجديد.
 

المكونات
 

مقادير التقلية

4 حبة بصل أبيض
2 حبة فلفل حلو أخضر
2 حبة فلفل حلو أحمر
رشة ملح
رشة بهارات الدقة

مقادير الكباب

1 كيلو جرام كباب لحم الضأن
2 كيلو جرام باذنجان، طويل
ملح (حسب الرغبة)
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة
¼ ملعقة صغيرة بابريكا اللبنة الحمراء
½ قالب جبنة الحلوم
¼ كوب بذور الصنوبر

طريقة التحضير

طريقة عمل التقلية

1. يُسخن دهن اللحم الضأن المذاب أو السمن في مقلاة. تُضاف شرائح البصل مع شرائح الفلفل ورشة من الملح والدقة، يُحمر الخليط حتى يطرى.

لعمل الكباب

1. يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى 5 قطع، مع الحفاظ على شكل الباذنجان.
2. يُتبل بالملح والفلفل والدقة والفلفل الأحمر الحلبي ويُقطع إلى كرات صغيرة بحجم 35 جرام لكل واحدة.
3. توضع قطعة من الباذنجان، ثم قطعة من الكباب ثم الباذنجان، وهكذا حتى عمل شكل كامل من الباذنجان.
4. يُشوى حتى يصبح شبه مطهو، قبل حتى يصل إلى أكثر من ثلاثة أرباع درجة النضج.
5. تُشوى شرائح الجبنة الحلوم.
6. تُغطى بالتقلية وبذور الصنوبر.

طريقة عمل لحم صدر مشوي

لحم صدر مشوي

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: 100 لحمة | البلد: عالمي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي - مشاوي - لحوم

المكونات
 

خليط الفرك

4 ملعقة صغيرة ملح البحر
3 ملعقة صغيرة شطة الأنشو البودرة
1 ملعقة كبيرة سكر بني، فاتح
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون خشناً
1 قطعة لحم الصدر، (تزن من 5 إلى 6 أرطال)
⅓ كوب خردل أصفر

التقديم

2 كوب صلصة الباربكيو
يوركشير بودينج
1 كوب روكا
1 كوب بقدونس

طريقة التحضير

لإعداد خليط الفرك

1. في وعاء صغيرة، تُخلط مكونات خليط الفرك.

لإعداد لحم الصدر المشوي

1. يُشذب لحم الصدر مع ترك ½ بوصة من الدهن ليغطيه وتُشذب الأغشية.
2. يُتبل لحم الصدر بالخردل بالتساوي، ثم يُتبل بخليط الفرك.
3. يوضع اللحم في صينية خبز، وتُغطى وتوضع في الثلاجة لمدة من 6 إلى 8 ساعات.
4. توضع صينية اللحم على شبكة الطهي، ثم توضع في فرن ساخن جداً.
5. يُطرى اللحم ببعض العصائر والدهن المجمع في الصينية.
6. بعد ذلك يُغلف اللحم بورقتين كبيرتين من ورق الألمنيوم المتين.
7. يواصل الخبز حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم 190 فهرنهايت، و195 فهرنهايت في المناطق السميكة بواسطة مجس ميزان الحرارة.
8. يُرفع اللحم من الفرن ويُترك ليرتاح بداخل ورق الألمنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين، وسيظل اللحم ساخناً وسيزداد ليونة.
9. يُفتح ورق الألمنيوم بعناية حتى لا تفلت أي عصائر من داخل ورق الألمنيوم. يُنقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير، وتُصب العصائر في وعاء صغير.
10. يُقطع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح بحجم ⅛ بوصة.
11. تُغرف بعض العصائر على شرائح اللحم.

للتقديم

1. تُقدم دافئة مع بودينج اليوركشير، صوص الباربكيو، الروكا والبقدونس المفروم.

طريقة عمل كفتة مشوية بالزبدة - مطبخ منال العالم

كفتة مشوية بالزبدة

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

2 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة سماق
1 كيلو لحم مفروم ناعم جدا
1 حزمة كزبرة مفروم ناعم جدا
1 ملعقة كبيرة صنوبر
3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

للتقديم

خبز عربي، سلطة بقدونس

طريقة التحضير

1. سخني شواية الفرن.
2. في طبق عميق ضعي البصل، الملح، الفلفل والسماق. إدعكي البصل بأطراف أصابعك جيدا لينزل ماؤه. اضيفي اللحم والكزبرة. إدعكي اللحم جيدا مع البصل والكزبرة لتحصلي على كفتة ناعمة. أضيفي الصنوبر.
3. أحضري صينية فيها شبك معدني. أحضري اسياخ خشبية.
4. شكلي الكفتة إلى أصابع على الأسياخ. ضعي الكفتة على الشبك. بواسطة الفرشاة وزعي الزبدة على الكفتة.
5. ضعي الكفتة تحت الشواية على بعد ١٠ سم تقريبا. أشوي الكفتة لمدة ٥ دقائق. أخرجي الكفتة من الفرن. باستعمال ملقط المطبخ أقلبي الكفتة على الجهة الثانية.
6. إدهني الكفتة بالسائل المتكون أثناء الشوي.
7. أعيدي الكفتة تحت الشواية لمدة ٥ دقائق أو إلى أن تنضج تماما.
8. قدمي الكفتة مع الخبز العربي والسلطة

طريقة عمل روبيان مشوي - منال العالم

روبيان مشوي

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو روبيان جامبو
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون او ذرة
4 فص ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
2 ملعقة صغيرة ريحان
2 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

للتقديم

طماطم

طريقة التحضير

1. اغسلي الروبيان وتخلصي من السلسة التي في الظهر. لا تنزعي الذيل.
2. في طبق عميق ضعي برش الليمون، عصير الليمون، الخل، الصويا، الزيت، الثوم، البهارات، الريحان، الاوريجانو، الملح، الفلفل والشطة،قلبي ليختلط، اضيفي الروبيان وقلبي ليختلط مع التتبيلة، اتركيه بالثلاجة لحوالي ساعة.
3. احضري اسياخ شوي، ضعي بضع حبات من الروبيان والطماطم في السيخ.
4. امسحي مقلاةبقليل من الزيت، سخنيها جيدا، اضيفي الروبيان وانتظري الى ان يتحمر القاع ثم اقلبيه على الجانب الآخر وانتظري بضع دقائق الى ان ينضج الروبيان، قدميه ساخنا.

طريقة عمل دجاج تاندوري

دجاج تاندوري

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: برياني | البلد: هندي
الطاهي: دانية الخطيب | النوع: مشاوي

المكونات

3 ملعقة كبيرة زبادي
½ ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل/ الثوم
2 ملعقة كبيرة معجون الكاشو
1 ملعقة كبيرة جوز الهند المطحون
½ ملعقة كبيرة ثوم
1 ملعقة كبيرة جبنة المبشور
2 ملعقة كبيرة بياض البيض
1 ملعقة كبيرة زبدة الهندي
½ ملعقة كبيرة ملح
القليل من الهال المطحون
½ ملعقة كبيرة شات ماسالا
2 ملعقة كبيرة قشدة
3 قطع كبيرة من الدجاج (يمكن استخدام لحم فخذان و صدر واحد)

طريقة التحضير

1. تخلط جيمع المكونات عدا الدجاج مع بعضها البعض جيداً في وعاء
2. تشق كل قطعة دجاج في ثلاث أماكن وتدهن بخليط التتبيل وتنقع فيه لمدة 15 دقيقة أو يمكن تركها لليوم التالي في البراد
3. يشوى الدجاج أويطهى في الفرن حتى ينضج تماماً