يخنة البامية ولحم الضأن

يخنة البامية ولحم الضأن

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي

المقادير

1 كيلوجرام بامية طازجة مقمعة
1 حبة بصل مبشورة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 كيلوجرام مكعبات لحم الضأن الأسترالي
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر
1 قرن فلفل أحمر حار، كامل
1 كوب صلصة الطماطم
1 لتر مرق لحم الضأن
2 فص ثوم، مفروم

طريقة التحضير

1. تقمع البامية عبر نزع الرأس والجزء السفلي منها، ثم تغسل وتجفف تحت أشعة الشمس.
2. يشوح البصل في السمن حتى يصبح لونه ذهبي مصفر، ثم يضاف اللحم ويقلب.
3. تضاف صلصة الطماطم وتطهى على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة ويظهر السمن على سطح الصلصة ويصبح اللحم طرياً. يضاف المرق ويغلى، ثم تضاف البامية وعصير الليمون الأخضر وتطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تخفض الحرارة وتطهى لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تطرى البامية دون أن تفقد شكلها. يهرس الثوم مع الفلفل الأسود، ثم يضاف المزيج إلى البامية وتقدم.

تجميع الطبق
تقدم في طبق فخاري مع طبق جانبي مكون من صنفك المفضل من الأرز.

نصيحة الشيف طارق
يطهى المزيج على نار هادئة بعد إضافة البامية، حيث يضمن ذلك ألا تطهى البامية أكثر من اللزوم وأن تحافظ على شكلها.

دجاج بالسبانخ والكاري

دجاج بالسبانخ والكاري

الشيف شربيني - الشيف - سي بي سي سفرة

نوع الاكلة الرئيسى : دجاج
المطبخ : مصري

المقادير

دجاج
سبانخ
بصل
ثوم
فلفل حار
جنزبيل طازج
كاري – كركم
لبن
زيت
زعتر
ملح – فلفل أسود

طريقة التحضير

* باستخدام خلاط كهربائي اخلطي ثوم وبصل وجنزبيل وفلفل حار ثم ضعيهم في طاسة بها زيت على النار

* قطعي الفراخ قطع صغيرة واضيفيها إلى الطاسة

* اضيفي الكركم والكاري والزعتر واللبن والملح والفلفل

* اضيفي قطع السبانخ وقلبيها على النار واتركيها مدة دقائق ثم قدميها ساخنة

بطاطس بالروزماري

بطاطس بالروزماري

أميرة شنب - أميرة في المطبخ
نوع الاكلة الرئيسى : طبق جانبى
المطبخ : أوروبي

المقادير

بطاطس قارومة نصف سلقة
روزمارى فريش
مشروم شرائح
ملعقة صغيرة سكر
ثوم بودرة
ملح
فلفل اسود
زبدة
بقدونس مفروم
بابريكا
زيت

طريقة التحضير

* سخنى الزبدة على النار مع الزيت و قلبي جيدا

* ضيفى ملح وفلفل و ثوم و روزمارى و البابريكا و قلبيهم جيدا ثم ضيفى البطاطس الى الخليط و تتبل جيدا

* ضيفى المشروم و ملعقة السكر و قلبى جيدا حتى تكتمل البطاطس النضج

* ضيفى اليها البقدونس الفريش و قلبى جيدا ثم تقدم دافئة بالهنا

بطاطس فريسكس

بطاطس فريسكس

أميرة شنب - أميرة في المطبخ
نوع الاكلة الرئيسى : طبق جانبى
المطبخ : أوروبي

المقادير

بطاطس أصابع
دقيق
بيكنج بودر
شطة
بابريكا
كركم
كاري
زعتر
بودرة ثوم
ماء
ملح
فلفل أسود
مايونيز
كاتشاب
خل
هوت صوص
خيار مخلل
سكر

طريقة التحضير

* اخلطي الدقيق مع الشطة والبابريكا والثوم البودرة والكركم والكاري والزعتر والبيكنج بودر

* ضيفي الملح والفلفل الاسود وقلبي ثم ضيفي الماء تدريجيا حتى الحصول على القوام المتوسط

* ضعي البطاطس فس الخليط ثم اقليها في زيت غزير ساخن

* اخلطي الكاتشاب والمايونيز والهوت صوص والخل وسكر وملح وفلفل أسود والخيار المخلل وقدميه مع البطاطس

منزلة الزهرة باللحم من مطبخ الشيف منال العالم

منزلة الزهرة باللحم

مقادير الوصفة

1 كيلو لحم
1 رأس زهرة مقطع زهرات كبيرة
3 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
6 فص ثوم شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ورق غار
1 عود قرفة
1 حبة كبيرة بصل مقطع

طريقة التحضير

1. لسلق اللحم سخني الماء في قدر ثم اضيفي قطع اللحم، الغار، القرفة والبصل، دعيه يغلي ثم صفي المرق واحتفظي به.
2. في قدر سخني ٢ ملعقة كبيرة من زيت الذرة واضيفي البصل وقلبيه جيدا ثم اضيفي قطع اللحم وقلبيه مع البصل، اضيفي الكمون ، الملح والفلفل وقلبي اللحم ليكتسب الطعم الشهي.
3. اضيفي عصير ، معجون الطماطم، اضيفي الثوم، وقلبي لتختلط مع اللحم.
4. اضيفي الزهرة والمرق ثم اتركيها لتطهى على نار متوسطة حوالي ٢٠ دقيقة لتتسبك.

منزلة باذنجان من الشيف منال العالم

منزلة باذنجان - مطبخ الشيف منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو لحم مكعبات مسلوق
1 كيلو باذنجان صغير
10 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

للقلي
زيت ذرة

طريقة التحضير

1. صفي اللحم من المرق، احتفظي بالمرق.
2. قشري الباذنجان مع ترك جزء من القشر .
3. في مقلاة واسعة سخني الزيت واقلي حبات الباذنجان لتصبح ذهبية اللون، اتركيها جانبا.
4. في قدر ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت وقلبي اللحم المسلوق لبضع دقائق لتشويحه وليكتسب طعما لذيذا، اضيفي الكزبرة، النعناع المجفف، الملح والفلفل الأسود ، الثوم ، اضيفي المرق، دعيه يصل لدرجة الغليان.
5. اضيفي الباذنجان المقلي الى المرق واتركيه لبضع دقائق ليتسبك ثم قدميه.

شيخ المحشي باللبن

شيخ المحشي باللبن

إذا كانت عائلة طبخات اللبن من 4 أفراد، فحتماً هي الفرد الأصغر المدلل في هذه العائلة البيضاء الجميلة. كوسا باللبن أو اسمها السائد في سوريا ولبنان والعراق شيخ المحشي، شيخ بلبن والكثير من الأسماء التي تصب في نفس الطبق وفي بعض الأحيان يبقى الاسم ذاته وتتغير الطبخة، وفي النهاية هي كوسا أو باذنجان محشو باللحم المفروم ومطبوخ بصلصة أو باللبن.

شيخ المحشي أكلة عريقة من العبق العربي الأصيل، من ثلاث مكونات رئيسية فقط، اللبن واللحم والكوسا. على الرغم من أنها أحد طبخات الشتاء لكنها شهية لتقدم في جميع فصول السنة. شكلها على المائدة يظهر كم هو مدلل هذا الطبق.

ولكون اللبن المطبوخ أحد العناصر الأساسية فيها، يظن البعض أنها صعبة التحضير، وبهذه الطريقة تختفي الصعوبة وتتجه الأنظار مباشرة المترقّبة الى المائدة.

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

500 غرام لحم مفروم ناعم
12 حبة كوسا صغيرة الحجم
½ كوب صنوبر
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
2 كيلو لبن روب
2 كوب حليب أو ½ لتر
1 حبة بيض
1 ملعقة طعام نشا بودرة

خطوات التحضير

خطوات تحضير الكوسا

1. نقوم أولاً بنقع الكوسا بالماء البارد لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الشعيرات على سطحها ثم نقوم بغسل الكوسا جيداً.
2. لاتحتاج هذه الطريقة الى تقطيع، فقط يجب التخلص من الرأس، وبعدها نقوم بحفرها بعناية كي لا تثقب حبات الكوسا من الطرف الآخر، وأيضاً كي نحصل على حبات كوسا محفورة وسميكة ليست رقيقة الجدار. كلما كان جدار الكوسا المحفور سميكاً حصلنا على نكهة مثالية وأيضاً نكون بهذه الطريقة قد حافظنا على تماسكها أثناء قليها.
3. وفي مقلاة عميقة من زيت الطهي الساخن وعلى نار متوسطة، نقوم بقلي الكوسا المحفورة لبضعة دقائق مع التحريك والتقليب حتى تنضج وذلك بتحمّر سطحها. ويجب أن تكون متماسكة.
4. نخرج الكوسا المحفورة المقلية من المقلاة ونضعها في مصفاة بشكل مقلوب كي تجف من زيت الطهي وتبرد.
5. و ريثما تجف الكوسا من زيت الطهي، نقوم بتحضير الحشوة وذلك بقلي اللحم المفروم في مقلاة مع القليل من زيت الطهي وايضاً قليلاً من الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة على نار متوسطة حتى النضج مع التحريك المستمر حتى نحصل على لحمة مفرومة ناعمة ومقلية وغير متلاصقة. وقبل نضجها بقليل نقوم بإضافة الصنوبر بحيث يتحمر مع وقت نضج اللحم المفروم.
6. الآن وقد أصبح كل من الكوسا المحفورة واللحم المفروم جاهزين نقوم بعملية حشي الكوسا، وهي عملية سهلة جداً، حيث نقوم بحشي الكوسا باللحم مع مراعاة عدم ضغط الحشوة جداً داخل الكوسا، لكنها يجب أن تكون متراصّة نوعاً ما. نقوم بحشي الكوسا الى أن تمتلئ مع ترك ما يقارب 0.5 سنتيمتر من الكوسا المحفورة غير محشوّاً. في هذه المرحلة، نترك مقدار 3 ملعقة طعام من اللحم المفروم مع الصنوبر جانباً لتستخدم في تزيين الطبق.

وكما ذكرنا في وصفة أخرى، يتم طهي اللبن بالخطوات التالية

1. يمزج اللبن مع النشا والبيض يدويا باستعمال خلاطة ( ويسك ).
2. نقوم بسكب اللبن في قدر طهي عميق – طنجرة – من خلال مصفاة دقيقة مع استمرارنا بالتحريك اثناء عملية السكب من خلال المصفاة وذلك للتأكد من خلو المزيج من أي شوائب متراكمة للنشا و اللبن.
3. نضع القدر على نار متوسطة ونتابع التحريك بجهة واحدة طيلة فترة الطبخ.
4. عند بداية قرب الغليان تخفض النار الى هادئة ويضاف الحليب والملح مع التحريك المستمر حتى بدء الغليان.
5. عندها تضاف الكوسا الحشوة للبن وتترك للغليان.
6. عند الغليان مباشرة يرفع القدر من على النار ويسكب في طبق تقديم كبير وعميق نسبياً مع اضافة القليل من اللحم المفروم المقلي مع الصنوبر على الوجه للتزيين، وحينها نكون قد قدمنا كبق مثالي من شيخ المحشي.

ملاحظات الوصفة

• يكون الأرز بالشعيرية بمثابة الملعقة بجانب شيخ المحشي ليقدم طبق جانبي.
• بالمجمل، أطباق اللبن المطبوخ لا تصاحبها الأطباق الجانبية الكبيرة، بل أن القليل من الفلفل الأخضر الطازج مقطعاً الى حلقات، وأوراق من النعناع الطازج والجرجير وتكون عندها مائدة متكاملة.
• يفضل البعض تزيين طبق شيخ المحشي فقط بالمكسرات المحمّصة.
• إذا كانت عملية حفر الكوسا صعبة، فلا مشكلة على الإطلاق، فقط نقوم بتقطيع كل قطعة كوسا الى شريحتان طوليتان ومن ثم نقوم بقليها، وتقدم على حدة، بوضع شرائح الكوسا المقلية في طبق تقديم، ونسكب فوقها اللبن المطبوخ، ومن ثم نرش فوقها اللحم مع الصنوبر المقلي.
• تعتبر هذه الطبخة من الطبخات الخطيرة بالرجيم والحمية وذلك بسبب لذّتها العالية. يرجى الحذر

المصدر: الفوود

طريقة عمل لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات من مطبخ فتافيت

لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

عدد الوجبات: 5 أشخاص
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات
لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

1 كتف حمل ربيعي مخلي من العظام (وزن ½1 كجم تقريبًا)
50 جم من الزبدة
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا إلى شرائح
4 فصوص من الثوم
1 جزرة كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
1 ملعقة كبيرة من الطماطم المهروسة
2 عود زعتر طازج
2 ورقة غار
600 ملل من مرق الدجاج
8 بصلات صغيرة أو كراث صغير (مقشر)
8 جزرات صغيرة (مشذبة ومكشوطة)
2 حبة لفت صغيرة الحجم (مقطعتان إلى أرباع)
8 حبات صغيرة من البطاطس الجديدة (مكشوطة)
50 جم من البازلاء الطازجة
50 جم من الفاصوليا الخضراء الفرنسية (مشذبة ومقطعة إلى أنصاف)
8 إلى 10 أوراق نعناع
ملح وفلفل أسود
بطاطس مهروسة للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير
لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

1. من الممكن إزالة معظم الدهن من اللحم، وإنما مع ترك بعضه من أجل إعطاء نكهة جيدة، ثم يقطع اللحم إلى قطع سميكة وزن كل منها 50 جرامًا.
2. في كسرولة على الموقد يوضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت، وعندما يسخنا جدًا يضاف اللحم على دفعتين ويسفع بسرعة إلى أن يتحمر جيدًا، ثم ينقل إلى طبق.
3. تضاف باقي الزبدة والبصل و3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة والجزر والسكر ويحمروا إلى أن يكتسب البصل اللون البني الذهبي.
4. يضاف الدقيق والطماطم المهروسة ويطهى الخليط لدقيقتين أخريين.
5. يعاد اللحم إلى الكسرولة ومعه الزعتر وورق الغار والمرق و ½1 ملعقة صغيرة من الملح.
6. يغلى الخليط، ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
7. في ماء مملح جيدًا يطهى البصل الجديد والجزر واللفت والبطاطس إلى أن يطروا.
8. تصفى الخضروات وتغطى وتوضع جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
9. يرفع اللحم من الكسرولة ويصفى الصوص من منخل مع استخلاص السائل كله من الخضروات، ثم يتم التخلص من الخضروات ويعاد اللحم والصوص إلى الكسرولة.
10. تضاف البازلاء والفاصوليا ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الخضروات المطهية الأخرى واقلب بحذر، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى كي يدفأ من جديد.
11. أخيرًا يقطع النعناع مع فص الثوم المتبقي ويضافا إلى اليخنة.

محشي الباذنجان المصري

محشي الباذنجان المصري

الباذنجان طعام لذيذ عندما يحشى بالأرز (محشي) فهوة وصفة لذيذة للأسرة. حضري محشي الباذنجان على الطريقة المصرية!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريبا5
مدة الطهي: 40 دقيقة تقريبا
عدد الأشخاص: 4 أشخاص

كل ما تحتاجينه

1 كيلوغرام من الباذنجان (الأبيض أو الأرجواني الداكن البني)
2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
1 بصلة مفرومة
1 كيلوغرام طماطم مفرومة
1 باقة بقدونس مفرومة
2 كوب أرز قصير الحبة
1 مكعب مرقة دجاج العلالي مذاب في 1/2 لتر ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من فلفل أسود مطحون العلالي
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. اغسلي الباذنجان ثم أزيلي الرأس الأخضر بسكين، واستخدامي مقورة لإزالة اللب، ليصبح لديك تجويف لحشو الأرز، رشي الباذنجان بالملح وضعيه في الماء البارد فوراً للحفاظ على لونه
2. أضيفي الزيت أو الزبدة إلى المقلاة، واقلي البصل حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الطماطم والبقدونس
3. حركي المزيج، أضيفي الملح، وفلفل أسود مطحون العلالي، أخلطي، أضيفي الأرز وحركيه حتى يتجانس
4. أطبخي لمدة 2 دقيقة ثم ارفعيه عن الحرارة وضعيه جانباً ليبرد
5. احشي الباذنجان بالأرز
6. ضعي الباذنجان في وعاء كبير، وأخلطي بقية الطماطم مع مرقة دجاج العلالي المحضرة، ثم أضيفه حتى تغطي الصلصة معظم الباذنجان
7. غطيه، أطبخي على حرارة متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة
8. ضعي الباذنجان في صينية خبز عميقة وصبي فوقه المرقة
9. غطيه بورق ألمنيوم وضعيه في فرن درجة حرارته 130 °م (266 °ف)
10. دعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الباذنجان والأرز
11. أضيفي عصير الليمون، وقدميه وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل محشي الملفوف المصري

محشي الملفوف المصري

يستغرق تحضير هذا المحشي التقليدي ولف الملفوف وقتاً وجهداً كبيراً، لكنه في النهاية يستحق كل هذا ذلك العناء!

مدة التحضير: 45 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 3 ساعات تقريباً
عدد الأشخاص: 4 إلى 6 (من 25 إلى 30 لفة)

كل ما تحتاجينه

1 رأس ملفوف أخضر كبير (أو أبيض أو أحمر أو بنفسجي)
2 كوب أرز
1 بصلة كبيرة، مفرومة
1 باقة بقدونس مفرومة ناعم
1 باقة كزبرة مفرومة ناعم
1 باقة الشبت مفرومة ناعم
2 حبة طماطم طازجة مهروسة
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم العلالي
2/3 ملعقة كبيرة زيت طهي
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة العلالي
2 مكعب مرقة دجاج العلالي
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة بهارات العربية
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي الأسود
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
1 ليمونة

طريقة التحضير

لتحضيرخليط الأرز للحشوة:

1. ضعي كمية من الزيت أو الزبدة في مقلاة على النار ، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه
2. أضيفي الثوم حتى يصبح لونه بنياً
3. أضيفي ملعقة من معجون طماطم العلالي وحركي المزيج حتى يتجانس
4. أضيفي الطماطم المهروسة، وبعض ملاعق من الماء وقليل من الملح، دعيه جانباً
5. أخلطي الأرز المغسول مع خليط الطماطم، ثم أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة المفرومة والبهارات والنعناع الجاف
6. أذيبي مكعب مرقة دجاج العلالي في الماء وأضيفيه إلى الأرز
7. اخلطي جميع المكونات جيداً، دعيه جانباً

لتحضيرالملفوف:

1. اغسلي رأس الملفوف وقطعي الأوراق عن مركزه واغليها في وعاء كبير من الماء
2. قبل أن يبدأ الملفوف بالنضج أضيفي الكمون. ثم ارفعيه بسكين واسحبي الأوراق بلطف بعيدا عن القلب واطهيها حتى تذبل، دعيها تبرد

لف وحشو الملفوف:

1. ضعي بعض الزيت في أسفل الوعاء
2. قطعي 1 طماطم كبيرة إلى شرائح وضعيها في الجزء السفلي
3. قطعي أوراق الملفوف إلى نصفين كي تصبح أصغر
4. ضعي ملعقة من الأرز في منتصف ورقة ملفوف، واطوها من الأسفل ولفيها
5. لفي جميع الأوراق بهذه الطريقة ورتبيها في وعاء، وأضيفي مكعب مرق دجاج العلالي المسحوق
6. أخلطي حوالي 3 كوب ماء مع معجون طماطم العلالي واسكبيها على الملفوف حتى تغمره
7. ضعي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي لمدة 10 دقائق، غطيه ودعيه على نار هادئة لمدة ساعة . دعيه يبرد
8. أضيفي بعض الزبدة، وعصير الليمون
9. قدميه، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل طاجن السمك مع البطاطا

طاجن السمك مع البطاطا

هذه الوصفة العائلية من طاجن السمك والبطاطا سريعة التحضير وصحية وطبق رئيسي لذيذ!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 40 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4- 6

كل ما تحتاجينه

4 حبات بطاطا متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة مردقوش طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
زيت زيتون
1 كوب مرق سمك (يمكنك استخدام الماء أو حساء الخضار)
4 شرائح سمك القد أو غيره من شرائح السمك الأبيض المتماسك

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى180 °م ( 350 °ف)
2. ادهني صينية الفرن مقاس 10×10 بوصة بزيت الزيتون، ضعي طبقة من البطاطا في الأسفل مع بعض البصل والثوم وتبلي بالمردقوش والشبت والبقدونس والملح و فلفل أسود مطحون العلالي
3. أضيفي زيت الزيتون وقليل من المرق، كرري صف الطبقة
4. تبلي شرائح السمك و ضعيهاعلى الطبقة الثانية، ضعي طبقتين أو أكثر من طبقات البطاطا فوق شرائح السمك، صبي المرق المتبقي. غطي الصينية بإحكام وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً
5. ازيلي الغطاء؛ وإرفعي درجة الحرارة إلى 220 °م ( 425 °ف)، دعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح البطاطا طرية
6. قدميه مباشرة، وبالهناء والشفاْء!

المصدر: العلالي

صينية البطاطس باللحم والجبن من منال العالم

صينية البطاطس باللحم والجبن

وقت الطبخ: 30 دقيقة

مقادير الوصفة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
8 حبة متوسطة بطاطس
3 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 كوب حليب
1 كوب جبن شيدر مبروش

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة ١٨٠م، احضري طبق فرن متوسط الحجم.
2. قشري البطاطس وقطعيها الى مكعبات، اغمريها بالماء واسلقيها لتنضج وتصبح لينة.
3. في كسرولة سخني الزيت واضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف وينضج، اضيفي البصل، البهار المشكل، الملح، القرفة والهيل.
4. في طبق ضعي البطاطس الساخنة، الملح، الزبدة واهرسيها بأداة الهرس او استعملي شوكتين لهرسها جيدا مع اضافة الحليب بالتدريج الى ان تصبح ناعمة ومتجانسة.
5. ضعي نصف كمية البطاطس في طبق الفرن، ثم ضعي اللحم ووزعيه على شكل طبقة فوق البطاطس.
6. وزعي الجبن فوق اللحم .
7. ضعي بقية البطاطس في كيس تزيين ثم وزعيها على سطح الجبن.
8. ضعي الطبق في الفرن لحوالي 30 دقيقة لتصبح ذهبية اللون. قدميها ساخنة.

مطبخ منال العالم

شوربة طماطم مشوي مع الخضراوات

 شوربة طماطم مشوي مع الخضراوات

مقادير الوصفة

10 حبة طماطم مقطع ارباع

1 حبة بصل مقع ارباع

1 رأس ثوم

2 قرن فلفل احمر

2 قرن فلفل اخضر

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة ريحان او اوريجانو او زعتر

1/2 كوب كريمة سائلة

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 200٠م، احضري صواني قصيرة الحافة.

2. على الصينية ضعي الطماطم، البصل، الثوم، الفلفل، وزعي زيت الزيتون، الريحان او الأعشاب المستعملة

3. ضعي الصينية في الفرن لحوالي 30 دقيقة او اكثر الى ان تتحمر الطماطم .

4. ضعي الطماطم في ابريق الخلاط الى ان تصبح ناعمة ، مع اضافة بعض المرق او الماء حسب الحاجة وحسب كثافة الشوربة المطلوبة.

5. في قدر ضعي الشوربة ودعيها تغلي على نار متوسطة لبضع دقائق .

6. ضعي الشوربة في طبق التقديم ثم اضيفي الكريمة وقدميها.

المصدر: مطبخ منال العالم

طريقة عمل قرنبيط بانيه

قرنبيط بانيه

على الرغم من تعدد أطباق القرنبيط في مطبخنا العربي، هل كان طبق صغير من قرنبيط بانيه ليحل محل القرنبيط بين طبق كبير من المقالي؟ بالتأكيد كل طريقة لها نكهتها ولذتها للكثير منا، ولكن كيف لنا أن لا نجعله ضمن أطباق المقبلات الشائعة في مطبخنا؟ فهو طبق شهي ولذيذ وسريع التحضير ولا يحتاج إلى أية مكونات خاصة، وإن كان هناك ما يمكن أن يكون المكون الخاص فهو البقسماط ( فتات الخبز ) فهل سندع عدم توافره في مطبخنا يوقفنا عن تحضير وصفة سهلىة وشهية كهذه؟ يمكنكم تخيلها هكذا، مع المايونيز والكاتشب، أو مع خلطة سحرية من الصوص تتمثل بالقليل من عصير الليمون مع السماق والقليل من الفلفل الأحمر الحلو والكمون والقليل من الثوم المهروس هل وصلتم لطعم النتيجة الشهية ؟ إذاَ لنبدأ

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة

المقادير

1 حبة قرنبيط متوسطة الحجم
2 حبة بيض
4 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام فتات الخبز ( بقسماط - بريد كرمبس )
1 ملعقة طعام دقيق متعدد الإستعمالات
1 ملعقة طعام لبن زبادي
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بودرة أو مطحون)
القليل من عصير الليمون
كركم مطحون حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. بعد أن قمنا بتظيف القرنبيط وغسله تماماً نقوم بتقطيعه بشكل زهرات صغيرة أو متوسطة الحجم ثم نقوم بوضعه في قدر من الماء الساخن على نار هادئة مع القليل من عصير الليمون، والهدف هنا هو أن نقوم بجعل زهرات القرنبيط طرية بالإضافة إلى إعطائها نكهة القرنبيط المسلوق.
2. وبعد أن وضعنا زهرات القرنبيط في الماء الساخن، نرفعها ونضعها في وعاء من الماء البارد جداً كي تحافظ على قوامها. ثم نقوم بتصفيتها من الماء جيداً.
3. والآن وفي وعاء منفصل، نقوم بمزج فتات الخبز مع البيض، اللبن، الفلفل الأحمر، زيت الزيتون، ، الدقيق وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، إلى أن نحصل على مزيج متماثل، ثم نقوم بتغميس زهرات القرنبيط التي قمنا بتحضيرها في هذا المزيج بالكامل، و نقوم بقليها بمقلاة عميقة من زيت عباد الشمس الساخن على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة، أي حتى تتحمر زهرات القرنبيط وتنضج لتكون جاهزة للتقديم المباشر.

ملاحظات الوصفة

• عند وضع زهرات القرنبيط في الماء الساخن، علينا أن ننتبه أن لا نقوم بسلقها.
• وأيضاً علينا تصفيتها جيداً من الماء البارد لأننا سنقوم بقليها بزيت لاحقا.
• تقدم مع الخبز الطازج، والصلصة التي تفضلون.
• القليل من جبنة الموزاريلا المبشورة فوقها مباشرة بعد رفعها من المقلاة سيعطيها الكثير من الطعم الشهي.

المصدر: الفوود

طريقة عمل شيخ المحشي

شيخ المحشي

اذا كانت عائلة طبخات اللبن من 4 أفراد، فحتماً هي الفرد الأصغر المدلل في هذه العائلة البيضاء الجميلة. كوسا باللبن أو اسمها السائد في سوريا ولبنان والعراق شيخ المحشي، شيخ بلبن والكثير من الأسماء التي تصب في نفس الطبق وفي بعض الأحيان يبقى الاسم ذاته وتتغير الطبخة، وفي النهاية هي كوسا أو باذنجان محشو باللحم المفروم ومطبوخ بصلصة أو باللبن.

شيخ المحشي أكلة عريقة من العبق العربي الأصيل، من ثلاث مكونات رئيسية فقط، اللبن واللحم والكوسا. على الرغم من أنها أحد طبخات الشتاء لكنها شهية لتقدم في جميع فصول السنة. شكلها على المائدة يظهر كم هو مدلل هذا الطبق.

ولكون اللبن المطبوخ أحد العناصر الأساسية فيها، يظن البعض أنها صعبة التحضير، وبهذه الطريقة تختفي الصعوبة وتتجه الأنظار مباشرة المترقّبة الى المائدة.

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

500 غرام لحم مفروم ناعم
12 حبة كوسا صغيرة الحجم
½ كوب صنوبر
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
2 كيلو لبن روب
2 كوب حليب أو ½ لتر
1 حبة بيض
1 ملعقة طعام نشا بودرة

خطوات التحضير

خطوات تحضير الكوسا

1. نقوم أولاً بنقع الكوسا بالماء البارد لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الشعيرات على سطحها ثم نقوم بغسل الكوسا جيداً.
2. لاتحتاج هذه الطريقة الى تقطيع، فقط يجب التخلص من الرأس، وبعدها نقوم بحفرها بعناية كي لا تثقب حبات الكوسا من الطرف الآخر، وأيضاً كي نحصل على حبات كوسا محفورة وسميكة ليست رقيقة الجدار. كلما كان جدار الكوسا المحفور سميكاً حصلنا على نكهة مثالية وأيضاً نكون بهذه الطريقة قد حافظنا على تماسكها أثناء قليها.
3. وفي مقلاة عميقة من زيت الطهي الساخن وعلى نار متوسطة، نقوم بقلي الكوسا المحفورة لبضعة دقائق مع التحريك والتقليب حتى تنضج وذلك بتحمّر سطحها. ويجب أن تكون متماسكة.
4. نخرج الكوسا المحفورة المقلية من المقلاة ونضعها في مصفاة بشكل مقلوب كي تجف من زيت الطهي وتبرد.
5. و ريثما تجف الكوسا من زيت الطهي، نقوم بتحضير الحشوة وذلك بقلي اللحم المفروم في مقلاة مع القليل من زيت الطهي وايضاً قليلاً من الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة على نار متوسطة حتى النضج مع التحريك المستمر حتى نحصل على لحمة مفرومة ناعمة ومقلية وغير متلاصقة. وقبل نضجها بقليل نقوم بإضافة الصنوبر بحيث يتحمر مع وقت نضج اللحم المفروم.
6. الآن وقد أصبح كل من الكوسا المحفورة واللحم المفروم جاهزين نقوم بعملية حشي الكوسا، وهي عملية سهلة جداً، حيث نقوم بحشي الكوسا باللحم مع مراعاة عدم ضغط الحشوة جداً داخل الكوسا، لكنها يجب أن تكون متراصّة نوعاً ما. نقوم بحشي الكوسا الى أن تمتلئ مع ترك ما يقارب 0.5 سنتيمتر من الكوسا المحفورة غير محشوّاً. في هذه المرحلة، نترك مقدار 3 ملعقة طعام من اللحم المفروم مع الصنوبر جانباً لتستخدم في تزيين الطبق.

يتم طهي اللبن بالخطوات التالية

1. يمزج اللبن مع النشا والبيض يدويا باستعمال خلاطة ( ويسك ).
2. نقوم بسكب اللبن في قدر طهي عميق – طنجرة – من خلال مصفاة دقيقة مع استمرارنا بالتحريك اثناء عملية السكب من خلال المصفاة وذلك للتأكد من خلو المزيج من أي شوائب متراكمة للنشا و اللبن.
3. نضع القدر على نار متوسطة ونتابع التحريك بجهة واحدة طيلة فترة الطبخ.
4. عند بداية قرب الغليان تخفض النار الى هادئة ويضاف الحليب والملح مع التحريك المستمر حتى بدء الغليان.
5. عندها تضاف الكوسا الحشوة للبن وتترك للغليان.
6. عند الغليان مباشرة يرفع القدر من على النار ويسكب في طبق تقديم كبير وعميق نسبياً مع اضافة القليل من اللحم المفروم المقلي مع الصنوبر على الوجه للتزيين، وحينها نكون قد قدمنا كبق مثالي من شيخ المحشي.

ملاحظات الوصفة

• يكون الأرز بالشعيرية بمثابة الملعقة بجانب شيخ المحشي ليقدم طبق جانبي.
• بالمجمل، أطباق اللبن المطبوخ لا تصاحبها الأطباق الجانبية الكبيرة، بل أن القليل من الفلفل الأخضر الطازج مقطعاً الى حلقات، وأوراق من النعناع الطازج والجرجير وتكون عندها مائدة متكاملة.
• يفضل البعض تزيين طبق شيخ المحشي فقط بالمكسرات المحمّصة.
• إذا كانت عملية حفر الكوسا صعبة، فلا مشكلة على الإطلاق، فقط نقوم بتقطيع كل قطعة كوسا الى شريحتان طوليتان ومن ثم نقوم بقليها، وتقدم على حدة، بوضع شرائح الكوسا المقلية في طبق تقديم، ونسكب فوقها اللبن المطبوخ، ومن ثم نرش فوقها اللحم مع الصنوبر المقلي.
• تعتبر هذه الطبخة من الطبخات الخطيرة بالرجيم والحمية وذلك بسبب لذّتها العالية. يرحى الحذر 

المصدر: الفوود

سلطة البطاطا على طريقة الشرق الأوسط

سلطة البطاطا على طريقة الشرق الأوسط  

استمتعي بسلطة البطاطا الصحية التي تعتبر طبقاً جانبيّاً مثاليّاً مع مأدبة الشواء.

مدة التحضير: 15 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4-6

كل ما تحتاجينه

1 كيلو غرام بطاطا، مقطع مكعبات
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم العلالي
1/4 كوب رقائق بقدونس العلالي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة

طريقة التحضير

• أطبخي مكعبات البطاطا في إناء كبيرلمدة 25 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم صفّي الماء
• ضعي مكعبات البطاطا في طبق التقديم، ثم إضيفي مسحوق ثوم العلالي والبقدونس، و رشي فوقها عصير الليمون وزيت الزيتون، قلبي برفق لتجنب هرس البطاطا
• أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون العلالي
• قدميه وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل محشي مشكل من الشيف شربيني

محشي مشكل

الشيف شربيني - الشيف، سي بي سي سفرة
نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي
المطبخ : مصري

المقادير

باذنجان
كوسة
فلفل اخضر
ارز
طماطم
بصل
ثوم
شبت
كزبرة خضراء
بقدونس
صلصة طماطم
ملح
فلفل اسود
زيت
بهارات
كمون
جوزة الطيب
بهارات
نعناع فريش
قرفة
شطة

طريقة التحضير

* اخلطى بصل مفروم و ثوم و بقدونس و كزبرة و شبت ثم ضيفى التوابل و الطماطم المبشورة

* ضيفى الطماطم المعجون و قلبيهم جيدا ثم ضيفى النعناع الفريش الى الخليط و الفلفل الحار ايضا

* ضيفى الارز و قلبيه مع باقى المكونات ثم احشى الخضار بالخليط

* رصيه فى الحلة مع حلقات من الطماطم و البصل و الاعشاب و التوابل و الشطة

* ضيفى اليه المرقة و اتركيه على نار منخفضة حتى ينضج تماما و قدميه

مغربي ومقبلات ملوك : الزعلوك

الزعلوك

الزعلوك المغربي، من أشهر الأطباق المغربية التقليدية والشعبية. من أساسيات المطبخ المغربي. يمكن أن يكون طبق رئيسي مع الخبز المغربي أو كطبق جانبي مع أطباق رئيسية أخرى. مكوناته تجعل الأمر واضحاً بأنه طبق غني بالفيتامينات ومثالي للنباتيين، وأيضاً للحمية والريجيم.

تتعدد نكهاته وتتغير بحسب طريقة تحضير مكونه الأساسي وهو الباذنجان. واخترنا لكم الطريقة التالية لتتمتعوا بطبق صحي على مائدتكم

عدد الحصص: 3 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

1 كيلو باذنجان متوسط الحجم
3 حبة طماطم
1 حبة فلفل أخضر طازج
1 حبة ليمون معصور
½ حبة قشر ليمون مبشور أو مفروم ناعم
½ كوب زيت زيتون
8 فص ثوم
1 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة ناعمة
1 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم ناعم
3 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير

1. نقوم بغسل الباذنجان جيداً وتقطيعه الى دوائر متوسطة السماكة بعد التخلص من عرقه الأخضر. ثم نقوم بطهي شرائح الباذنجان على البخار الى أن تصبح طرية بعض الشيء.
2. في هذه الأثناء نقوم بتجهيز الصلصة التي سيطهى فيها الباذنجان فيما بعد. نبدأ بفرم الثوم بشكل ناعم ثم نضيف الملح ونهرسه مع الثوم. نقوم بإضافة البقدونس والكزبرة المفرومة لمزيج الملح والثوم المهروس بعدها.
3. أما بالنسبة للطماطم والفلفل الأخضر، فنقوم بتقطبعها الى مكعبات صغيرة جداً ثم إضافتها الى مزيج البقدونس مع الكزبرة والبقدونس والثوم والملح. نضيف بعدها بقية المكونات من كركم، فلفل أسود، بابريكا، زيت زيتون، كمون، عصير الليمون وقشر الليمون المفروم الى هذا المزيج.
4. يكون هنا الباذنجان قد سلق بالبخار. نضعه في قدر طهي عميق ونضع فوقه مزيج الصلصة التي قمنا بتحضيرها ونقوم بخلطه بلطف معها حتى نحافظ على شكل شرائح الباذنجان.
5. نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي وتتبخر سوائله ليصبح رطباً مع القليل من السوائل ويكون جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• بالنسبة للباذنجان المستعمل في هذا الطبق يمكنكم اختيار طريقة طهيه، سلق، قلي أو شوي جميعها شهية.
• يفضل البعض طهيه مع صلصته في الفرن، ولكن الأصل في تحضيره أن يطهى على نار هادئة الى متوسطة.
• بتحكمكم بكمية الزيت المستعملة يمكن أن يصبح طبق مثالي للريجيم وسريع التحضير.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل التبولة

التبولة

هذه السلطة التقليدية ذات قيمة غذائية عالية وهي من المقبلات اللذيذة والمشهورة في الشرق الأوسط.

مدة التحضير: 1 ساعة ونصف تقريباً
عدد الأشخاص: 8

كل ما تحتاجينه

1 كوب من البرغل
1 1/2 كوب ماء مغلي
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون بكر
3 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب بصل أخضر مفروم
1 كوب أوراق نعناع طازجة، مقطعة
1 كوب رقائق بقدونس العلالي
1 خيارة مقطعة مكعبات صغيرة
2 كوب طماطم صغيرة (كرزية). مقطعة أنصاف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي

طريقة التحضير

• أضيفي الماء المغلي على البرغل في وعاء كبير
• أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون مع ملعقة صغيرة ونصف ملح، وضعيه جانبا لمدة ساعة
• إخلطي البصل الأخضر والنعناع مع رقائق بقدونس العلالي والخيار والطماطم مع ملعقتان صغيرتان من الملح وفلفل أسود المطحون العلالي
• أضيفي الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون حسب الرغبة
• قدميه وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

بابا غنّوج

بابا غنّوج

جرّبي هذه الوصفة البسيطة لتحضير طبق البابا غنّوج التقليدي من الشرق الأوسط.

مدة التحضير: 15 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 25 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 2-4

كل ما تحتاجينه

1 حبة باذنجان متوسطة الحجم
1/2 ليمونة، معصورة
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم العلالي
1-2 ملعقة كبيرة رقائق بقدونس العلالي
1 حبة طماطم، مقطّعة مكعبات
1 بصلة صغيرة، مفرومة
ملح
فلفل أسود مطحون العلالي

طريقة التحضير

• إشوي الباذنجان على سطح الموقد حتى ينضج. ضعيه جانباً لمدّة 15-20 دقيقة ليبرد
• أزيلي قشرة الباذنجان ثم افرميه
• أخلطي جميع المكوّنات مع الباذنجان
• قدميه وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي