سمكة حارة على الطريقة السورية

سمكة حارة على الطريقة السورية

إستمتعي بالطعم والنكهة الرائعة لأحد الأطباق السورية المميزة.

مدة التحضير: 1 ساعة و 20 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 1 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6

كل ما تحتاجينه

6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
3 فلفل حار أخضر أو أحمر بدون بذور وجذور
1 بصلة صغيرة مقطعة
1 طماطم ناضجة مقشرة وبدون بذور
3 ملعقة معجون طماطم العلالي
1/2 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 سمك رد سنابر أو سي باس (حوالي 3 كيلوغرام) نظيفة ومحتفظة بالرأس والذنب
1/2 كوب زيت زيتون بكر
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي
1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة

طريقة التحضير

• أخلطي الفلفل الحار في خلاط كهربائي، ثم أضيفي الطماطم. دعيها جانباً
• أضيفي الخليط إلى الثوم ومعجون طماطم العلالي والكمون في وعاء متوسط الحجم
• سخني الفرن على درجة حرارة 175°م (350°ف)
• أغسلي السمكة ونشفيها بورق المناشف. أشطب السمكة من 3 مناطق على كل جهة
• ضعي السمكة بصينية الفرن وغطيها بزيت الزيتون
• أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون العلالي، ثم غطيها بصلصة الفلفل الحار
• أخبزي السمكة لمدة ساعة، غطيها بإستمرار بزيت الزيتون، أو حتى ينضج
• رشي الكزبرة
• قدميها بالهناء والشفاء

المصدر: العلالي

ستيك التونا مع أرز البريمافيرا

ستيك التونا مع أرز البريمافيرا

شرائح التونا اللذيذة على طبق متبل من الأرز والخضروات، تشكل وجبة صحية ومتوازنة

مدة التحضير: 5 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 30 دقائق تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

2 ملعقة كبيرة دقيق لكافة الإستعمالات
2 كوب حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
110 غرام الجبنة الكريمة المتبلة بالأعشاب والثوم
1/2 1 كوب ماء ساخن
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
4 علبة ستيك تونا مشوية مدخنة بزيت دوار الشمس العلالي
2 كوب خضروات مشكلة العلالي
شرائح الليمون

طريقة التحضير

• إخلطي الدقيق مع الحليب المحضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي في مقلاة كبيرة،، ثم اضيفي الأرز وجبنة الكريمة والماء الساخن وملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة فلفل أسود مطحون العلالي، علي نار متوسطة
• أخلطي المزيج بين الحين والآخر، دعيه على نار متوسطة - منخفضة
• دعيه على نار هادئة وغطيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز
• أضيفي ملح وفلفل أسود مطحون العلالي على ستيك تونا مشوية مدخنة العلالي
• أضيفي الخضار المشكل فوق الأرز، ثم ضعي تونا العلالي فوقها
• غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى بنضج الأرز
• ارفعيها من على النار واتركيها مغطاة لمدة 5 دقائق
• قدميها مع شرائح الليمون بالهناء والشفاء

المصدر: العلالي

السمك بالزنجبيل على البخار

 السمك بالزنجبيل على البخار

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

10 أوراق ليمون أخضر
1/4 كوب من الزنجبيل المقطع بطريقة جوليان
2 ملعقة طعام من صلصة الشطة الحلوة
2 ملعقة طعام من عصير الليمون الأخضر
2 قطعة من فيليه السمك الأبيض
2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة
2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
أوراق كزبرة والمزيد منها للتقديم،

طريقة التحضير

1. توضع 2 مربع كبير الحجم من ورق الخبز، وفي منتصف كل مربع يوضع 5 أوراق من الليمون وتوضع فوقها قطعة من السمك وترش بالجنزبيل والكزبرة.
2. تخلط صلصة الشطة الحلوة مع سلطة السمك وعصير الليمون الأخضر في وعاء صغير الحجم.
3. ويصب الخليط على السمك.
4. يطوى ورق الخبز على السمك لتكوين شكل لفافة.
5. يبخر السمك في مبخرة معدنية أو مبخرة من الخيزران لمدة من 3 إلى 4 دقائق أو حتى ينضج بالشكل الكامل.
6. يتم التخلص من أوراق الليمون الأخضر وترش المزيد من الكزبرة وتقدم ساخنة.

طبق اللحم والمأكولات البحرية الأسترالي الأشهى

طبق اللحم والمأكولات البحرية الأسترالي الأشهى

مدة التحضير: 4 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم، فتافيت | النوع: طبق رئيسي

وصفة اللحوم والمأكولات البحرية الأشهى من الشيف طارق مستوحاة من سوق سيدني - استراليا للأسماك.

المقادير

2 قطعة ستيك الواغيو الأسترالي (بسماكة 1 بوصة)
10 قطع روبيان الملك الأسترالي

التتبيلة

¼ كوب زيت زيتون
4 فص ثوم كبير، مقطع إلى أنصاف
1 ملعقة صغيرة ملح بحري
1 ملعقة صغيرة فلفل الكايان الحار
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

1. يخلط الزيت والثوم والملح البحري وفلفل الكايان والفلفل الأسود في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً تقريباً.
2. يوزع المزيج على جانبي شريحة اللحم والروبيان.
3. تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة بدرحة حرارة الغرفة قبل طهيها.
4. تحمى شواية مسطحة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم تشوى شريحة اللحم حتى درجة النضج المرغوبة. للحصول على شريحة لحم نصف ناضجة يجب شيها مدة 4 دقائق على كل جانب.
5. يشوى الروبيان لمدة دقيقتين على كل جانب. 

تجميع الطبق

تنقل الشريحة والروبيان إلى أطباق وتترك لترتاح لمدة 3 دقائق، يقدم الطبق مع السلطة الخضراء الطازجة، بالهناء والشفاء

سالمون بصوص الخوخ

سالمون بصوص الخوخ

أميرة شنب - أميرة في المطبخ - سي بي سي سفرة
نوع الاكلة الرئيسى : أسماك طبق رئيسي مأكولات بحرية
المطبخ : بلاد البحر المتوسط

المقادير

كوب خوخ مقشر ومقطع مكعبات
بصل اخضر مفروم
جرجير
فلفل احمر مكعبات صغيرة
عصير ليمون
شبت
ملح وفلفل
ثوم مفروم

للسمك
عصير ليمون
زيت زيتون
بابريكا
ثوم مفروم
سالمون جزل
ملح وفلفل
زيت

طريقة التحضير

* تبلى السمك و يشوح فى طاسة غير لاصقة مع زيت و ملح وفلفل و ثوم و بابريكا

* فى طاسة اخرى ضعى زيت و بصل و بابريكا مع ملح وفلفل و الفلفل الاحمر ثم الخوخ

* ضيفى عصير الليمون و الشبت و يقلب جيدا ثم يقدمم مع الجرجير و الصوص و السمك بالهنا

شوربة سمك السالمون

شوربة سمك السالمون

مقادير الوصفة

2 حبة رأس سمكة سالمون
2 حبة كبيرة طماطم شرائح
1 حبة فلفل احمر حلو شرائح
1 حبة فلفل اخضر حلو شرائح
1 حبة فلفل اصفر حلو شرائح
1 عود بصل اخضر شرائح
1 عود كرفس، شرائح
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 فص ثوم شرائح
1 قطعة زنجبيل شرائح
2 عود ليمون جراس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 كوب نعناع اخضر
3 قرن فلفل احمر
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في قدر واسع سخني الزيت، اضيفي الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر والليمون جراس، قلبي المكونات مع بعضها لتكتسب نكهة طيبة، اضيفي البصل، الكرفس وقلبي لعدة دقائق لتتصاعد الرائحة الشهية.
2. اضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر، الأصفر والشطة حسب الرغبة.
3. اضيفي الطماطم واستمري بتشويح وتقليب المكونات كلها مع بعضها لتكتسب نكهة قوية.
4. اضيفي النعناع، ورأس السمك وان كان هناك قطع اخرى مثل سلسلة الشوك .. الخ
5. اغمري السمك بالماء ، غطي القدر واتركيه لحوالي نصف ساعة لينضج السمك تماما. دعيه يبرد.
6. يمكنك نزع لحم السمك من الشوك ، تصفية المرق واضافته الى قطع السمك، اضيفي بعض اوراق النعناع.
7. قدمي الشوربة مع قطع من الليمون .

بروشيت التونة من مطبخ الشيف منال العالم

بروشيت التونة - مطبخ الشيف منال العالم

مقادير الوصفة

1 رغيف خبز باجيت
2 علبة تونة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1/2 حبة متوسطة فلفل احمر حلو مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة طماطم مقطع مكعبات صغيرة
1 عود بصل اخضر مفروم
1 كوب جرجير مفروم

طريقة التحضير

1. باستعمال السكين قطعي الخبز الى شرائح مائلة.
2. في طبق عميق ضعي التونة ، العصير، الملح، الفلفل، الثوم والمايونيز، باستعمال الشوكة قلبي ليختلط.
3. ضعي قليل من الخليط على كل قطعة من الخبز ثم وزعي بعض الفلفل، الطماطما، البصل والجرجير.
4. ضعي بروشيت التونة في البراد لبضع دقائق ثم قدميه مباشرة

سمكة بالسماق من الشيف منال العالم

سمكة بالسماق - منال العالم

مقادير الوصفة

1 1/2 كيلو سمك
5 حبة كبيرة بصل شرائح
6 فص ثوم شرائح
2 قرن فلفل اخضر شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سماق

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة ١٨٠م، احضري صينية قصيرة الحافة او طبق فرن مناسب.
2. في طبق ضعي البصل ،الفلفل الأخضر، شرائح الثوم، الملح، الزنجبيل، الكمون، الكزبرة، السماق، زيت زيتون، ادعكي بيدك كل المكونات جيدا لاستخلاص كافة الخواص وتمازجها جيدا مع البصل.
3. ضعي كل كمية البصل في الصينية على شكل طبقة ثم ضعي السمكة وضعيها فوق البصل.
4. خذي بعض البصل وضعيها في داخل السمكة وفوقها.
5. وزعي بعض زيت الزيتون على السمكة ثم غطيها او غلفيها بورق المنيوم.
6. ضعيها في الفرن الى ان تنضج ، احضري طبق تقديم ضعي السمكة مع كل كمية البصل ثم زينيها بالصنوبر وقدميها.

فيليه السمك بالصلصة الحارة

فيليه السمك بالصلصة الحارة

مدة التحضير: 5 دقيقة | عدد الوجبات: ا أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخك مرايتك | البلد: إيطالي
الطاهي: ليلى فتح الله | النوع: وصفات أسماك

باستخدام هذه الصلصة الحارة مع فيليه السمك سنزيد من نكهة السمك

المكونات

150 جرام سمك فيليه
1 حبة فلفل أخضر، مقطع إلى مكعبات
1 فص ثوم كبير، مهروس
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار طازج، مفروم
1 كوب طماطم مهروسة
فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يوضع فيليه السمك على ورق البرشمان، ويتبل بالملح والفلفل.
2. يلف ويخبز في الفرن لـ15 دقيقة أو حتى ينضج.
3. في قدر، يسخن الزيت ويقلى الثوم.
4. يضاف الفلفل المفروم والملح.
5. يقلى حتى يصبح نصف ناضج.
6. تضاف الطماطم والتوابل وتحرك.
7. تطبخ لـ10 دقائق.
8. على طبق التقديم، توضع فيليه السمكة الناضجة وتوضع الصلصة على وجهها.
9. تقدم مع 100 جرام أرز بني مطبوخ.

سمك‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬صلصة‭ ‬الزنجبيل

سمك‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬صلصة‭ ‬الزنجبيل

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: أسماك وقشريات

المكونات

1 سمكة هامور (وزن 2 كجم تقريبًا) منظفة ومجهزة للحشو

الحشو

1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
1 كوب من البقدونس المفروم
1 كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
1 حبة فلفل حار مفرومة
1 ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون
¼ كوب من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
½ كوب من زيت الزيتون
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة من الكمون (مطحون)

طريقة التحضير

1. تخلط مقادير الحشو ما عدا البقسماط المطحون، ثم تقسم إلى جزأين.
2. يضاف البقسماط المطحون إلى أحد الجزأين.
3. تحشى السمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط، ثم تدهن بالقليل من زيت الزيتون وترش بالملح.
4. توضع على صينية للفرن عليها قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم وتوزع عليها حلقات من البصل المقطع ليكون قاعدة للسمكة حتى لا تلتصق، ثم ترفع أطراف الورقة حول السمكة ولكن دون أن تغلفها كليًا.
5. توضع في فرن حامي لمدة نصف ساعة، ثم تغطى السمكة بورقة ألمنيوم أخرى ويستمر في شيها على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى أو أقل قليلاً حتى تنضج.
6. تخرج من الفرن وتترك لمدة ربع ساعة قبل التقديم، ثم تقدم وبالقرب منها الجزء المتبقي من الحشو والخبز والليمون.

صياديه السيباس بصوص الكزبره وجوز البيكان

صياديه السيباس بصوص الكزبره وجوز البيكان

مدة التحضير: 120 دقيقة | عدد الوجبات: 5 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: طاولتي | البلد: بلاد الشام
الطاهي: صديقة اسماعيل | النوع: طبق رئيسي - أسماك وقشريات

صياديه السيباس بصوص الكزبره وجوز البيكان

المكونات

لتبيل السمك

كيلو فيليه سمك السيباس مع الجلد 6 قطع كل فيليه 4 انش (عند تقطع الفيليه تترك زوائد السمك لعمل المرقه )
160 مللتر عصير ليمون ( عصير 4 ليمونه )
1 ملعقه متوسطه كاري
2 ملعقه متوسطه كمون بودره
½ ملعقه متوسطه كزبره بودره
½ ملعقه متوسطه فلفل اسود
1/2 ملعقه متوسطه كركم
1 ملعقه متوسطه ملح
50 جرام ثوم مهروس ناعم جدا

قلي السمك

200 جرام طحين
رشه ملح
¼ ملعقه متوسطه فلفل اسود
¼ ملعقه متوسطه بودره الكاري
¼ ملعقه متوسطه بودره الكمون

الأرز

1 كيلو أرز بسمتي
200 جرام بصل مكرمل مقرمش
½ كوب زيت
1 ملعقه متوسطه دارسين بودره
1 ملعقه متوسطه كمون بودره
1ملعقه متوسطه هيل بودره
2 ملعقه طعام ملح
7 كوب ماء ساخن

مرقه السمك

1 ملعقه طعام زيت
2 بصله متوسطه مقطعه
1 جزر مقطع
10 اعواد بقدونس مقطعه
10 اعواد كزبره مقطعه
4 فص ثوم
1 ملعقه طعام فلفل اسود حب
1 ملعقه طعام كزبره ناشفه حب
1 عود دارسين
2 ورق غار
½ ملعقه متوسطه كمون حي
½ ملعقه متوسطه كراويه حب
5 حبه هيل
5 حبه قرنفل
بقايا السمك النئ

صوص الكزبره بجوز البيكان

1 ملعقه طعام زيت
2 ملعقه طعام بصل مفروم ناعم
½ ملعقه متوسطه ثوم مهروس
50 جرام جوز البيكان مفروم خشن
1 ملعقه طعام طحين
2 ملعقه طعام عصير الليمون
2 كوب مرقه السمك
1/4 كوب كريمه
50 جرام كزبره فريش مفرومه خشن
فلفل اسود + ملح
1/2 ملعقة صغيرة رقائق شيلي
5 جرام نشاء

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

1. تمزج جميع المقادير مع بعض جيدا ويتبل السمك ويترك جانبا

قلي السمك

1. تخلط جميع المقاديو ويتبل السمك من الجانبين ويقلي بالزيت او يرش بالزيت ويدخل الفرن حتي يتحمر

طبخ الأرز

1. يغسل الأرز وينقع مده 10 دقائق ويصفي
2. يفرم البصل المكرمل في محضره الطعام
3. يوضع الزيت في قدر الطبخ ويوضع عليه البهارات ويقلب لمده دقيقه
4. يضاف البصل المكركل المفروم ويقلب جيدا
5. يضاف الأرز + الملح ويقلب بحرض
6. تضاف مرقه السمك ويطبخ الرز .

تحضير المرقه

1. يقلي البصل بالزيت حتي يذبل
2. تضاف باقي المقادير كلها وتقلب لمده 5 دقائق
3. يضاف ماء حسب الحاجه ويترك يطبخ علي نار هادئه لمدة 25 الي 30 دقيقه ويصفي ثم يستخدم

صوص الكزبره بجوز البيكان

1. يقلي البصل بالزيت حتي يصبح ذهبي اللون
2. نضع الثوم والطحين + البيكان ويقلب
3. نضع عصير الليمون ونقلب
4. نضع مرقه السمك + الكريمه ويقلب علي نار هادئه
5. نتبل بالملح والفلفل
6. نطبخ الخليط حتي يصبح غليض نوعا ما ثم يستخدم

لتقديم الصياديه

1. يسكب الرز في ماعون التقديم
2. يصب الصوص علي الرز
3. يصف السمك ويزين بالكزبره والبصل ويقدم

طريقة عمل طاجن الكالاماري

طاجن الكالاماري

اليكم وصفة طاجن الكالاماري لعشاق المأكولات البحرية. حضريها في وعاء من الفخار

مدة التحضير: 10 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 50 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 5

كل ما تحتاجينه

1 شرائح سمك الباراموندي، مقطعة لقطع صغيرة (2 سم)
1 كالاماري منظف ومقطع
250 غرام روبيان مقشر ومنظف

التتبيلة
1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مهروس
عصير نصف حبة لايم (أو ليمون)
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة خشناً

الصلصة
1 فلفل أحمر مشوي مقشر
3 حبات طماطم طازجة
1 كأس كرفس مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم العلالي
حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى درجة 180 °م (360 °ف)
2. اخلطي جميع المكونات في وعاء لتحضير التتبيلة، أضيفي شريحة الباراموندي، والكالاماري والروبيان، واخلطي المأكولات البحرية مع التتبيلة جيداً، دعيها جانباً لمدة 4 ساعات
3. لتحضير الصلصة، اخلطي الطماطم، والفليفلة الحمراء مع بذورها والكرفس والكمون
4. سخني ملعقة صغيرة زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية، إقلي البصل الأحمر حتى يصبح طرياً، ثم خليط الصلصة، دعيها على النار حتى تنضج. أضيفي معجون طماطم العلالي والملح وأوراق الكزبرة وقليل من الكمون، حركي المزيج
5. ضعي بعض الصلصة في أسفا قدر الطاجين، أضيفي المأكولات البحرية، ثم غطيها بالصلصة المتبقية. ضعي طبق الطاجين على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق، ثم انقليه إلى فرن ساخن وأطبخي لمدة 40-45 دقيقة
6. قدميها مع الخبز الطازج، أو الكسكس أو الأرز، وبالهنا والشفاء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل طاجن السمك مع البطاطا

طاجن السمك مع البطاطا

هذه الوصفة العائلية من طاجن السمك والبطاطا سريعة التحضير وصحية وطبق رئيسي لذيذ!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 40 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4- 6

كل ما تحتاجينه

4 حبات بطاطا متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة مردقوش طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
زيت زيتون
1 كوب مرق سمك (يمكنك استخدام الماء أو حساء الخضار)
4 شرائح سمك القد أو غيره من شرائح السمك الأبيض المتماسك

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى180 °م ( 350 °ف)
2. ادهني صينية الفرن مقاس 10×10 بوصة بزيت الزيتون، ضعي طبقة من البطاطا في الأسفل مع بعض البصل والثوم وتبلي بالمردقوش والشبت والبقدونس والملح و فلفل أسود مطحون العلالي
3. أضيفي زيت الزيتون وقليل من المرق، كرري صف الطبقة
4. تبلي شرائح السمك و ضعيهاعلى الطبقة الثانية، ضعي طبقتين أو أكثر من طبقات البطاطا فوق شرائح السمك، صبي المرق المتبقي. غطي الصينية بإحكام وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً
5. ازيلي الغطاء؛ وإرفعي درجة الحرارة إلى 220 °م ( 425 °ف)، دعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح البطاطا طرية
6. قدميه مباشرة، وبالهناء والشفاْء!

المصدر: العلالي

طريقة عمل الكانتونيز المحمر

الكانتونيز المحمر

وصفة أسيوية شهيرة ومميزة لكل محبي المطبخ الصيني، فهي تجمع بين الخضروات والروبيان والسلامي البقري. إنها حقاً وجبة متكاملة!

مدة التحضير: 20 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

2 كوب مكرونة رقم 56 العلالي
1/2 كوب بزالية حلوة العلالي مصفاة
1/2 كوب زيت زيتون بكر
3 شرائح سلامي بقري
1/4 كوب فلفل احمر مفروم قطع صغيرة
2 بصلة خضراء مفرومة قطع صغيرة
2 بيضة مخفوقة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون العلالي
1 كوب روبيان مقشر و مسلوق
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
2 1/2 كوب ماء
1/2 كوب صلصة مكرونة العلالي على الطريقة الايطالية الاصلية
2 مكعب مرقة الدجاج العلالي

طريقة التحضير

1. أطبخي صلصة مكرونة العلالي بالماء مع مكعبات مرقة دجاج العلالي وفلفل ابيض مطحون العلالي لعدة دقائق في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي مكرونة العلالي مع التحريك المستمر لعدة دقائق، غطي القدر و دعيه على نار هادئة حتى تنضج المكرونة
2. سخني نصف كمية الزيت في مقلاة، إقلي شرائح السلامي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي الفلفل الأحمر والبصل الاخضر مع التقليب لمدة دقيقة واحدة، دعيه جانباً
3. سخني ملعقة من الزيت في مقلاة، أضيفي البيض المخفوق، إقلي حتى ينضج ثم دعيه جانباُ وقطعيه إلى شرائح رفيعة
4. سخني الزيت في مقلاة، أضيفي خليط المكرونة لمدة دقيقتين، ثم أضيفي السلامي والبزالية حلوة العلالي والروبيان ثم البيض وخليط الفلفل الأحمر وصلصة الصويا، دعيه على نار عالية مع التقليب السريع لعدة ثوان فقط
5. قدميه ساخناً، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

سمك بالصلصة والبطاطس من منال العالم

سمك بالصلصة والبطاطس

مقادير الوصفة

2 كيلو سمك كبير
10 حبة متوسطة بطاطس
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو شرائح
1 حبة كبيرة بصل شرائح

الصلصة
1/2 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
1 كوب كزبرة او بقدونس خضراء مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
2 حبة ليمون شرائح

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة ١٨٠، احضري طبق فرن مناسب.
2. في طبق ضعي كافة البهارات وقلبيها لتختلط.
3. في كسرولة سخني زيت الزيتون واضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، المعجون، الخل، البهارات، البقدونس، قلبي المكونات مع بعضها ثم اضيفي قليل من الماء واتركيها لتتسبك قليلا.
4. في طبق الفرن ضعي شرائح البصل، الفلفل الأحمر.
5. باستعمال السكين قطعي ظهر السمك عدة مرات. ضعي السمك في طبق الفرن.
6. ضعي البطاطس في طبق ثم وزعي عليها ثلثي كمية الصلصة، قلبي ليختلط ثم ضعيها على السمك مع وضع بعض البطاطس في باطن السمك .
7. وزعي بقية الصلصة على السمك. ثم شرائح الليمون غطي طبق الفرن ثم. ضعيه في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.

مطبخ منال العالم

سمك السلمون والباستا

سمك السلمون والباستا

استمتع بهذه الوصفة الأيطالية الشهيرة التي تجمع مذاق السلمون مع فائدة الباستا!

مدة التحضير: 10 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 20 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 2-4

كل ما تحتاجينه

200 غرام سمك سلمون مدخن طازج
1 عبوة إسباغيتي العلالي رقم 5
1 معلقة بودرة ثوم العلالي
1 ليمون طازج
جبنة بارميجان
1 معلقة حبق بيستو (معجون إيطالي من الحبق والثوم والزيت)
1 معلقة زيت الزبدة

طريقة التحضير

• حضري إسباغيتي العلالي حسب التعليمات المذكورة على الباكيت
• سخني زيت الزبدة في مقلاة على درجة حرارة عالية
• ضعي سمك السلمون في الزيت الساخن وأخفضي الحرارة الى درجة متوسطة
• رشي بودرة ثوم العلالي على السلمون، أتركيه على النار حتى ينضج ثم دعيه جانباً
• أضيفي الزبدة و حبق بيستو الى الإسباغيتي المطبوخة
• أضيفي السمك الى الإسباغيتي وحرّكي جيداً
• إعصري الليمونة ثم رشي جبنة البارميجان
• قدميها ساخنة وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

غراتان المأكولات البحرية بالزعفران

غراتان المأكولات البحرية بالزعفران

هذا طبق رائع يجعل أي محب المأكولات البحرية سعيداً جداً!

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 20 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

لتحضير الصلصة:
1 كوب من مرق المأكولات البحرية
1 كوب كريمة
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم العلالي
1/2 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
200 غرام روبيان مقشر ومنظف
200 غرام قطع سمك الهلبوت مقطع بمقاس 1 بوصة
200 غرام من لحم جراد البحر المطبوخ (لوبستر)، مقطع بمقاس 1 بوصة
7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، ومقسمة
1 ملعقة كبيرة طحين
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة

لتحضير أطباق الجراتان
3 كوب كراث مقطع طولياً من الأجزاء الخضراء الخفيفة والبيضاء
1/2 1 كوب جزر مقطع طولياً
1 كوب بانكو (فتات خبز مجفف ياباني)
1/3 كوب جبن البارميجان مبشور
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

طريقة التحضير

سخني الفرن إلى 190 °م ( 375 ° ف)
ضعي 4 أطباق غراتان منفصلة على ألواح شوي

لتحضير الصلصة:

اخلطي المرق والكريم ومعجون الطماطم والزعفران في قدر متوسطة الحجم، دعيه يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة، وأضيفي الروبيان، ارفعي الروبيان بعد 3 دقائق إلى وعاء
أضيفي الهلبوت إلى المرق لمدة 3 دقائق، حتى ينضج ثم ارفعيه إلى الوعاء ذاته
أضيفي جراد البحر المطبوخ إلى الوعاء
استمري في الطبخ الصلصة 12 لمدة دقيقة تقريباً أو حتى تجف إلى النصف
أخلطي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة مع الدقيق، ثم اخلطي خليط الزبدة مع الصلصة و 1 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي، حركي باستمرارلمدة 5 دقائق أو حتى تصبح سميكة

لتحضير أطباق الجراتان

• أذيبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة
• أضيفي الكراث والجزر واطبخي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة الحرارة . أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي، واطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج
• اخلطي البانكو، والبارميجان، والبقدونس، والطرخون، والثوم
• أذيبي 3 ملاعق الزبدة المتبقية مع فتات الخبز حتى تتبلل
• قسمي الطعام البحري بين أطباق الغراتان الأربعة، أضيفي الخضار على سطح كل طبق
• اسكبي الصلصة بالتساوي على المأكولات البحرية والخضار وأضيفي فتات الخبز بالتساوي على السطح
• اخبزي في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يحمر سطحه وتظهر الفقاعات في الصلصة
• قدميه ساخناً، بالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

شرائح فيليه السمك المقلية

شرائح فيليه السمك المقلية

سمك فيليه مقلي، طبق شهي، مغذ، سريع التحضير وفي بعض الأحيان يتميز بالتوفير. لعله الأكثر شعبية بين أطباق الأسماك، ولكن رغم سهولة تحضيره برعت بعض المطابخ العالمية في إعداده وأهمها المطبخ الإنجليزي الذي أصبح أحد شعاراتها، فمثلاً في بريطانيا فيش آند تشيبس هي أحد أكثر الاطباق شعبية هناك واقتصاديته تجعله متاحاً للجميع، وهي في الواقع نوع من أنواع فيليه السمك، وشعبيتها كبيرة لدرحة أنها تقدم داخل مخروط من أوراق الصحف ويمكن إيجادها في أي مكان هناك. تقدم مع العديد من الصلصات، وهنا أيضاً صلصة تارتار سريعة بإمكانكم تحضيرها منزلياً بمزج نصف كوب من المايونيز مع ملعقتين صغيرتين من بذور الكيبر وعصرة ليمون والقليل من السكر والمزج ولن يتبق أمامكم إلا المضي بتحضير وصفة فيليه السمك في هذه الخطوات التالية.

عدد الحصص: 3 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 5 دقائق

المقادير

400 غرام شرائح سمك فيليه سميكة
2 كوب فتات الخبز بقسماط
1 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
2 حبة بيض
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نبدأ أولا بتحضيرات القشرة المقرمشة وذلك بمزج الطحين بالقليل من الملح والفلفل الأسود في وعاء، وخفق البيض في وعاء ثانٍ. وأخيراً وعاء ثالث للبقسماط.
2. بعد أن قمنا بتنظيف شرائح فيليه السمك وتقطيعها إلى مستطيلات صغيرة شبيهة بالأصابع، نقوم بتجفيفها باستخدام قطعة قطنية مطبخية، ثم نقوم بتغطيسها الواحدة تلو الأخرى على ثلاثة مراحل.
3. المرحلة الأولى في الطحين، ثم نرفعها ونضربها برفق حتى نتخلص من الطحين الزائد. ثم المرحلة الثانية في وعاء البيض المخفوق كي تتشربه جيداً، ثم نرفع شريحة السمك حتى نتخلص من البيض المخفوق الزائد. وأخيراً في البقسماط.
4. والآن، وفي وعاء من زيت الطهي الساخن على نار متوسطة، نقوم بقليها حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح جاهزة للتقديم مباشرة بعد إخراجها من الزيت ووضعها على ورق امتصاص للتخلص من كمية الزيت الزائدة.

ملاحظات الوصفة

• تقدم مع البطاطس المقلية وما ترغبون من الصلصات الجاهزة أو الباردة وسريعة التحضير.
• السر في الحصول على القشرة المقرمشة هو التقليل من كمية شرائح الفيليه أثناء قليها مما يعطي سرعة في الطهي ولون و درجة نضج مثالية.

المصدر: alfood.com

سلمون مقلي مع بازلاء سوتيه

سلمون مقلي مع بازلاء سوتيه

قد يكون ما تبحثون عنه عند الجوع، أو قد يكون الحل الوحيد لعشّاق السلمون، فهو سريع، غني باللذة وسريع التحضير. سلمون مقلي مع بازلاء سوتيه، أحد الأطباق التي أستمتع بتحضيرها لذات الأسباب التي قمت بذكرها مسبقاً، عدا عن النتيجة التي ستكون على المائدة فهي ما سيكون بمثابة لوحة شهية. طبق أنيق وغيرها من الصفات التي ستفكرون بها أثناء مضغ كل لقمة من هذا الطبق.

إذا لم تقوموا بتحضيره مسبقاً ففرصتكم تكمن في الخطوات التالية.

عدد الحصص: 1 شخص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 5 دقائق

المقادير

100 غرام بازلاء مسلوقة
1 شريحة سلمون (200 غرام قطعة واحدة أو اثنتان)
¼ كوب فتات خبز (بقسماط)
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة دقيق متعدد الإستعمالات
¼ ملعقة صغيرة بودرة الثوم
¼ ملعقة صغيرة طرخون مجفف (تيراغون)
¼ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
فلفل أسود خشن
ملح

خطوات التحضير

1. قبل أن نبدأ، يجب أن تكون شريحة السلمون رطبة لكن جافة. نقوم برشها بالقليل من الملح والفلفل الخشن حسب الرغبة، ثم نقوم بدهنها بزيت الزيتون.
2. وفي طبق عميق نقوم بمزج الدقيق مع فتات الخبز، الملح والفلفل الأسود، بودرة الثوم، وكل من الطرخون والريحان المجفف حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم نقوم بوضع شريحة السلمون فيها كي يغطيها المزيج بالكامل.
3. نخرج شريحة السلمون بعد أن تغطت بالكامل بمزيج فتات الخبز، ثم نضعها في مقلاة عميقة من الزيت النباتي الساخن، ولكن لا يجب ألّا تتغطى الشريحة بالكامل بالزيت، ونقلبها باستمرار لمدة 2 دقيقة أو أقل تقريباً لكل جانب.
4. أثناء قلي السلمون وفي مقلاة مسطحة جانبية، نقوم بعمل سوتيه البازلاء بطريقة بسيطة و ذلك بوضعها مع الزبدة و رشة خفيفة من بودرة الثوم والفلفل الأسود مع القليل من التحريك ويكون سوتيه البازلاء جاهزاً.
5. هنا تكون شريحة السلمون قد نضجت بالكامل. نقوم بإزالتها من مقلاة الزيت، ثم نضعها على ورق امتصاص، كي نتخلص من كمية الزيت الزائدة وتكون جاهزة للتمتع بتقديمها عل طبق بجانب سوتيه البازلاء.

ملاحظات الوصفة

• بالتأكيد وكعادة بقية أطباق السلمون، تكون البطاطس المهروسة كلون مكمّل لهذه اللوحة الفنية.
• بالنسبة للسلمون خصوصاً أو الأسماك عموماً، للتخلص من رائحتها ، بإمكانكم غسلها جيدا بالماء البارد ثم وضعها بوعاء من الماء البارد أيضاً مع القليل من الملح و البيكينج باودر لمدة 1 - 2 ساعة، وستزول الرائحة، ولكن لا تنسوا أن تغسلوا شرائح السمك مرة أخرى بعد نقعها.
• صلصة التارتار أيضاً ستكون جميلة مع طبق بهذا الجمال.

المصدر: alfood.com

روبيان بالصلصة من مطبخ منال العالم

روبيان بالصلصة

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1/4 كوب زبدة
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 حبة صغيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم
2 كوب مرق سمك
1 كيلو روبيان صغير الحجم منظف
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
2. أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأخضر والأحمر. قلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي المرق. قلبي المرق مع الخضروات لتحصلي على صلصة متجانسة. دعي الصلصة تطهي لمدة ٥ دقائق مع التقليب المستمر.
3. أضيفي الروبيان الملح، الفلفل، الشطة وعصير الليمون. دعي الروبيان يطهي لمدة ٥ دقائق.
4. أسكبي الروبيان والصلصة في طبق للتقديم وأنثري البقدونس. قدمي مع ارز بالزعفران.