حلى الدبلة التونسي

حلى الدبلة التونسي

حضري حلى الدبلة مع وصفات الحلويات التونسية من أسرة العلالي. وصفة مجربة، سهلة وبخطوات واضحة!

مدة التحضير: 30 دقيقة تقريبا4
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريبا
عدد الأشخاص: 6 أشخاص

كل ما تحتاجينه

2 بيضة
1 كوب دقيق
شيرة حلويات العلالي بنكهة الهيل
زيت نباتي للقلي
لوز مقشر ومحمص ومطحون
سمسم محمص للتزيين
نشاء ذرة العلالي لرش طاولة العمل

طريقة التحضير

• اجمعي الدقيق فوق طاولة العمل على شكل هرم، ثم افتحي حفرة في الوسط، وافقسي البيضتان في الحفرة
• اخلطي الدقيق مع البيض حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة، ثم قسميها إلى 3 أقسام
• رشي نشاء ذرة العلالي فوق سطح الطاولة، ورقي كل قسم عجين بالشوبك حتى يصبح رقيقا جدا
• قطعي رقائق العجين إلى شرائح رفيعة، ثم لفيها حول أصابعك الأربعة في يدك اليسرى، حتى تتكور وتصبح مجموعة متداخلة، ولكن احرصي أن لا تتمزق
• لتشكيل العجينة على شكل دبلة، اربطي الطرف الخارجي لشريط العجين مع الطرف الداخلي بواسطة القليل من بياض البيض حتى تلتصق ولا تفتح أثناء القلي، وضعيها فوق شبك حتى لا تلتصق، ثم كرري العملية مع بقية أقسام العجينة حتى تنتهي من تشكيلها جميعا
• حمي الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى الغليان، ثم خففي النار وابدائي بالقلي على نار متوسطة. اقلي من 4 -5 قطع في كل وجبة مرة واحدة، واحرصي على غمرها بزيت القلي الحار خاصة الجزء العلوي
• قلبي القطع بعناية حتى لا تتكسر إلى حين تحمر ويصبح لونها ذهبيا، ثم ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق لتتصفى من الزيت الزائد، ثم اغمسي القطع المقلية بشيرة حلويات العلالي بنكهة الهيل ثم رشي عليها اللوز المطحون

المصدر: العلالي

سلطة السبانخ مع الليمون المخلل

سلطة السبانخ مع الليمون المخلل

للسبانخ فوائد عدة؛ فهو مصدر غني للحديد الذي يساهم في محاربة فقر الدم وتساقط الشعر. حضري هذه السلطة الخفيفة من السبانخ والليمون المخلل!

مدة التحضير: 10 دقيقة تقريبا
مدة الطهي: 15 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4-6 أشخاص

كل ما تحتاجينه

1 كيلوغرام أوراق سبانخ صغيرة طازجة
3 حبة ليمون مخلل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة فلفل أحمر حلو مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة بودرة شيلي العلالي
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 فلفل أبيض مطحون العلالي

طريقة التحضير

• اغسلي أورق السبانخ جيدا ثم دعيها تجف. قطعي مخلل الليمون إلى أنصاف ثم قطع صغيرة بعد التخلص من البذر. احتفظي ببعض الشرائح للتزيين
• سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة
• قلبي شرائح الفلفل الأحمر في الزيت لمدة 2 دقيقة
• أضيفي أوراق السبانخ وقلبيها مع شرائح الفلفل لمدة 5 دقائق
• أضيفي الليمون المخلل وبودرة تشيلي العلالي، ثم تبلي الخليط بالملح وفلفل أبيض مطحون العلالي مع التقليب لمدة 5 دقائق
• أضيفي عصير الليمون، ثم ارفعيها بعيدا عن النار
• ضعيها في طبق تقديم، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

غراتان المأكولات البحرية بالزعفران

غراتان المأكولات البحرية بالزعفران

هذا طبق رائع يجعل أي محب المأكولات البحرية سعيداً جداً!

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 20 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

لتحضير الصلصة:
1 كوب من مرق المأكولات البحرية
1 كوب كريمة
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم العلالي
1/2 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
200 غرام روبيان مقشر ومنظف
200 غرام قطع سمك الهلبوت مقطع بمقاس 1 بوصة
200 غرام من لحم جراد البحر المطبوخ (لوبستر)، مقطع بمقاس 1 بوصة
7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، ومقسمة
1 ملعقة كبيرة طحين
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة

لتحضير أطباق الجراتان
3 كوب كراث مقطع طولياً من الأجزاء الخضراء الخفيفة والبيضاء
1/2 1 كوب جزر مقطع طولياً
1 كوب بانكو (فتات خبز مجفف ياباني)
1/3 كوب جبن البارميجان مبشور
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

طريقة التحضير

سخني الفرن إلى 190 °م ( 375 ° ف)
ضعي 4 أطباق غراتان منفصلة على ألواح شوي

لتحضير الصلصة:

اخلطي المرق والكريم ومعجون الطماطم والزعفران في قدر متوسطة الحجم، دعيه يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة، وأضيفي الروبيان، ارفعي الروبيان بعد 3 دقائق إلى وعاء
أضيفي الهلبوت إلى المرق لمدة 3 دقائق، حتى ينضج ثم ارفعيه إلى الوعاء ذاته
أضيفي جراد البحر المطبوخ إلى الوعاء
استمري في الطبخ الصلصة 12 لمدة دقيقة تقريباً أو حتى تجف إلى النصف
أخلطي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة مع الدقيق، ثم اخلطي خليط الزبدة مع الصلصة و 1 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي، حركي باستمرارلمدة 5 دقائق أو حتى تصبح سميكة

لتحضير أطباق الجراتان

• أذيبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة
• أضيفي الكراث والجزر واطبخي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة الحرارة . أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي، واطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج
• اخلطي البانكو، والبارميجان، والبقدونس، والطرخون، والثوم
• أذيبي 3 ملاعق الزبدة المتبقية مع فتات الخبز حتى تتبلل
• قسمي الطعام البحري بين أطباق الغراتان الأربعة، أضيفي الخضار على سطح كل طبق
• اسكبي الصلصة بالتساوي على المأكولات البحرية والخضار وأضيفي فتات الخبز بالتساوي على السطح
• اخبزي في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يحمر سطحه وتظهر الفقاعات في الصلصة
• قدميه ساخناً، بالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

مكرونة بالخضار مع الخرشوف

مكرونة بالخضار مع الخرشوف

مكرونة لذيذة ومغذية! قدمي لأسرتك هذه الوصفة التي تحتوي على أنواع مختلفة ومتعددة من الخضروات.

مدة التحضير: 20 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

2 كوب بصل مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة اوراق نعنع طازجة
1/4 كوب زيت زيتون بكر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 علبة بزالية حلوة العلالي مصفاة
400 غرام قلوب خرشوف معلبة
1 كوب بصل اخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون العلالي
2 مكعب مرقة دجاج العلالي
1/2 كيلوغرام مكرونة رقم 99 العلالي
1 كوب ماء
1 كوب صلصة مكرونة العلالي على الطريقة الإطالية
2 ملعقة كبيرة خل ابيض طبيعي العلالي

طريقة التحضير

• حضري مكرونة العلالي حسب التعليمات الموجودة على الباكيت. ضعيها جانباً
• سخني الزيت في إناء عميق، حمري البصل حتى يذبل، ثم أضيفي مكعبات مرقة دجاج العلالي، ثم الماء وعصير الليمون، أخلطي لعدة دقائق، غطيه ودعيه على النار
• أضيفي صلصة مكرونة العلالي وخل أبيض طبيعي العلالي وفلفل ابيض مطحون العلالي والخرشوف وبزالية حلوة العلالي مع التقليب لعدة دقائق، دعيه جانباً، أضيفي الاعشاب والبصل الاخضر
• ضعي المكرونة المسلوقة في طبق التقديم، ثم ضعي فوقها الخضار المطبوخة
• قدميها ساخنةـ وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

مكرونة مخبوزة بالخضروات وصلصة البشاميل

مكرونة مخبوزة بالخضروات وصلصة البشاميل

غيري طريقة طبخك للخضروات هذه المرة وجربي الخضار المشوية مع المعكرونة!

مدة التحضير: 20 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 1 ساعة تقريباً
عدد الأشخاص: 8

كل ما تحتاجينه

2 كوب صلصة مكرونة العلالي
3 كوب مكرونة إيطالية رقم 36 العلالي ، مطبوخة ومصفاة
1 كوب جبنة بارميجان مبشورة

الخضراوات المشوية:
2 حبة كوسا كبير
500 غرام حبة باذنجان
1 حبة فلفل أحمر حلو أو فلفل أخضر
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
3 فصوص من الثوم، مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
1/2 ملعقة صغيرة زعتربري العلالي
1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

صلصة البشاميل:
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق
2 كوب حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
1 كوب جبنة فونتينا مقطعة أو جبنة شيدر بيضاء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي

طريقة التحضير

الخضار المشوية

• قطعي الكوسا والباذنجان والفلفل الأحمر والبصل إلى قطع
• ضعي ، والباذنجان، والفلفل الأحمروالبصل والزيت والثوم والملح وفلفل أسود مطحون العلالي وزعتر بري العلالي والريحان والزعتر المجفف
• ضعي الخضار في وعاء كبير، إشويها على ورقة شي كبيرة على درجة حرارة 200 °م ( 400 °ف)، حركيها حتى تحمر وتنضج
• انقلي الخضار إلى طبق طهي زجاجي؛ أضيفي صلصة مكرونة العلالي واخلطيها، ضعي مكرونة العلالي المطبوخة فوق الخضار

صلصة البشاميل

• أذيبي الزبدة في مقلاة، على نار متوسطة، وأضيفي الدقيق وحركي لمدة 1 دقيقة تقريباً
• أضيفي الحليب و أخلطي، دعيه يغلي، ثم دعيه على نار خفيفة، واستمري بالخلط حتى يصبح القوام كثيفاً، دعيه جانباً
• أخلطي جبنة فونتينا المقطعة والملح وفلفل أسود مطحون العلالي مع الصلصة، صبيها فوق المكرونة، رشي جبنة البارميجان
• اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200 °م (400 °ف) حتى تصبح ذهبية اللون
• قدميها، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

كبدة بالبطاطس في الفرن

كبدة بالبطاطس في الفرن

نجلاء الشرشابي - على قد الإيد، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي | المطبخ : أوروبي

المقادير

كبدة مكعبات
بطاطس مكعبات
فلفل رومى أخضر
بصل
ثوم
عصير ليمون
زيت
بهارات
فلفل رومى أخضر
فلفل أخضر حار
كمون ناعم
ملح
فلفل أسود

طريقة التحضير

* إخلطى الكبدة مع عصير الليمون والكمون والملح والفلفل الأسود والبهارات

* يفضل ترك الكبدة بالتتبيلة فى الثلاجة لمدة ليلة ثم شوحى الكبدة فى الزيت على النار

* ضيفى البصل والفلفل الرومى والحار وقلبى ثم ضعى الخليط فى بايركس وأدخليه الفرن حتى تمام النضج

* قلبى البطاطس فى الزيت على النار مع الفلفل الرومى ثم ضيفى القليل من الماء والملح والفلفل الأسود

* ضيفى البطاطس للكبدة وقدميها و يمكن وضعها قليلا ً فى الفرن

كبيبة بالموتزريلا و الزعتر

كبيبة بالموتزريلا و الزعتر

نوع الاكلة الرئيسى : لحوم ، سي بي سي سفرة| المطبخ : شامي

المقادير

نص كيلو لحمة مفرومة
بصل
معلقة ملح
رشة فلفل اسود
بيضتين
عبوة خلطة الكفتة من كنور

طريقة التحضير

* هنضرب البصلاية مع معلقة الملح و رشة الفلفل الاسود و البضتين فى الكابة لحد ما يتفرموا تماما

* هنحط اللحمة المفرومة مع البقصماط و عبوة خلطة الكفتة من كنور ونزل عليهم اللى فرمناه فى الكابة ومعلقتين زيت كبار و نقلبهم كويس سوا و ونحطهم فلا التلاجة نص ساعة نطلعها ناخد كورة لحم نفرها ونحط جواها مكعب موتزريلا ونقفل الحروف على بعضها ونعمل كورة وبعدين ننزلها فى الدقيق و نطلعها من الدقيق نحطها فى بيضتين مخفوقين مع ربع كوباية لبن ورشة ملح و رشة فلفل اسود و نطلعهم من البض نحطهم فى بقصماط عليه معلقتين زعتر متقلبين فيهم كويس ونطلعهم نحطهم فى زيت متوسط الحرارة لحد ما يحمر ونطلعه على ورق مطبخ وماننساش نقدمة مع البقدونس عشان البقدونس بيمتص اى دهون زايدة

اوراك الدجاج بصوص الباربكيو

اوراك الدجاج بصوص الباربكيو

رانيا الجزار - نص مشكل، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : طبق جانبى | المطبخ : أوروبي

المقادير

أوراك دجاج مخلية
طماطم
بصل
فلفل ألوان
صوص باربكيو
ملح
فلفل أسود
زيت

طريقة التحضير

* شوحى البصل والفلفل الألوان فى الزيت على النار و تبلى الدجاج بالملح والفلفل الأسود

* إحشى الدجاج بالخليط وشوحيها فى الزيت على النار ثم أدخليها الفرن حتى تمام النضج

* شوحى البصل والفلفل الألوان فى الزيت على النار ثم ضيفى الملح والفلفل وصوص الباربكيو

* قدمى الصوص مع شراح الدجاج المحشية

فراخ بالكارى و حليب جوز الهند

فراخ بالكارى و حليب جوز الهند

نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي | المطبخ : هندي | سي بي سي سفرة

المقادير

٣ كوب حليب جوز الهند خفيف
بصله متوسطه مكعبات
معلقه صغيره كركم
٢حبة بطاطس مكعبات كبيره
زنجبيل مبشور
معلقه طعام كارى
معلقة مسترده
مكعب مرقه دجاج كنور
رز بسمتي

طريقة التحضير

* نضع البصله فى الزيت و عندما تتحول للون البنى نضع الزنجبيل و نقلب و بعد ذلك نضيف الجرم ماسلا و الفراخ و مكعبات البطاطس و نسيبها عالنار ربع ساعه وقبل السوا

* نضيف حليب جوز الهند و الكارى و الكركم و المسترده و نقلب كويس و نسيبهم يغلوا و يستوا كويس و تقدم مع رز بسمتى ببدرة الزعفران

طريقة عمل باجيت

باجيت

وسام مسعود - مطبخ 101 ، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : مخبوزات | المطبخ : أوروبي

المقادير

350 جرام دقيق
195 مل ماء
7 جرام خميرة
8 جرام عسل
ملح

طريقة التحضير

* قومى بخلط كل المكونات فى العجان حتى يمتزج الخليط تماما

* يترك ليتخمر فى مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه

* يرفع و يشكل ثم يرص على صينية الفرن مع عمل فتحات من فوق

* يدخل الفرن مع حمام بخار لمدة 35 دقيقة و استمرى برشه بالماء خفيفا اثناء الخبز ثم يقدم بالهنا

طريقة عمل دجاج محشي بخضار رتاتوري

دجاج محشي بخضار رتاتوري

نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي | المطبخ : إيطالي | سي بي سي سفرة

المقادير

2 عدد بطاطس متوسطة
2 عدد جزر كبيرة
2 عدد كوسة كبيرة
1 عدد بصلة
2 عدد فلفل الوان مكعبات صغيرة
2 عدد مكعب مرقة دجاج كنور
3 عدد طماطم
1 حزمة صغيرة بقدونس
3 ملاعق زيت ذرة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
نصف ملعقة صغيره فلفل اسود
3 ملاعق كبيرة دبس رمان
1 عدد صدر دجاجة فيليه

طريقة التحضير

* تقشير البطاطس ثم قطعها الى نصفين ، ثم اخراج قلب البطاطس بحيث تكون على شكل (مركب) ، وكذلك بالنسبة للجزر والكوسة

* فرم البصل و فرم قلب البطاطس والكوسة والجزر الى قطع صغيرة .

* وضع ملعقة ونصف زيت ذرة ثم وضع البصل حتى يصفر لونه ، ثم وضع الخضار المفروم عليه وتقليبه جيدًا ، ثم وضع البهارات المذكورة .

* وضع (مكعب مرقة دجاج كنور) وبعض الماء لتسوية الخضار

* سلق البطاطس والكوسة والجزر (على شكل المركب) ثم نتركها تبرد ، ثم نحشوها بالخضار المفروم .

* عمل صلصة طماطم (عصير طماطم+زيت ذرة + مكعب مرقة دجاج كنور + ملح +بهارات)

* وضع الصلصة فوق مراكب الخضار ، وكذلك دبس الرمان والبقدونس .

* يُفتح صدر الدجاج من المنتصف ، ثم يُبَط عليه حتى يصبح سمكه متوسط ، ونضع بداخله الخضار المفروم .

* نقلي الدجاج بزيت الذرة على الوجهين ، ثم نضع عليها مرقة كنور بقليل من الماء ؛ حتى يتم نضجه تمامًا .

* بعد القلي ، يُقطَّع صدر الدجاج (كما في الشكل) ويُقدم مع مراكب الخضار .

* تزيين الوصفة بصوص الطماطم ودبس الرمان وحبة الطماطم على شكل سلة .

طريقة عمل كاسترد بالجيلي

كاسترد بالجيلي

نجلاء الشرشابي - على قد الإيد، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : حلويات | المطبخ : أوروبي

المقادير

2 كوب لبن
3 ملعقة كبيرة كاسترد بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
2 باكو جيلى فراولة
2 كوب ماء

طريقة التحضير

* إخلطى اللبن والكاسترد والسكر على النار ثم قلبى حتى يغلظ القوام

* إفردى الخليط فى بايركس ثم إخلطى الجيلى مع الماء على النار حتى الغليان

* ضيفى الجيلى على الكاسترد بعد ان يتماسك ثم ضعى الخليط بالثلاجة وقدميه

طريقة عمل ميني سينابون

ميني سينابون

سالي فؤاد - حلو وحادق، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : حلويات | المطبخ : أوروبي

المقادير

نصف كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
200 مل لبن دافئ
3 بيضة
ربع كوب سكر
ربع كوب زبدة
ربع كوب زيت
7 كوب دقيق أو أكثر
رشة ملح
فانيليا
الحشوة
زبدة طرية
سكر ناعم حبيبات
قرفة
الصوص
علبة حليب مكثف محلى
نصف كيلو لبنة
فانيليا

طريقة التحضير

* اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة ثم ضيفي ملعقة من السكر وقليل من الدقيق لاختبار الخميرة واعجنيهم جيدا واتركيها لتخمر

* ضيفي السكر والزبدة والزيت والبيض والفانيليا والدقيق ورشة ملح واعجنيهم جيدا واتركيها لتخمر مرة اخرى

* افردي العجينة واحشيها بالزبدة الطرية والسكر والقرفة

* لفي العجينة على شكل رول وقطعيها قطع صغيرة الحجم وضعيها على ورق زبدة على صينية الفرن

* اخلطي الحليب المكثف المحلى مع اللبنة ثم ضيفي الفانيليا وقلبيهم جيدا لعمل الصوص

* غطي الميني سينابون بالنايلون مرة اخرى ثم اخبزيه في الفرن حتى تمام النضج وزينيه بالصوص

طريقة عمل تشيز كيك بجيلي التوت

تشيز كيك بجيلي التوت

سالي فؤاد - حلو وحادق، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : حلويات | المطبخ : أوروبي

المقادير

2 عبوة جيلي توت
2 علبة زبادي
ربع كيلو كريمة مخفوقة
ربع كيلو لبنة او كريم تشيز
عبوة بسكوت مطحون ناعم
ماء ساخن
توت أحمر
توت أسود

طريقة التحضير

* اخلطي قليل من الماء على البسكوت لارضية التشيز كيك حتى يتماسك قليلا ويصبح مثل رمل البحر

* ضعيه في القالب واضغطيه بالملعقة

* ذوبي عبوتين من الجليي للحشو في نصف كوب ماء وقلبيهم جيدا ثم ضيفي عليهم اللبنة ثم ضيفي الزبادي وقلبيهم جيدا

* ضيفي الكريمة المخفوقة او يمكنك اضافة كريمة حلويات بدون خفق و قلبيهم جيدا ثم ضيفيهم على البسكوت

* ادخليهم الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تمام التماسك ثم زيني التشيز كيك بالتوت الاحمر والاسود

* ذوبي الجيلي في قليل من الماء وضيفيهم على التوت بالفرشة ليعطي لمعة وطعم مميز للتشيز كيك وقدميها باردة

طريقة عمل بيكاتا دجاج لايت

بيكاتا دجاج لايت

سالي فؤاد - حلو وحادق، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي | المطبخ : أوروبي 

المقادير

5 شرائح فيليه دجاج رفيعة
ملعقة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة دقيق
ملعقة زيت
ملعقة صغيرة بودرة بصل
كوب لبن خالي الدسم
ساور كريم
شرائح مشروم طازج
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
خضار سوتيه للزينة

طريقة التحضير

* شوحي الدجاج في ملعقة من الزيت واقلبيها على الجانب الاخر

* ضعي ملعقة من الزيت في نفس الطاسة ثم شوحي الثوم ثم ضيفي المشروم جيدا

* اخلطي الدقيق مع اللبن وضيفيه على المشروم وقلبيهم جيدا

* ضيفي بودرة البصل والساور كريم وقلبيهم جيدا ثم تبلي بالملح والفلفل

* ضيفي قطع الدجاج مرة اخرى واتركيها لتنضج على نار هادئة ولتتشرب من الصوص

* قدميها مع الخضار السوتيه وزينيها بالبقدونس 

طريقة عمل أرز سريع بالكاري والمشروم

أرز سريع بالكاري والمشروم

سالي فؤاد - حلو وحادق، سي بي سي سفرة | نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي | المطبخ : أوروبي

المقادير

5 كوب أرز جاهز
ملعقة زيت
بصلة مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة كاري
ملعقة كبيرة كركم
مشروم شرائح
مرقة حسب الاحتياج
نصف كوب بقدونس مفروم
قرون فلفل احمر صغيرة للزينة

طريقة التحضير

* شوحي البصل في الزيت ثم ضيفي الكاري والكركم وقلبيهم جيدا

* ضيفي المشروم وشوحيه ثم تبلي بالملح والفلفل ثم ضيفي المرقة

* ضيفي الأرز الجاهز وقلبيهم جيدا حتى ياخذ لون الكاري

* قدميه وزينيه بالبقدونس وقرون الفلفل الاحمر

طريقة عمل الفريكة

الفريكة

الفريكة أو الفريك كما يسمونها في مصر وشمال أفريقيا، هي تحضير معين لحبوب القمح عند حصادها. شبيهة بالبرغل ولكنها ليست برغل على الإطلاق. تختلف طرق تحضيرها بين إقليم بلاد الشام وشمال أفريقيا وتركيا. والطريقة التي سنقدمها في الخطوات التالية هي الأقرب الى أصالة هذا الطبق في إقليم بلاد الشام.

عدد الحصص: 2 - 3 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة

المقادير

200 غرام لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة
2 كوب فريكة (الفريك) (القمح أو الحنطة الخضراء)
2 كوب ماء سلق اللحم
½ كوب بازلاء مسلوقة
3 حبة هال مهروس
3 حبة قرون القرنفل
1 حبة بصل صغيرة الحجم
4 ملعقة صغيرة سمن عربي
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 أوراق غار
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نقوم بتحضير اللحم على مرحلتين مختلفتين لنكهة أشهى، وذلك بسلق اللحم أولاً لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة مع كمية كافية من الماء والفلفل الأسود، ورقة الغار، قرون القرنفل، حبة البصل بعد تقطيعا الى 4 أرباع، والهال المهروس .
2. في نفس الوقت نقوم بنقع الفريكة في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة بعد غسلها جيداً بالماء البارد.
3. بعدها نقوم بتصفية الفريكة من الماء ونقوم بتحميصها جيداً في قدر مع 2 ملعقة صغيرة من السمن العربي. نحرك باستمرار لمدة 5 - 10 دقائق حتى تتحمص كافة بذور الفريكة.
4. نقوم هنا بإضافة كوبين من ماء سلق مكعبات اللحم الى قدر الفريكة مع القليل من الملح حسب الرغبة ونتركها على نار متوسطة الى أن تبدأ بالغليان.
5. عند بدء الغليان نقوم بتغطية القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
6. في هذه الأثناء نقوم بالمرحلة الثانية من تحضير اللحم وذلك بتصفية مكعبات اللحم المسلوقة من الماء أولاً ثم نقوم بقليها مع 2 ملعقة صغيرة من السمن على نار هادئة مع التقليب المستمر وعند تحمرها نقوم بإضافة البازلاء المسلوقة لمقلاة اللحم ونقليها قليلاً لمدة 1 أو 2 دقيقة مع اللحم ثم نضعها جانباً.
7. عند مرور 20 دقيقة على الفريكة في القدر المغطى نقوم بفتحه ونضع على سطحه مكعبات اللحم التي قمنا يتحضيرها على مرحلتين مسبقاً والبازلاء مع السوائل الناجمة عن تحمير مكعبات اللحم، ثم نغطيه مباشرة على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك نوقف النار ونترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق وتصبح الفريكة جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• تلعب المكسرات المحمرة بالسمن العربي كالصنوبر أو الفستق أو الكاجو الدور الثانوي في الحصول على المظهر الخلاب والطعم الجذاب.
• القليل من السلطة بجانب طبق الفريكة مع القليل من اللبن وسيكون طبق متكامل.
• ليس من أساسيات مائدة الفريكة باللحم ولكن سلطة اللبن بالخيار تعطي المائدة رونقاً أجمل وطعم أشهى.
• يمكن ايضاً تحضير الفريكة بالدجاج بنفس الطريقة مع بعض التعديلات البسيطة.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل الملوخية الشامية

الملوخية الشامية

الملوخية من الأكلات الواجب ذكرها عند الحديث عن الأكلات العربية الأصيلة، وخصوصاً الملوكية منها. تكاد شعبيتها لا تخفى عن الكثير منّا، يعود الفضل الأكبر بهذا إلى المسلسلات و الأفلام المصرية الشهيرة في شتى أنحاء المنطقة العربية. وهذا بدوره قد يكون أكبر تأكيد على شهرتها في الكثير من المطابخ العربية، في كل مكان لها المعجبين، حتى أن هناك من يتغنّى بها من الناس لكثرة حبهم لها.

تختلف طريقة تحضيرها ليس فقط بحسب المطابخ بل بحسب المدن في كل مطبخ عربي، وإذا اقتصرنا ذلك على المطبخ العربي، فنكون قد قمنا بظلم بعض المطابخ، كالمطبخ الصيني مثلاً. لي شخصياً ،كيفما تم طهيها فهي شهية وتستحق السلام الملكي مع الأرز و نصف ليمونة بجانبها. وعند المباشرة بتناول الملوخية فهناك الكثير من الطرق، بالخبز أولاً، ثم بالخبز مع القليل من الليمون، أو مع الأرز بدون ليمون، أو كلها مجتمعة، كيفما كانت شهية وتستحق دائماً التجربة المنزلية. واخترنا لكم طريقة الفوود في تحضير الملوخية الدمشقية الشهية؟ هل تودون تجربتها و مشاركتنا طرقكم أيضاً؟ فلنبدأ معاً .

عدد الحصص: 2 - 4 أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة

المقادير

300 غرام أوراق ملوخية يابسة
400 غرام مكعبات لحم (خال من الشحوم)
4 فص ثوم مقطع شرائح سميكة
4 فص ثوم مهروس
4 ملعقة طعام سمن
1 ملعقة طعام زيت زيتون
½ حبة بصل
¼ باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعمة
القليل من حبوب الهال
ورقة أوراق الغار
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نبدأ أولاً بعملية غسل أوراق الملوخية اليابسة، وهي المرحلة الوحيدة الحرجة في هذه الطبخة، حيث نقوم أولاً بملئ وعاء بماء معتدل الحرارة، ثم نضع فيه أوراق الملوخية اليابسة دون تحريكها منعاً لتفتّتها. نلاحظ هنا بأن الأوراق ابتدأت باستعادة حجمها و شكلها الطبيعي نوعاً ما، وهنا يمكننا التعامل معها.
2. نقوم بتغيير الماء الذي نقوم فيه بنقع الملوخية مرتين أو ثلاث على الأقل حتى نضمن أن أوراق الملوخية قد أصبحت نظيفة تماماً ويمكن أيضاً وضعها تحت تيار من الماء قليلاً من الوقت، ثم نصفيها جيداً من الماء ونضعها جانباً.
3. أثناء تصفية أوراق الملوخية، نقوم بتجهيز مكعبات اللحم، حيث نضع مقدار ملعقتين من السمن في قدر عميق ونقوم بتقلية مكعبات اللحم مع القليل من الملح والفلفل الأسود على نار متوسطة إلى أن تتحمر و تتبخر سوائلها، ثم نقوم بإضافة مقدار كوبين أو أكثر من الماء حتى يتغطى اللحم تماماً ونضيف هنا حبوب الهال بعد ضغطها قليلاً كي تتكسر، وأيضاً ورقة الغار، القليل من الملح والفلفل الأسود ونصف حبة البصل. ونغطي القدر ونتركها تغلي لمدة 1 ساعة أو أقل (حتى ينضج اللحم تماماً)
4. نقوم بتصفية اللحم من مرقه بعد نضجه مع الإحتفاظ بمقدار كوب من مرق اللحم.
5. والآن نقوم بعملية قلي الملوخية في قدر طهي آخر، وذلك باستخدام ملعقتين من السمن على نار هادئة إلى متوسطة. نقوم بالتحريك برفق حتى تتقلّى أوراق الملوخية بالكامل ويفضل هنا استعمال ملحقة خشبية.
6. وأثناء هذه العملية نقوم بدق الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة ثم نضع مزيج الثوم المهروس والكزبرة في مقلاة مسطحة مع ملعقة طعام من زيت الزيتون على نار هادئة، ونضيف أيضاً شرائح الثوم العريضة، ونقوم بقلي الثوم مع الكزبرة إلى أن نحصل على رائحة مزيج الكزبرة والثوم الرائعة وتصبح شرائح الثوم المضافة بلون الذهبي الفاتح.
7. وهنا تبدأ الملوخية بأخذ شكلها النهائي، بإضافة مكعبات اللحم التي قمنا بتحضيرها مسبقاً إلى قدر الملوخية التي قمنا بقليها مع ربع إلى نصف كوب من مرق اللحم الذي احتفظنا به. نقوم بتغطية القدر على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتبخر مرق اللجم بالكامل.
8. لكن مهلاً! لم تصبح جاهزة بعد! نضيف إلى قدر الملوخية واللحم، مزيج الكزبرة والثوم الذي قمنا بتحضيره مسبقاً ونقوم بتحريك مزيج معاً لدقيقة على نار عالية. الآن لم يتبق لكم إلى المسارعة في تقديمها لتنال إعجاب من على المائدة.

ملاحظات الوصفة

• يرجى الحذر من هذه الاكلة! فهي ليست فقط شهية بل رهيبة إلى حد صعوبة تقدير أو توقع الكمية المناسبة لمن سيتناولها! لذلك وجب التفكير ملياً عند تحضيرها خصوصاً إذا كنت أنا أحد المدعوين.
• أجمل ما في تقديمها هو خياراتها المتاحة بشكل كبير، مع ليمونة ورغيف من الخبز ستكون أكثر من كافية.
• أو مع أرز بالشعيرية؟ نعم! سيكون خياركم الأفضل.
• وهناك خدعة صغيرة في تقديمها، وإن لم تقوموا بتجربتها فلا بأس بمرة واحدة على الأقل، وهي صلصة الملوخية المكونة من القليل من الليمون المعصور، مع القليل من البصل المفروم الناعم و والقليل من السماق والثوم المهروس و زيت الزيتون. بضع قطرات منها فوق الملوخية... سيكون هذا بمثابة السفر بالزمن إلى أشهى عصور الملوخية التاريخية.
• ماذا عن تزيينها؟ أيضاً الكثير الكثير من الخيارات، فبإمكانكم الإكتفاء بالقليل من بذور الصنوبر المحمصة أو المكسرات، أو حتى أوراق الكزبرة الطازجة، أو بتقسيم اللحم الذي قمتم بتحضيره إلى قسمين، قسم للطبخ و قسم للتزيين.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل الكبة بسياخ الحلبية

الكبة بسياخ الحلبية

تعتبر الكبة بسياخ أحد شعارات المطبخ الحلبي مع درجة الإمتياز، جميلة الشكل وليست عبارة عن كرات من اللحم فقط بالنسبة لعشّاقها، متوفرة بالتأكيد في باقي المطابخ ولكنها لم تكن معروفة جداً من قبل إلا في المطبخ الحلبي. تحتوي على تشكيلة متفاوتة من أنواع التوابل والبهارات المشكلة، وإذا كنتم من المحظوظين الذين استطاعوا الحصول على خلطة البهارات الحلبية، تصبح عندها الكبة بسياخ جاهزة.

وكما عودنا المطبخ الحلبي، يميل هذا المطبخ إلى جعل الطبخات والأكلات ذات قيمة أكثر مما هي عليها بإضافة نكهات المكسرات وخلطات البهارات الخاصة بالمطبخ الحلبي، وهذا ما قمت بملاحظته في أولى زياراتي لمدينة حلب، حيث أن هناك الكثير والعديد من الأطباق المشتركة مع مطابخ بلاد الشام، ولكن النكهة حلبية 100%.

وفي حال كان الطقس ربيعياً وتودون الخروج في نزهة مع أكلة مشاوي وسلطات ومقالي، إضافة الكبة بسياخ إلى قائمة نزهتكم ستكون فكرة صائبة وذلك بسبب المكونات التالية

عدد الحصص: 1 كيلو تقريباً
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

1 كيلو لحم مفروم ناعم (يفضل أن يحتوي على الدهون والشحوم)
1 كوب برغل ناعم مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق على الأقل
1 حبة بصل صغيرة الحجم
1 حبة فلفل أحمر حلو
1 حبة فلفل أخضر
2 ملعقة طعام دهن مفروم ناعم
1 ملعقة طعام صنوبر
1 ملعقة طعام جوز مبشور
¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
¼ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 رشة قرفة
1 رشة بابريكا حلوة

خطوات التحضير

1. في مطحنة اللحم المنزلية، نقوم بطحن اللحم المفروم مع البرغل والبصل على دفعات حتى نتأكد من أن المزيج قد تجانس تماماً.
2. نقوم هنا بإضافة الفلفل الأخضر والأحمر بعد أن قمنا بغسها وتنظيفها من البذور، ونقوم بفرمها مع مزيج اللحم والبرغل والبصل.
3. عندما تنتهي عملية الفرم، نفرغ مزيج اللحم المفروم نمده قليلاً طبق معدني كبير، ثم نقوم بإضافة بقية المكونات من دهن، ملح، قرفة، بهارات، فلفل أسود، بابريكا، جوز، صنوبر وكمون ونقوم بعجنها جميعاً حتى تتجانس وتكون عجينة الكبة بسياخ جاهزة.
4. نضع عجينة الكبة بسياخ في البراد لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح، وبعدها نبدأ عملية شكّها على الأسياخ وهي عملية جداً سهلة، تبدأ بتشكيل الكبة بشكل كرات بحجم كرة الغولف ونقوم بشك 4 إلى 5 كرات على كل سيخ.
5. نضع الكبة على الشوّاة إلى أن تتحمر كافة جوانبها مع التدوير بشكل دائم وتكون الكبة بسياخ جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكن شوي الكبة بسياخ في فرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (150 إلى 170 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق حتى تتحمر بالكامل.
• إضافة الدهن إليها ليست بالعملية الأساسية في تحضيرها، ولكن إضافة الدهن يضفي الكثير من النكهة إلى أكلات المشاوي.
• إذا أردتم جعل الكبة بسياخ طبقاً حلبياً أكثر وذو نكهة قمة من الخصوصية، فما عليكم إلا إضافة شرائح الفستق الحلبي الرقيقة أثناء عجن عجينة الكبة بسياخ يدوياً.
• تقدم مع ترغبون من السلطات أو الحمص أو المتبل وغيرها من المقبلات.
• يمكن استعمال الأسياخ المعدنية أو الخشبية ويفضل المعدنية.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل عجينة الكبة

عجينة الكبة

تحضير الكبة علينا البدأ أولاً بتحضير عجينتها السحرية والتي تلائم وتناسب معظم أنواعها. سحيقة في القدم وأكثر من يشتهر بها منطقة بلاد الشام والعراق ومصر، وأمريكا الجنوبية! نعم أمريكا الجنوبية! وقد يكون هذا منطقياً نظراً لحركات الهجرة إلى أمريكا اللاتينية في أوائل القرن الماضي. يقال أن مدينة حلب هي من أنجب الكبة إلى المطبخ العربي، من الممكن أن تكون هذه من النظريات الصحيحة نظراً بأن المطبخ الحلبي ضمن المطبخ السوري كما نعلم، ولكن يتّسم بالكثير من الأطباق الخاصة.

هناك العديد من الطرق التي تحضر فيها عجينتها، والمقادير والخطوات التالية هي أكثرها شعبية، أما بالنسبة لي فهي أكثرها خصوصية شهية. هل تودون المباشرة في تحضيرها معنا.

عدد الحصص: 2 كيلو تقريباً
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة 

المقادير

1 كيلو برغل ناعم
500 غرام لحم خال من الدهون والشحوم مقطع قطع كبيرة
1 حبة بصل يابس متوسطة الحجم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. علينا أولاً البدأ بغسل البرغل جيداً ثم نقعه لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم تصفيته من الماء.
2. والآن نقوم بطحن البرغل مع اللحم و حبة البصل في مطحنة اللحم المنزلية، لثلاث مرات على الأقل.
3. نقوم برش الملح والفلفل الأسود على وجه اللحم المفروم مع البرغل و نباشر بدعك العجينة إلى أن تتجانس بالكامل، ثم نقوم بوضع العجينة في البراد لمدة 20 إلى 30 دقيقة وتصبح جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• عند التعامل مع اللحم الغير مطهي، علينا دائماً الحفاظ على أقل درجة حرارة ممكنة في المكان الذي نقوم فيه بتجهيز اللحم حفاظاً على صلاحيته.
• إضافة القليل من شرائح الفلفل الأحمر المجفف هي أحد الحيل التي يتبعها البعض أثناء تحضير عجينة الكبة، وهي بلا شك... شهية.
• عجينة الكبة هذه مناسبة لتحضير جميع أنواع الكبب.

المصدر: alfood.com

برغل بالبندورة

برغل بالبندورة

برغل أو بلغر، يعد من أهم مكونات المطبخ الشرق أوسطي والتركي أيضاً، فهو الأساس في الكثير من الأطباق الرئيسية وأيضاً الجانبية، فلن يكون هناك تبولة بدون البرغل، أيضاً الكبة! لا تنسوا الكبة! وأيضاً لولاه لما وجدت أكلة برغل بالبندورة. على الرغم من أنها بسيطة واقتصادية المقادير إلا أنها من أهم الأكلات في منطقة الشرق الأوسط، والأجمل من هذا أنها لا تتطلب سوى طبق صغير من لبن الزبادي بجانبها. قد يبدو أيضاً ذو قيمة عادية، لكنه من الأساسيات مع الكباب والمشاوي وأيضاً يكون طبق أساسي بحد ذاته عند إضافة اللحم له.

والآن، وبالنسبة لهذا الطبق، حيث أن تحضيره يعتبر من أسهل تحضيرات المطبخ الشرق أوسطي، فهو ببساطة عبارة عن بضع مكونات من البرغل، الماء ومعجون الطماطم والبصل ويصبح جاهزاً، ولكنا في وصفتنا التالية، ذهبنا أبعد قليلاً ليكون طبق بلمسة مميزة

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة

المقادير

2 كوب مرق دجاج ساخن
1½ كوب برغل خشن أو كامل (صحيح)
4 حبة طماطم مجففة مقطعة مكعبات صغيرة
2 حبة فلفل أخضر متوسط الحجم مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة فلفل أحمر متوسط الحجم مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة
1 حبة جزر صغيرة الحجم ومقطعة شرائح طولية رقيقة
3 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام زبدة
½ ملعقة صغيرة معجون طماطم
¼ ملعقة صغيرة نعنع يابس
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

1. نبدأ أولاً بغسل البرغل جيداً ثم نقعه بالماء البارد.
2. وفي هذه الأثناء، وفي قدر طهي كبير نسبياً وعلى نار متوسطة، نضع زيت الزيتون مع الجزر ونقوم بتقلية شرائح الجزر أولاً حتى تصبح طرية مع ابتداء لونها بالتغير، ثم نقوم بإضافة البصل حتى يتغير لونه ومن ثم مكعبات الطماطم المجففة.
3. وبعد عن حصلنا على سوتيه الخضار التي أضفناها مسبقاً، نقوم بإضافة مكعبات الفلفل الأحمر والأخضر، والسبب بإضافتها هنا لأنها تطهى بسرعة وتفقد لونها ونكهتها إذا طهيت أكثر من المطلوب.
4. ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والنعناع وصلصة الطماطم ونقوم بتحريكها ونتركها تقلى جميعاً لمدة دقيقتين أو ثلاث، ونقوم بعدها بإضافة مرق الدجاج الساخن ونحركه مع المزيج حتى يكتسب اللون الأحمر.
5. حان الآن وقت إضافة البرغل بعد أن نقوم بتصفيته من الماء، ونتركه حتى الغليان مع مزيج مرق الدجاج والخضار، وهنا نقوم بتخفيض المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة مع تغطية القدر. ونتركه لمدة 15 دقيقة.
6. بعد مرور 15 دقيقة نقوم بإيقاف المصدر الحراري مع ترك القدر مكانه لمدة 10 دقائق كي يرتاح المزيج ويتابع طهيه بالبخار، وبعد مدة 10 دقائق راحة، نقوم برفع الغطاء ونتركه لمدة 5 دقائق كي تتبخر كل السوائل الزائدة ويكون بعده برغل بالبندورة جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• في حال توافر حبوب الحمص المسلوق، فإن إضافتها إلى برغل بالبندورة ستغنيه دون شك.
• لبن الزبادي من الأساسيات مع هذا الطبق لذلك لا تتوانوا عن تقديمه بجانبه.
• يلعب الكركم دوراً هاماً في نكهة هذا الطبق فإذا رغبتم بإضافته فسيكون ذلك جميلاً للنكهة.
• يمكن أيضاً الإستغناء عن كافة الخضار عدا البصل ومعجون الطماطم مع إضافة ملعقة طعام أخرى منه وستكون فعلاً أكلة اقتصادية ومغذية.
• هل قمتم بتجربته قبلاً كطبق جانبي مع الكباب؟
• يميل البعض أيضاً إلى إضافة اللحم المفروم أثناء تقلية البصل ويصبح الطبق حينها أساسياً.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل شوربة العدس الجزائرية

شوربة العدس الجزائرية

هي أحد أطباقهم المفضلة في الأشهر الباردة وصاحبة نفوذ واسع على الموائد الجزائرية. شوربة العدس الجزائرية، شهية جداً وغنية عن التعريف، أولاً لأنها شوربة عدس، وثانياً لأنها ذات لمسة مغاربية أصيلة. هذه اللمسة تتمثل في طريقة تحضيرها، فكغيرها من الشوربات، من الممكن وضع كافة المكونات في قدر للطهي بالضغط معاً في آن واحد وتركها الى أن تنضج. لكن بهذه الخطوات التالية ستتعرفون الى طريقة تحضيرها والحصول على نكهتها الجزائرية الفريدة.

عدد الحصص: 2 - 3 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

200 غرام عدس بني (كامل) مغسول ومنقوع لساعة كاملة في ماء دافئ
3 حبة طماطم مفرومة ناعمة
1 حبة بصل متوسطة الحجم ومبشورة
1 حبة جزر متوسطة الحجم ومبشورة
3 فص ثوم مهروس
2 كوب مرق خضار
4 ملعقة طعام شعيرية
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هريسة (بهارات مغربية)
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
½ ملعقة صغيرة كركم
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نضع البصل المبشور مع الثوم المهروس وأيضاً الجزر المبشور في قدر طهي على نار متوسطة مع زيت الزيتون، ونقوم بتحريكهم حتى يحصل الجزر على لون أفتح و يصبح البصل المبشور كريمي بعض الشيء.
2. نقوم بإضافة الطماطم المفرومة مع الشعيرية وبقية التوابل من الكركم والكمون والكزبرة والهريسة ونحركها مع مزيج البصل والثوم والجزر لمدة قليلة حتى تتجانس (تقريباً 5 دقائق.(
3. نضيف مرق الخضار ونحركه مع المزيج، ثم نقوم بتغطية القدر على نار هادئة الى متوسطة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين الى آخر(لغاية نضج حبيبات العدس) ونكون حصلنا على شوربة العس الجزائرية جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكن أن تقدم مع القليل من الكزبرة االطازجة المفرومة فوقها مع لمسة من عصير الليمون الشهي.
• يمكن اعتبارها طبق نباتي ليست فقط كحساء خفيف بل طبق مغذي وغني بالفينتامينات.

المصدر: alfood.com

شوربة وانتون

لهذا الطبق بعض الخصوصية، وتتمثل في اسمه، فشوربة وانتون عبارة عن مزيج من ثلاث تصنيفات مختلفة من المائدة، الحساء، المعجنات واللحوم. لا يكتفي بكونه شوربة للإحتساء فقط، وإنما اكتسب هذا الحساء نكهته من أكياس المعجنات التي طهيت فيه، و سر النكهة هو الحشوة المتمثلة في اللحم في تلك الأكياس. إنتشر إسمه عالمياً وأصبح من أشهر أطباق الحساء الآسيوية. المظهر الصيني العتيق واضح تماماً في هذا الطبق الجميل. شوربة شهية بكافة المقاييس ويمكنكم استعمال ما تشاؤون من أنواع اللحم المفضلة لديكم أثناء تحضير حشوتها. أما المكونان الأساسيان لهذا الطبق من مرق الدجاج وأكياس الوانتون، يجعلان منه مثالياً ليكون طبق جانبي مساعد مع طبق رئيسي معتدل في وجبة غنية ومفعمة بالنكهة الآسيوية كما سترون في الخطوات التالية

عدد الحصص: 4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

200 غرام لحم مفروم ناعم
24 رقاقات رقاقات الوانتون المستطيلة (أو ما يكفي لتحضير 24 كيس من الوانتون. يمكن استعمال رقاقات السمبوسك السميكة في حال عدم توافر رقاقات الوانتون)
½ كوب ملفوف مفروم ناعم
3 حبة بصل أخضر
1 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا
1 ملعقة صغيرة زيت الصويا
القليل من الملح الخشن
1 لتر مرق دجاج (يفضل قليل الملح)
3 ملعقة صغيرة خل الأرز (يمكن استعمال خل التفاح عند عدم توفره)
½ ملعقة صغيرة زيت السمسم

خطوات التحضير

1. نبدأ أولاً بتشكيل أكياس وانتون ابتداءً من الحشوة حيث نمزج جميع مكونات الحشوة بشكل متجانس ونتركها جانباً مع تأكدنا أنها خالية تماماً من الماء. نقوم بفرد كل رقاقة من الوانتون وقصها لتكون بشكل مربع، ثم نضع ما يقارب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط. نقوم بطي المربع من زاويتين متقابلتين ليصبح المربع على شكل مثلث ثم نضغط بقوة على الزاويتين المتقابلتين والأضلاع حتى تتماسك. بعد ذلك نقوم بثني رأسي المثلث ليلتقيا عند نقطة ونقوم ببله بالقليل من الماء ونضغط الرأسين حتى يتماسكا لنحصل على أكياس وانتون شبيهة بالقبعة.
2. نقوم بغلي مرق الدجاج في قدر طهي عميق، وعند الغليان نقوم بإضافة أكياس وانتون دفعة واحدة ونتركها لتغلي.
3. عند الغليان نقوم بتخفيض النار الى متوسطة ونتركها الى أن تطهى أكياس الوانتون بالكامل. عندها نخفض النار الى هادئة ونضيف البصل الأخضر المفروم، زيت السمسم و الخل ونتركها تغلي معاً لمدة 2 دقيقة وتصبح شوربة وانتون جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• تقدم شوربة وانتون عادة كطبق غني من المقبلات مع طبق رئيسي معتدل ليتكون لدينا وجبة متكتملة.
• أما دور الطبق الجانبي فسيكون للقليل من صلصة الصويا للتغنميس مع كل لقمة.
• يمكن أن تكون عملية تشكيل أكياس الوانتون بأشكال عشوائية ولكن المهم هنا أن تكون محكمة الإغلاق.
• في طبق كهذا وللحصول على قوام شفافة للشوربة، يمكنكم البدأ أولا بغلي أكياس الوانتون في قدر آخر مع القليل من الملح وذلك لاحتواء رقاقات الوانتون على الطحين الذي قد يحول دون أن تكون شوربة وانتون شفافة.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل شوربة البصل الفرنسية

غنية وشهية ومليئة بالطاقة، وبعيداً عن غنى البصل بالكثير من الفيتامينات والفوائد الغذائية فهي شديدة اللذة وأحياناً المفضلة قبل أي وجبة. أما الجبن السائح فوقها فهو حكاية أخرى، ليست كجبن البيتزا… شوربة البصل أو شوربة البصل الفرنسية.

رغم أنها تعود للعصور الرومانية حيث كان ينظر لها كطعام الفقراء نظراً لتوفر البصل بكثرة في أوروبا وسهولة زراعتها لكنها حافظت على وجودها على جميع الموائد الأوروبية لتكون أكثر شهرة في القرن 18 عندما تبنتها تقريباً جميع الموائد الفرنسية بتحضيرها بطريقة مختلفة نوعاً ما بإضفاء اللمسة الفرنسية المتأنقة بفن الطهي كأي فن آخر، فقد أعدّوها بمرق اللحم البقري. وفي الستينيات اجتاحت المطابخ والمطاعم الأمريكية مع بداية الإهتمام بالمطبخ الفرنسي ومن أمريكا لتكون شبه معروفة في معظم بقاع العالم. وبالتالي ستكون مشهورة في مطبخكم عندما تعدونها بهذه الطريقة.

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح
½ ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة طعام طحين
2 ملعقة طعام زبدة
2 كوب ماء
2 مكعب مرق الدجاج

خطوات التحضير

1. نضع البصل مع رشة ملح في وعاء طبخ كبير على نار منخفصة الى أن يصبح البصل شفاف اللون.
2. ثم نضع الزبدة مع البصل و نقلب حتى يصبح لون البصل مائل الى اللون البني، بعد ذلك نضع الطحين و نقلب جيداً تقريباً لمدة 3 دقائق.
3. نضيف الحليب و الماء و مكعبات مرق الدجاج على درجة حرارة متوسطة حتى الغليان، نترك المزيج يغلي تقريباً 5 دقائق.
4. في بالنهاية نضرب المزيج بالخلاط جيداً و يصبح جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة 

• بجانبها الكروتون، أو خبز التوست المحمص، وهو أمثل بلاشك كي لاتتخلل نكهة الشوربة نكهات الكروتون المختلفة.
• ولتقديمها بشكل احترافي، تقسًم الشوربة في أوعية تقديم صغير (زبدية) مقاومة للحرارة (فخارية أو من الزجاج المقسّى) ويوضع فوقها قطعة كبيرة من التوست المحمص أو الخبز السميك المحمص، ونرشها بجبن موزاريلا أو قشقوان لتغطي جزء كبير من سطحها، ومن ثم توضع في فرن على درجة حرارة عالية لدقائق قليلة الى أن تذوب الجبنة وتتحمر ومن ثم تقدم لعشّاقها.
• ضرب مزيج الشوربة في الخلاط بعد الإستواء ليس أساسي وإنما هو لإعطائها القوام الكريمي.
• يمكن الإحتفاظ بشوربة البصل لمدة يوم واحد فقط في البراد.

المصدر: alfood.com

طريقة عمل بيكاتا الدجاج

بيكاتا الدجاج

مدة التحضير: 25 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: سلمى في البيت | البلد: إيطالي
الطاهي: سلمى سليمان، فتافيت | النوع: دواجن وطيور

البيكاتا من أطيب الطرق لطهي الدجاج و اللحوم خاصة لحم العجل

المكونات
بيكاتا الدجاج

• ½ كيلو جرام سكالوبيني دجاج
• ملح وفلفل أسود، طازج مطحون
• 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة دقيق متعدد الاستخدامات، مقسم
• 3 ملعقة صغيرة زيت
• 2 فص ثوم، مقطع إلى قطع صغيرة
• ½ كوب مرق دجاج
• بشر ليمون، مبشور إلى قطع صغيرة وعصير 1 حبة الليمون
• 1 ملعقة صغيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس، طازج مقطع
• 2 ملعقة كبيرة كبَّر، مغسول ومُصفى
• 1 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة
• جرجير صغير، للتزيين

طريقة التحضير
بيكاتا الدجاج

1. يُتبل الدجاج بالملح والفلفل ويُرش بملعقة كبيرة واحدة من الدقيق.
2. تُسخن 2 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يسخن بشدة، ويُطهى السكالوبيني لمدة من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب حتى يصبح غير شفاف.
3. يُنقل السكالوبيني إلى طبق.
4. تُخفض درجة الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة.
5. تضاف الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت مع الثوم إلى نفس المقلاة، ويُطهى الثوم لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.
6. يُخفق المرق مع عصير الليمون والـ1 ملعقة الصغيرة من الدقيق، ويضاف الخليط إلى المقلاة. تُترك الصلصة لتغلي غليانًا خفيفًا لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتركز وتصبح سميكة. يضاف الخل والبقدونس والكبَّر.
7. تضاف الزبدة وتُقلب حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة بعض الشيء.
8. يُقدم الدجاج مع الصلصة.
9. يُقلب الجرجير مع بشر الليمون المبشور ورشة خفيفة من زيت الزيتون، يُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويُنثر فوق الدجاج.

حريرة رمضان

حريرة رمضان

مدة التحضير: 90 دقيقة | عدد الوجبات: 10 أشخاص
اسم البرنامج: مطبخنا العربي - الموسم 2 | البلد: اخرى - مغربي - جزائري
الطاهي: محمد أورفه لي، مطبخ فتافيت | النوع: اخرى

المكونات
حريرة رمضان

• 120 جرام حمص، مجفف منقوع خلال الليل
• 1.8 لتر ماء
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بكر ممتاز
• 500 جرام موزات الضأن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
• 1 ورقة غار
• 500 جرام طماطم، مُقشرة
• 250 جرام بصل، مقطع إلى قطع صغيرة
• 275 جرام كرفس، مقطع إلى قطع صغيرة
• 65 جرام كزبرة، أوراق مقطع إلى قطع صغيرة
• 65 جرام بقدونس، أوراق مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 3 جرام زعفران، خيوط
• ½1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مطحون
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب عصير طماطم
• 100 جرام عدس أخضر
• 25 جرام أرز، قصير الحبة حسب الرغبة
• عصير ليمون، حسب الرغبة

طريقة التحضير
حريرة رمضان

1. يُصفى الحمص ويُغسل جيدًا. يوضع في قدر كبير من الماء ويُسلق ببطء، مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الحمص ويُترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
2. في تلك الأثناء، تُسخن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة ويُشوح الضأن لمدة من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف الكمون والكزبرة المطحونة والقرفة ويُطهوا لمدة 3 دقائق.
3. يضاف الخليط إلى الحمص وتضاف ورقة الغار ثم يُغلى الخليط. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا هادئًا لمدة 60 دقيقة أخرى.
4. في تلك الأثناء، تُهرس الطماطم في مُحضرة الطعام حتى تصبح ملساء.
5. يُسخن الزيت المتبقي في قدر متوسطة ويُشوح البصل لمدة من 2 إلى 3 دقائق، ثم يضاف الكرفس ويُشوح لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا ولكن لا يتغير لونه. تضاف الكزبرة والبقدونس والكركم والفلفل والزعفران والزنجبيل والملح ومعجون الطماطم ويُقلب الخليط جيدًا. تضاف الطماطم ويُصب الخليط في الحمص والضأن، يضاف الأرز والعدس ثم يُغلى الخليط، تُخفض الحرارة ويُغطى الخليط ويغلي غليانًا هادئًا لمدة 30 دقيقة.
6. تُعدل البهارات حسب الرغبة. تُقدم ساخنة، ويُعصر عليها القليل من عصير الليمون إذا كان مستخدمًا.

تشيز كيك الجوافة والرمان

تشيز كيك الجوافة والرمان

عدد الوجبات: 10 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: عالمي - مبتكر
الطاهي: دعد أبو جابر | النوع: حلويات - مخبوزات

تشيز كيك منعشة بالفاكهة بدون خبيز. 

المكونات

القاعدة

400 جرام بسكوت دايجستيف مطحون
100 جرام زبدة ذائبة
1 ملعقة صغيرة فانيلا

الفاكهة

1 كيلوجرام جوافة طازجة ناضجة
1 حبة رمان كبيرة مفروطة
2 كوب عصير رمان
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
2 ملعقة صغيرة جلاتين بودرة او 2 شريحة

الحشوة

600 جرام جبنة كريمية بحرارة الغرفة
½ كوب سكر ناعم بودرة
1 علبة حليب مكثف محلى
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
2 ملعقة كبيرة جلاتين بودرة او 7 شرائح جلاتين 

طريقة التحضير
 

القاعدة

1. تفرك الزبدة والبسكوت والفانيلا جيدا ثم ترص في قالب التشيزكيك قطره 25 سم تقريبا مع الضغط بخفة وليس بشدة
2. يدخل القالب الى فرن محمى قبل عشر دقائق الى 180 درجة ويوضع على الرف الاوسط ويخبز مدة خمس دقائق فقط, يخرج ويترك ليبرد تماما
3. تقسم الجوافة الى نصفين وتزال البذور
4. تضرب في الخلاط مع علبة الحليب المكثف المحلى حتى تصبح بوريه, تصفى
5. تضرب الجبنة الكريمية جيدا حتى تصبح ناعمة جدا
6. يضاف السكر البودرة ويضرب
7. يضاف خليط الجوافة ويخلط
8. يحضر الجلاتين: البودرة ترش على كمية ربع كوب ماء بارد وتترك مدة خمس دقائق ثم تسخن بضعة ثواني مع التحريك حتى تذوب, اما الشرائح فتنقع مدة عشرة دقائق في ماء بارد جدا حتى تلين ثم ترفع وتصفى من الماء, ثم توضع فب وعاء صغير على النار مع ربع كوب ماء وتحرك بضعة دقائق حتى تذوب تماما
9. يضاف الجلاتين خلال مصفاة ويضرب جيدا وبسرعة حتى يذوب بالمزيج
10. يدار المزيج في القالب فوق البسكويت , يغطى ويترك في الثلاجة يوم كامل
11. عندما يجمد القالب نحضر طبقة الرمان للسطح :
12. يحضر جلو الرمان باضافة الجلاتين ( طريقة التحضير المذكورة اعلاه ) بحيث يخلط الجلاتين والعصير وماء الزهر جيدا جدا
13. توزع طبقة واحدة من حبات الرمان على السطح وتدار فوقها نصف كمية الجلو
14. تدخل الى الثلاجة مدة ربع ساعة تقريبا حتى تجمد
15. توزع باقي كمية الرمان وفوقها باقي الجلو وتعاد الى الثلاجة مدة ساعة حتى يجمد السطح تماما
16. تقدم باردة

اقراص العيد الاردنية

اقراص العيد الاردنية

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 8 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: أردني
الطاهي: دعد أبو جابر | النوع: مخبوزات

خبز بزيت الزيتون محلى ومنكه

المكونات
اقراص العيد الاردنية

2 كوب دقيق ابيض
1 كوب دقيق قمح اسمر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
¾ كوب زيت زيتون
¾ كوب سكر عادي
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة كركم
¼ كوب حبة البركة ( قزحة)
½ كوب سمسم محمص
2 ملعقة كبيرة يانسون حب
1 ملعقة صغيرة محلب
1 ملعقة كبيرة شومر حب
3/1 ملعقة صغيرة مستكة
¼ 1 كوب تقريبا ماء دافىء

للدهن:
زيت زيتون و سكر للرش 

طريقة التحضير
اقراص العيد الاردنية

1. ينخل نوعا الدقيق مع اليبكنج باودر والكركم وتضاف حبة البركة والسمسم
2. .يذوب السكر في نصف كمية الماء الدافىء مع الخميرة (لاننا قد لا نحتاج كل كمية الماء المذكورة)
3. يدق اليانسون والشومر والمحلب والمستكة مع ملعقة كبيرة من السكر بالمدقة حتى يطحنوا جيدا, ثم يضافوا الى الدقيق ويخلط جيدا (ستكون بعض المكونات خشنة قليلا)
4. يضاف زيت الزيتون الى مزيج الطحين ويفرك جيدا بالاصابع ويترك مدة ربع ساعة تقريبا
5. يعجن جيدا جدا باضافة مزيج الماء والسكر والخميرة و مع اضفة ماء مع رشة الملح حتى نحصل على عجينة طرية متجانسة (عشر دقائق تقريبا)
6. يدهن وعاء بزيت الزيتون , تنقل العجينة وتدهن بزيت الزيتون وتغطى , تترك لتختمر مدة 6 ساعات على الاقل (يحتاج وقت طويل لان العجين ثقيل جدا لوجود الزيت)
7. تلملم العجينة برفق وتقسم الى اجزاء حوالي 170 جرام تقريبا او حسب الرغبة
8. يرش قليل من الدقيق على سطح الطاولة وترق القطع الى اقراص سماكتها ½ نصف سم
9. تنقل الى القالب التقليدي للاقراص ان وجد (يرش بالدقيق او يدهن بزيت زيتون لمنع الالتصاق) اويضغط عليها بالشوبك او بالكف بشكل عامودي على كل السطح حتى يأخذ شكل الزخرفة
10. تنقل الى صواني الخبيز التي اما ان نغلفها بورق الخبيز او ندهنها بقليل من الزيت النباتي بحيث تبعد قليلا عن بعضها لانها ستختمر مرة اخرى
11. تغطى بخفة بالبلاستيك وتترك مدة ساعة تقريبا ليتضاعف حجمها
12. تخبز في فرن محمى قبل عشر دقائق الى 190 - 200 درجة مئوية (حسب الفرن) على الرف فوق الاوسط , لمدة عشرون دقيقة او اقل قليلا
13. تخرج من الفرن وفورا تدهن بزيت زيتون حتى يحافظ على طراوتها
14. عند التقديم , تدهن بزيت الزيتون وترش بالسكر الخشن

فخذ الخروف مع البطاطس

فخذ الخروف مع البطاطس

الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 قطعة كبيرة فخذ خروف
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
5 فص ثوم أنصاف
20 حبة صغيرة بصل
4 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
10 حبة متوسطة بطاطس
1/4 كوب زيت زيتون

الحشو
10 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 كوب نعناع اخضر مفروم

للتقديم
ارز بالشعيرية

طريقة التحضير

1. باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
2. في طبق عميق ضعي الكمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الكزبرة، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ وادعكي بقية ليتشرب اللحم بالبهارات.
4. وزعي الثوم في الشقوق في الفخذ.
5. ضعي الزيت في طبق فرن عالي الحافة مناسب لحجم الفخذ على نار قوية. ضعي الفخذ في الطبق. دعي الفخذ لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. إقلبي الفخذ عدة مرات إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق. أضيفي البصل والطماطم.
6. باستعمال سكين حادة إعملي شقوق عرضية في حبات البطاطس.
7. الحشو: في طبق عميق ضعي الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الشطة والنعناع. وزعي الحشو في حبات البطاطس. ضعي حبات البطاطس حول الفخذ في الطبق. غطي الطبق بالغطاء الخاص به او بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
9. ضعي فخذ الخروف في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة. بعد مرور الوقت أضيفي مقدار ١ كوب من الماء. غطي الفخذ ودعي في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة أخرى أو إلى أن ينضج تماما.
10. . أخرجي الفخذ من الفرن. دعي الفخذ لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثم قدميه مع الأرز بالشعيرية

شكشوكة فلسطينية بالفرن مع الخبز الساخن

شكشوكة فلسطينية بالفرن

من فلسطين الجميلة نقدم لكم هذا الطبق الشهي، الشكشوكة الفلسطينية بالخضار، وهذه المرة في الفرن. في صباح يوم الجمعة لفطور عائلي، وجودها يعني الكثير، خصوصاً عندما يرن الجرس ليكون أحد أفراد العائلة قد أتى بالخبز الطازج، ليحظى بترحيب الجميع على المائدة. ليست أحد الأكلات السريعة لكن هناك متعة في تحضيرها وغالباً ما تكون نتاج للعمل الجماعي بين أفراد الأسرة من تقطيع الخضار، القلي وأيضاً إحضار صينية الشكشوكة الى المائدة مباشرة من الفرن مع البخار المتصاعد والرائحة الشهية تجعل مدة وصولها الى المائدة من المطبخ لا متناهية. الجميع في انتظارها وبالخطوات التالية يسهل تحضيرها

عدد الحصص: 5 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

6 حبة بيض
4 حبة بطاطا متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات صغيرة
2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
2 حبة طماطم مقطعة شرائح
2 حبة كوسا مقطعة شرائح
2 حبة فلفل أحمر حلو مقطع شرائح
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام معجون طماطم
4 فص ثوم مفروم ناعم
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

في قدر للقلي مع كمية كافية من زيت الطهي على نار متوسطة نقوم بقلي شرائح الكوسا مع تقليبها حتى تنضج. وبعدها نقوم بقلي مكعبات البطاطا.
في صينية شوي بالفرن، وقبل نضج مكعبات البطاطس بقليل، نضع الثوم المفروم مع زيت الزيتون ثم نضع الصينية على نار متوسطة لنحضر القليل من الصلصة. وفي نفس الوقت نقوم أيضاً بتسخين الفرن لدرجة حرارة 150 مئوية.
بعد اكتساب الثوم المفروم للون الذهبي، نضيف الطماطم المفرومة، شرائح الفلفل الأحمر الحلو ومعجون الطماطم مع القليل من الملح والفلفل مع التحريك الى أن تبدأ بالغليان.
نرفع صينية الشوي من على النار ونقوم بإضافة مكعبات البطاطس وشرائح الكوسا المقلية ونحركها مع الصلصة ونتركها لتبرد.
بعد أن تبرد نقوم بإضافة شرائح الطماطم على وجه الصينية، ثم نقوم بخفق البيض في وعاء جانبي ونسكبه فوق الصينية الى أن يغمر المكونات .
نضع الصينية في الفرن تقريباً بين 10 و 15 دقيقة لتكون المكونات قد غلت مع بعضها بفعل الماء الناتج عن شوي شرائح البندورة، وأيضاً يكون البيض قد تم قليه بالفرن فعلياً وذلك بسبب زيت الزيتون الموجود في الصلصة، وأيضاً زيت الطهي الموجود في البطاطا و الكوسا المقلية. وتكون هنا صينية الشكشوكة الفلسطينية بالفرن جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• الشكشوكة من أقدم الأطباق في منطقة الشرق الأوسط، لهذا اختلفت طرق تحضيرها تبعاً لتنوع الخضار وطرق الطهي المتبعة.
• مع السلطات العربية بجانبها لها نكهة أخرى، أو القليل من أوراق الجرجير والنعناع الطازج والفجل تكون كافية كطبق جانبي من الخضار.

شرائح فيليه السمك المقلية

شرائح فيليه السمك المقلية

سمك فيليه مقلي، طبق شهي، مغذ، سريع التحضير وفي بعض الأحيان يتميز بالتوفير. لعله الأكثر شعبية بين أطباق الأسماك، ولكن رغم سهولة تحضيره برعت بعض المطابخ العالمية في إعداده وأهمها المطبخ الإنجليزي الذي أصبح أحد شعاراتها، فمثلاً في بريطانيا فيش آند تشيبس هي أحد أكثر الاطباق شعبية هناك واقتصاديته تجعله متاحاً للجميع، وهي في الواقع نوع من أنواع فيليه السمك، وشعبيتها كبيرة لدرحة أنها تقدم داخل مخروط من أوراق الصحف ويمكن إيجادها في أي مكان هناك. تقدم مع العديد من الصلصات، وهنا أيضاً صلصة تارتار سريعة بإمكانكم تحضيرها منزلياً بمزج نصف كوب من المايونيز مع ملعقتين صغيرتين من بذور الكيبر وعصرة ليمون والقليل من السكر والمزج ولن يتبق أمامكم إلا المضي بتحضير وصفة فيليه السمك في هذه الخطوات التالية.

عدد الحصص: 3 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 5 دقائق

المقادير

400 غرام شرائح سمك فيليه سميكة
2 كوب فتات الخبز بقسماط
1 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
2 حبة بيض
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نبدأ أولا بتحضيرات القشرة المقرمشة وذلك بمزج الطحين بالقليل من الملح والفلفل الأسود في وعاء، وخفق البيض في وعاء ثانٍ. وأخيراً وعاء ثالث للبقسماط.
2. بعد أن قمنا بتنظيف شرائح فيليه السمك وتقطيعها إلى مستطيلات صغيرة شبيهة بالأصابع، نقوم بتجفيفها باستخدام قطعة قطنية مطبخية، ثم نقوم بتغطيسها الواحدة تلو الأخرى على ثلاثة مراحل.
3. المرحلة الأولى في الطحين، ثم نرفعها ونضربها برفق حتى نتخلص من الطحين الزائد. ثم المرحلة الثانية في وعاء البيض المخفوق كي تتشربه جيداً، ثم نرفع شريحة السمك حتى نتخلص من البيض المخفوق الزائد. وأخيراً في البقسماط.
4. والآن، وفي وعاء من زيت الطهي الساخن على نار متوسطة، نقوم بقليها حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح جاهزة للتقديم مباشرة بعد إخراجها من الزيت ووضعها على ورق امتصاص للتخلص من كمية الزيت الزائدة.

ملاحظات الوصفة

• تقدم مع البطاطس المقلية وما ترغبون من الصلصات الجاهزة أو الباردة وسريعة التحضير.
• السر في الحصول على القشرة المقرمشة هو التقليل من كمية شرائح الفيليه أثناء قليها مما يعطي سرعة في الطهي ولون و درجة نضج مثالية.

المصدر: alfood.com