طريقة عمل سيخ شاورما الدجاج

سيخ شاورما الدجاج

نوع الأكلة الرئيسي طبق رئيسي | المطبخ شامي | غادة التلي من برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

صدور دجاج
2 ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة
2 ملعقة كبيرة ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت
ثومية
بطاطس مسلوقة و مهروسة
نصف كوب مايونيز
8 فص ثوم
ملح
فلفل ابيض
عيش شامي

خطوات التحضير

تبلي الدجاج بالملح والفلفل والثوم البودرة والجنزبيل ثم ضيفي القرفة والخل والليمون 

اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين 

احضري اسياخ الخشب ثم رصي بها صدور الدجاج فوق بعض 

لفي الدجاج والاسياخ بالفويل ثم ادخليها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة ثم 180 درجة باقي الوقت 

اخلطي البطاطس المهروسة مع المايونيز ثم ضيفي الثوم وقليل من الملح والفلفل الابيض قلبيهم جيدا وقدميها 

قدميها ساخنة مع العيش الشامي والثومية

طريقة عمل أم علي بالشيكولاتة والقرفة

أم علي بالشيكولاتة والقرفة

نوع الأكلة الرئيسي حلويات | المطبخ مصري | غادة التلي من برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

عجينه باف باستري
واحد ونصف لتر لبن
ثلث كوب كاكاو غير محلي
سكر حسب الرغبة
نصف كوب لوز شرائح
كوب بندق مجروش
ملعقة صغيرة قرفة
200 جرام شيكولاتة
علبة قشطة
2 كيس شيكولاتة كور

خطوات التحضير

ضعي عجينة الباف باستري على ورق زبدة وخرميها بالشوكة ثم اخبزيها في الفرن 

سخني اللبن على النار ثم ضيفي عليه الكاكاو والسكر وقلبي جيدا حتى يذوب السكر ثم ضيفي القرفة 

قطعي الباف باستري وضعيها في بايركس ثم ضيفي عليها اللوز والبندق ثم ضيفي طبقة من اللبن الساخن 

ضيفي طبقة اخرى من عجينة الباف باستري ثم ضيفي باقي اللبن واي نوع شيكولاتة مفضلة على الوجه 

ضيفي قليل من اللبن على القشطة وقلبيهم وضعيهم على الوجه 

ادخليها الفرن حتى تاخذ الوجه وزينيها بالشكولاتة الكور وقدميها ساخنة

طريقة عمل فطيرة الشيكولاتة

فطيرة الشيكولاتة

نوع الأكلة الرئيسي حلويات, مخبوزات | المطبخ أوروبي | غادة التلي من برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

عجينه ١٠ دقائق
شيكولاتة دهن
بيض مخفوق

خطوات التحضير

افردي العجين على شكل مستطيل ثم افردي الشيكولاتة عليها 

لفي العجين على شكل رول ثم قطعيها من المنتصف بالطول بعد ترك جزء صغير من الأعلى

لفي القطعتين على بعضهما ثم ادهنيها بالبيض وتخبز بالفرن و تقدم بالهنا

طريقة عمل البسيمة

البسيمة

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ولا بالأحلام - الموسم 1 | البلدك عربي - مصري
الطاهي: نيرمين هنو - فتافيت

المكونات
 

الشربات

100 جرام سكر
100 ملليلتر ماء
قطرات عصير الليمون

البسيمة

2 كوب دقيق
1/2 1 كوب جوز الهند
3 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
400 جرام حليب مركز ومحلى
1/2 كوب زبدة مذابة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

طريقة التحضير

الشربات

يغلى الماء والسكر والليمون ثم يترك ليغلي على موقد هادئ الحرارة لمدة 5 دقائق

البسيمة

يخلط الدقيق وجوز الهند والبيض والفانيليا والحليب المركز والزبدة والبيكنج باودر
 

يوضع الخليط فى صينية ضحلة ويخبز فى فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً او حتى تخرج منه السكين بدون ان يلتصق بها شىء

التقديم

تقطع بالسكين إلى أشكال حسب الرغبة ثم يصب عليها شراب السكر البارد وهي لا تزال ساخنة

طرية عمل عش الغراب

عش الغراب

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ولا بالأحلام - الموسم 1| البلد: عربي
الطاهي: نيرمين هنو

المكونات
 

الشربات

250 جرام سكر
250 ملليلتر ماء
1 عود قرفة
قشر 1/2 حبة برتقال
2 فص حبهان (هيل)
2 حبة قرنفل
1 ملعقة كبيرة عسل

البقلاوة

1/2 كيلو جلاش
زبدة مذابة
1/2 كوب سمن

التقديم

1 مغلف كريمة
1 كوب حليب
فستق، مجروش

طريقة التحضير

الشربات

1. يحضر الشراب بوضع السكر والماء والقرفة وقشر البرتقال والقرنفل والعسل في قدر على موقد متوسط الحرارة ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.

البقلاوة

1. تغطى عجينة الجلاش بمنشفة مبللة بقليل من الماء حتى لا تنشف العجينة وتحضر قطعة بقطعة.
2. تقطع العجينة إلى نصفين.
3. تفرد ورقة جلاش على الطاولة وتدهن بالزبدة المذابة.
4. تلف العجينة على يد الملعقة الخشبية.
5. توقف الملعقة الخشبية على الطاولة بوضع نهاية يد الملعقة على الطاولة وتضغط على أعلى العجينة حتى يتجعد عند طرف الملعقة الملامس للطاولة ثم تسحب الملعقة من عجينة البقلاوة.
6. يلف الجلاش المجعد إلى دائرة حلزونية بحيث تشبه عش الغراب أو عش العصافير.
7. يوضع عش الغراب على صينية الفرن المدهونه بالزبدة.
8. تعاد الكرة مع باقي الجلاش.
9. يقدح 1/2 كوب سمن.
10. يصب السمن على عش الغراب بإستخدام مغرفة.
11. يوضع عش الغراب في فرن مرتفع الحرارة ويخبز حتى يصبح ذهبي اللون.

التقديم

1. يصب شراب السكر فوق عش الغراب ثم يرفع من الصينية ويرص في صحن التقديم.
2. يخفق الدريم ويب مع الحليب ثم توضع الكريمة في قرطاس الحلوى ويزين عش الغراب بوردات الكريمة.
3. يرش الفستق المجروش على الوجه.

طريقة عمل الخبيصة

الخبيصة

مدة التحضير: 5 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: سمر بالخليجي | البلد: خليجي
الطاهي: سمر بدري - فتافيت | النوع: حلويات عربية

المكونات

400 جرام طحين السمولينا (السميد)
كوب ونصف من السكر
3 كوب ونصف من الماء
½ كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة هال (الحبهان) المطحون
¼ كوب ماء الورد
ورق الزعفران منقوع في قليل من الماء
½ كوب زبيب
½ كوب لوز المقطع
1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في قدر على النار مع السكر والفانيليا والزعفران والهال المطحون وماء الورد ويترك الخليط ليغلي على نار هائة
2. وفي قدر آخر يشوح الطحين في الزبدة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة
3. يصب بعدها الشربات فوق الطحين ببطء مع التقليب المستمر
4. يضاف بعد ذلك الزبيب واللوز ويستمر في التقليب
5. والآن يوضع القدر على درجة حرارة منخفضة جداً ويغطى بقطعة من القماش ويترك لمدة 25 دقيقة

طريقة عمل كعك بجوز الهند

كعك بجوز الهند

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 24 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ولا بالأحلام - الموسم 4 | البلد: عربي معاصر
الطاهي: نيرمين هنو | النوع: حلويات عربية

المكونات
 

الكعك

½ كيلو جرام سمن
1 كيلو جرام دقيق أو طحين
2 ملعقة كبيرة سمسم
1 ملعقة صغيرة روح الكعك
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
½1 كوب ماء، دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة
سكر بودرة

حشو جوز الهند

½2 كوب جوز الهند، مبشور محلى
220 جرام حليب مركز محلى
1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

لإعداد الكعك

1. يُسخن السمن حتى تتصاعد منه الأبخرة.
2. يوضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني وتُصنع حفرة في منتصف الدقيق.
3. يوضع السمسم في المنتصف ويُصب السمن الساخن فوقه.
4. يُخلط الدقيق مع السمن بواسطة ملعقة خشبية لعمل عجين ويُعجن.
5. عندما يبرد العجين، يُفتت للتأكد من امتصاص الدقيق للسمن كله بالتساوي.
6. يُضاف ماء الورد وروح الكعك.
7. تُذاب الخميرة في قليل من الحليب الدافئ ويُنتظر حتى تختمر وتزبدة، ثم تُضاف إلى العجين.
8. يُضاف الماء على مراحل حتى يصبح العجين ليناً.
9. يُترك العجين ليختمر، ثم يُقسم إلى قطع صغيرة وتُشكل القطع إلى كرات.
10. يُضغط على جانب واحد من كل كرة بواسطة الإبهام لعمل شكلاً مقعراً.
11. يُملأ المنتصف بكرة صغيرة من العجمية (خليط الحشو)، ويُطوى العجين فوقها ليغلفها حتى تُغلق بإحكام.
12. يُزين العجين بواسطة شوكة أو منقاش الكعك.
13. يُخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي.
14. يُترك جانباً ليبرد، ثم يُرش عليه السكر البودرة.

لإعداد حشو جوز الهند

1. يُخلط جوز الهند والحليب المركز والملح في وعاء صغيرة ويُقلب جيداً.
2. يُشكل الخليط إلى كرات صغيرة لحشو الكعك.

طريقة عمل طاجن اللحم والخضروات مع الأرز البني

طاجن اللحم 
والخضروات مع الأرز البني

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 5 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أجنبي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - أرز
 

المكونات

2 كوب من الأرز البني
2 ملعقة كبيرة من مسحوق شوربة البصل
1 ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج
1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي
1 كوب من الكرفس المقطع
1 كوب من البصل المقطع
1 كوب من الفطر المقطع
½ كوب من الفلفل الرومي الأخضر المقطع
1 كوب من ستيك لحم الخاصرة البقري
(مقطع إلى مكعبات)
½2 كوب من الماء البارد

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية.
2. في كسرولة كبيرة الحجم يخلط الأرز مع مسحوق شوربة البصل ومسحوق مرق الدجاج وزيت الطهي.
3. تضاف الخضروات المقطعة واللحم.
4. يضاف الماء ويقلب مع الخليط.
5. يخبز الخليط لمدة ساعة واحدة أو إلى أن يطرى الأرز والخضروات.

طريقة عمل بسكويت النشادر

بسكويت النشادر

نوع الأكلة الرئيسي حلويات | المطبخ مصري | الشيف شربيني من برنامج: الشيف - سي بي سي سفرة

المقادير

كيلو زبدة
400 جرام سكر بودرة
4 بيضات
2 جرام فانيليا
2 جرام ملح
1400 جرام دقيق
10 جرام بيكنج بودر
10 جرام نشادر
ربع كوب لبن

خطوات التحضير

- اخلطي الزبدة مع الدقيق والملح والفانيليا حتى تذوب الزبدة

- ضيفي البيض ثم السكر والبيكنج بودر والنشادر واخيرا اللبن

- استمري في العجن حتى يصبح لديك عجينة طرية متماسكة 

- استخدمي كيس الحلواني لتشكيلها على هيئة اصابع 

- ضعيها في صينية فرن وادخليها الفرن عل درجة حرارة متوسطة حتى يصفر وجهها وقدمي البسكويت

طريقة عمل فطيرة الليمون والكرز والشوكولاتة البيضاء

فطيرة الليمون والكرز والشوكولاتة البيضاء

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: الحلويات الحديثة - غربي
الطاهي: فتافيت | النوع: حلويات - حلويات عربية - الحلويات المعاصرة

المكونات

قاعدة الفطيرة

¾ كوب من الدقيق
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
رشة من الملح
3 ملاعق كبيرة من الزبد
ماء مثلج (إذا دعت الحاجة)

حشو الليمون

2 ملعقة كبيرة من الزبد بدرجة حرارة الغرفة
½ كوب من السكر
بشر 1 ليمونة
¼ كوب من عصير الليمون
2 صفار بيض
⅓ كوب من الدقيق
½ كوب من الحليب
½ كوب من كريمة الخفق
2 بياض بيض مخفوقان
¾ كوب من الكرز مفرغ من النوى
½ كوب من الشوكولاتة البيضاء المقطعة

طريقة التحضير

1. لإعداد قاعدة الفطيرة يفرك الزبد مع الدقيق ومسحوق
الكاكاو والملح إلى أن يصبح قوام العجين رمليّاً.
2. يجمع العجين مع إضافة قطرات من الماء المثلج إذا دعت الحاجة.
3. يترك العجين ليستريح لمدة 15 دقيقة.
4. يفرد العجين إلى سمك 3 مم ويفرد في صينية الفطيرة.
5. تخبز قاعدة الفطيرة بعد حشوها بالفاصوليا الناشفة بعد تغطيتها بالورق البلاستيك على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق، ثم تترك لتبرد.
6. في الخلاط يوضع الزبد والسكر وبشر وعصير الليمون وصفار البيض والدقيق والحليب وكريمة الخفق ويضربوا إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
7. يصب الخليط في وعاء ويضاف إليه بياض البيض بحرص، ثم يضاف الكرز والشوكولاتة.
8. يصب الخليط في قاعدة الفطيرة وتوضع الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 165 لمدة 45 دقيقة.

طريقة عمل افخاذ الدجاج بالجبن

افخاذ الدجاج بالجبن

الوجبات: 4 اشخاص

مقادير الوصفة

8 قطع افخاذ دجاج
4 ملعقة كبيرة زبدة
4 فص ثوم، مهروس
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
3/4 كوب بقسماط
1/4 كوب شيدر، مبروش ناعم
1/4 كوب جبن بارميزان او رومي ناعم

طريقة التحضير

1. سخني الفرن 180، احضري طبق فرن متوسط الحجم.
2. في مقلاة ضعي الزبدة، الثوم والزنجبيل، قلبي ليصبح ذهبي، ابعديه عن النار
3. في طبق ضعي البقسماط ، جبن الشيدر ونصف كمية البارميزان، قلبي ليختلط
4. ضعي قطعة من الفخذ في خليط الزبدة ثم انقليها الى طبق البقسماط لتتغطى جيدا
5. ضعيها في طبق الفرن ، وزعي بقية خليط الزبدة على القطع
6. انثري بقية البارميزان، ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على الدجاج لتغطيته بشكل خفيف.
7. ادخلي الدجاج الى الفرن 30 دقيقة، ابعدي الورق واتركيه ليتحمر جيدا.

طريقة عمل صينية الكبدة بالبطاطس

صينية الكبدة بالبطاطس

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
2 حبة كبيرة بصل جوانح
3 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر مفروم
500 جرام كبدة دجاج مقطع
1/2 كوب بقدونس مفروم
3 حبة كبيرة بطاطس مقطع شرائح
3 حبة كبيرة طماطم شرائح رقيقة
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 كوب عصير طماطم

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
3. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الشطة، البابريكا، الهيل والكزبرة. قلبي البهارات لتختلط.
4. في طبق عميق ضعي البصل، الثوم والفلفل. أضيفي ثلث كمية البهارات. بأطراف أصابعك إدعكي البصل بالبهارات بقوة. وزعي البصل في طبق الفرن.
5. أنثري نصف بقية البهارات على الكبدة. قلبي لتختلط.
6. وزعي شرائح البطاطس على البصل لتغطيه تماما. أنثري بقية البهارات. وزعي البقدونس على البطاطس. وزعي قطع الكبدة على البقدونس ثم وزعي شرائح الطماطم على الكبدة لتغطيها.
7. في طبق عميق ضعي زيت الزيتون وعصير الطماطم. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط. وزعي الخليط على الكبدة والخضروات. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. ضعي طبق الكبدة بالبطاطس في الفرن لمدة ساعة إلى أن تنضج البطاطس وتتسبك الصلصة.

طريقة عمل باذنجان بالبشاميل

باذنجان بالبشاميل

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

6 حبة متوسطة باذنجان

الحشو

 
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب بقدونس مفروم
للقلي
زيت ذرة

البشاميل

 
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1 1/2 كوب حليب
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب جبن موزاريللا مبروش

طريقة التحضير

1. باستعمال سكين حادة تخلصي من عنق الباذنجان. قشري الباذنجان على شكل خطوط. إقطعي كل حبة باذنجان طوليا إلى نصفين.
2. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
3. إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
4. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يصبح لونه بني غامق ويجف ماؤه. أضيفي البصل، البهار، الملح والفلفل. قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم. قلبي الطماطم مع اللحم لمدة دقيقتين.
5. البشاميل: في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الحليب مع استمرار التقليب إلى أن يذوب الدقيق في الحليب. إستمري في التقليب إلى أن تتكون صلصة البشاميل وتغلي لمدة دقيقتين. أبعدي القدر عن النار وأضيفي نصف كمية الجبن.
6. في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ضعي قطع الباذنجان بحيث تكون جهة القطع للأعلى. وزعي الحشو على قطع الباذنجان. وزعي البشاميل على الباذنجان لتغطيه تماما. وزعي بقية جبن الموزاريللا على البشاميل.
7. ضعي الباذنجان بالبشاميل في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح البشاميل ذهبي اللون.

طريقة عمل كوسى باللبن

كوسى باللبن

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو كوسى

الحشو

 
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
200 جرام لحم مفروم
1 كوب أرز مصري
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة سمن

خليط اللبن

 
3 كوب روب زبادي
4/1 كوب طحينة
3 فص ثوم صحيح
2 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير

1. باستعمال أداة حفر الكوسى إحفري الكوسى وضعي اللب في طبق جانبي.
2. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح. ضعي حبات الكوسى في الماء الملح لعدة دقائق ثم ضعيها في مصفاة لتتخلص من الماء.
3. الحشو: إغسلي الأرزعدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
4. صفي الأرز وضعي في طبق عميق. أضيفي اللحم، البهار، الملح، الكركم، القرفة، البصل، الثوم والسمن. بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط جيدا.
5. إملئي حبات الكوسى بخليط الحشو مع ترك مسافة نصف بوصة تقريبا من طرف حبات الكوسى بدون حشو.
6. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء وضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء تماما. أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
7. أضيفي حبات الكوسى المحشوة إلى الماء المغلي ودعيها لعدة دقائق فقط. لا تطهي الكوسى تماما.
8. خليط اللبن: في إبريق الخلاط ضعي الروب، الطحينة، الثوم، النشا، الملح، الكزبرة والماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
9. في قدر سميك القاعدة عميق ضعي خليط اللبن. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك.
10. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام أخرجي حبات الكوسى من ماء السلق وضعي مباشرة في اللبن المغلي. دعي الكوسى تطهي في اللبن لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تنضج تماما.
11. أسكبي الكوسى باللبن في طبق تقديم عالي الحافة وأنثري الكزبرة المفرومة. قدمي الكوسى مباشرة.

طريقة عمل عجة الباذنجان بالفرن

عجة الباذنجان بالفرن

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

4/1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء
2 حبة كبيرة باذنجان
4/3 كوب زيت زيتون
2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
4 فص ثوم مهروس
4 حبة كبيرة بيض
4/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتزيين
بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. في طبق صغير ضعي الزعفران والماء. دعيه جانبا
2. باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات، قطعي الباذنجان إلى حلقات بسماكة ١ سم تقريبا.
3. ضعي شرائح الباذدنجان في صينية قصيرة الحافة وادهنيها بقليل من زيت الزيتون.
4. ضعي الباذنجان في فرن على درجة حرارة ٢٥٠ أو تحت الشواية إلى أن يتحمر ويصبح لونه ذهبي فاتح.
5. ضعي الباذنجان في طبق عميق واهرسيه بخفة بالشوكة كي يصبح قطع صغيرة.
6. في مقلاة واسعة ضعي ربع كوب من زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
7. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين ليلين البصل قليلا. أضيفي الباذنجان المشوي وقلبي لمدة دقيقة ليشترب بطعم البصل والثوم. أضيفي البقدونس وعصير الليمون. دعي الخليط ليبرد قليلا.
8. في طبق عميق ضعي البيض، البيكنيج باودر، الدقيق، الملح، الفلفل وخليط الزعفران والماء، قلبي البيض بمضرب شبك يدوي ليتجانس مع الدقيق.
9. أضيفي خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة. قلبي المواد لتختلط.
10. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة
11. ضعي نصف كمية زيت الزيتون في الطبق. أضيفي خليط البيض والباذنجان، وزعي بقية زيت الزيتون على العجة.
12. ضعي عجة الباذنجان في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة لينضج البيض وتصبح ذهبية اللون.
13. زيني عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم وقدميها دافئة

طريقة عمل الكنافة العصملية بالفرن

الكنافة العصملية بالفرن

وقت الطبخ: 25 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

500 جرام كنافة
4 ملعقة كبيرة سمن جامد
2 كوب سمن مذاب

القشطة :
2 كوب حليب كامل الدسم
3 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
1 كوب فستق حلبي مجروش
2 كوب شيرة/ قطر

طريقة التحضير

1. احضري ٢ صينية مستديرة مقاس ١٠ بوصة تقريبا، عالية الحافة.
2. امسحي الصواني بطبقة وفيرة جدا من السمن.
3. خذي نصف الكنافة، فككيها ولا تفتتيها أو تقطعيها، ضعيها في قاع الصينية مع الضغط عليها بخفة لكي تصبح على شكل طبقة.
4. ضعي قطعة من ورق النايلون على سطح الكنافة.
5. ضعي فوقها قدر به كمية كبيرة من الماء ليصبح ثقيل جدا.
6. اتركيها ساعتين على الطاولة.
7. كرري الخطوة مع النصف المتبقي من الكنافة بنفس الطريقة.
8. وزعي كوب من السمن المذاب فوق كل قرص من الكنافة.
9. سخني الفرن لدرجة حرارة 200م.
10. ضعي الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون، ستلاحظين أن الكنافة ستصبح متماسكة مع بعضها مثل قرص وحين تقومين بهز الصينية تتحرك وتنفصل عن حواف الصينية.
11. أخرجي الصواني من الفرن وبحذر شديد صفي السمن المتبقي على الكنافة.
12. دعي الصواني تبرد تماما.
13. القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، الدقيق، النشا، السكر وماء الزهر، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب النشا وتختلط المكونات جيدا، ضعي القدر على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية استمري بالتقليب إلى أن يتماسك الخليط وتحصلي على قشطة ناعمة، ضعي القشطة في طبق، ضعي قطعة من النايلون على سطح القشطة، دعيها تبرد تماما.
14. في طبق التقديم ضعي طبقة كنافة، وزعي قليل من الشيرة ثم وزعي القشطة، وزعي قليل من الفستق.
15. ضعي طبقة الكنافة على القشطة.
16. وزعي الشيرة على سطح العصملية وزعي كمية وفيرة من الفستق الحلبي وقدميها.

طريقة عمل بسكويت البهارات

بسكويت البهارات

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 5 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

2 1/4 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة جوز الطيب
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة يانسون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/2 كوب زبدة لينة
3/4 كوب سكر بني فاتح
1/4 كوب دبس التمر
1 حبة كبيرة بيض

للتغطية :
2 كوب سكر ناعم بودرة

طريقة التحضير
1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، احضري صواني قصيرة الحافة
2. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، انخلي الدقيق، القرنفل، جوزة الطيب، الهيل، القرفة، الزنجبيل، اليانسون، الفلفل الاسود والبيكربونات
3. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة البلاستيكية، ضعي الزبدة والسكر، شغلي على سرعة متوسطة الى ان تندمج المكونات
4. في اثناء التشغيل اضيفي دبس التمر والبيض
5. اضيفي خليط الدقيق وشغلي الى ان تحصلي على عجينة ناعمة
6. ضعي العجينة في طبق، خذي حوالي ملعقة صغيرة من العجينة، دحرجيها بخفة بين كفيك لتصبح كرة
7. ضعي الكرات في الصواني مع ترك مسافة بين كل كرة والاخرى
8. اخبزي البسكويت لمدة 10دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون، اتركي البسكويت في الصواني ليصبح دافئا
9. في طبق واسع وعميق ضعي السكر البودرة ضعي بضع حبات من البسكويت في السكر، قلبيها الى ان تتغطى بطبقة رقيقة، كرري تلك الخطوة مرة اخرى اذا رغبتي بمزيد من السكر
10. ضعي بسكويت البهارات في طبق التقديم وقدميه 

طريقة عمل وربات بالفستق الحلبي

وربات بالفستق الحلبي

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 5 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 باكيت عجينة جلاش/ بقلاوة
1/2 كوب زبدة مذابة
1/2 كوب زيت ذرة

الحشو :
1.5 كوب فستق حلبي مجروش
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر / ماء الورد
1 ملعقة كبيرة شيرة/ قطر

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 200م، احضري صينية قصيرة الحافة
2. في طبق صغير او كوب مكيال ضعي الزبدة والزيت
3. الحشو: في طبق عميق ضعي الفستق، السكر، ماء الزهر والشيرة، باستعمال ملعقة قلبي الى ان تختلط المكونات
4. ضعي قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، خذي رقاقة من العجينة باستعمال فرشاة صغيرة امسحي العجينة بخليط الزبدة، ضعي رقاقة ثانية وامسحيها بخليط الزبدة، كرري الخطوة لتحصلي على 6 راقات من العجينة
5. باستعمال سكين او قطاعة البيتزا، قطعي العجينة الى مربعات مقاس 6×6 سنتيمتر
6. خذي مربعات العجينة، اثنيها عل شكل مثلث، ضعيها في الصينية
7. ادخلي الصينية الى الفرن الى ان تصبح الوربات ذهبية اللون
8. اخرجي الصينية من الفرن ومباشرة وزعي بعض الشيرة على الوربات، اتركيها لتبرد
9. باستعمال ملعقة صغيرة احشي الوربات بحشوالفستق
10. ضعي الوربات في طبق التقديم وزعي الشيرة وقدميها

طريقة عمل كيك الفستق الحلبي

وقت الطبخ: 40 دقيقة | الوجبات: 12 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
1 كوب فستق حلبي مطحون
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 كوب زبدة لينة
1.25 كوب سكر ناعم الحبيبات
1/2 كوب حليب

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري قالب ذو فتحة من الوسط. إدهني القالب بالسمن وبطني بالدقيق.
2. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح واليانسون. أضيفي الفستق الحلبي.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق. أضيفي البيض وبرش الليمون. أخفقي الى ان يختفي البيض. أضيفي الحليب، خليط الدقيق والفستق. شغلي لمدة دقيقة.
4. أسكبي خليط الكيك في القالب.
5. ضعي القالب في الفرن لمدة ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
6. أخرجي الكيك من الفرن. دعيه ليبرد قليلا في القالب ثم إقلبي على شبك معدني ودعيه ليبرد تماما قبل التقديم.

طريقة عمل ورق عنب بالريش

ورق عنب بالريش

وقت الطبخ: 70 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 برطمان ورق عنب
1 كيلو لحم ريش

الحشو :
2 كوب أرز قصير الحبة
250 جرام لحم، مفروم
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم
1/2 كوب زيت ذرة
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفه
1 ملعقة صغيرة كركم

المرق :
1/2 كوب معجون طماطم
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سمن

طريقة التحضير

1. الحشو : في وعاء عميق ضعي الأرز، اللحم المفروم، البصل، الطماطم، الزيت، الملح ، الفلفل، القرفه والكركم، قلبي الى ان تختلط مكونات الحشو جيدا
2. لفي ورق العنب واتركيه جانبا.
3. تبلي ريش اللحم بالملح والفلفل.
4. احضري قدر سميك القاعدة. ضعي 2 – 3 ورقة غير محشوة في قاع القدر، ضعي بعض اوراق العنب المحشوة.
5. ضعي الريش فوق الورق، اكملي وضع بقية الورق على الريش.
6. ضعي القدر على نار هادئه مدة 10-15 دقيقة.الى أن يجف بالقاع.
7. المرق: قلبي الماء ، معجون الطماطم والسمن جيدا ثم أسكبيه بهدوء فوق ورق العنب. دعيه على نار متوسطه الى أن يبدأ بالغليان،ثم خففي الناروغطي القدر، واتركيه مدة 50_60 دقيقة الى أن ينضج الأرز واللحم. قدميه ساخنا.

طريقة عمل برغل بالطماطم

برغل بالطماطم

وقت الطبخ: 40 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

2/1 1 كوب برغل
2 ملعقة كبيرة سمن او زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 حبة فلفل احمر حلو، مفروم
2/1 حبة فلفل اخضرحلو، مفروم
1 عبوة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 2 كوب مرق او ماء

طريقة التحضير

1. اغسلي البرغل، انقعيه بالماء 10 دقائق.
2. في قدر متوسط الحجم سخني السمن، اضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الفلفل الأحمر والأخضر، قلبي لبضع ثواني.
3. اضيفي البرغل، قلبي لحوالي 2 دقيقة، اضيفي معجون طماطم كي دي دي، البهار، الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح، الفلفل وقلبي ليختلط.
4. اضيفي المرق، دعي البرغل يغلي بقوة ، خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى 30 دقيقة الى ان يتشرب المرق وينضج.

طريقة عمل خبز العسل واليانسون

خبز العسل واليانسون

وقت الطبخ: 45 دقيقة الوجبات: 8 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة
1 ملعقة صغيرة يانسون صحيح
1/4 كوب زبدة مذابة
1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1/2 1 كوب ماء دافئ
1/2 4 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب عسل

طريقة التحضير

1. في مقلاة صغيرة ضعي اليانسون. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليتحمص اليانسون. ضعي نصف كمية اليانسون في مطحنة البهارات واطحنيه ناعما.
2. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، الخميرة والماء. ثبتي مضرب العجين. شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني. أضيفي ٤ كوب من الدقيق والملح. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة. أضيفي العسل، اليانسون المطحون واليانسون الصحيح. شغلي على سرعة بطيئة لمدة ٣ دقائق.
3. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، امسحي سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي الطبق بالنايلون ودعي العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها.
4. أحضري قالب رغيف متوسط الحجم.
5. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة إلى مستطيل. لفي المستطيل على نفسه لتحصلي على لفافة متناسقة. ضعي في القالب. غطي العجينة ودعيها لمدة ١٥ دقيقة ليتضاعف حجمها.
6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
7. ضعي القالب في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي.
8. أخرجي الخبز من الفرن. مباشرة وزعي المزيد من العسل على الخبز. قدميه دافئا.

طريقة عمل كيك الجوز والقرفة والزنجبيل

كيك الجوز والقرفة والزنجبيل

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

الحشو
1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل

خليط الكيك
1 1/2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب زبدة لينة
1 1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
3 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب لبن زبادي
1/2 كوب جوز، مجروش

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
2. احضري صينية قوالب كيك مستطيلة الشكل. ادهني القوالب بالسمن وبطني بالدقيق.
3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، انخلي الدقيق، الباكنج باودر، كربونات الصودا والملح.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
5. أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة. اضيفي البيضة الثانية وشغلي لتختفي، اضيفي البيضة الثالثة والفانيليا وشغلي على سرعة متوسطة لتختفي البيضة.
6. أضيفي اللبن وخليط الدقيق، شغلي على سرعة متوسطة لتختلط المواد وتتجانس ويصبح خليط الكيك ناعم القوام.
7. أضيفي الجوز وشغلي لعدة ثواني ليختلط مع خليط الكيك.
8. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وزعي قليل من خليط الكيك في القوالب بحيث تملئي نصفها. وزعي نصف كمية الحشو على خليط الكيك في القوالب.
9. وزعي بقية الكيك لتملئي ثلثي القوالب. وزعي بقية خليط الحشو على خليط الكيك.
10. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة لينضج الكيك تماما. اختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب ان يخرج العود نظيفا عند غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
11. اخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد على شبك معدني لعدة دقائق. قدميه دافئا او باردا.
12. الحشو: في طبق صغير ضعي السكر، القرفة والزنجبيل. قلبي لتختلط المواد.

طريقة عمل كيك الفانيليا والحليب

كيك الفانيليا والحليب

وقت الطبخ: 35 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1/4 2 كوب دقيق
1/3 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب سمن نباتي أو زبدة لينة
1 كوب حليب قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 حبة متوسطة بيض

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. احضري ٢ قالب مستديرمقاس ٨ بوصة. بطني القوالب بالسمن والدقيق.
2. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، السكر، البيكنج باودر، الملح، السمن، الحليب، الفانيليا والبيض. ثبتي مضرب التقليب. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ليتكون لديك خليط كيك ناعم.
3. وزعي خليط الكيك في القوالب بالتساوي.
4. إخبزي الكيك لمدة ٣٥ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
5. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد لمدة ٣ إلى ٤ دقائق. إقلبي الكيك على شبك معدني أو قاعدة كرتونية ودعيه ليبرد تماما.
6. ضعي طبقة من الكيك على طبق تقديم. ضعي قليل من الكريمة. ضعي الطبقة الثانية. وزعي الكريمة على حواف وسطح الكيك.
7. ضعي الكيك في البراد لحين التقديم ليطيب طعمه.

طريقة عمل كيك الكريمة الخفيف

وقت الطبخ: 70 دقيقة | الوجبات: 12 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 كوب زبدة لينة
3 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب كريمة حامضة لينة
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
3 كوب دقيق
6 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م
2. أحضري قالب رغيف متوسط الحجم 10في 3بوصة.إدهني القالب بالسمن وبطني بالدقيق.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق.
4. اضيفي الكريمة وشغلي إلى أن تندمج تماما.
5. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق البيكنج باودر
6. أضيفي بيضة ومقدار ٢ ملعقة كبيرة من الدقيق. شغلي إلى أن تختفي البيضة وأضيفي الفانيليا. كرري إضافة البيض بالتبادل مع الدقيق مع الخفق على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.
7. أسكبي الخليط في القالب وساوي السطح
8. ضعي قالب الكيك في الفرن لمدة 70 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
9. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد لمدة ٣ إلى ٤ دقائق. إقلبي الكيك على شبك معدني ودعيه ليبرد تماما قبل التقديم.

طريقة عمل لبنية بالهيل

لبنية بالهيل

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة كبيرة ماء كادي
4 كوب حليب بودرة مجفف

للتقديم

هيل ناعم

طريقة التحضير
1. أحضري طبق فرن واسع او صينية، ادهني بالزيت اتركيه جانبا.
2. في قدر ضعي السكر، الماء عصير الليمون، السمن والهيل، دعي القدر على نار ساخنة مع التقليب باستمرار لمدة ٥ دقائق الى أن يذوب السكر تماما ويصبح الخليط مثل القطر او الشيرة الثقيلة.
3. ابعدي القدر عن النار.
4. اضيفي ٣ كوب من الحليب المجفف مباشرة ثم استمري بالتقليب الى ان يتشرب القطر بالحليب ويصبح لديك خليط سميك القوام،، اضيفي مزيد من الحليب حسب الحاجة.
5. صبي اللبنية الى الطبق المدهون، اتركيها لتصبح في درجة الحرارة العادية الى ان تتماسك
6. شكلي اللبنية الى كرات حسب المقاس المرغوب ثم انثري عليها الهيل وقدميها.

طريقة عمل السمك المقلي مع الأرز المبهر

وقت الطبخ: 40 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

6 حبة سمك مصري
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
10 فص ثوم مهروس
6 قرن فلفل اخضر مقطع انصاف

خليط الارز :
3 كوب أرز قصير الحبة
1 كوب زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4.5 كوب ماء

طريقة التحضير

1. إغسلي الأرز جيدا انقعيه بالماء لمدة 15 دقيقة.
2. في طبق ضعي الملح الفلفل الكمون قلبي ليختلط افركي داخل وخارج السمك.
3. أضيفي إلي بقية البهارات الثوم واحشي السمك. ضعي قرون الفلفل في داخل السمك.
4. ضعي الدقيق في طبق وضعي السمك في الدقيق قلبي ليتغطى تماما.
5. في مقلاة عميقة سخني الزيت واقلي السمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
6. في قدر ضعي الزيت وسخني جيدا ثم أضيفي البصل وقلبي ليصبح بني غامق.
7. أضيفي الثوم، الكمون، الملح، الفلفل والكركم قلبي ليتشرب البصل بالكمون.
8. أضيفي الأرز وقلبي ليختلط ،أضيفي الماء دعيه يغلي بقوة ثم خففي الناردعي الأرز يتشرب الماء. وزعي على الأرز قليلا من زيت قلي السمك. ضعي السمك على سطح الأرز ثم اتركيه لمدة 30دقيقة إلى أن ينضج.
9. في طبق التقديم ضعي الأرز ضعي السمك على سطح الأرز وقدمي

طريقة عمل موزات الغنم مع بيورية البطاطس

موزات الغنم مع بيورية البطاطس

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

4 قطع موزات غنم
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل حار مفروم
2 كوب ماء
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
1/2 كوب زيتون اسود شرائح

خليط البطاطس
4 حبة كبيرة بطاطس
1/4 كوب زبدة
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير

1. في طبق صغير ضعي، الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون، الكزبرة والهيل، قلبي لتختلط.
2. وزعي نصف كمية البهارات على الموزات وادعكيها جيدا لتتغطى تماما بالبهارات.
3. مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون، ضعي الموزات في الزيت الساخن، باستعمال ملعقة خشبية قلبي الموزات إلى أن يتغير لونها.
4. أضيفي بقية البهارات على الموزات في المقلاة.
5. أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، قلبي لثواني بسيطة.
6. أضيفي الماء وغطي المقلاة، دعيها على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن تنضج الموزات تماما وتتكون صلصة خفيفة.
7. أضيفي الزيتون دعيه يغلي لمدة 5 دقائق.
8. خليط البطاطس: قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
9. في قدر واسع سخني كمية وفيرة من الماء، أضيفي البطاطس، دعيها على نارمتوسطة إلى أن تنضج تماما.
10. في طبق واسع وباستعمال هراسة البطاطس اهرسي البطاطس، يجب أن تكون ساخنة حتى تحصلي على بيوريه بطاطس ناعمة جدا.
11. أضيفي الزبدة، الملح، الفلفل والحليب باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي البطاطس إلى أن يتشرب الحليب.
12. في طبق التقديم ضعي بيوريه البطاطس وزعيه على شكل طبقة، وزعي الموزات على البطاطس، وزعي الصلصة على البطاطس، انثري البقدونس ومكعبات الطماطم وقدميه ساخنا.

طريقة عمل صيادية الكنعد

صيادية الكنعد

وقت الطبخ: 35 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

3 كوب ارز قصير الحبة
6 قطع سمك كنعد
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1/4 كوب دقيق
1 كوب زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل شرائح
4 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
2 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
3 كوب ماء

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرزجيدا، انقعيه بالماء لمدة 30دقيقة
2. في طبق صغير ضعي البهار، الملح، الفلفل، الكمون والكركم قلبي البهارات لتختلط
3. انثري بعض البهارات على السمك افركي السمك ليتشرب البهارات
4. فى طبق ضعي البصل انثري بعض الدقيق على البصل وقلبي ليتغطى بطبقة خفيفة
5. في قدر سخني بعض الزيت، اضيفي البصل ، باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل الى ان يصبح ذهبي اللون، اقسمي البصل الى نصفين
6. ضعي بعض الدقيق في طبق واسع
7. في مقلاة واسعة سخني الزيت
8. ضعي قطع السمك في الدقيق قلبيها لتتغطى بطبقة خفيفة، ثم ضعيها في الزيت الساخن، دعيه الى ان يصبح قاع السمك ذهبي اللون، باستعمال ملعقة عريضة اقلبي السمك على الجهة الاخرى دعيه ليصبح ذهبي اللون، انقليه على طبق ضعيه جانبا
9. في قدر واسع ضعي بعض من زيت قلي السمك
10. اضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار، باستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى ان تظهر رائحة الثوم
11. اضيفي نصف كمية البصل المقلي
12. اضيفي بقية البهارات، الكزبرة، البقدونس والطماطم، قلبي المكونات لتختلط
13. صفي الارز من ماء النقع، اضيفي الارز، قلبي ليختلط بالمكونات
14. اضيفي الماء، دعيه على نار قوية الى ان يغلي
15. ضعي السمك على سطح الارز
16. خففي النار وغطي القدرواتركيه لمدة 30-35دقيقة الى ان ينضج الارز
17. في طبق التقديم ضعي الارز وزعي السمك على سطح الارز، زيني بالبصل المقلي، البقدونس والكزبرة وقدميه

طريقة عمل مكرونة اسباجيتي بكرات اللحم

مكرونة اسباجيتي بكرات اللحم

نوع الأكلة الرئيسي طبق رئيسي | المطبخ أوروبي | الشيف أسامة السيد من برنامج: من مطبخ أسامة

المقادير

لحم مفروم
مكرونة مسلوقة
جبنة بارميزان
جبنة موتزاريلا
بقدونس مفروم
بصل مفروم
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
عصير طماطم

خطوات التحضير

إخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم و الثوم المفروم و الملح و الفلفل و البقدونس 

شكلي اللحم كرات و احشيها بالجبنة الموتزاريلا ثم ادخليها الفرن حتي تمام التسويه

شوحي المكرونة المسلوقة و ضيفي إليها صلصة الطماطم و قلبيها 

ضيفي إليها كرات اللحم ثم ضيفي البقدونس و الجبنة البارميزان

طريقة عمل كيك دونتس

كيك دونتس

نوع الأكلة الرئيسي حلويات | المطبخ أوروبي | وسام مسعود من برنامج: مطبخ 101

المقادير

240 جرام سكر
36 جرام زبدة
5 الى 6 صفار بيض مخفوق
380 جرام كريمة حامضة
600 جرام دقيق
15 جرام بيكنج بودر
رشة ملح
زيت قلى
ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة مابل سيرب
ملعقة كبيرة لبن
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

خطوات التحضير

اخلطى الملح والدقيق و البيكنج بودر جيدا 

ضعي السكر مع الزبدة فى العجان ثم ضيفى اليه البيض تدريجيا حتى تتجانس المكونات و يصبح اللون فاتح اقرب الى قوام المايونيز او البشاميل السميك

ضيفى اليه الكريمة الحامضة و يقلب مرة اخرى 

ضيفى خليط الدقيق تدريجيا حتى تتجانس ثم يرفع العجين و يترك فى الثلاج حتى يرتاح تماما 

يرفع و يفرد عل سطح مستوى بالنشابة ثم يقطع دوائر متوسطة الحجم 

اتركيه مرة اخرى ليرتاح فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الاقل ثم يرفع و يحمر فى زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبى 

اخلطى السكر البودرة مع الفانيليا و المابل سيرب و القليل من اللبن و يدهن على الدونتس المقلى وقدميه

طريقة عمل ماك اند تشيز

ماك اند تشيز

نوع الأكلة الرئيسي طبق رئيسي | المطبخ أوروبي | وسام مسعود من برنامج: مطبخ 101

المقادير

مكرونة فوسيلى مسلوقة
100 جرام جبنة شيدر مبشورة
100 مل كريمة
100 مل لبن
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة زبدة
ورق لورا
بصل قاورما
فلفل اسمر حب
ملح
بصل اخضر

خطوات التحضير

ضعي الزبدة و الدقيق على النار ليحمصوا 

ضعي اللبن على النار مع البصل و الفلفل و اللورا والملح ويترك حتى يكتسب النكهة 

ضيفى اليه الكريمة و يتركوا ثم ضيفي الخليط الى الدقيق و الزبدة بعد ان يصفى 

ضيفى الجبنة المبشورة الى الصوص و تترك حتى تذوب تماما 

ضيفى المكرونة وتقلب مع الصوص جيدا ثم تقدم مزينة بالبصل الاخضر بالهنا

طريقة عمل بسكويت باللبن الرايب وجرافي الدجاج

بسكويت باللبن الرايب وجرافي الدجاج

نوع الأكلة الرئيسي مخبوزات | المطبخ أوروبي | وسام مسعود من برنامج: مطبخ 101

المقادير

2 كوب دقيق جميع الاغراض
5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
كوب لبن رايب
رشة ملح
نصف كوب زبدة مجمدة
بيضة
ربع كيلو دجاج
زبدة
كوب بصل مفروم
واحد وربع كوب لبن
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة دقيق جميع الاغراض
مكعب مرقة 

خطوات التحضير

اخلطى الدقيق مع الملح والبيكنج بودر مع البيكنج صودا 

ضيفى الزبدة و يخفقوا حتى يصبح مثل الرمل 

ضيفى اللبن الرايب مع العجين و يخلط جيدا 

ضعي العجين فى قالب الفرن المدهون بالزبدة وتدخل الفرن على 200 لمدة 20 الى 25 دقيقة 

اخفقي البيضة مع القليل من الماء ثم ادهني بها البسكوت فى نصف فترة التسوية 

ارفعي البسكوت من الفرن و يقسم نصفين وضعى عليه الصوص و يقدم بالهنا

طريقة تحضير الصوص

شوحي البصل مع ملح وفلفل و مكعب المرقة و زبدة ثم ضيفى الدجاج ويقلبوا جيدا 

ضيفى ملعقة كبيرة من الدقيق الى الخليط و تقلب حتى تتتجانس المكونات 

ضيفى اللبن و يقلب جيدا لمدة 15 دقيقة حتى يصبح صوص ثقيل

طريقة عمل تشيز كيك التيراميسو

تشيز كيك التيراميسو

نوع الأكلة الرئيسي حلويات | المطبخ أوروبي | غادة التلي من برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

بسكوت
100 جرام زبدة
ملعقة كبيرة كاكاو
نصف كوب لوز محمص مطحون
400 جرام جبنة كريمي
اثنين ونصف كوب كريمة سائلة
2 مغلف كريمة بودرة
2 ملعقة كبيرة جيلاتين
بسكوت سافويار
ملعقة كبيرة قهوه سريعه الذوبان
ثلث كوب سكر
ماء ساخن
كريمة مخفوقة

خطوات التحضير

سيحي الزبد على النار ثم ضيفي لها الجيلاتين بعد إذابته فى الماء

اخلطي الزبد مع البسكويت المطحون و الكاكاو و اللوز المطحون و ضعيه فى قاع صينية التشيز كيك ثم تحفظ فى البراد لمدة نصف ساعة

اخفقي الكريمة السائلة مع الكريمة البودرة و الجبن ثم ضعي نصف المقدار على قاعدة البسكويت

ذوبي القهوة مع السكر فى الماء المغلى ثم ضعي به بسكويت السافويار

ضعي طبقة من السافويار على الصينية ثم تغطى بنصف المقدار المتبقى من الجبن و الكريمة 

تزين بالكريمة المخفوقة و الكاكاو و تقدم بالهنا

كريب بحبة البركة

كريب بحبة البركة

نوع الأكلة الرئيسي طبق رئيسي | المطبخ أوروبي | نجلاء الشرشابي من برنامج: على قد الإيد - سي بي سي سفرة

المقادير

واحد ونصف كوب لبن
كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 بيضة
فانيليا
رشة ملح
رشة سكر
حبة البركة

خطوات التحضير

اخفقي البيض جيدا ثم ضيفي كوب من اللبن واخلطي 

ضيفي الدقيق والملح والسكر ثم ضيفي باقي كمية اللبن وقلبي 

ضيفي حبة البركة واخلطي ثم سيحي الزبدة وضيفيها وقلبي 

صبى جزء من الخليط فى طاسة بها القليل من الزبدة ثم إقلبيها على الوجه الآخر عندما تتماسك 

كررى الخطوات حتى إنتهاء الكريب وقدميه