جيلي الفواكه

جيلي الفواكه

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: حلويات

المكونات
مقادير جيلي البرتقال والتوت البري

500 ملل من عصير التفاح والمانجو الطازج
½4 ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة
6 حبات صغيرة من البرتقال أبو سرة، مقطع إلى أنصاف
1 كوب من التوت البري الطازج أو المجمد والمذاب

مقادير جيلي توت الكرانبيري والفراولة

500 ملل من شراب توت الكرانبيري والفراولة
½4 ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة
6 حبات صغيرة من البرتقال أبو سرة، مقطع إلى أنصاف
125 جم من الفراولة المقشرة والمقطعة

طريقة التحضير

1. تُغلى 200 ملل من العصير، ثم يضاف الجيلاتين ويُقلب بشوكة إلى أن يذوب.
2. يضاف باقي العصير ويُقلب إلى أن يمتزج جيدًا.
3. بواسطة سكين صغير يُقطع حول كل برتقالة بين اللب والقشر، ثم يزال اللب باستخدام ملعقة، وتوضع أكواب قشر البرتقال في قوالب المافن.
4. تُصب الفراولة أو التوت البري في أكواب قشر البرتقال، ثم يُصب عليها خليط الجيلي وتُحفظ في الثلاجة لمدة من 3 إلى 4 ساعات أو إلى أن تتماسك.
5. يُقدم الجيلي باردًا.

طبقات الجيلي والكاسترد

 طبقات الجيلي والكاسترد

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: حلويات

المكونات

85 جم من بلورات جيلي الفراولة
1 عبوة زنة 425 جم من سلطة الفواكه، مُصفاة جيدًا
9 أصابع من البسكويت الأسفنجي، مقطع
600 ملل من الكاسترد الجاهز
فراولة، للتقديم

طريقة التحضير

1. يُعد الجيلي طبقًا للتعليمات الموضحة على العبوة، ثم يُترك جانبًا ليبرد قليلاً.
2. تُقسم الفاكهة بين 6 كؤوس صغيرة الحجم، ثم يُصب الجيلي عليها بالتساوي. توضع الكؤوس في الثلاجة لمدة من 3 إلى 4 ساعات أو إلى أن يتماسك الجيلي.
3. يُنثر البسكويت بالتساوي على الجيلي، ثم يُصب الكاسترد على البسكويت، وتُحفظ الكؤوس في الثلاجة لمدة من ساعتين إلى 3 ساعات كي يطرى البسكويت.
4. توضع الفراولة على الوجه، ثم يُقدم.

سمكة حارة على الطريقة السورية

سمكة حارة على الطريقة السورية

إستمتعي بالطعم والنكهة الرائعة لأحد الأطباق السورية المميزة.

مدة التحضير: 1 ساعة و 20 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 1 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6

كل ما تحتاجينه

6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
3 فلفل حار أخضر أو أحمر بدون بذور وجذور
1 بصلة صغيرة مقطعة
1 طماطم ناضجة مقشرة وبدون بذور
3 ملعقة معجون طماطم العلالي
1/2 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 سمك رد سنابر أو سي باس (حوالي 3 كيلوغرام) نظيفة ومحتفظة بالرأس والذنب
1/2 كوب زيت زيتون بكر
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي
1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة

طريقة التحضير

• أخلطي الفلفل الحار في خلاط كهربائي، ثم أضيفي الطماطم. دعيها جانباً
• أضيفي الخليط إلى الثوم ومعجون طماطم العلالي والكمون في وعاء متوسط الحجم
• سخني الفرن على درجة حرارة 175°م (350°ف)
• أغسلي السمكة ونشفيها بورق المناشف. أشطب السمكة من 3 مناطق على كل جهة
• ضعي السمكة بصينية الفرن وغطيها بزيت الزيتون
• أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون العلالي، ثم غطيها بصلصة الفلفل الحار
• أخبزي السمكة لمدة ساعة، غطيها بإستمرار بزيت الزيتون، أو حتى ينضج
• رشي الكزبرة
• قدميها بالهناء والشفاء

المصدر: العلالي

ستيك التونا مع أرز البريمافيرا

ستيك التونا مع أرز البريمافيرا

شرائح التونا اللذيذة على طبق متبل من الأرز والخضروات، تشكل وجبة صحية ومتوازنة

مدة التحضير: 5 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 30 دقائق تقريباً
عدد الأشخاص: 4

كل ما تحتاجينه

2 ملعقة كبيرة دقيق لكافة الإستعمالات
2 كوب حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
110 غرام الجبنة الكريمة المتبلة بالأعشاب والثوم
1/2 1 كوب ماء ساخن
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
4 علبة ستيك تونا مشوية مدخنة بزيت دوار الشمس العلالي
2 كوب خضروات مشكلة العلالي
شرائح الليمون

طريقة التحضير

• إخلطي الدقيق مع الحليب المحضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي في مقلاة كبيرة،، ثم اضيفي الأرز وجبنة الكريمة والماء الساخن وملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة فلفل أسود مطحون العلالي، علي نار متوسطة
• أخلطي المزيج بين الحين والآخر، دعيه على نار متوسطة - منخفضة
• دعيه على نار هادئة وغطيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز
• أضيفي ملح وفلفل أسود مطحون العلالي على ستيك تونا مشوية مدخنة العلالي
• أضيفي الخضار المشكل فوق الأرز، ثم ضعي تونا العلالي فوقها
• غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى بنضج الأرز
• ارفعيها من على النار واتركيها مغطاة لمدة 5 دقائق
• قدميها مع شرائح الليمون بالهناء والشفاء

المصدر: العلالي

رغيف اللحم على الطريقة الأوروبية

رغيف اللحم على الطريقة الأوروبية

إستمتعي بغذاء رائع من رغيف اللحم على الطريقة الأوروبية، وتناوليه مع السلطة والبطاطا.

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 6-8

كل ما تحتاجينه

680 غرام لحم بقري مفروم
1 بيضة
1/2 1 – 2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 -1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
1/3 كوب رقائق البقدونس العلالي
1 بصلة كبيرة مفرومة
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
1 ملعقة ثوم بودرة العلالي
2 شرائح خبز أبيض
1/4 كوب حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
1 كوب طماطم الكاتشب العلالي
2 ملعقة كبيرة سكر بني

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 180°م (350°ف)
• حمصي شرائح الخبز قليلا حتى يصبح جاف. دعيه يبرد، ثم إطحنيه
• أغمري الخبز بالحليب، ثم صفي الحليب الزئد. دعيه جانباً
• سخني الزيت في مقلاة، وأطبخي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. دعيه يبرد لعدة دقائق
• أضيفي اللحم المفروم والبيض والبقدونس العلالي والملح وفلفل أسود مطحون العلالي والخبز وثوم بودرة العلالي والبصل المطبوخ في وعاء كبير، وأخلطي جيداً بيديك
• شكلي خليط اللحم بشكل بيضاوي في صينية فرن
• أخبزي لمدة 45 دقيقة، ثم أزيلي الدهن الزائد
• أخلطي طماطم الكاتشب العلالي مع السكر البني، ثم إفرديه على رغيف اللحم وإستمري بالخبز لمدة 45 دقيقة
• دعيها جانباً لمدة 10 دقائق قبل التقديم
• قدميها، وبالهناء والشفاء

المصدر: العلالي

بنانا سبليت

بنانا سبليت

أتيحي لأطفالك فرصة تحضير هذه الحلوى اللذيذة، وجربيها معهم. فالكل سيحبها!

مدة التحضير: 15 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 30 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 10 أطفال

كل ما تحتاجينه

2 كوب كراكرز مطحون
1/2 كوب سكر أبيض
1/3 كوب زبدة
450 غرام جبنة كريم طرية
1 كوب سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة بودرة فانيلا العلالي
3 موز مقطعة شرائح رقيقة
1 علبة أناناس شرائح فاخر العلالي (567 غرام) مصفاة ومهروسة
340 غرام كريم شانتيه العلالي (محضر)
1/3 كوب جوز مفروم
115 غرام كرز ماراشينوز (منزوع النواة ومقطع أنصاف)

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة 175°م (350°ف)
• أذيبي الزبده في مقلاة متوسطة الحجم. دعيها جانباً
• أضيفي 1/2 كوب سكر والكراكرز المطحون، أخلطي جيداً
• ضعي الخليط في صينية خبز 13x9 إنش، أفرديه وإضغطي. إخبزي لمدة 15 دقيقة. دعيها جانباً
• أخلطي الجبنة الكريم الطرية مع كوب واحد من السكر وبودرة فانيلا العلالي. إفردي الخليط فوق الكراكز
• أضيفي شرائح الموز فوق خليط الجبنة، ثم أضيفي أناناس شرائح فاخر العلالي المهروس وكريم شانتيه العلالي
• زيّني بالجوز المقطع والكرز
• غطيه وضعيه بالثلاجة لمدة 6 ساعات أو حتى صباح اليوم التالي
• قطعيه إلى قطع مربعة
• قدميها وبالهناء والشفاء

أدوات المطبخ اللازمة:

• موقد (ستحتاجين إلي مساعدة من الكبار)
• سكين (ستحتاجين إلي مساعدة من الكبار)

المصدر: العلالي

آيس كريم العسل بالخزامى (لافندر)

ما أطيب الأيس كريم وخصوصاً مع حرارة فصل الصيف. حضرت "شيخة" صاحبة مدونة "When Shaikha Cooks" وصفة آيس كريم مميزة وسهلة لتحضريها بالمنزل. أدخلت اللافندر والشوكولاتة البيضاء وعسل العلالي، مع بعض الزهور القابلة للأكل لتعطي مذاق وشكل مميز.

مدة التحضير: 5 دقائق + طوال الليل للتجميد
مدة الطهي: 10 دقائق تقريباً
عدد الأشخاص: 5 – 7

كل ما تحتاجينه

للآيس كريم:
1/2 كوب عسل أكاسيا العلالي
1 ملعقة كبيرة الخزامى (لافندر)
1/2 1 كوب كريمة سائلة
1/2 1 كوب حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
20 غرام حليب بودرة كامل الدسم العلالي

للشوكولاتة البيضاء بالزهور:
180 غرام شوكولاتة بيضاء
خزامى (لافندر) حسب الرغبة
ورد مجفف حسب الرغبة
ورد مجفف أصفر حسب الرغبة

طريقة التحضير

لتحضير الآيس كريم:

• سخني عسل أكاسيا العلالي مع الخزامى في مقلاة صغيرة ثم خفضي الحرارة. أطبخي لمدة 2 – 3 دقائق. دعيه جانباً ليبرد
• في وعاء، أضيفي الحليب المحضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي والكريمة مع الحليب البودرة واخلطي جيداً، ثم صفي العسل في الحليب
• إخلطي المزيج حتى يتماسك جيدا، ثم دعيه جانباً ليبرد. ضعيه في الثلاجة طوال الليل ثم في اليوم التالي اخفقيه في آلة الآيس كريم

لتحضير الشوكولاتة البيضاء:

• أذيبي الشوكولاتة ثم أسكبيها في صينية مغلفة بورق الخَبز. رشي الشوكولاتة بالخزامى والورود. أتركيها لتتجمد أو ضعيها بالثلاجة
• كسريها إلى قطع وقدميها مع الأيس الكريم والعسل حسب الرغبة، وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

سموذي التوت البري الكامل

سموذي التوت البري الكامل

فطور صحي! يعتبر سموذي التوت وجبة كاملة، فهو غني بالتوت، والفواكه، والعسل، والشوفان مع بذور اليقطين والشيا. حضرت نجود (مؤسسة "Chef on the Block") هذه الوجبة المثالية لكِ ولأسرتك لتمنحكم الطاقة والعناصر الغذائية الضرورية للقيام بكل المهام اليومية. ما أجمل أن تبدأي يومك بكل هذه المكونات الصحية!

مدة التحضير: 10 دقائق تقريباً
عدد الأشخاص: 2

كل ما تحتاجينه

250 غرام زبادي توت (أو حسب الرغبة)
1 كوب توت بري
1 حبة موز - شرائح
1/2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عسل زهرة البرتقال العلالي
1/2 ملعقة كبيرة ماء ورد
2 ملعقة كبيرة شوفان أبيض العلالي – محمص
1 ملعقة كبيرة بذور اليقطين – محمصة
2 ملعقة كبيرة بذور شيا
1/2 كوب فواكه – مقطعة مكعبات

طريقة التحضير

• في الخلاط، أضيفي جميع المكونات، واخلطي. (ملاحظة: إذا كان الخليط سميك جداً اضيفي 1 ملعقة كبيرة ماء للحصول على القوام المطلوب، أما إذا كان خفيفاً جداً، اضيفي 1 ملعقة كبيرة من الفواكه)
• أسكبي الخليط في وعاء وزيّنيه بمكعبات الفواكه، وبذور شيا، وبذور اليقطين وشوفان أبيض العلالي
• قدميه وبالهناء والشفاء!

المصدر: العلالي

السمك بالزنجبيل على البخار

 السمك بالزنجبيل على البخار

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عالمي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

10 أوراق ليمون أخضر
1/4 كوب من الزنجبيل المقطع بطريقة جوليان
2 ملعقة طعام من صلصة الشطة الحلوة
2 ملعقة طعام من عصير الليمون الأخضر
2 قطعة من فيليه السمك الأبيض
2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة
2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
أوراق كزبرة والمزيد منها للتقديم،

طريقة التحضير

1. توضع 2 مربع كبير الحجم من ورق الخبز، وفي منتصف كل مربع يوضع 5 أوراق من الليمون وتوضع فوقها قطعة من السمك وترش بالجنزبيل والكزبرة.
2. تخلط صلصة الشطة الحلوة مع سلطة السمك وعصير الليمون الأخضر في وعاء صغير الحجم.
3. ويصب الخليط على السمك.
4. يطوى ورق الخبز على السمك لتكوين شكل لفافة.
5. يبخر السمك في مبخرة معدنية أو مبخرة من الخيزران لمدة من 3 إلى 4 دقائق أو حتى ينضج بالشكل الكامل.
6. يتم التخلص من أوراق الليمون الأخضر وترش المزيد من الكزبرة وتقدم ساخنة.

كيكات التمر الدبقة

كيكات التمر الدبقة

مدة التحضير: 60 دقيقة | عدد الوجبات: 12 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: عالمي
الطاهي: دعد أبو جابر | النوع: مطبخ فتافيت

المكونات
 

الكيك:
2 كوب تمر بدون بذور مفروم ناعم
½ 2 ماء يغلي
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
¾ كوب سكر بني خام ( دمريرا ) او ابيض عادي
½ كوب زبدة طرية
2 حبة بيضة
2 ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح

صوص التوفي الدبقة:

½ 1 سكر بني غامق (مضغوط)
¾ كوب زبدة
3/2 2 كوب كريما الخفق

طريقة التحضير
كيكات التمر الدبقة:

1. ينقع التمر في الماء الساخن مدة نصف ساعة تقريبا
2. تضرب الزبدة اللينة مع البيض والسكر الخام جيدا
3. يضاف البيض والفانيلا سويا ويضرب جيدا
4. تخلط المواد الجافة جيدا
5. في الخلاط الكهربائي يضرب التمر مع الماء جيدا حتى يصبح قوامه ناعما
6. يضاف مزيج الدقيق والتمر بالتناوب ابتداء بالدقيق ويخلط بدون مبالغة
7. يوزع الخليط على اكواب الكب كيك المدهونة والمرشوشة او المغلفة بورق الخبيز الخاص بحيث يصل الارتفاع الى ثلاثة ارباعها
8. فورا تخبز على الرف الاوسط في فرن محمى قبل عشرة دقائق الى اعلى درجة وتخفض فورا الى 180 مئوية
9. يخبز مدة 15 – 20 دقيقة تقريبا
10. تخرج من الفرن ووفورا وهي ساخنة يثقب السطح بعود خشبي عدة ثقوب عميقة
11. فورا يوزع عليها صوص التوفي الساخنة

طريقة صوص التوفي:

1. في قدر مناسب توضع الزبدة والسكر وتحرك على نار متوسطة حتى يذوبا
2. تضاف الكريما وتحرك جيدا

الكعك والمعمول بالسميد

الكعك والمعمول بالسميد

مدة التحضير: 180 دقيقة | عدد الوجبات: 15 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: عربي
الطاهي: دعد أبو جابر - فتافيت | النوع: حلويات

حلو يذوب بالفم بحشوات متنوعة

المكونات
الكعك والمعمول بالسميد
العجين:

1 كيلو جرام سميد ناعم بلدي
3/1 كوب دقيق
500 جرام زبدة ذائبة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة سكر عادي
1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
½ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع قليل من السكر
½ كوب تقريبا ماء فاتر ( الكمية تعتمد على نوع السميد )
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الحشوات:

حشوة التمر:

500 جرام تمر مفروم او مطحون ناعم
½ كوب زيت نباتي او سمنة ذائبة
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

حشوة الفستق الحلبي:

500 جرام فستق حلبي مقشور ومغسول ومجفف مدقوق ناعم
1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
¼ كوب قطر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

حشوة الجوز:

500 جرام جوز مدقوق ناعم
¼ كوب قطر
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

طريقة التحضير
الكعك والمعمول بالسميد

1. يخلط السميد والطحين ويفركا بالزبدة الذائبة والزيت باليد , يغطى ويترك مدة يوم واحد بحيث يعاد فركه مرتين خلال ذلك
2. يرش السميد بالمحلب والمستكة ويخلط جيدا
3. يرش بربع كوب من الماء وكل ماء الزهر , يخلط ويترك مدة ساعة
4. تضاف الخميرة الفورية مع السكر وباقي الماء الفاتر ويخلط المزيج جيدا
5. يعجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة متماسكة قليلا فقط بحيث نتمكن من تشكيها الى كرة صغيرة وحفرها بالاصبع وتكون متماسكة , هنا ممكن اضافة القليل من الماء فقط ( كلما قلنا كمية الماء تكون النتيجة اطيب واطرى وتظهر نكهة الزبدة )

الحشوات:

1. تؤخذ قطع بحجم ملعقة كبيرة تقريبا وتهجن قليلا باليد وتحشى وتزين حسب الرغبة
2. تصف فورا على صينية الفرن, تغطى ببلاستيك رخو وتترك مدة نصف ساعة فقط لترتاح وتختمر
3. تخبز في فرن محمى قبل عشر دقائق الة اعلى درجة وتوضع على الرف الاوسط وفورا تخفض الحرارة الى اعلى من متوسط اي 200 مئوية تقريبا
4. تخبز مدة عشر دقائق الى ربع ساعة تقريبا بحيث عند هز الصينية تتحرك الحبات , سوف يكون لونها باهتا وطرية عند لمسها
5. تخرج وتترك على الصينية حتى تبرد تماما حيث ستتماسك
6. في حال الرغبة بان تكون الحبات محمصة , بعد ان تبرد تماما توضع الصينية تحت الشواية بضعة دقائق فقط
7. عند التقديم ترش بالسكر الناعم البودرة

ببببببببببب

بيسبيسبيسبيس

تمر محشي باللوز ومغطى بالشوكولاتة

تمر محشي باللوز ومغطى بالشوكولاتة

اسم البرنامج: شوربة ونقنقة - الموسم 2 | البلد: عربي
الطاهي: أندرو ميتشل - دارين الخطيب | النوع: حلويات عربية - وصفات رمضانية

المكونات

تمر محشي باللوز ومغطى بالشوكولاتة

250 جم من التمر
100 جرام لوز
150 جرام شيكولاتة

طريقة التحضير
تمر محشي باللوز ومغطى بالشوكولاتة

1. تُستخدم أسياخ خشبية لإزالة البذور من داخل التمر.
2. يتم التخلص من قشر التمر.
3. توضع الشوكولاتة في حمام ماء ساخن حتى تذوب.
4. تُحشى ثمار البلح باللوز، ثم تُغمس في الشوكولاتة الذائبة.
5. تُرص على ورق خبز حتى تبرد، ثم تُقدم.

معكرونة الليمون المخبوزة

معكرونة الليمون المخبوزة

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: سلمى في البيت | البلد: إيطالي
الطاهي: سلمى سليمان - فتافيت | النوع: أطباق جانبية

المقادير

450 جرام سباجيتي أو معكرونة بيني
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بشر وعصير 1 حبة ليمون كبيرة أو 2 حبة ليمون صغيرة
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
المزيد من عصير الليمون للزينة
4 ملعقة كبيرة زبدة
3 فص ثوم مهروس
2 كوب كريما حامضة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب ريحان مفروم

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. تسلق السباجيتي لتكون شبه مسلوقة (آل دينتي).
3. في قدر تذوب الزبدة على حرارة منخفضة ويضاف زيت الزيتون، عنما تصبح ساخنة كفاية تضاف فصوص الثوم وعصير الليمون ثم تطفأ النار.
4. تضاف الكريما الحامضة وتحرك ثم يضاف بشر الليمون والزعتر والملح.
5. يصب هذا الخليط فوق السباجيتي المسلوقة، ثم يصب الخليط في طبق خاص بالفرن ويوضع في الفرن
للخبز لـ15 دقيقة ويغطى بورق الألمنيوم، بعدها يزال غطاء الألمنيوم ونستمر بالخبز لـ 10 دقيقة لا أكثر.
6. عندما بخرج من الفرن، يعصر المزيد من الليمون، تضاف جبنة البارميزان والريحان.
7. يقدم مباشرة.

الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: سلمى في البيت | البلد: هندي
الطاهي: سلمى سليمان - فتافيت | النوع: أطباق جانبية

المكونات
الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

1 ملعقة صغيرة بودرة كاري
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 حبة بصل صغيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة ليمون مطحون (لومي حامض)
3 كوب مرق خضار حار
1 ½ كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع في الماء لـ30 دقيقة
بعض حبوب الهال
1 عود قرفة
ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة
½ كوب كاجو محمص مفروم

طريقة التحضير
الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

1. في قدر على نار متوسطة الحرارة، يوضع زيت الزيتون ويحمص الكاري والكزبرة والكمون ويحرك المزيج حتى تفوح رائحته.
2. يوضع البصل والثوم ويقلى حتى يطرى ثم يضاف الأرز ويحرك لـ2 دقيقة.
3. يوضع المرق الحار وبودرة اللومي والهال والقرفة وتترك المواد لتطهى، تخفض الحرارة ويغطى القدر بإحكام حتى ينضج الرز تماماً.
4. ينفش الرز بالشوكة، وتضاف الكزبرة مع التحريك. يقدم مع وضع الكاجو على الوجه.

طبق اللحم والمأكولات البحرية الأسترالي الأشهى

طبق اللحم والمأكولات البحرية الأسترالي الأشهى

مدة التحضير: 4 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم، فتافيت | النوع: طبق رئيسي

وصفة اللحوم والمأكولات البحرية الأشهى من الشيف طارق مستوحاة من سوق سيدني - استراليا للأسماك.

المقادير

2 قطعة ستيك الواغيو الأسترالي (بسماكة 1 بوصة)
10 قطع روبيان الملك الأسترالي

التتبيلة

¼ كوب زيت زيتون
4 فص ثوم كبير، مقطع إلى أنصاف
1 ملعقة صغيرة ملح بحري
1 ملعقة صغيرة فلفل الكايان الحار
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

1. يخلط الزيت والثوم والملح البحري وفلفل الكايان والفلفل الأسود في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً تقريباً.
2. يوزع المزيج على جانبي شريحة اللحم والروبيان.
3. تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة بدرحة حرارة الغرفة قبل طهيها.
4. تحمى شواية مسطحة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم تشوى شريحة اللحم حتى درجة النضج المرغوبة. للحصول على شريحة لحم نصف ناضجة يجب شيها مدة 4 دقائق على كل جانب.
5. يشوى الروبيان لمدة دقيقتين على كل جانب. 

تجميع الطبق

تنقل الشريحة والروبيان إلى أطباق وتترك لترتاح لمدة 3 دقائق، يقدم الطبق مع السلطة الخضراء الطازجة، بالهناء والشفاء

يخنة البامية ولحم الضأن

يخنة البامية ولحم الضأن

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي

المقادير

1 كيلوجرام بامية طازجة مقمعة
1 حبة بصل مبشورة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 كيلوجرام مكعبات لحم الضأن الأسترالي
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر
1 قرن فلفل أحمر حار، كامل
1 كوب صلصة الطماطم
1 لتر مرق لحم الضأن
2 فص ثوم، مفروم

طريقة التحضير

1. تقمع البامية عبر نزع الرأس والجزء السفلي منها، ثم تغسل وتجفف تحت أشعة الشمس.
2. يشوح البصل في السمن حتى يصبح لونه ذهبي مصفر، ثم يضاف اللحم ويقلب.
3. تضاف صلصة الطماطم وتطهى على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة ويظهر السمن على سطح الصلصة ويصبح اللحم طرياً. يضاف المرق ويغلى، ثم تضاف البامية وعصير الليمون الأخضر وتطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تخفض الحرارة وتطهى لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تطرى البامية دون أن تفقد شكلها. يهرس الثوم مع الفلفل الأسود، ثم يضاف المزيج إلى البامية وتقدم.

تجميع الطبق
تقدم في طبق فخاري مع طبق جانبي مكون من صنفك المفضل من الأرز.

نصيحة الشيف طارق
يطهى المزيج على نار هادئة بعد إضافة البامية، حيث يضمن ذلك ألا تطهى البامية أكثر من اللزوم وأن تحافظ على شكلها.

برغر الواغيو

برغر الواغيو

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي

المقادير

200 جرام X 4 قطع لحم الواغيو المفروم
1 حبة بصل مقطعة إلى شرائح
4 شرائح جبنة الشيدر
8 شرائح لحم البقر المقدد
مخلل الشبت
صلصة الباربكيو
4 قطع خبز البرغر
خردل

طريقة التحضير

1. يشكل اللحم المفروم بشكل أقراص برغر بسماكة 2 سم تقريباً. يضغط مركز كل قرص براحة اليد كي يصبح المركز أرق قليلاً من الأطراف.
2. يشوى البرغر على نار عالية لمدة 4 دقائق على كل جانب. في الوقت نفسه، تطهى شرائح اللحم البقري المقدد على الشواية.

تجميع الطبق
يقطع خبز البرغر إلى نصفين ويحمص قليلاً على الشواية. لتجميع الشطيرة، توزع صلصة الباربكيو والخردل على النصف السفلي، يوضع فوقها المخلل والبصل النيء وقرص البرغر والجبن وشرائح اللحم البقري المقدد.

نصيحة الشيف طارق
عند استخدام اللحم المفروم الطازج، لا تبالغ في الخلط والتشكيل. يساعد الانخفاض في مركز القرص على أن ينضج اللحم بشكل متساو.

لحم كتف الضأن الأسترالي المشوي

لحم كتف الضأن الأسترالي المشوي

مدة التحضير: 5 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي

المقادير

1 كيلوغرام لحم كتف الضأن الأسترالي مع العظام
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير تتبيلة فرك اللحم

1 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل
1 ملعقة كبيرة مسحوق الزنجبيل
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة قهوة مطحونة
1 ملعقة كزبرة
2 ملعقة كبيرة ملح

الحمص بأسلوب الشيف طارق

½ كيلوجرام حمص حب مسلوق
4 فص ثوم، مفروم
زيت زيتون
3/1 كوب طحينية
¼ كوب خل التفاح (اختياري)
¼ كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
بابريكا للزينة (اختياري)
ملح وفلفل أسود

صلصة غموس الشمندر من الشيف طارق

500 جرام شمندر
2 حبة بيض مسلوقة جيداً
100 جرام طحينية
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل الكايان الحار
1 ملعقة كبيرة بذور السمسم المحمصة
عصير ½ ليمونة خضراء
4 فص ثوم، مهروس
1 ضمة أوراق الكزبرة
زيت زيتون
ملح بحري
ملح وفلفل أسود
ليمون

طريقة التحضير

1. يفرك كتف الضأن بالقليل من الزيت.
2. توضع جميع مقادير تتبيلة الفرك في وعاء وتخلط جيداً. يوضع كتف الضأن في صينية طهي مناسبة ويغطى أو يفرك بالقليل من زيت الزيتون، ثم يفرك الكتف بالتوابل حتى يتغلف جيدًا. يوضع في فرن محمى إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ويشوى لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج.

تجميع الطبق
عندما ينضج، يخرج من الفرن ويغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم، بالهناء والشفاء.

نصيحة الشيف طارق
كلما ترك اللحم ليرتاح فترة أطول كلما أصبح أغنى بالعصارات.

تحضير الحمص بأسلوب الشيف طارق

1. يوضع الحمص والثوم وزيت الزيتون والطحينية وخل التفاح والكمون وعصير الليمون في محضرة الطعام، وتخلط المقادير حتى تمتزج.
2. يمكن إضافة الماء في هذه المرحلة (حوالي 60 ملليلتر)، وتخلط المقادير مجدداً حتى يصبح الحمص ناعماً جداً أو بأي قوام مرغوب.

تجميع الطبق
يوزع الحمص في أطباق التقديم ويرش بالقليل من البابريكا، ويقدم إلى جانبه خبز البيتا الدافئ أو قطع الخبز التركي ومقبلات كروديتي الفرنسية.

نصيحة الشيف طارق
يوزع الحمص في طبقي تقديم مع تشكيل حفرة لولبية صغيرة في مركز كل طبق، ثم يضاف القليل من زيت الزيتون البكر في الحفرة. يمكن حفظه في الثلاجة للاستمتاع به لاحقًا.

تحضير صلصة غموس الشمندر من الشيف طارق

1. يغسل الشمندر وتزال الزوائد من السيقان والجذور، ثم يوضع في طبق خبز كبير. يفرك بزيت الزيتون ثم يغلف بورق الألمنيوم ويخبز في فرن محمى حتى يطرى. يزال ورق الألمنيوم عندما يبرد الشمندر بما يكفي كي يمسك باليد.
2. يهرس الشمندر والبيض في محضرة الطعام حتى يصبح طرياً جدًا، ثم تضاف الطحينية والكمون والفلفل الحار، بعد ذلك يضاف الثوم والكزبرة والليمون، تخلط المقادير وتتبل بالملح حسب الرغبة.

تجميع الطبق
توزع صلصة الغموس في طبق التقديم وترش بزيت الزيتون، ثم تزين بالتوت الأحمر المجفف والجوز المكرمل وبذور السمسم.

نصيحة الشيف طارق
تترك كمية من الشمندر طازجاً أو نيئاً، حيث يقطع إلى شرائح رقيقة ويزين بها الطبق لكي تضيف قواماً مميزاً إلى الطبق.

عثملية بقشطة الفستق

عثملية بقشطة الفستق

مقادير الوصفة

1 باكيت 500 جرام كنافة
1 كوب سمن مذاب

القشطة
1 1/2 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب فستق حلبي مجروش

للتقديم

شيرة او قطر

طريقة التحضير

1. في كسرولة ضعي الحليب، النشا وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب ثم ضعي الكسرولة على نار متوسطة وباستعمال ملعقة قلبي باستمرار وبهدوء ا لى ان يتماسك القشطة، ضعيها في البراد الى ان تبرد تماما.
2. اضيفي الفستق الحلبي ثم قلبي ليختلط، اتركيها جانبا
3. لتجيهز الكنافة : استعملي صينية قصيرة الحافة، احضري قطاعة بسكويت كبيرة الحجم او حلقة من الستانلس ستيل مناسبة لتنفيذ فكرة خبز الكنافة على شكل اقراص.
4. ضعي بعض الكنافة في الحلقة مع الضغط عليها قليلا لتأخذ شكل الحلقة.
5. وزعي فوقها بعض السمن المذاب ثم ابعدي الحلقة بحرص ليتشكل لديك قرص من الكنافة.
6. سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٠٠ ، ضعي الصينية في الفرن الى ان تصبح ذهبية اللون. دعيها تبرد تماما ويمكنك تجهيزها مسبقا.
7. للتقديم : في طبق واسع ضعي قرص من الكنافة، ثم وزعيها فوقها بعض القطر، ضعي كمية من القشطة ثم ضعي قرص أخر من الكنافة ، ثم بعض القطر، زينيها ببعض القشطة ثم الفستق.
8. ضعي مزيد من القطر في كأس وقدميه بجانب الكنافة العثملية لمن يحبون المزيد من طعم الحلو.