مطبّق باللحم

طبق اليوم - مطبّق باللحم: من الأطباق المبتكرة والشهية جداً في رمضان، حضري مطبق باللحم واستمتعي وعائلتك بطعمه المميز

المقادير :
دقيق: 3 اكواب (أو 600 غ من الدقيق العادي، للعجينة)
ملح: ملعقة صغيرة (للعجينة)
سكر: ملعقتان كبيرتان (للعجينة)
الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان (للعجينة)
الماء: كوب وربع (أو 300 مل، للعجينة)
الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة (للحشوة)
لحم غنم: 500 غراماً (مفروم، للحشوة)
البصل: 150 غراماً (المقطّع، للحشوة)
الثوم: فصّان (مسحوق، للحشوة)
القرفة: نصف ملعقة صغيرة (المطحونة، للحشوة)
كبش القرنفل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون، للحشوة)
الكمون: نصف ملعقة صغيرة (مطحون، للحشوة)
ماء ساخن: نصف كوب (أو 125 مل، للحشوة)
مرق دجاج: 2 مكعب (أو 20 غ، للحشوة)
البيض: 2 حبة (مخفوقتان قليلاً، للحشوة)
البصل الأخضر: نصف كوب (أو 40 غ، المقطّع، للحشوة)
طماطم: 100 غراماً (مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات، للحشوة)

طريقة التحضير
1. يُمزج الدقيق والملح والسكّر في وعاء ويُضاف الزيت والماء تدريجيّاً إلى أن تصبح العجينة ناعمة وطريّة. تُغطّى العجينة وتّترك لترتاح في مكان دافئ.

2. يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة وتُضاف اللحمة المفرومة وتُترك لتصبح بنّية اللون. يُضاف البصل والثوم والبهارات ويُقلى المزيج مع التحريك إلى أن تُطهى اللحمة كليّاً ويصبح البصل شفافاً.

3. تُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي ويُترك المزيج على نار خفيفة إلى أن يتشرّب السائل كله.

4. يُضاف البيض المخفوق والبصل الأخضر والطماطم وتُمزج هذه المكوّنات معاً للتأكد من أنها توزّعت بشكل متساوٍ.

5. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الغولف وتُرقّ لتصبح طبقة رقيقة.

6. توضع ملعقة من الحشوة في وسط العجينة وتُلفّ الأطراف لتصبح على شكل مربّع.

7. تُقلى العجينة المحشوّة لمدّة دقيقتين من كل ناحية أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

كرات الدجاج بالكاري خطوة بخطوة

أطباق المطبخ الهندي تتميز بغناها بالتوابل والبهارات مما يضفي عليها نكهة مميزة وشهية، استضافت الطاهية مها شعرواي فريق عمل مطبخ سيدتي في مطبخها وحضرت وصفة كرات الدجاج بالكاري بالصور خطوة بخطوة، وصفة مميزة غنية بالطعم الشهي

المقادير :

صدر الدجاج: 900 غم (مسحب)
البصل: 1 حبة (متوسط الحجم، مقطع شرائح)
بقسماط: ربع كوب (الكعك المطحون)
البيض: 1 حبة
بودرة فلفل أحمر: ربع ملعقة صغيرة
الكركم: ربع ملعقة صغيرة
الزنجبيل: ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
بابريكا: ربع ملعقة صغيرة
ملح: ربع ملعقة صغيرة
الثوم: 3 فصوص
الزيت النباتي: ربع كوب
الزبدة: ملعقتان كبيرتان
طحين: ملعقتان كبيرتان
الكاري: ملعقة صغيرة
بهارات الجرام ماسالا: ملعقة صغيرة
مرق دجاج: لتر ونصف
كريما سائلة: كوب
البصل الأخضر: قليل (المفروم للتزيين)

طريقة التحضير

1. يوضع الدجاج في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي.

2. نضيف البصل والثوم ويخلط قليلا.

3. نضيف الكعك المطحون.

4. ثم نضيف الفلفل الأحمر بودرة، كركم، زنجبيل مطحون، فلفل أسود مطحون، بابريكا، ملح.

5. ثم نضيف البيضة ويفرم جيدا حتى يصبح الدجاج مفروم ناعم.

6. يشكل الخليط لكرات متوسطة الحجم.

7. يحمى الزيت على النار وتضاف الكرات تدريجيا حتى تكتسب لون أحمر.

8. نضع الكرات في طبق على مناديل المطبخ.

9. تذاب الزبدة في وعاء على النار ويضاف الطحين.

10. نضيف الكاري، والجراماسالا ويحمص الخليط جيدا.

11. نضيف مرق الدجاج  ثم الكريما ويغلى لمدة 5 دقائق.

12. نضع كرات الدجاج في طبق الفرن ويضاف خليط الكاري لكرات الدجاج.

13. يغطى بالألمنيوم ويوضع بالفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 45 دقيقة.

14. يقدم مع الأرز الأبيض.

كاري الأرز والدجاج

المكوّنات 

2 كوب أرز صنوايت بسمتي/طويل الحبّة، مسلوق
100 غ حليب جوز الهند
1 كوب صلصة بندورة
2 ملعقة كبيرة مزيج السبع بهارات
2 صدور دجاج، مع إزالة الجلد والتقطيع
½ كوب كزبرة مفرومة
1 حبّة بصل كبيرة مفرومة
1 حبّة فلفل أحمر مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
100 غ بازيلاء مطبوخة
ملح وبهار

طريقة التحضير

امزجي صدور الدجاج في وعاء كبير مع حليب جوز الهند وملعقة كبيرة من مزيج السبع بهارات وملعقة صغيرة من الملح والبهار. غطّي الوعاء واتركي صدور الدجاج منقوعة في المزيج لمدّة نصف ساعة.

سخّني الزيت في طنجرة كبيرة واطبخي فيها البصل مع ملعقة من السبع بهارات على حرارة مرتفعة حتى يصبح البصل طري وشبه شفّاف.

أضيفي صدور الدجاج مع الفلفل الأحمر وصلصة البندورة. اخلطي المزيج بشكل جيّد واخفضي الحرارة ثمّ غطّي الطنجرة واطبخي المزيج من 25 إلى 30 دقيقة.

أضيفي الأرز والبازيلاء مع كوب من الماء إذا احتاج الأمر إلى طنجرة الدجاج ورشّي المزيج ببعض الملح والبهار واخلطي المكوّنات بشكل جيّد ثمّ غطّي الطنجرة واطبخي المزيج من 5 إلى 10 دقائق.

زيّني كاري الدجاج بالكزبرة ويصبح جاهزاً للتقديم.

 يمكننا أن نشوي الدجاج المنقوع في الفرن ونقدّمه إلى جانب الأرز والصلصة.

المصدر: صنوايت

كاري الأرز بالسمك

المكوّنات

1 كوب أرز صنوايت بسمتي/طويل الحبّة
4 فيليه سمك، مع نزع الجلد (نوع السمك من اختيارك)
2 ملعقة كبيرة صلصة كاري
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل أخضر مفروم ناعم
½ كوب كزبرة مفرومة ناعمة
½ فلفل حار مفروم ناعم
½ كوب حليب جوز الهند
½ كوب عصير ليمون
ملح وبهار 

طريقة التحضير

ادهني طرف واحد من شرائح فيليه السمك بصلصة الكاري.

اسكبي الزيت في مقلاة واطبخي فيها السمك مع وضع الطرف المدهون بالصلصة نحو الأسفل من 8 إلى 10 دقائق حتّى يصبح مقرمش قليلاً.

اقلبي شرائح السمك على الطرف الآخر وأضيفي نصف كميّة البصل واطبخي المزيج من 2 إلى 4 دقائق حتّى يصبح البصل طري وذهبي اللون.

أضيفي حليب جوز الهند وملعقة كبيرة من صلصة البندورة ونصف كميّة الكزبرة ونصف كميّة الفلفل المفروم ونصف كميّة عصير الليمون. اتركي المزيج يغلي لمدّة دقيقة تقريباً أو حتّى تبدأ شرائح السمك بالتفتّت إلى قطع صغيرة.

اسكبي كوبين من الماء في طنجرة أخرى. عندما يبدأ الماء بالغليان، اخفضي الحرارة وأضيفي الأرز مع ملعقة صغيرة من الملح والبهار واطبخي الأرز حتّى يغلي الماء مرّة أخرى ثمّ اخفضي الحرارة وأغلقي الطنجرة واستمرّي بطبخ الأرز لمدّة 10 دقائق تقريباً.

افصلي حبّات الأرز عن بعضها باستخدام شوكة ثمّ اسكبيه في صحن تقديم كبير وضعي فوقه قطع السمك المطبوخ واسكبي عليه الصلصة.

زيّني كاري السمك بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة والفلفل واسكبي عليه بعض عصير الليمون وقدّميه ساخناً.

المصدر: صنوايت

اسكالوب بالجبن

وقت الطبخ: 20 دقيقة
الوجبات: 4 اشخاص
الشيف: منال العالم

 مقادير الوصفة

1/4 ملعقة صغيرة ملح
4 قطعة اسكالوب عجل
1 رشة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
100 جرام جبن فالبريسو، مفتت
8 قطعة هليون (اسبرجس)
1/2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب كريمة

للتقديم
بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. اطرقي اللحم بين قطعتين من ورق الزبدة ليصبح رقيقا، انثري فوقه الملح، الفلفل والبهار.
2. وزعي جبن فالبريسوعلى شرائح اللحم، ضعي قطعتين من الهليون على كل شريحة، لفي شريحة اللحم على شكل اسطواني، ثبتيها بعود خشبي.
3. ضعي اللحم في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة. سخني الزبدة في مقلاة واسعة، اقلي اللحم على كافة الجوانب ليصبح ذهبي اللون.انزعي العود.
4. اضيفي الماء، غطي المقلاة واتركي اللحم على نار هادئة 15 دقيقة الى ان ينضج، اضيفي الكريمة، دعيه يغلي، انثري فوقه البقدونس ثم قدميه.

مطبخ منال العالم

منزلة الباذنجان والحمص

وقت الطبخ: 60 دقيقة  

الوجبات: 4 - 6 اشخاص
الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

500 جرام لحم، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة بصل، مقطعة أرباع
8-6 حبة هيل
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 عود قرفة
2 ورقة غار
3-2 حبة متوسطة باذنجان، مقطع مكعبات كبيرة
6 فص ثوم صحيح
1 كوب حمص ، مسلوق
1 ملعقة كبيرة زيت
4-3 فص ثوم، مهروس
1/4 كوب كزبرة ، مفرومة

للقلي
زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في قدر عميق ضعي اللحم والبصل، و اغمريه بالماء و ضعيه على نار عالية إلى أن يغلي ثم انزعي الرغوة المتكونة على سطح اللحم وتخلصي منها.
2. أضيفي الهيل، الملح ، الفلفل و القرفة. غطي القدر و دعيه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
3. في هذه الأثناء سخني الزيت جيدا و اقلي الباذنجان الى أن يصبح ذهبي اللون.
4. صفي اللحم، اعيدي المرق الى القدر، ضعي قطع اللحم المسلوقة، اضيفي الثوم الصحيح، الحمص، واضيفي الباذنجان المقلي.
5. دعي القدر على نار متوسطة الى يغلي ثم خففي النار واتركيه يطهى بهدوء لحوالي 10 دقائق الى ان يصبح الباذنجان لينا.
6. في مقلاة صغيرة سخني الزيت، اضيفي الثوم والكزبرة وقلبي الى ان يصبح الثوم ذهبي اللون، اضيفيه الى الباذنجان. ضعي منزلة الباذنجان في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

مطبخ منال العالم

دجاج مقرمش مشوي

مقادير الوصفة

6     قطع     افخاذ دجاج
1     حبة كبيرة     بيض
1/2     ملعقة صغيرة     روز ماري مجفف
١/٢     ملعقة صغيرة     بابريكا
١/٢     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4     ملعقة صغيرة     فلفل اسود
4     ملعقة كبيرة     زبدة مثلجة
2     ملعقة كبيرة     جبن بارميزان او رومي ناعم

خليط البقسماط
١     كوب     بقسماط
1/4     كوب     دقيق
1     ملعقة صغيرة     بصل بودرة
1     ملعقة صغيرة     ثوم بودرة
1     ملعقة صغيرة     ريحان مجفف

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 200م. أحضري صينية قصيرة الحافة ضعي قطعة من ورق الزبدة.
2. انزعي الجلد عن الدجاج باستعمال سكين اقطعي الفخذ الى جزئين.
3. في طبق ضعي البقسماط،الدقيق،البصل،الثوم،الريحان،الروزماري،البابريكا،الشطة،الملح والفلفل الأسود.
4. في طبق آخر اخفقي البيضة قليلا.
5. ضعي قطعة الدجاج في البيض لتتغطى جيدا ثم ضعيها في خليط البقسماط لتتغطى بطبقة وفيرة جدا.
6. ضعيها متباعدة في الصينية.انثري بعض الملح والفلفل والأوريجانو.
7. باستعمال السكين خذي شرائح رقيقة من الزبدة ثم ضعيها فوق الدجاج.انثري بعض جبن البارميزان.
8. ضعي الدجاج في الفرن وبعد مرور 15 دقيقة اقلبي الدجاج على الجانب الآخرلمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون ومقرمشا.

فيديو عن الوصفة:

مطبخ منال العالم

دجاج محشي بالمشروم

مقادير الوصفة

2     كيلو     دجاجة كاملة
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
2/1     ملعقة صغيرة     بابريكا
4/1     ملعقة صغيرة     فلفل أسود
4     ملعقة كبيرة     زبدة مذابة
1     حبة متوسطة     بصل مفروم
2     فص     ثوم مهروس
2     كوب     مشروم مفروم
1     كوب     فتات خبز محمص
4/1     كوب     بقدونس
2     حبة     بياض البيض

طريقة التحضير

1. في طبق ضعي الملح,الكزبرة,البابريكا والفلفل الأسود. قلبي لتختلط.
2. أحضري طبق فرن أو صينية. ضعي الدجاج في الطبق وزعي نصف مقدار البهارات على الدجاج إدعكي الدجاج جيدا بالبهارات من الداخل والخارج.
3. في قدر سخني نصف مقدار الزبدة أضيفي البصل والثوم قلبي ليذبل. أضيفي المشروم وقلبي ليذبل.
4. أضيفي البقسماط وقلبي أضيفي البقدونس وبقية البهارات. أضيفي بياض البيض وقلبي ليختلط.
5. إحشي الدجاج بخليط المشروم. وزعي بقية الزبدة على الدجاج.
6. ضعي قطعة من ورق الألومنيوم على سطح الدجاج. أدخلي الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 180م لمدة 15 دقيقة. تخلصي من ورق الألومنيوم دعي الدجاج إلى أن ينضج تماما ويتحمر.
 

فيديو عن الوصفة:

مطبخ منال العالم

مقلوبة الباذنجان باللحم

الكمية :5 شخص\أشخاص
السعرات الحرارية :400 كالورى

جربي مقلوبة الباذنجان باللحم على طريقة مطبخ طبخات شهية ، طبق سينال إعجاب عائلتك ورضاهم 

المقادير :

الباذنجان: 1 كيلو (كبير الحجم، للشوي)
الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة
البصل: رأس (كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً)
الماء: 3 اكواب
لحم البقر: 300 غراماً (الهبرة، مفروم فرماً ناعماً)
ملح: رشّة
القرفة: رشّة (الناعمة، مقادير الحشوة)
البهار الحلو: رشّة
الأرز قصير الحبة: كوب ونصف (مغسّل ومصفّى، مقادير الحشوة)
صنوبر: ملعقتان كبيرتان (محمص، مقادير الحشوة)
ملح: ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)
البهار الأبيض: رشّة (مقادير الحشوة)
البهار الحلو: ربع ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)

طريقة التحضير

1. يقطّع الباذنجان إلى 12 شريحة رفيعة مستديرة. ينقع بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق.
2. تحمّى نصف كمية الزيت، يضاف إليه الباذنجان على دفعات، يغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقة.
3. يقلب الباذنجان على الوجه الآخر، ويغطّى الوعاء من جديد ويترك لمدة دقيقة، ثم يصفّى ويوضع جانباً.
4. في الوعاء نفسه نقلي البصل حتى يحمرّ، ويضاف الماء.
5. يترك المزيج (البصل مع الماء) على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتلوّن سائل الماء والبصل.
6. يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، يقلب باستمرار على النار حتى يسمر لونه.
7. تضاف التوابل إلى اللحمة، ويخلط المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
8. تخلط مقادير الحشوة جيداً على البارد، ويضاف إليها اللحمة مع توابلها ومن ثم توضع جانباً لاستعمالها لاحقاً.
9. في وعاء (قطره 25 سنتيمتراً)، يوضع 4 شرائح من الباذنجان وتسكب فوقها نصف كمية الحشوة ونصف كمية مزيج البصل مع الماء.
10. يعاد هذا الترتيب من جديد ويغطّى ببقية الباذنجان.
11. يترك الوعاء على النار حتى بدء الغليان. يغطّى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ومن ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
12. حتى نقلب الطبق ونقدّمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء ويمسك باليدين جيداً.
13. يجب أن يثبّت الطبق جيداً عند القلب. ويقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان.
14. يقسم الطبق الى 5 حصص متساوية وتقدّم ساخنة مع عصير الحامض واللبن الزبادي.

نصيحة الشيف:
من الأفضل عدم إزالة قشرة الباذنجان لأن القشرة غنية بالألياف والفيتامينات.

القيمة الغذائية للحصّة الواحدة:
الطاقة: 400 وحدة حرارية.
"الكوليسترول": 35 ملليغراماً.
المواد الدهنية: 8 غرامات.
النشويات: 62 غراماً.
البروتينات: 20 غراماً.
الألياف الغذائية: 7 غرامات.

فوائد الطبق:
غني بالألياف والمنغنيز ، ويحتوي على ال Anthocyanidin .